專利名稱：一種同步提取大豆油脂和大豆粉末油脂的生產方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術，主要涉及一種同步提取大豆油脂和大豆粉末油脂的生產方法。
背景技術：
在植物油脂制取中，主要采用以六號溶劑為主的浸出法和機械壓榨法。壓榨法工藝簡單，配套設備少，對油料品種適應性強，風味純正，但壓榨后的餅殘油量高，出油效率較低，動力消耗大，零件易損耗。浸出法雖油脂提取率高(95%-98%)，但濕柏在高 溫脫溶過程中蛋白變性嚴重，而且有機溶劑的使用增加了工藝的繁瑣性、降低了生產的安全性、造成環境污染，并且隨著石油資源的枯竭，有機溶劑也必將耗盡。水酶法提油(EAEP)技術作為一種新興的“綠色、環保”提油技術，它在提取油脂的同時能高效的回收油料中其他價值組分，被油脂科學界稱為“一種油料資源的全利用技術”，水酶法提油技術與傳統工藝相比，在能耗、環境和安全衛生等方面具有顯著優勢。目前，采用水酶法提取大豆油主要問題是酶解后乳狀液和水解液的破乳難，現有的破乳工藝繁瑣能耗大，若將乳狀液和水解液制成粉末油脂可大大降低生產成本，提高產品附加值。目前，生產粉末油脂都是將油脂與壁材分別制得后，在混合均質后得到，并沒有通過大豆直接制得，并且目前為止，沒有一種可以將大豆油脂和大豆粉末油脂同步提取出來的工藝方法。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是克服上述現有技術的不足，提供一種同步提取大豆油脂和大豆粉末油脂的生產方法。本發明所要解決的技術問題是通過以下技術方案來實現的
一種同步提取大豆油脂和大豆粉末油脂的生產方法，該方法包括以下步驟(I)將膨化大豆粉碎后與水混合得到混合液，向混合液中加入Alcalase堿性蛋白酶進行酶解，酶解后離心分離得到大豆油脂、乳狀液、水解液與殘渣；(2)將步驟(I)得到的乳狀液與水解液進行旋轉蒸發，所述的旋轉蒸發溫度為50-70°C，旋轉蒸發時間為5-10min，旋轉蒸發轉速為70-130r/s ;旋轉蒸發后的乳狀液與水解液在20-30MPa下進行高壓均質兩次，均質后調節溶液PH到7-7. 5，進行噴霧干燥既得水酶法提取的大豆粉末油脂。本發明方法采用水酶法提取大豆油脂的同時，利用產生的水解液與乳狀液直接制得大豆粉末油脂；本發明所需要的設備簡單、操作安全，在獲得高質量的綠色油脂同時可以同步得到高附加值的大豆粉末油脂。
附圖是本發明總工藝路線具體實施例方式下面結合附圖對本發明具體實施例進行詳細描述。一種同步提取大豆油脂和大豆粉末油脂的生產方法，該方法包括以下步驟(I)將膨化大豆粉碎后與水混合得到混合液，向混合液中加入Alcalase堿性蛋白酶進行酶解，酶解后離心分離得到大豆油脂、乳狀液、水解液與殘渣；(2)將步驟(I)得到的乳狀液與水解液進行旋轉蒸發，所述的旋轉蒸發溫度為50-70°C,旋轉蒸發時間為5-10min,旋轉蒸發轉速為70-130r/s ;旋轉蒸發后的乳狀液與水解液在20-30MPa下進行高壓均質兩次,均質后調節溶液PH到7-7. 5，進行噴霧干燥既得水酶法提取的大豆粉末油脂。實施例
將大豆粉碎后，進行擠壓膨化預處理得到膨化物料，稱取IOOg粉碎后的膨化物料加 入到酶解反應罐中，再加入600ml蒸餾水，在70r/min攪拌速度下攪拌混合，混合均勻后用NaOH調節pH到9-9. 5 ;加入物料重量1%的Alcalase堿性蛋白酶，在55_60°C下酶解3. 5h得到酶解液；將酶解液在8000r/min下離心分離得到大豆油脂、乳狀液、水解液、殘渣；將乳狀液和水解液在60°C、轉速為100r/s下旋轉蒸發8min,旋轉蒸發后在25 MPa下進行高壓均質兩次，調節均質后的乳狀液和水解液PH值到7-7. 5后噴霧干燥得到大豆粉末油脂。
權利要求
1 .一種同步提取大豆油脂和大豆粉末油脂的生產方法，其特征在于該方法包括以下步驟(I)將膨化大豆粉碎后與水混合得到混合液，向混合液中加入Alcalase堿性蛋白酶進行酶解，酶解后離心分離得到大豆油脂、乳狀液、水解液與殘渣；(2)將步驟(I)得到的乳狀液與水解液進行旋轉蒸發，所述的旋轉蒸發溫度為50-70°C，旋轉蒸發時間為5-10min，旋轉蒸發轉速為70-130r/s ;旋轉蒸發后的乳狀液與水解液在20-30MPa下進行高壓均質兩次，均質后調節溶液PH到7-7. 5，進行噴霧干燥既得水酶法提取的大豆粉末油脂。
全文摘要
同步提取大豆油脂和大豆粉末油脂的生產方法屬于食品加工技術；該方法包括以下步驟(1)將大豆粉碎后與水混合得到混合液，向混合液中加入堿性蛋白酶進行酶解，酶解后離心分離得到大豆油脂、乳狀液、水解液與殘渣；(2)將步驟(1)得到的乳狀液與水解液進行旋轉蒸發，旋轉蒸發后的乳狀液與水解液進行高壓均質處理，均質后調節溶液pH值到7-7.5，進行噴霧干燥既得水酶法提取的大豆粉末油脂；本方法所需的工藝設備簡單、成本低，并可同步得到品質較好的大豆油脂和大豆粉末油脂。
文檔編號C11B3/00GK102766526SQ201210297159
公開日2012年11月7日 申請日期2012年8月21日 優先權日2012年8月21日
發明者曹亮, 李楊, 江連洲, 王中江, 王勝男, 齊寶坤 申請人:東北農業大學