專利名稱：一種提取大蒜素的方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域中一種提取大蒜素的方法。
背景技術：
大蒜素(allicin)是大蒜的主要活性成分，化學名稱為二烯丙基三硫化物，分子量為178，呈油狀液體，不耐熱，對堿不穩定但對酸較穩定，難溶于水，可與乙醇、乙醚和苯等混溶。大蒜素是大蒜中蒜氨酸經蒜酶作用的結果，是大蒜辣味的主體，在空氣中經光熱等氧化作用，生成一系列的含硫化合物，最終產生甲硫化物等臭味。
對大蒜素的成份分析測試后發現，其中含有18種氨基酸和微量元素硒、鍺等，是生命保健所必需的物質。大蒜具有降血脂、增加纖維溶解活性、抗血小板聚集和預防動脈粥樣硬化的臨床效果。美國及英國醫學研究機構近來已經證明在高膽固醇治療中，大蒜素起主要作用。我國的研究結果也表明大蒜及有效成份二烯丙基三硫(即大蒜新素)能降低血脂和防止動脈粥樣硬化。大蒜素中含有的硒、鍺、SOD-超氧化物歧化酶等，是很好的抗氧化劑物質，可以消除危險的“自由基原子團”，提高人體自身的免疫能力。在臨床應用中，大蒜素還作為維生素A的前體，起維生素A的作用；并可預防缺血性心臟病、黃斑變性、惡性腫瘤及艾滋病感染等。天然大蒜素還具有防癌、抗衰老、防輻射及組合滲透、快速吸收等功效。由于大蒜素的種種藥用功效，大蒜素作為藥物，被美國藥典(USP)1990版、1995版，歐洲藥典1997版，英國藥典(BP)1998版正式收載，中國衛生部部頒標準也已收載該產品，本品的化學合成物大蒜新素也早在70年代被批準作為針劑用于臨床。
真空薄膜蒸餾技術及旋流分離技術是食品加工中的新技術。
真空薄膜蒸餾技術借助刮板薄膜蒸發器進行分離。刮板薄膜蒸發器是利用高速旋轉將液體分布均勻薄膜而進行蒸發或蒸餾的一種高效蒸發、蒸餾設備，也進行脫臭、脫泡反應及加熱、冷卻等單元操作，可廣泛適用于中、西制藥、食品、輕工、石油、化工、環保等行業。
旋流分離技術被普遍認為是一種高效節能分離技術，其關鍵部分是旋流分離器，簡稱旋流器。旋流器是利用液流高速旋轉產生的離心力實現分離的。當待分離的兩相(或三相)混合液以一定壓力從旋流器周邊切向進入旋流器內后，產生強烈的三維橢圓型強旋轉剪切湍流運動。由于粗顆粒(或重相)與細顆粒(或輕相)之間存在著粒度差(或密度差)，其受到的離心力、向心浮力、流體曳力等大小不同，受離心沉降作用，大部分粗顆粒(或重相)經旋流器底流口排出，而大部分細顆粒(或輕相)由溢流管排出，從而達到分離分級的目的。
發明內容
本發明的目的是提供一種提取大蒜素的方法，該方法可提高大蒜素的提取率。
本發明所提供的提取大蒜素的方法，包括以下步驟1)對大蒜原料進行前處理，得到大蒜漿液；2)將步驟1)中得到的大蒜漿液進行真空薄膜蒸餾，得到含有大蒜素的油水餾出物；3)將步驟1)中得到的油水餾出物進行漩流分離，得到大蒜素。
其中，步驟2)中所述真空薄膜蒸餾為離心式刮板旋轉降膜真空蒸餾或旋轉薄膜真空蒸餾。
所述真空薄膜蒸餾條件可為溫度35-65℃，真空度0.6-0.9MPa，轉速80-300r/min，蒸汽壓力0.3MPa。
步驟3)中，在進行所述漩流分離之前，在步驟2)得到的油水餾出物中加入正己烷或純凈食用油，使所述正己烷或純凈食用油的質量百分含量為0.1-2.0％，然后進行所述漩流分離。
步驟3)中所述旋流分離可為一級、二級或三級漩流分離，具體需要進行幾級分離，可根據分離的實際情況而定。
所述旋流分離條件可為溫度15-35℃，壓力1.2-1.8MPa。
所述原料包括生鮮大蒜。
步驟1)中所述對大蒜原料進行前處理的步驟包括對大蒜原料加1-4倍質量的純凈水進行破碎和超微粉碎的步驟，所述破碎指一般粉碎機破碎即可，超微粉碎的條件可為膠體磨細胞粉碎(粒度40-160目)。
步驟1)中所述對大蒜原料進行前處理的步驟還包括在所述超微粉碎后，在15-35℃靜置8-16小時進行酶解。
本發明巧妙地利用超微粉碎和酶解技術，提高天然大蒜素的溶出率；利用真空薄膜蒸餾技術，減少大蒜素的氧化損失，提高天然大蒜素的提取率(高于80％)；利用漩流分離技術，制備高含量天然大蒜素，使制品中大蒜素含量達到80％以上，有效提高產品質量。本發明的提取方法工藝簡單，成本較低；制備過程中使用的提取溶劑來源廣，價格低。本發明通過采用超微粉碎、真空薄膜蒸餾技術和漩流分離技術，提高了大蒜素的提取率和穩定性，從而有效提高了產品質量，降低了成本，提高了產品附加值，不僅有著良好的社會效益，而且可以獲取巨大的經濟效益，具有廣闊的工業應用前景。
具體實施例方式
下述實施例中的實驗方法如無特別說明，均為常規方法。
實施例1、以新鮮大蒜為原料提取大蒜素一、原料的前處理1.原料的粉碎將清洗干凈的新鮮大蒜加入2倍質量的水粉碎，膠體磨超微粉碎成粒度80目。
2.酶解在25-30℃，靜置12小時，進行酶解。
3.儲存酶解后進入儲罐低溫(4℃)儲存，得到大蒜漿液備用。
二、提取1.將經過前處理得到的大蒜漿液送入進行真空刮板薄膜蒸餾器進行分離。其中，真空薄膜蒸餾的條件為溫度45℃，真空度0.9MPa，轉速250r/min，蒸汽壓力0.3MPa。得到含有大蒜素的油水餾出物。
2.在步驟1的油水餾出物中加入純凈食用油，使食用油的質量百分含量為0.9-1.2％，充分混勻，再進行二級漩流分離。漩流分離條件分別為，一級為25-30℃，1.2-1.4MPa，二級為25-30℃，1.6-1.8MPa，得到大蒜素產品。對得到的大蒜素產品進行液相色譜分析，結果表明得到大蒜素含量高于80％的產品，大蒜素的提取率為83％。
3.儲存得到的產品裝桶，低溫(4℃)、背光儲存。
權利要求
1.一種提取大蒜素的方法，包括以下步驟1)對大蒜原料進行前處理，得到大蒜漿液；2)將步驟1)中得到的大蒜漿液進行真空薄膜蒸餾，得到含有大蒜素的油水餾出物；3)將步驟1)中得到的油水餾出物進行漩流分離，得到大蒜素。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟2)中所述真空薄膜蒸餾為旋轉降膜真空蒸餾或旋轉薄膜真空蒸餾。
3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于所述真空薄膜蒸餾條件為溫度35-65℃，真空度0.6-0.9MPa，轉速80-300r/min，蒸汽壓力0.3MPa。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟3)中，在進行所述漩流分離之前，在步驟2)得到的油水餾出物中加入正己烷或純凈食用油，使所述正己烷或純凈食用油的質量百分含量為0.1-2.0％，然后進行所述漩流分離。
5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟3)中所述漩流分離為一級、二級或三級漩流分離。
6.根據權利要求1或5所述的方法，其特征在于所述漩流分離條件為溫度15-35℃，壓力1.2-1.8MPa。
7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟1)中所述對大蒜原料進行前處理的步驟包括對大蒜原料進行超微粉碎的步驟；所述超微粉碎為膠體磨細胞粉碎，粒度40-160目。
8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于步驟1)中所述對大蒜原料進行前處理的步驟還包括在所述超微粉碎后，在15-35℃靜置8-16小時進行酶解。
全文摘要
本發明公開了一種提取大蒜素的方法。本發明所提供的提取大蒜素的方法，包括以下步驟1)對大蒜原料進行前處理，得到大蒜漿液；2)將步驟1)中得到的大蒜漿液進行真空薄膜蒸餾，得到含有大蒜素的油水餾出物；3)將步驟1)中得到的油水餾出物進行漩流分離，得到大蒜素。本發明的提取方法工藝簡單，成本較低；制備過程中使用的提取溶劑來源廣，價格低。本發明通過采用超微粉碎大蒜組織細胞、酶解大蒜素、真空薄膜蒸餾和漩流分離技術，提高了大蒜素的提取率，從而有效提高了產品質量，降低了成本，提高了產品附加值，不僅有著良好的社會效益，而且可以獲取巨大的經濟效益，具有廣闊的工業應用前景。
文檔編號C07C321/00GK1683332SQ20051005398
公開日2005年10月19日 申請日期2005年3月15日 優先權日2005年3月15日
發明者孫君社, 符曉靜, 蘇東海, 張京生 申請人:中國農業大學