專利名稱：一種用烤箱烹調食品的方法
技術領域：
本發明涉及一種用烤箱烹調食品的方法，其中烹調操作可以根據干燥模式(熱對流，脈沖熱空氣)、濕模式(直接的飽和蒸汽)或者雙模式(干燥模式和濕模式，間接蒸汽) 各自施行。
背景技術：
眾所周知，在用戶對這種烤箱優先考慮的因素中，作為現代廚房設計中必不可少
的設備，無論其用于什么場所(傳統餐飲，商業餐飲，《盛大美食》餐飲......)，可靠性是最
重要的，因為這涉及到該設備(在本例中指烤箱)的可用性，該可用性即指日常生活中烤箱的安全可靠的操作。然而，還有一點也為眾人所知的是像烤箱這樣的技術設備也會有局限，其所包含的元件的功能(如果不受制造質量的影響)可能會出現故障并導致該元件停止工作，進而使烤箱變得不可用或者只剩下部分功能。一般說來，雙模式烤箱包含的元件主要有烤爐(muffle)，烤爐限定了烹調室并帶有風扇和加熱器(電動或者燃氣式)，在所述烹調室內能夠放置食品；蒸煮器，其產生被導向烤爐的蒸汽；電路板模塊；控制鈕；和數字觸摸鍵盤，用來輸入操作設定值(烹調模式、溫度、時間等等)。當烤箱中的這些元件之一操作時出現故障，或者甚至完全不工作，這一方面會導致食品的烹調突然被中斷，另一方面如果這樣的故障擴大或者導致其他元件的故障，那么就會導致烤箱被關閉并在維修期這段時間不能工作。現在市場上大多數烤箱都被提供了公知的解決方案，這些解決方案之間非常相似，包括控制這樣雙模式烹調烤箱的主要元件。并且最常見的是，這種控制是有關于烤箱的溫度，即，烤爐的烹調室中的溫度，蒸汽發生蒸煮器的溫度，蒸煮器中的水量，電路板模塊的溫度，等等。取決于所提供的電路，關于這些控制的指令或參數的演化通常被處理以便顯示<< 默認信息《，就這些信息的其中一些而言，它們不會導致相關元件停止工作(例如，只要已經異常的溫度保持在關鍵預設閥值以下)，并且，就這些信息中的另外一些而言，它們會導致烹調模式出現故障，并且因此烤箱被中斷(比如，蒸汽發生蒸煮器的缺水使得蒸汽烹調模式停止)。因此，可以理解的是，不僅烹調室中的食品因為烤箱的停止工作被浪費了，而且烤箱本身在一段時間內被停止而不能工作，在這段時間內需對烤箱進行保養和/或維修操作，以便查出并解決存在的故障
發明內容
本發明旨在補救這些缺陷。為達到此目的，用包括多個元件的(這些元件的操作確定了烹調設定值)烤箱烹調食品的方法的特征如下獲得用來限定相關的確定的烹調模式的烹調設定值；將食品放置在烤箱中；啟動烹調操作；監控元件的操作，如果這些元件之一出現故障，與烤箱相關的烹調模式的操作被自動切換到降級烹調模式(degraded cooking mode)，該烹調模式至少有一個相關設定值不同于所獲得的設定值。從而，烤箱能繼續工作而不需要停止，但是在降級的、受限的烹調模式下工作，該烹調模式在性能方面比初始的烹調模式要低，從而通過烹調更長的時間，食品可以被基本正常地(quasi-normally)準備好而不會被浪費。并且烤箱接下來可以進一步繼續以這種降級模式用于其他待烹調的食品。根據本發明的方法，烤箱需要具有識別故障(損壞，失靈，......)并切換到替代
方案的能力，以便在接下來至少暫時的時間段內能保持一些操作等級(operation level), 直到出現故障的元件被修復并恢復正常。從最有可能的故障和問題的知識以及檢測這些故障和問題的方式中，本方法能夠提供(至少就出現故障的元件而言)不同于相關元件的初始輸入的設定值，從而能夠避免烤箱的故障狀況并能在降級模式下無風險地使用烤箱。
圖1是根據不同示例實施例的從烤箱初始的操作模式切換到降級模式的流程圖。
具體實施例方式從烤箱初始的操作模式切換到降級模式的例子(代表使用烤箱的用戶所遇見的最常見的故障)將參照所附的流程圖(圖1)被描述，該流程圖示意性地示出了本發明的方法。根據下文中該流程圖的步驟，該方法包括獲得用來限定選擇的烹調模式的烹調設定值， 更具體地說，是獲得所設定的溫度和執行時間(附圖標記1)；將食品放到烤箱中(附圖標記2)；開始烹調(附圖標記3)；以及監控烤箱元件的操作(附圖標記4)。下面的可選步驟是由所述監控步驟4產生的。如果烤箱元件工作正常，沒有檢測到故障，則食品烹制過程繼續直到完成，然后將烹制好的食品從烤箱中取出(附圖標記幻。另一方面，如果在步驟4中檢測到元件之一出現故障，則烤箱的相關的烹調模式的操作會被自動切換(附圖標記6)， 以啟動降級模式(附圖標記7)，該降級模式的設定值之一不同于所獲得的設定值。這樣的降級模式被鏈接到監控步驟4，步驟4會分析該降級模式是否應該被繼續直到在步驟5中食品被烹制成熟。雙模式烹調烤箱包括，比如以下元件基于在烤箱的烹調室中提供的飽和直接蒸汽的烹調模式而使用的蒸汽發生蒸煮器，和通過干燥、間接注入的路線來沿所述烹調室的方向注入水霧的系統，從而用于組合的、雙模式的烹調模式。因此，當在步驟4中檢測到蒸煮器出現故障并以信息顯示時，比如，由于蒸煮器中缺水或者由于產生故障的操作而導致過熱、關閉、中斷(cut)或者檢測到故障，在步驟6中通過確定的設定值，注水系統會被自動地啟動用來從基于來自蒸煮器的飽和蒸汽的烹調模式切換到步驟7中降級的注入烹調模式。然后該過程鏈接到步驟4從而監控注水系統的操作，當然，該蒸煮器進入停止狀態 (standstill)。在這個例子中，烹調模式就這樣被改變。這使得能夠完成食品的烹調操作，并且即使蒸煮器壞了烤箱也能操作。因此，烤箱不會被停止(阻礙)并且接下來的一段時間內可以在降級模式中使用，這段時間是對蒸煮器進行維修所必要的時間。雙模式烹調烤箱進一步包括以下元件，除了上面提到的元件外，還包括能控制不同程序的電路板模塊。這個電路板模塊在烤箱中位于一個封閉的空間，但在該空間前面有可以用來通風的柵格進氣口，還有風扇以便能夠在符合要求的條件下操作。然而，封閉空間的溫度有可能因為諸如通風進氣口被堵住之類的原因而升高，最終達到溫度閥值從而引發常見的信息顯示，該信息隨之可以被看到，用來通知用戶對進氣口進行清理。但該模塊繼續正常工作。然而，即使進行了清理工作，封閉空間的溫度還可能繼續升高，因為，還有其他原因，比如風扇故障，周圍的空氣太熱等等，直到封閉空間的溫度達到比之前提到的溫度閥值還要高的預設的溫度閥值，這樣就會使得模塊功能異常，接下來就是使烤箱停止工作，同時顯示特定的信息。所以，通過本發明的方法，一旦達到這種溫度閥值并在步驟5中被檢測到該溫度閥值，烤爐的烹調室中的溫度就會在步驟6中被自動降低確定的設定值，以便在步驟7中從正在進行的烹調模式(比如250攝氏度)切換到具有更低溫度(比如200攝氏度)的降級模式，從而保護該模塊并且鏈接到步驟4。在這個示例中，該正在進行的烹調模式被保持并且其參數之一被降低。這能使食品在不是最佳但不管怎樣是可以接受的狀況下完成烹調，同時使得該烤箱處于可以工作的狀態。降低烹調室的溫度有助于降低電路板模塊所在的封閉空間的溫度，從而電路板模塊能繼續正常工作而不必冒著其一些構件過熱的危險。在等待實施進行維護操作以及對那些引起該模塊的封閉空間溫度升高的原因(如出現故障的風扇，周圍過熱的空氣等)采取措施時，烤箱并不處于阻礙狀態(blocked condition)并且可以被可選地用來烹調其他食品。雙模式烹調烤箱還包括以下元件，觸摸鍵盤屏幕和至少一個旋轉控制/設置鈕 (稱作旋轉編碼器)，通過這些元件用戶可以獲得取決于選擇的烹調模式(干燥模式，蒸汽模式，雙模式)的設定值(參數)，更具體地，這些設定值涉及烤箱或者烹調過程中食品的溫度，也涉及烹調時間，濕度等等。如果控制/設置旋轉編碼器出現故障，將導致程序值無法輸入，則可以對屏幕的觸摸鍵盤上至少一個鍵進行操作以便輸入程序值。這使得用戶能夠在更換出現故障的旋轉編碼器以對其進行維修操作這段時間內繼續完全地輸入程序參數，從而在降級模式下(缺少旋轉鈕)使用屏幕觸摸鍵盤來操作烤箱。從烤箱用戶所記錄的故障信息中，該方法包括對這些故障根據功能的重要性進行歸類，并且通過在烤箱的前面顯示特定信息來告知用戶故障的發生。
因此，信息，比如綠色的信息，是告知用戶出現了一些小故障，需要控制一些設定值并且對它們采取措施，比如清理模塊的格柵進氣口 ；再比如橙色的信息，是告知用戶發生了大故障，導致根據本發明的方法，使用特定的設定值來自動切換到降級模式，通過改變模式(蒸煮器中缺水)或者保持相同的模式，但降低其操作溫度(電路板模塊過熱)，再比如紅色的信息，是告知用戶發生了嚴重故障，并且因此烤箱被阻礙，即使切換到降級模式也沒用。
權利要求
1.一種用烤箱烹調食品的方法，所述烤箱包括多個元件，所述元件的操作確定了烹調設定值，其中獲得用來限定相關的確定的烹調模式的烹調設定值；將食品置于烤箱內；啟動烹調操作；監控元件的操作，并且，如果這些元件之一出現故障，與烤箱相關的烹調模式的操作會自動地被切換到降級烹調模式，該降級烹調模式具有至少一個與所獲得的設定值不同的相關設定值。
2.根據權利要求1所述的方法，其中出現烹調故障時，自動執行切換到降級模式。
3.根據權利要求1或者2中任一項所述的方法，其中所述故障根據重要性等級被分類， 至少有這樣一個等級，在該等級上烤箱通過控制所述元件或者切換到降級模式保持為可工作，還有一個烤箱停止工作的等級。
4.根據權利要求1到3中任一項所述的方法，其中，烤箱包括以下元件，蒸汽發生蒸煮器和用于沿烤箱的烹調室的方向注入水霧的系統，在所述方法中，如果工作在直接蒸汽模式下的蒸煮器被檢測到發生故障，水注入系統通過確定的設定值被自動地啟動，用來切換到降級的注入模式。
5.根據權利要求1到4中任一項所述的方法，其中烤箱包括以下元件，控制不同程序的電路板模塊，在所述方法中，當電路板模塊所在的空間的溫度上升并達到一個預設的閥值時，烤箱的溫度被自動地降低給定的設定值，用來從正在進行的烹調模式切換到這種降低了溫度的降級烹調模式。
6.根據權利要求1到5中任何一項的方法，其中烤箱包括以下元件，觸摸鍵盤屏幕和旋轉控制/設置鈕，用來獲得設定值，所述設定值更具體地涉及選擇的烹調模式、烤箱的烹調室或烹調過程中食品的溫度、烹調時間，在所述方法中，當所述控制/設置鈕出現故障時， 至少一個被提供在觸摸屏鍵盤上的鍵盤鍵被使用，用來輸入必要的設定點的值。
全文摘要
用烤箱烹調食品的方法包括多個元件，這些元件的操作確定了烹調的設定值，其特點在于獲得用來限定相關的確定的烹調模式的烹調設定值；將食品置于烤箱中；啟動烹調操作；監控元件的操作，并且，如果這些元件之一出現故障，烤箱的相關烹調模式的操作會自動地被切換到降級烹調模式，該降級烹調模式具有至少一個與所獲得的設定值不同的相關設定值。
文檔編號A47J37/06GK102461764SQ20111028466
公開日2012年5月23日 申請日期2011年9月1日 優先權日2010年10月28日
發明者依福斯·盧布里娜, 法布里斯·拉熱 申請人:帝侯得(波利尼)廚房用品公司