專利名稱：一種脫水酸乳的生產方法
技術領域：
本發明屬于乳制品加工領域，具體涉及一種脫去97％以上水分而營養口味不變的脫水酸乳的生產方法。
背景技術：
乳制品營養豐富而又食用方便，在現代生活中有著不可替代的地位，現有技術生產的乳制品品種繁多，酸乳由于含有活性乳酸菌具有整腸作用而倍受青睞，但卻存在保質時間短，保存條件受限制的缺點，給人們的飲用帶來諸多不便。
發明內容
本發明的目的在于提供一種脫去97％以上水分而保持營養口味不變的脫水酸乳的生產方法，本發明采用凍結升華干燥技術，制成的脫水酸乳原有的營養成分和口味均不變，并且由于含水量低，破壞了細菌繁殖的條件，在不需冷藏的條件下就可大大延長保質期限。
本發明通過以下方案來實現。
按傳統制法加工出酸乳后，放入速凍庫內速凍至溫度低于-5℃時取出，迅速按要求做成不同的形狀再放入速凍庫內速凍至每個實體的中心溫度低于-35℃取出，放入真空度低于100Pa的真空倉內脫水干燥至含水量低于3％取出，接著進行防潮包裝即成成品。
與現有技術相比，本發明具有以下積極效果和顯著優點1、將酸乳由液體狀改變成固體狀，而且脫去97％以上的水分，既方便了攜帶和運輸又延長了保質期限。
2、采用凍結升華干燥技術，百分之百地保持純鮮酸乳的營養和口味不變。
具體實施方案 實施例取按傳統制法加工好的酸乳1000ml，盛入專有容器內放入速凍庫速凍至溫度低于-5℃后取出，迅速用專用機械將其加工成直徑為1cm的小球，再放入速凍庫內速凍至每個實體的中心溫度低于-35℃，取出放入真空度低于100Pa的真空倉內脫水干燥至含水量低于3％，最后取出進行防潮包裝即成成品。
本發明制成的脫水酸乳，口味純正、營養豐富、重量輕、保質時間長、易保存，為海、陸、空、偏遠地區等各食用酸乳制品不方便的群體提供了很大地方便。
權利要求
1.一種脫水酸乳的生產方法，其特征在于酸乳的脫水是通過凍結升華干燥技術來實現的，脫水的最終結果是含水量低于3％。
全文摘要
一種脫水酸乳的生產方法，其特點是將純鮮酸乳采用凍結升華干燥技術脫去97％以上的水分，包在防潮包裝內。本發明的優點是；保持原有的營養和口味不變、保質時間長、易保存、方便運輸和攜帶，能更好地滿足人們地需求。
文檔編號C07C51/43GK1480444SQ0212479
公開日2004年3月10日 申請日期2002年6月24日 優先權日2002年6月24日
發明者萊陽市遠洋食品有限公司 申請人:宋述孝