專利名稱：一種面包制作的工藝方法
技術領域：
本發明涉及面包烘烤工藝技術領域，特指一種面包制作的工藝方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的提高，自動制面包機已不單單是出現于面包店等商業場所， 更多的已步入了人們的家庭生活中。用自動制面包機，如何制作出口感好、有彈性、筋道好 的優質面包，是許多人所遇到的令人十分頭痛急需解決的問題。在制作面包攪拌面團發酵時，加入葡萄干或干果仁類就能制作出葡萄干面包或果 仁面包。但會因為攪拌的時間過長，使葡萄干或干果仁類被粉碎，因此會使制作出的面包顏 色也發生變化，品位差；或者因為過早的投入萄萄干或干果仁類，使其吸收了水份，失去了 原有風味，口感差。為解決上述問題，現在市面上也出現了很多種經過改良的自動制面包機，通過控 制面團主料基本攪拌完成時投入或設有多個投入裝置，使制作面包時加入的葡萄干或干果 仁類不會被粉碎，并保留原有口感，和在制作其他種類面包時一樣，可能還會因為發酵或者 攪拌不到位及濕度控制不到，使制作出的面包還是沒有彈性、筋性差。
發明內容
本發明技術的目的就是針對以上問題，特別提出的一種面包制作的工藝方法。為達到上述目的，本新型的技術方案是一種面包制作的工藝方法，其特征在于 所述工藝方法包括以下步驟a)、第一次攪拌面團時，攪拌馬達以1600 2000r/min的轉速，功率為89 100W 進行攪拌，攪拌過程中有間隔周期，以攪拌8 12秒后停止2 4秒為一個周期，以此循環 攪拌20 30分鐘，爐芯溫度控制在20 40°C ；b)、第一次攪拌完成后面團靜置前，將酵母粉自動投入面團中，酵母粉投入后，面 團進入靜置狀態，時間控制在30 35分鐘；c)、面團靜置完成后第二次攪拌前，投入葡萄干或干果仁類輔料；d)、葡萄干或干果仁類輔料投入完成后，進入第二次攪拌，攪拌馬達以1600 2000r/min的轉速，功率為90 IlOW進行攪拌，攪拌過程中有間隔周期，以攪拌8 12秒 后停止2 4秒為一個周期，3個周期后停8 10秒，以此循環攪拌6 10分鐘，爐芯溫度 控制在20 40°C ；e)、第二次攪拌完成后，面團進入第一次發酵狀態，以爐芯溫度為20 40°C，濕度 為70% 90%，進行發酵55 60分鐘；第一次發酵完成后，進入第三次攪拌，攪拌馬達以 1000 1300r/min的轉速，功率為40 50W進行攪拌，以攪拌3 6秒后停止2 4秒為 一個周期，循環攪拌1 2分鐘；第三次攪拌完成后，進入第二次發酵，以爐芯溫度為20 40°C，濕度為70% 90%進行發酵20 25分鐘；第二次發酵完成后，進入第四次攪拌，攪 拌馬達以1000 1300r/min的轉速，功率為40 50W進行攪拌，以攪拌3 6秒后停止2 4秒為一個周期，循環攪拌1 2分鐘；第四次攪拌完成后，進入第三次發酵，以爐芯溫 度為20 40°C，濕度為70% 90%進行發酵20 25分鐘；第三次發酵完成后，進入第五 次攪拌，攪拌馬達以1000 1300r/min的轉速，功率為40 50W進行攪拌，以攪拌3 6 秒后停止2 4秒為一個周期，循環攪拌1 2分鐘；第五次攪拌完成后，進入第四次發酵， 以爐芯溫度為20 40°C，濕度為70% 90%進行發酵45 50分鐘；f)、第四次發酵完成后，進入烘焙狀態，以爐芯上火溫度為160 180°C，下火溫度 為180 200°C進行烘烤40 60分鐘。采用上述結構后，本發明通過程序設定，自動控制面包的整個制作工藝流程，包括 攪拌時的馬達轉速、功率、周期、時間，發酵時的爐心溫度、濕度、時間，以及原料及輔料自動 投入最佳時間和烘烤的時間等。有此工藝流程，就可以輕松的制作出口感好、有彈性、筋性 好的優質面包了。
具體實施例方式第一次攪拌面團時，攪拌馬達以1600 2000r/min的轉速，功率為89 100W進 行攪拌，攪拌過程中有間斷現象，以攪拌8 12秒后停止2 4秒為一個周期，以此循環攪 拌20 30分鐘，爐芯溫度控制在20 40°C。攪拌完成后面團靜置前，有酵母粉自動投入 功能，能有效防止由于酵母粉的過早投入、時間過長而使其失去活性，酵母投入后，面團進 入靜置狀態，時間控制在30 35分鐘。面團靜置完成后第二次攪拌前，有自動輔料投入功能，此能防止由于投入時間過 早使葡萄干或干果仁類粉碎及吸收水份，保留了原有口感。輔料投入完成后，進入第二次攪 拌，攪拌馬達以1600 2000r/min的轉速，功率為90 IlOW進行攪拌，攪拌過程中有間斷 現象，以攪拌8 12秒后停止2 4秒為一個周期，3個周期后停8 10秒，以此循環攪拌 6 10分鐘，爐芯溫度控制在20 40°C。第二次攪拌完成后，面團進入第一次發酵狀態，以爐芯溫度為20 40°C，濕度為 70% 90%，進行發酵55 60分鐘；第一次發酵完成后，進入第三次攪拌，攪拌馬達以 1000 1300r/min的轉速，功率為40 50W進行攪拌，以攪拌3 6秒后停止2 4秒為 一個周期，循環攪拌1 2分鐘；第三次攪拌完成后，進入第二次發酵，以爐芯溫度為20 40°C，濕度為70% 90%進行發酵20 25分鐘；第二次發酵完成后，進入第四次攪拌，攪 拌馬達以1000 1300r/min的轉速，功率為40 50W進行攪拌，以攪拌3 6秒后停止 2 4秒為一個周期，循環攪拌1 2分鐘；第四次攪拌完成后，進入第三次發酵，以爐芯溫 度為20 40°C，濕度為70% 90%進行發酵20 25分鐘；第三次發酵完成后，進入第五 次攪拌，攪拌馬達以1000 1300r/min的轉速，功率為40 50W進行攪拌，以攪拌3 6 秒后停止2 4秒為一個周期，循環攪拌1 2分鐘；第五次攪拌完成后，進入第四次發酵， 以爐芯溫度為20 40°C，濕度為70% 90%進行發酵45 50分鐘。第四次發酵完成后，進入烘焙狀態，以爐芯上火溫度為160 180°C，下火溫度為 180 200°C進行烘烤40 60分鐘，烘烤中，同時會有水蒸汽噴灑在面包表面，使烤出來的 面包表皮香而脆。采用上述結構后，本發明通過程序設定，自動控制面包的整個制作工藝流程，可以 控制包括攪拌時的馬達轉速、功率、周期、時間，發酵時的爐心溫度、濕度、時間，以及原料及輔料自動投入時間和烘烤的時間等，使面團進入最佳的攪拌和發酵狀態，制作出口感好、有 彈性、筋性好的優質面包。
權利要求
一種面包制作的工藝方法，其特征在于所述工藝方法包括以下步驟a)、第一次攪拌面團時，攪拌馬達以1600～2000r/min的轉速，功率為89～100W進行攪拌，攪拌過程中有間隔周期，以攪拌8～12秒后停止2～4秒為一個周期，以此循環攪拌20～30分鐘，爐芯溫度控制在20～40℃；b)、第一次攪拌完成后面團靜置前，將酵母粉自動投入面團中，酵母粉投入后，面團進入靜置狀態，時間控制在30～35分鐘；c)、面團靜置完成后第二次攪拌前，投入葡萄干或干果仁類輔料；d)、葡萄干或干果仁類輔料投入完成后，進入第二次攪拌，攪拌馬達以1600～2000r/min的轉速，功率為90～110W進行攪拌，攪拌過程中有間隔周期，以攪拌8～12秒后停止2～4秒為一個周期，3個周期后停8～10秒，以此循環攪拌6～10分鐘，爐芯溫度控制在20～40℃；e)、第二次攪拌完成后，面團進入第一次發酵狀態，以爐芯溫度為20～40℃，濕度為70％～90％，進行發酵55～60分鐘；第一次發酵完成后，進入第三次攪拌，攪拌馬達以1000～1300r/min的轉速，功率為40～50W進行攪拌，以攪拌3～6秒后停止2～4秒為一個周期，循環攪拌1～2分鐘；第三次攪拌完成后，進入第二次發酵，以爐芯溫度為20～40℃，濕度為70％～90％進行發酵20～25分鐘；第二次發酵完成后，進入第四次攪拌，攪拌馬達以1000～1300r/min的轉速，功率為40～50W進行攪拌，以攪拌3～6秒后停止2～4秒為一個周期，循環攪拌1～2分鐘；第四次攪拌完成后，進入第三次發酵，以爐芯溫度為20～40℃，濕度為70％～90％進行發酵20～25分鐘；第三次發酵完成后，進入第五次攪拌，攪拌馬達以1000～1300r/min的轉速，功率為40～50W進行攪拌，以攪拌3～6秒后停止2～4秒為一個周期，循環攪拌1～2分鐘；第五次攪拌完成后，進入第四次發酵，以爐芯溫度為20～40℃，濕度為70％～90％進行發酵45～50分鐘；f)、第四次發酵完成后，進入烘焙狀態，以爐芯上火溫度為160～180℃，下火溫度為180～200℃進行烘烤40～60分鐘。
2.根據權利要求1所述的一種面包制作的工藝方法，其特征在于在所述f)步驟中的 烘烤過程中，同時會有水蒸汽噴灑在面包表面，使烤出來的面包表皮香而脆。
全文摘要
本發明涉及面包烘烤工藝技術領域，特指一種面包制作的工藝方法。本發明通過程序設定，自動控制面包的整個制作工藝流程，包括攪拌時的馬達轉速、功率、周期、時間，發酵時的爐心溫度、濕度、時間，以及原料及輔料自動投入最佳時間和烘烤的時間等。有此工藝流程，就可以輕松的制作出口感好、有彈性、筋性好的優質面包了。
文檔編號A47J47/06GK101933530SQ20091010842
公開日2011年1月5日 申請日期2009年6月30日 優先權日2009年6月30日
發明者李文慶 申請人:李文慶