一種可以食用豆渣紙的制作方法
【專利摘要】一種可以食用豆渣紙，該食用豆渣紙可溶于水，其主要成分為豆渣纖維素，豆渣纖維素的含量為75%—95%，粘接劑的含量為5%—25%，上述百分比為質量百分比。這種可食紙在食品工業中的用途非常廣泛，例如作快餐面的調料包裝紙，糖果、餅干、粉狀食品和飲品內包裝紙等，由于這種紙在水中或唾液下可溶化，因而不必撕碎可直接食用，并且有較高的營養價值；又因為這種紙是食物纖維且不含熱能，所以也可作保健食品的載體。
【專利說明】—種可以食用豆渣紙
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工行業【技術領域】，特別涉及一種用于豆制品廢渣制作的豆渣紙。
【背景技術】
[0002]綠色包裝(Green Package)又可以稱為無公害包裝和環境之友包裝,指對生態環境和人類健康無害，能重復使用和再生，符合可持續發展的包裝。而其中的可食性包裝材料是解決食品包裝廢棄物與環保之間矛盾的好辦法。可食性包裝是指通過特定的包裝工藝用可食性包裝材料將食品、藥品等包起來，達到預定的保護目的，并可以隨這些食品、藥品吃下去，對人體無害甚至有利，并不會對環境產生廢棄物的一種包裝。
[0003]可食性包裝有兩種形式:可食薄膜和可食涂層。可食薄膜加工后包裝食品，而可食涂層則以食品為載體直接在食品上干燥形成。可食性包裝在日常生活中早已有之，如可食性包裝膜。幾十年來，大家熟悉的糖果包裝上使用的糯米紙及包裝冰激淋的玉米烘烤包裝杯都是典型的可食性包裝人工合成可食性包裝膜中的比較成熟的是70年代已工業化生產的普魯蘭樹脂，它是無味、無嗅、非結晶、無定形的白色粉末是一種非離子性非還原性的穩定多糖，由于它是由α-葡萄糖甙構成的多聚葡萄糖，因而在水中容易溶解，可作粘性、中性、非離性的不膠化水溶液其5% -10%的水溶液，經干燥或熱壓能制成厚度為0.0lmm的薄膜，這種薄膜透明、無色、無嗅、無毒、具有韌性、高抗油性能食用可做儀器包裝。其光澤、強度、耐折性能都比高鏈淀粉制得的薄膜好。可食用保鮮膜。我國早在12?13世紀就已用蠟來涂復桔檸檬來延緩它們的脫水失重。延長果蔬貨架壽命。現在一般采用的可食性保鮮膜已發展成具有多種功能性質的，由多種生物大分子(蛋白質與多糖)和脂類制成的多組分食用膜。此種復合膜主要是通過不同分子間相互作用，形成的一種穩定的乳狀液，然后干燥使溶劑揮發而形成的多孔、透明或半透明的三維網絡結構的薄膜，這種多孔的網絡結構使薄膜具明顯的防水性及一定的可選擇透氣性，因而在食品工業，尤其在果蔬保鮮方面，具有廣闊的應用前景。另一方面，如可食性包裝紙。
[0004]可食性紙型食品包裝，是一種由可以食用的原料加工制成的像紙一樣的包裝材料，可以分為兩大類:一類是把常用食品原料如淀粉、糖糊，再加入一些調味物質以后再進行紙型化處理，從而制造出像紙那樣薄的可以食用的紙型食品包裝；另一類是把可以食用的無毒纖維進行改性，然后加入一些食品添加劑，制成一種可以食用的“紙片”，用它來做食品包裝。如今，市場上已經出現標有牛肉味、雞肉味、蘋果味等各種味道的“食品紙”包裝的食品，很受消費者的喜愛，特別是可食性紙型食品包裝在冷飲包裝中的運用，起到了保冷、衛生的作用。可食性“蔬菜紙”食品，很受消費者的歡迎。把蔬菜洗凈、剝皮、切細、煮熟、冷卻、烘干，然后加工制成的“蔬菜紙”，外觀鮮亮，極易誘發顧客的購買欲。人們用這種“紙”包裝的食品，不用撕開“包裝紙”就可直接食用。據專家測算，一張“蔬菜紙”相當于250克新鮮蔬菜的營養價值。可食性包裝具有重要環保與經濟價值。
[0005]目前，國外的可食性紙共有二種，一種是出蔬菜為原料，將蔬菜打漿成型后烘干，另一種是將淀粉、糖類糊廠化，加入其它食品添加劑，采用與造紙工業類似的方法成型。從應用與發展來看，從蔬菜為包裝原料的綠色包裝材料更具發展前景。日本是最早研發蔬菜紙的國家，目前曰本蔬菜紙巳實現了規模化生產，其加工工藝與設備巳進入了第四代，最高日產量每條線達到3萬張。其它還有水果紙、海藻紙等。主要有二種工藝:一是壓模成型法，這種方法是將槳料平鋪在成型版上，經二次烘烤成型；另一種方法是棍壓成型法，即將材料經由兩個反向旋轉的壓輥直接壓成所需型狀，切片成型后干燥得到產品。由于考慮到市場的巨大潛力，各國正在積極開展對蔬菜紙及其制品的研究。可食包裝紙不僅在日本，在全球范圍內都是研發熱點，其產品主要用于方便休閑食品包裝、可食性包裝等領域，可以予見這種可食性包裝用紙必將有廣闊市場。
[0006]豆腐起源于中國，相傳源于漢代，至今約有2000年之久。制作豆腐的鼻祖是我國西漢時期的淮南王劉安，即漢高祖劉邦之孫，他在組織方士們煉丹過程中偶爾發現石膏可使豆乳凝固，制成豆腐。
[0007]然而，在大豆食品加工工業中，豆渣多作為副產品，只有一小部分供食用，其余大部分只能做飼料和肥料；因水分含量高，極易腐敗，所以很難處理。
【發明內容】
[0008]本發明所要解決的技術問題在于，克服現有技術中存在的問題，提供一種可以食
用豆渣紙。
[0009]一種可以食用豆渣紙，該食用豆渣紙可溶于水，其主要成分為豆渣纖維素，豆渣纖維素的含量為75% — 95%，粘接劑的含量為5% — 25%，上述百分比為質量百分比。
[0010]所述粘接劑為低聚糖或聚丙二醇或者它們的混合物。
[0011]有益效果，本發明所述的可以食用的豆渣紙，原材料(豆渣)豐富且廉價，加工工藝簡單，合理充分的解決了食品包裝廢棄物與環保之間矛盾和大豆食品加工工業中的副產品(豆渣)的處理與利用問題。具有較高經濟效益和社會效益，較高的營養保健價值以及廣闊的發展前景。
【具體實施方式】
[0012]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體圖示，進一步闡述本發明。
[0013]一種可以食用豆渣紙，該食用豆渣紙可溶于水，其主要成分為豆渣纖維素，豆渣纖維素的含量為75%-95%，粘接劑的含量為5% -25%，上述百分比為質量百分比。
[0014]所述粘接劑為低聚糖或聚丙二醇或者它們的混合物。
[0015]這種可食紙在食品工業中的用途非常廣泛，例如作快餐面的調料包裝紙，糖果、餅干、粉狀食品和飲品內包裝紙等，由于這種紙在水中或唾液下可溶化，因而不必撕碎可直接食用，并且有較高的營養價值；又因為這種紙是食物纖維且不含熱能，所以也可作保健食品的載體。
[0016]而且豆渣中約含有18%的固體成份，其中含蛋白質27%，脂肪12%，碳水化合物58%,纖維約20%，灰分約12%。長期食用豆渣類食品，能降低體內膽固醇含量，減少糖尿病患者對胰島素的消耗。這將有利于防止心血管疾病的發生和緩解糖尿病患者的臨床癥狀。又因豆渣中富含纖維素，故具有預防腸癌、降血壓和減肥等特殊功效。這對于肥胖病和高血壓等患者來說，豆渣纖維素是一種十分理想的膳食保健纖維素源。而纖維素又被營養學家稱之為“第七營養素”。此外，豆渣中還含有較豐富的鈣、磷和維生素類，對兒童營養及老年人保健均具有一定的積極作用。由此可見，豆渣確實具有較高的營養保健價值。
[0017]以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實例的限制，上述實例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等同物界定。
【權利要求】
1.一種可以食用豆渣紙，其特征是，該食用豆渣紙可溶于水，其主要成分為豆渣纖維素，豆渣纖維素的含量為75% — 95%，粘接劑的含量為5% — 25%，上述百分比為質量百分比。
2.根據權利要求1所述的一種可以食用豆渣紙，其特征是，豆渣纖維素的含量為85%。
3.根據權利要求1所述的一種可以食用豆渣紙，其特征是，粘接劑的含量為15%。
4.根據權利要求3所述的一種可以食用豆渣紙，其特征是，其特征在于，所述粘接劑為低聚糖或聚丙二醇或者它們的混合物。
【文檔編號】D21H17/24GK103806328SQ201210445057
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2012年11月8日 優先權日:2012年11月8日
【發明者】沈建華, 李立 申請人:上海清美綠色食品有限公司