一種食材的灸烹方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于烹飪技術領域，具體涉及一種食材的灸烹方法。
【背景技術】
[0002]利用水蒸汽對食材進行烹飪是一種傳統的烹飪方式，具體是指在器皿中放入適量的水，把經過調味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。根據食品原料的不同，可分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種，例如“蒸鮮魚”、“蒸水蛋”、“蒸包子”等。這種傳統的蒸制方式所存在的缺點在于，蒸汽溫度較低，因此所需要的蒸煮時間較長，蒸制過程中蒸汽繚繞，無法實現邊煮邊吃的構想，且由于蒸汽中水份含量較高，對于食材的口感存在較大的影響，無法保留生鮮食材的原生態風味。
[0003]有鑒于此，一種利用蒸汽進行烹飪的蒸鍋開始被逐漸推廣應用，該蒸鍋由鍋體、罩體以及依次連接的蒸汽噴嘴、蒸汽管道、外部蒸汽源所構成，通過利用蒸汽噴嘴中噴射出的高溫蒸汽可對食材進行瞬間加熱，鎖住營養的同時，可以實現邊蒸邊吃的就餐模式。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是根據上述現有技術的不足之處，提供一種食材的灸烹方法，該灸烹方法通過將食材進行高熱煎烤、蒸汽燜至數秒保濕、火燒白蘭地噴香三道工序完成對食材的烹飪，使香氣口感樂趣三合一體。
[0005]本發明目的實現由以下技術方案完成:
一種食材的灸烹方法，其特征在于所述灸烹方法包括如下步驟:將食材置于蒸鍋內的電加熱板上進行高熱煎烤；閉合所述蒸鍋上的罩體并將高溫蒸汽輸送進入所述蒸鍋內對食材進行燜蒸保濕；開啟所述蒸鍋上的罩體，在所述食材上進行火燒白蘭地以對所述食材噴香。
[0006]所述食材在所述電加熱板上煎烤5?15秒。
[0007]當達到設定時間后停止向所述蒸鍋內輸送蒸汽，將所述蒸鍋靜置后再開啟所述蒸鍋上的罩體。
[0008]所述電加熱板中部開設有蒸汽輸入孔、緣部間隔布設有一圈濾孔。
[0009]所述蒸鍋中設置有一蒸汽引入系統以實現高溫蒸汽的輸送，所述蒸汽引入系統包括與外部鍋爐相連的蒸汽管道、位于所述蒸汽管道中的二次加熱裝置以及位于所述蒸汽管道輸出端口的蒸汽噴嘴，所述蒸汽噴嘴的安裝位置位于所述電加熱板下方。
[0010]所述蒸鍋中接有排汽排水管道。
[0011]本發明的優點是，利用高熱煎烤、蒸汽燜至數秒保濕、火燒白蘭地噴香這三道工序以對食材進行灸烹，煎烤過程中使調味汁滲入食材中，高溫蒸汽將食材瞬時加熱并保濕，火燒白蘭地使食材噴香，最終使香氣、口感、樂趣賦予一體。
【附圖說明】
[0012]圖1為本發明中蒸鍋結構示意圖；
圖2為本發明圖1中蒸鍋的局部示意圖。
【具體實施方式】
[0013]以下結合附圖通過實施例對本發明的特征及其它相關特征作進一步詳細說明，以便于同行業技術人員的理解:
如圖1-2，圖中標記1-12分別為:餐臺1、濾孔2、食材3、蒸汽輸入孔4、罩體5、蒸鍋6、蒸汽噴嘴7、蒸汽管道8、排汽排水管道9、電加熱板10、二次加熱裝置11、閥門12。
[0014]實施例1:如圖1、2所示，本實施例具體涉及一種食材的灸烹方法，該灸烹方法具體包括如下步驟:
(O安裝蒸鍋系統:將用于灸烹的蒸鍋6安裝于餐臺I的中部以實現即烹即食的就餐模式，該蒸鍋系統是由腔體、電加熱板10、罩體5、蒸汽引入系統以及汽水排出系統組成的；其中，蒸鍋6的腔體呈筒形構造，在其上端面水平擱置有一呈圓盤狀的電加熱板10，電加熱板10具有電加熱的功能可對其上的食材進行加熱煎烤，此外在其中部具有一蒸汽輸入孔4可供蒸汽輸送通過，同時在電加熱板10的外圈緣部還開設有一圈均勻間隔分布的濾孔2以供過量蒸汽及汽水通過滲漏至腔體的底部；在該電加熱板10的上方還設置有一可開合式的透明玻璃罩體5，罩體5在程序控制下可進行自動升降操作，在烹飪過程中，罩體5在蒸汽作用下可自動與電加熱板10的外緣部之間構成水密封連接；
蒸汽引入系統包括蒸汽管道8、二次加熱裝置11、閥門12以及蒸汽噴嘴7，蒸汽管道8的一端與外部的鍋爐相連通以獲取穩定的高溫高壓蒸汽，另一端與蒸汽噴嘴7相連通以向蒸鍋6的腔體中輸出高溫蒸汽，蒸汽噴嘴7設置于電加熱板10的蒸汽輸入孔4中；閥門12設置于蒸汽管道8中用于控制是否輸出蒸汽；二次加熱裝置11同樣設置于蒸汽管道8中，用以對途經的蒸汽進行二次加熱以進一步提高蒸汽溫度；
汽水排出系統包括與蒸鍋6的腔體底部相連通的排汽排水管道9，且腔體底部同排汽排水管道9之間的連接部位呈錐形構造，以利于蒸汽及水的聚攏收集；
(2)高熱煎烤:食材3選用肉類，本實施例中具體選用牛肉，將牛肉放置于電加熱板10上，同時開啟電加熱板10對牛肉進行高熱煎烤，煎烤過程中注意將牛肉正反翻面以使其得到均勻煎烤，待將牛肉煎烤10秒之后，關閉電加熱板10停止加熱，此時牛肉表面具有香脆部分；
(3)蒸汽加熱:控制罩體5下降并處于閉合狀態；開啟蒸汽管道8中的閥門12，將外部鍋爐所產生的高溫蒸汽引入蒸汽管道8中，在蒸汽管道8中的二次加熱裝置11的作用下，蒸汽中的含水量減少且溫度得以進一步提升；之后蒸汽經蒸汽噴嘴7從蒸汽輸入孔4中以環向噴射的形式將大量高溫蒸汽輸送入電加熱板10上方的腔體中，以對電加熱板10上的牛肉進行蒸汽加熱，食客可在透明罩體5的隔離下，近距離觀察牛肉由生變熟的整個過程；在蒸汽輸出的過程中，蒸汽中的水分滲入牛肉中對其保濕以提升其口感，且蒸汽液化后的過量水分將經濾孔2滲漏至腔體底部并由排汽排水管道9收集排出；與此同時，在腔體中的過量蒸汽同樣會被排汽排水管道9收集并排出，以避免蒸鍋6的腔體中氣壓過大；
需要說明的是，在蒸汽烹飪過程中，蒸汽在罩體5與電加熱板10緣部的匹配凹槽中液化為水，使兩者之間構成水密封，可有效避免在烹飪過程中蒸汽外溢影響食客就餐； (4)火燒白蘭地:待蒸汽輸出達到設定時間后，關閉蒸汽管道8中的閥門12使蒸汽噴嘴7停止向蒸鍋6的腔體中輸出蒸汽，控制罩體5上升并處于開合狀態；之后在電加熱板10上的牛肉及其外圈灑上適量白蘭地并點火引燃，當然白蘭地也可采用其它高度數酒類替代，通過火燒白蘭地以實現對牛肉的噴香，待火燒白蘭地工序完成后，食客即可開始食用食材3，即牛肉。
[0015]本實施例中，通過將食材高熱煎烤、蒸汽烹飪保濕、火燒白蘭地噴香這三道工序實現三合一體的原烹料理模式，使烹飪的過程富有趣味，烹飪出來的食材口感鮮嫩香脆，保持原生態風味。
[0016]實施例2:如圖1、2所示，本實施例具體涉及一種食材的灸烹方法，該灸烹方法具體包括如下步驟:
(1)在餐臺I上安裝蒸鍋系統，具體步驟與實施例1中相同，在此不再贅述；
(2)高熱煎烤:食材3選用肉類，本實施例中具體選用牛肉；在電加熱板10上涂刷少量油，并在牛肉表面涂刷少量調味汁，之后將牛肉放置于電加熱板10上，同時開啟電加熱板10對牛肉進行高熱煎烤，煎烤過程中注意將牛肉正反翻面以使其得到均勻煎烤，待將牛肉煎烤15秒之后，關閉電加熱板10停止加熱，此時牛肉表面具有香脆部分，且調味汁滲入牛肉內部；
(3)蒸汽加熱:控制罩體5下降并處于閉合狀態；開啟蒸汽管道8中的閥門12，將外部鍋爐所產生的高溫蒸汽引入蒸汽管道8中，在蒸汽管道8中的二次加熱裝置11的作用下，蒸汽中的含水量減少且溫度得以進一步提升；之后蒸汽經蒸汽噴嘴7從蒸汽輸入孔4中以環向噴射的形式將大量高溫蒸汽輸送入電加熱板10上方的腔體中，以對電加熱板10上的牛肉進行蒸汽加熱，食客可在透明罩體5的隔離下，近距離觀察牛肉由生變熟的整個過程；在蒸汽輸出的過程中，蒸汽中的水分滲入牛肉中對其保濕以提升其口感，且蒸汽液化后的過量水分將經濾孔2滲漏至腔體底部并由排汽排水管道9收集排出；與此同時，在腔體中的過量蒸汽同樣會被排汽排水管道9收集并排出，以避免蒸鍋6的腔體中氣壓過大；
(4)火燒白蘭地:待蒸汽輸出達到設定時間后，關閉蒸汽管道8中的閥門12使蒸汽噴嘴7停止向蒸鍋6的腔體中輸出蒸汽，將蒸鍋系統靜置10秒，之后再控制罩體5上升并處于開合狀態；之后在電加熱板10上的牛肉及其外圈灑上適量白蘭地并點火引燃，當然白蘭地也可采用其它高度數酒類替代，通過火燒白蘭地以實現對牛肉的噴香，待火燒白蘭地工序完成后，食客即可開始食用食材3，即牛肉。
[0017]需要說明的是，將蒸鍋系統靜置10秒的目的在于:a)將蒸汽烹飪過程中留在腔體中的蒸汽經排汽排水管道充分排出，避免打開罩體后大量蒸汽外溢四散影響餐客的就餐體驗；b)利用靜置的這段時間，使附著于食材表面的一部分水珠充分滲入食材內部對其保濕，另一部分沉淀掉落下去，便于之后在食材上進行火燒白蘭地進行噴香。
【主權項】
1.一種食材的灸烹方法，其特征在于所述灸烹方法包括如下步驟:將食材置于蒸鍋內的電加熱板上進行高熱煎烤；閉合所述蒸鍋上的罩體并將高溫蒸汽輸送進入所述蒸鍋內對食材進行燜蒸保濕；開啟所述蒸鍋上的罩體，在所述食材上進行火燒白蘭地以對所述食材噴香。2.根據權利要求1所述的一種食材的灸烹方法，其特征在于所述食材在所述電加熱板上煎烤5?15秒。3.根據權利要求1所述的一種食材的灸烹方法，其特征在于當達到設定時間后停止向所述蒸鍋內輸送蒸汽，將所述蒸鍋靜置后再開啟所述蒸鍋上的罩體。4.根據權利要求1所述的一種食材的灸烹方法，其特征在于所述電加熱板中部開設有蒸汽輸入孔、緣部間隔布設有一圈濾孔。5.根據權利要求1所述的一種食材的灸烹方法，其特征在于所述蒸鍋中設置有一蒸汽引入系統以實現高溫蒸汽的輸送，所述蒸汽引入系統包括與外部鍋爐相連的蒸汽管道、位于所述蒸汽管道中的二次加熱裝置以及位于所述蒸汽管道輸出端口的蒸汽噴嘴，所述蒸汽噴嘴的安裝位置位于所述電加熱板下方。6.根據權利要求1所述的一種食材的灸烹方法，其特征在于所述蒸鍋中接有排汽排水管道。
【專利摘要】本發明公開了一種食材的灸烹方法，其特征在于所述灸烹方法包括如下步驟：將食材置于蒸鍋內的電加熱板上進行高熱煎烤；閉合所述蒸鍋上的罩體并將高溫蒸汽輸送進入所述蒸鍋內對食材進行燜蒸保濕；開啟所述蒸鍋上的罩體，在所述食材上進行火燒白蘭地以對所述食材噴香。本發明的優點是，利用高熱煎烤、蒸汽燜至數秒保濕、火燒白蘭地噴香這三道工序以對食材進行灸烹，煎烤過程中使調味汁滲入食材中，高溫蒸汽將食材瞬時加熱并保濕，火燒白蘭地使食材噴香，最終使香氣、口感、樂趣賦予一體。
【IPC分類】A47J27/00
【公開號】CN105212682
【申請號】CN201510636358
【發明人】吳佳斌
【申請人】上海術道科技有限公司
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2015年9月30日