專利名稱：烹調裝置和方法
技術領域：
本發明大致涉及烹調裝置，尤其是烹調在輸送帶上輸送的食品的烹調器具。
背景技術：
烹調器具，例如蒸汽烹調器和熱燙機，通常用于烹調食物食品，例如蝦。在連續操作的蝦烹調器具中，蝦被在輸送帶上輸送通過充滿蒸汽的腔室。為了均勻地烹調可能以厚層的形式放在輸送帶上的蝦，通常必須沿著穿過烹調腔室的帶的路徑將蝦重新放置一次或多次。輸送帶被S形后翻中的向前的上棍和向后的下滾子沿著輸送路徑引導。蝦從圍繞著上滾子的輸送帶的上部分掉下并且落到離開下滾子的輸送帶的下部分上。以這種方式，蝦被重新放置到輸送帶上，使先前沒有暴露的部分暴露在烹調蒸汽下。這種用于帶翼板的輸送帶的重新放置翻轉在1995年5月2號授予Ledet等人的題為“Apparatus and Method for Continuous High-Volume Steam Cooking，，的美國專利 No. 5，410，951 中進行了描述。 在Ledet烹調器具中，上滾子、鏈輪和具有用于容納帶的翼板(flight)的深槽的下滾子以與帶相同的速度旋轉，因為它們形狀接合輸送食物食品的模塊式帶中的結構。Ledet烹調器具沒有解決的一個問題是碎屑，例如蝦須、碎殼和黏糊的流體，在輸送帶的輸送表面上的積聚。類似于Ledet烹調器具的烹調器具使用空轉滾子作為上和下滾子提供用于無翼板的輸送帶的后翻。下滾子上的制動器被周期性致動以停止其旋轉，以便帶的輸送表面在被制動的滾子上滑動而擦除碎屑。但是制動下滾子在輸送帶及其驅動馬達上增加了負載。
發明內容
體現本發明的特征的烹調器具在輸送食品通過烹調腔室的同時從被設置用于重新放置食品的輸送帶上清除碎屑。輸送裝置輸送食品從腔室一端的進口穿過并從另一端的出口離開。輸送裝置包括沿著輸送路徑前進通過腔室的電動輸送帶。輸送帶具有向外面向的輸送側和相反的非輸送側。腔室中的上轉向滾子具有接合所述輸送帶的所述非輸送側的外圍。下轉向滾子被置于所述烹調腔室內下面并且比所述上轉向滾子更接近所述進口。下轉向滾子的外圍接合所述輸送帶的所述輸送側。所述輸送路徑圍繞著沿著S形路徑段的兩個轉向滾子轉向，這實現了食品的重新放置。驅動裝置以不同于所述輸送帶速度的速度旋轉所述下轉向滾子。速度差引起下轉向滾子的外圍和帶的輸送側之間的滑動。滑動導致下轉向滾子從輸送帶的輸送側上擦除碎屑。本發明的另一方面提供一種輸送裝置，用于從輸送食品通過的輸送帶上擦除碎屑并且將被輸送的食品重新放置在烹調器具內。輸送裝置包括電動輸送帶，其具有向外面向的輸送側和相反的非輸送側，所述輸送帶沿著輸送路徑前進。沿著輸送路徑的下轉向滾子具有接合所述輸送帶的所述非輸送側的外圍。下轉向滾子沿著輸送路徑被置于上轉向滾子下面和后面。下轉向滾子的外圍接合輸送帶的輸送側。所述輸送路徑圍繞著所述上和下轉向滾子沿著S形路徑段轉向，以使被輸送的食品在所述輸送帶圍繞著所述上轉向滾子進入所述S形路徑段時掉下所述輸送側，并且在所述輸送帶圍繞著所述下轉向滾子離開所述S 形路徑段落在所述輸送帶的輸送側上。驅動裝置以不同于所述輸送帶速度的速度旋轉所述下轉向滾子。下轉向滾子的外圍與輸送帶的輸送側之間的滑動導致滾子從輸送帶的輸送側上擦除碎屑。在本發明的另一方面中，用于從輸送食品通過的輸送帶上擦除碎屑并且將被輸送的食品重新放置在烹調器具內的方法包括a)圍繞著限定出用于輸送帶的S形路徑段的上和下轉向滾子前進所述輸送帶，其中，所述上轉向滾子接合所述輸送帶的非輸送側并且所述下轉向滾子接合相反的輸送側；和b)過度驅動所述下轉向滾子，使其以高于所述輸送帶速度的速度旋轉。
通過參考下面的描述、附屬的權利要求以及附圖，可以更好地理解本發明的這些方面、特征和優勢，其中圖1是體現本發明的特征的烹調器具的透視圖；圖2是圖1的烹調器具的一側的側面正視圖；圖3是圖1的烹調器具的另一側的側面正視圖；圖4是從與圖2相同的側面看的側面正視示意圖，示意了圖1中的烹調器具中的輸送帶的輸送路徑；圖5是圖1的烹調器具中的上和下轉向滾子的側視圖；圖6是可用在圖1的烹調器具中的轉向滾子的一種形式的不完整的立體圖；圖7是可用在圖1的烹調器具中的轉向滾子的另一形式的不完整的立體圖；圖8是可用在圖1的烹調器具中的轉向滾子的又另一形式的不完整的立體圖；并且圖9是圖1的烹調器具中的傳送帶的產品重新放置部的不完整的立體圖。
具體實施例方式在圖1-4中示出了體現本發明的特征的烹調器具。烹調器具10由框架20支撐著的模塊式部分12A-12D構造而成，它們分別具有頂部14，側壁16、17，以及底板18。模塊式部分以端部對端部的方式相連接，以封裝細長的烹調腔室22，烹調腔室22通常是封閉的， 除了分別在每一端具有進口和出口 24、25之外。為了維護、清洗和檢查，在每個模塊式部分的側壁上具有門26以允許觸及烹調腔室。蒸汽或其它的烹調氣體被經由通過模塊式部分底板的蒸汽管27釋放到烹調腔室內。蝦、食物或其它的食品在輸送帶觀上被運輸至烹調腔室內。輸送帶，優選是有孔的模塊式塑料輸送帶，圍繞著恰好位于腔室首尾處的出口和進口處的主驅動和空轉鏈輪 30、31轉動。與驅動鏈輪安裝于其上的驅動軸(未示出)連接的驅動馬達32在輸送方向34 上驅動輸送帶通過進口 M進入烹調腔室并且從出口 25出來。輸送帶上的食品被沿著通過圖4中的箭頭36表示的輸送路徑運輸通過烹調腔室22。帶沿著優選位于38處的回路路徑從驅動鏈輪返回到空轉鏈輪齒31，為了容易觸及，回路路徑38位于烹調腔室的外面。返回滾子40或鞋狀物接收(take up)回路中輸送帶的垂度。張緊滾子42用來調整帶的張力。帶、鏈輪、滾子、軸和馬達組成了烹調器具的輸送裝置43。在所示的示例烹調器具中，輸送帶觀沿著輸送路徑36經歷三個后翻44。每個后翻通過向前的上轉向滾子46和向后的下轉向滾子48完成，下轉向滾子48位于下面并且比上滾子更靠近進入烹調腔室的進口 24。上和下轉向滾子沿著輸送路徑中的S形路徑段50 引導輸送帶。上轉向滾子46的外圍接合輸送帶的向內面向的非輸送側52。下轉向滾子的外圍接合與非輸送側相反的輸送帶的向外面向的輸送側M。放在輸送帶上的食品在輸送帶繞每個上轉向滾子轉向時從輸送側上掉下，并且在S形路徑段結束時恰好輸送帶離開下轉向滾子時落到輸送側上。所述食品的掉下重新放置食品以更均勻地暴露烹調介質中。轉向滾子46、48中的每一個被支撐在安裝于模塊式部分的側壁16、17上的軸承座 56中。在本例中，三個模塊式部分(12A、12B和12C)實際上是包括后翻的相同的重新放置部。最后的部分12D是沒有翻轉的模塊式部分。如在圖4中最佳示出的，通過每個模塊式重新放置部的輸送路徑被稍稍傾斜進入后翻，以補償輸送帶在每個后翻中的高度下降。如圖3和圖9所示，包括馬達58的驅動裝置被連接至上和下轉向滾子。如圖5所示，上和下轉向滾子46、48具有相嚙合以旋轉連接滾子的齒輪60、61。通過驅動轉向滾子， 馬達幫助降低纏繞在轉向滾子上的帶作用在主驅動馬達32上的載荷。如果轉向滾子被過度驅動，也就是，被以大于輸送帶速度的速度旋轉，那么輸送帶相對轉向滾子的外圍打滑。 下轉向滾子和輸送帶之間的速度差引起滾子的外圍和帶的輸送側M之間的滑動運動，這會擦除輸送帶上的食物碎屑。圖5和圖9所示的轉向滾子都有圓柱形的外圍。但下轉向滾子的外圍在擦除碎屑和幫助用斑紋化的表面，例如圖6-8所示的那些示例中的一個，驅動輸送帶方面更有效。圖 6中的轉向滾子62具有圍繞著其外圍周向間隔開的一系列交替布置的軸向槽部64和脊部 66。圖7中的轉向滾子68有多邊形的外圍70。并且圖8中的轉向滾子72具有圓柱形的外圍74，外圍74上有被切到其里面的螺旋形槽76。這僅僅是可以用于下轉向滾子外圍上的斑紋化外圍表面的三個示例，用于增強輸送帶的清潔和過度驅動。雖然本發明已經參考幾個優選的形式進行了描述，但其它的形式也是可能的。例如，上轉向滾子可以是沒有通過齒輪連接到下轉向滾子或沒有被馬達驅動的空轉滾子。在那樣的情況下，馬達將被直接并且只與下轉向滾子相連。作為另一個示例，轉向滾子的外圍可以不同。作為再另一示例，下轉向滾子可以被以比輸送帶的速度低的速度驅動，從而實現刮擦動作以清潔輸送帶的輸送側，但是沒有過度驅動的優點。因此，如這幾個例子建議的， 權利要求的范圍不應被局限于通過例子所描述的這些形式的細節。
權利要求
1.一種烹調器具，包括烹調腔室，其在一端有進口并且在相反的一端有出口 ； 輸送裝置，其輸送食品通過所述烹調腔室，所述輸送裝置包括 電動輸送帶，其具有向外面向的輸送側和相反的非輸送側，所述輸送帶沿著穿過所述烹調器具的輸送路徑前進穿過所述進口并且離開所述出口；上轉向滾子，其被置于所述烹調腔室內并且具有接合所述輸送帶的所述非輸送側的外圍；下轉向滾子，其被置于所述烹調腔室內所述上轉向滾子下面并且比所述上轉向滾子更靠近所述進口，并且具有接合所述輸送帶的所述輸送側的外圍；其中，所述輸送路徑圍繞著所述上和下轉向滾子沿著S形路徑段轉向； 驅動裝置，其以不同于所述輸送帶速度的速度旋轉所述下轉向滾子，以在所述下轉向滾子的外圍和所述輸送帶的輸送側之間產生滑動。
2.根據權利要求1所述的烹調器具，其中，所述驅動裝置以比所述輸送帶速度高的速度旋轉所述下轉向滾子。
3.根據權利要求1所述的烹調器具，其中，所述驅動裝置進一步旋轉所述上轉向滾子。
4.根據權利要求3所述的烹調器具，其中，所述驅動裝置以比所述輸送帶速度高的速度旋轉所述上轉向滾子。
5.根據權利要求1所述的烹調器具，還包括連接所述上轉向滾子和所述下轉向滾子的齒輪。
6.根據權利要求1所述的烹調器具，還包括沿著S形段轉向所述輸送路徑的多個上和下轉向滾子對，它們位于沿著所述烹調腔室的被間隔開的位置處。
7.根據權利要求1所述的烹調器具，其中，所述輸送帶遵循從所述出口回到位于所述烹調腔室外面的所述進口的返回路徑。
8.根據權利要求1所述的烹調器具，其中，所述下轉向滾子的外圍被開槽。
9.根據權利要求1所述的烹調器具，其中，所述下轉向滾子的外圍包括脊部。
10.根據權利要求1所述的烹調器具，其中，所述下轉向滾子的外圍是多邊形的。
11.一種輸送裝置，用于從輸送食品通過的輸送帶上擦除碎屑并且將被輸送的食品重新放置在烹調器具內，所述輸送裝置包括電動輸送帶，其具有向外面向的輸送側和相反的非輸送側，所述輸送帶沿著輸送路徑、產.、rr.目U進；上轉向滾子，其被沿著所述輸送路徑布置并且具有接合所述輸送帶的所述非輸送側的外圍；下轉向滾子，其被沿著所述輸送路徑布置在所述上轉向滾子下面和后面，并且具有接合所述輸送帶的所述輸送側的外圍；其中，所述輸送路徑圍繞著所述上和下轉向滾子沿著S形路徑段轉向，以使被輸送的食品在所述輸送帶圍繞著所述上轉向滾子進入所述S形路徑段時掉下所述輸送側，并且在所述輸送帶圍繞著所述下轉向滾子離開所述S形路徑段時落在所述輸送帶的輸送側上；驅動裝置，其以不同于所述輸送帶速度的速度旋轉所述下轉向滾子，以在所述下轉向滾子的外圍和所述輸送帶的輸送側之間產生滑動，從而從所述輸送帶的輸送側擦除食品碎屑。
12.根據權利要求11所述的輸送裝置，其中，所述驅動裝置以比所述輸送帶速度高的速度旋轉所述下轉向滾子。
13.根據權利要求11所述的輸送裝置，其中，所述驅動裝置進一步旋轉所述上轉向滾子。
14.根據權利要求13所述的輸送裝置，其中，所述驅動裝置以比所述輸送帶速度高的速度旋轉所述上轉向滾子。
15.根據權利要求11所述的輸送裝置，還包括連接所述上轉向滾子和所述下轉向滾子的齒輪。
16.根據權利要求11所述的輸送裝置，還包括沿著S形段轉向所述輸送路徑的多個上和下轉向滾子對，它們位于被間隔開的位置處。
17.根據權利要求11所述的輸送裝置，其中，所述下轉向滾子的外圍被開槽。
18.根據權利要求11所述的輸送裝置，其中，所述下轉向滾子的外圍包括脊部。
19.根據權利要求11所述的輸送裝置，其中，所述下轉向滾子的外圍是多邊形的。
20.一種從輸送食品通過的輸送帶上擦除碎屑并且將被輸送的食品重新放置在烹調器具內的方法，所述方法包括圍繞著限定出用于輸送帶的S形路徑段的上和下轉向滾子前進所述輸送帶，其中，所述上轉向滾子接合所述輸送帶的非輸送側并且所述下轉向滾子接合相反的輸送側；過度驅動所述下轉向滾子，使其以高于所述輸送帶速度的速度旋轉，從而從所述輸送帶的輸送側擦除碎屑。
21.根據權利要求20所述的方法，還包括過度驅動所述上轉向滾子，使其以高于所述輸送帶速度的速度旋轉。
22.根據權利要求20所述的方法，還包括用具有斑紋化表面的所述下轉向滾子的外圍接合所述輸送帶的輸送側。
全文摘要
一種具有能夠重新放置食品并且清除其自身碎屑的輸送裝置的連續操作的烹調器具及其操作方法。所述烹調器具包括將輸送帶上的食物運輸至烹調腔室的輸送裝置。上和下轉向滾子沿著S形食品重新放置路徑段導引輸送帶。下轉向滾子以與所述輸送帶速度不同的速度旋轉，從而致使輸送帶在滾子的外圍上打滑，這實現了作用在輸送帶的輸送側上的擦除動作來除掉碎屑。
文檔編號A47J27/16GK102316771SQ201080007552
公開日2012年1月11日 申請日期2010年2月25日 優先權日2009年2月26日
發明者R·S·拉佩爾 申請人:萊特拉姆有限責任公司