一種板栗羊羔保健黃酒及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發明涉及酒的加工領域，具體涉及一種板栗羊羔保健黃酒及其制作工藝，氨基酸含量高抗氧化指標極高具有延年益壽的作用，包括以下步驟：將糯米加入水浸泡40～44h；將浸泡好的糯米蒸熟攤涼至32～33℃；將羊羔肉、板栗、雪梨、杏仁同入鍋水煮軟爛，熄火涼至32～33℃搗碎并連汁倒入蒸熟的糯米中靜置涼至24～26℃后加入木香、糖化劑和發酵劑，拌勻后發酵；主發酵，落罐10～12h后控制溫度為30～31℃，并維持5～7天；進行后發酵，控制品溫和室溫均為15～18℃，靜止發酵20～30天；結束后過濾汲取上清液，并滅菌，滅菌后趁熱罐裝，并嚴密包裝，入庫陳釀一年以上即得板栗羊羔保健黃酒。
【專利說明】-種板栗羊黒保健黃酒及其制作工藝
【技術領域】
[0001] 本發明設及酒的加工領域，具體而言，設及一種板栗羊黑保健黃酒及其制作工藝。
【背景技術】
[0002] 黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱 世界=大古酒。約在=千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃 酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有浙江加飯酒（花雕酒等）、江西吉安固江冬酒，無錫 惠泉酒、紹興狀元紅、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、百花濛等桃源黃酒；上海老酒、 鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽 的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、廣東珍珠紅酒、張家口北宗黃酒和山東即墨老酒等。
[0003] 黃酒W大米、泰米為原料，一般酒精含量為14%-20%，屬于低度釀造酒。黃酒含 有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須 依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為"液體蛋糕"。
[0004] 但是，目前市售的黃酒均主要W酒精含量高為主，過量飲用對人體的危害大于益 處，依然對人體有害。
[0005] 有鑒于此，特提出本發明。
【發明內容】
[0006] 本發明的第一目的在于提供一種板栗羊黑保健黃酒，不僅氨基酸含量較于常見黃 酒高出許多，而且抗氧化指標極高，具有延年益壽的保健作用，長期飲用有益于人體健康。
[0007] 本發明的第二目的在于提供一種所述的板栗羊黑保健黃酒的制備方法，通過該方 法制備的板栗羊黑保健黃酒其酒精度能夠達到15?21度，其口感極其醇厚綿甜，鮮香濃 郁，味極甘滑，純正柔和爽口。在制作中將純正黃酒所特有的香氣、板栗的栗香、肥嫩羊肉的 肉香、杏仁和雪梨的清香、木香的藥香，還包括酒香、曲香、諸種香氣渾然一體，形成其獨特 的芳香。
[000引為了實現本發明的上述目的，特采用W下技術方案：
[0009] 一種板栗羊黑保健黃酒，按重量份數計，由W下原料制成：
[0010] 懦米30-33份，板栗5-8份，羊黑肉8-11份，杏仁1-4份，雪梨2-4份，木香0. 02-1 份，水44-47份；糖化劑1-3份，發酵劑0. 01-0. 08份。
[0011] 本發明提供的板栗羊黑保健黃酒，W懦米、板栗、嫩肥羊黑肉為主要原料，W杏仁、 雪梨、木香為輔助原料，加入水、糖化劑、發酵劑，經原料預處理、蒸飯、落罐發酵、后發酵、壓 棒、澄清、滅菌、裝壇、陳釀而成。
[0012] 進一步地，由W下原料制成：
[001引懦米31-32份，板栗6-7份，羊黑肉9-10份，杏仁2-3份，雪梨3-4份，木香 0. 04-0. 09份，水45-47份；糖化劑1-2份，發酵劑0. 03-0. 05份。
[0014] 進一步地，由W下原料制成：
[0015] 懦米31. 02份，板栗6. 20份，羊黑肉9. 30份，杏仁1. 24份，雪梨3. 72份，木香0. 09 份，水46. 53份；糖化劑1. 86份，發酵劑0. 04份。
[0016] 進一步地，所述糖化劑為麥曲。
[0017] 進一步地，所述發酵劑為安琪黃酒高活性干酵母。
[0018] 本發明還提供了制備所述一種板栗羊黑保健黃酒的方法，包括W下步驟：
[0019] (1)將所述份數的懦米加入水浸泡40?4化；其中水浸過懦米的表層5-6cm ;
[0020] (2)將浸泡好的懦米蒸熟后攤涼至32?33 °C備用；
[0021] (3)將所述份數的羊黑肉、板栗、雪梨、杏仁一同加水煮制軟爛，焰火涼至32? 33°C后一起搗碎，并連汁倒入蒸熟的懦米中，繼續靜置涼至24?26°C后加入所述份數的木 香、糖化劑和發酵劑，拌勻后發酵；
[0022] (4)進行主發酵，落罐10?1化后控制發酵溫度為30?31°C，并維持5?7天；
[002引 做發酵5?7天后，進行后發酵，控制品溫和室溫均為15?18°C，靜止發酵20? 30天；
[0024] (7)后發酵結束后，過濾汲取上清液，并滅菌，滅菌后趁熱罐裝，并嚴密包裝，入庫 陳釀一年W上即得所述板栗羊黑保健黃酒。
[0025] 本發明提供的板栗羊黑保健黃酒的制作方法，W懦米、板栗、嫩肥羊黑肉為主要原 料，W杏仁、雪梨、木香為輔助原料，加入水、糖化劑、發酵劑，經原料預處理、蒸飯、落罐發 酵、后發酵、壓棒、澄清、滅菌、裝壇、陳釀而成。
[0026] 進一步地，步驟（1)中，所述懦米選用顆粒飽滿、無霉爛、無雜質、精白度達90%W 上的新鮮懦米，并通過篩米機去除慷釉、碎米及其雜質。
[0027] 進一步地，步驟（2)中，將浸泡好的懦米蒸熟具體步驟為：在浸泡好的懦米中加入 水，加入水的質量和懦米的質量之比為（1?1. 5) :1，蒸熟的懦米完全無生白屯、。
[002引進一步地，步驟（7)中，所述過濾汲取上清液時，用板框式壓濾機把酒液和酒糟分 離，讓酒液在低溫下澄清2?3天，汲取上層清液，并將汲取的上清液再次經過棉餅過濾機 過濾。
[0029] 進一步地，步驟（7)中，所述滅菌具體為；將得到的上清液置入換熱消毒器中，在 70?75 °C滅菌20-25分鐘。
[0030] 與現有技術相比，本發明的有益效果為：
[003U (1)氨基酸含量高，每升酒液中氨基酸的含量達到14790mg ;
[0032] (2)具有延年益壽的保健作用；
[003引 做抗氧化指標較高，總抗氧化能力達到82. 1 %，DPPH自由基清除率達84. 2%。
【具體實施方式】
[0034] 下面將結合實施例對本發明的實施方案進行詳細描述，但是本領域技術人員將會 理解，下列實施例僅用于說明本發明，而不應視為限制本發明的范圍。實施例中未注明具體 條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為 可W通過市售購買獲得的常規產品。
[0035] 一種板栗羊黑保健黃酒，按重量份數計，由W下原料制成：
[0036] 懦米30-33份，板栗5-8份，羊黑肉8-11份，杏仁1-4份，雪梨2-4份，木香0. 02-1 份，水44-47份；糖化劑1-3份，發酵劑0. 01-0. 08份。
[0037] 本發明提供的板栗羊黑保健黃酒，W懦米、板栗、嫩肥羊黑肉為主要原料，W杏仁、 雪梨、木香為輔助原料，加入水、糖化劑、發酵劑，經原料預處理、蒸飯、落罐發酵、后發酵、壓 棒、澄清、滅菌、裝壇、陳釀而成。
[003引進一步地，由W下原料制成：
[0039] 懦米31-32份，板栗6-7份，羊黑肉9-10份，杏仁2-3份，雪梨3-4份，木香 0. 04-0. 09份，水45-47份；糖化劑1-2份，發酵劑0. 03-0. 05份。
[0040] 進一步地，由W下原料制成：
[0041] 懦米31. 02份，板栗6. 20份，羊黑肉9. 30份，杏仁1. 24份，雪梨3. 72份，木香0. 09 份，水46. 53份；糖化劑1. 86份，發酵劑0. 04份。
[0042] 進一步地，所述糖化劑為麥曲。
[0043] 進一步地，所述發酵劑為安琪黃酒高活性干酵母。
[0044] 本發明還提供了制備所述一種板栗羊黑保健黃酒的方法，包括W下步驟：
[0045] (1)將所述份數的懦米倒入泡米罐，加入水浸泡40?4化；其中水浸過懦米的表層 5-6cm ;
[0046] (2)將浸泡好的懦米蒸熟后攤涼，降溫至32?33°C備用；
[0047] 做將所述份數的羊黑肉、板栗、雪梨、杏仁同倒入蒸煮鍋中加水煮制軟爛，焰火涼 至32?33°C后一起搗碎，并連汁倒入蒸熟的懦米中，繼續靜置涼至24?26°C后加入所述 份數的木香、糖化劑和發酵劑，攬拌均勻后落罐發酵；
[0048] (4)進行主發酵，落罐10?1化后控制發酵溫度為30?31。并維持5?7天；
[0049] (6)發酵5?7天后，進行后發酵，控制品溫和室溫均為15?18°C，靜止發酵20? 30天；
[0050] (7)后發酵結束后，過濾汲取上清液，并滅菌，滅菌后趁熱罐裝，并嚴密包裝，入庫 陳釀一年W上即得所述板栗羊黑保健黃酒。
[0051] 本發明提供的板栗羊黑保健黃酒的制作方法，W懦米、板栗、嫩肥羊黑肉為主要原 料，W杏仁、雪梨、木香為輔助原料，加入水、糖化劑、發酵劑，經原料預處理、蒸飯、落罐發 酵、后發酵、壓棒、澄清、滅菌、裝壇、陳釀而成。
[0化2] 進一步地，步驟（1)中，所述懦米選用顆粒飽滿、無霉爛、無雜質、精白度達90%W 上的新鮮懦米，并通過篩米機去除慷釉、碎米及其雜質。
[0053] 進一步地，步驟（2)中，將浸泡好的懦米蒸熟具體步驟為：在浸泡好的懦米中加入 水，加入水的量和懦米的量之比為（1?1. 5) :1，蒸熟的懦米完全無生白屯、。
[0054] 進一步地，步驟（7)中，所述過濾汲取上清液時，用板框式壓濾機把酒液和酒糟分 離，讓酒液在低溫下澄清2?3天，汲取上層清液，并將汲取的上清液再次經過棉餅過濾機 過濾。
[0化5] 進一步地，步驟（7)中，所述滅菌具體為；將得到的上清液置入換熱消毒器中，在 70?75 °C滅菌20-25分鐘。
[0056] 本發明提供的板栗羊黑保健黃酒：
[0057] (1)氨基酸含量高，每升酒液中氨基酸的含量達到14790mg ;
[0化引 （2)具有延年益壽的保健作用；
[0059] 做抗氧化指標較高，總抗氧化能力達到82. 1 %，DPPH自由基清除率達84. 2%。
[0060] 實施例1
[0061] 一種板栗羊黑保健黃酒，按重量份數計，由W下原料制成：
[0062] 懦米30份，板栗5份，羊黑肉8份，杏仁1份，雪梨2份，木香0. 02份，水44份產 曲1份，安琪黃酒高活性干酵母0. 01份。
[0063] 制備所述一種板栗羊黑保健黃酒的方法，包括W下步驟：
[0064] (1)將所述份數的懦米倒入泡米罐，加入水浸泡40h ;其中水浸過懦米的表層 5cm ；
[00化](2)將浸泡好的懦米蒸熟后攤涼，降溫至32 °C備用；
[0066] 做將所述份數的羊黑肉、板栗、雪梨、杏仁同倒入蒸煮鍋中加水煮制軟爛，焰火 涼至32°C后一起搗碎，并連汁倒入蒸熟的懦米中，繼續靜置涼至24°C后加入所述份數的木 香、麥曲和安琪黃酒高活性干酵母，攬拌均勻后落罐發酵；
[0067] (4)進行主發酵，落罐1化后控制發酵溫度為30°C，并維持5天；
[0068] 做發酵5天后，進行后發酵，控制品溫和室溫均為15。靜止發酵20天；
[0069] (7)后發酵結束后，過濾汲取上清液，并滅菌，滅菌后趁熱罐裝，并嚴密包裝，入庫 陳釀一年W上即得所述板栗羊黑保健黃酒。
[0070] 實施例2
[0071] 一種板栗羊黑保健黃酒，按重量份數計，由W下原料制成；懦米31. 02份，板栗 6. 20份，羊黑肉9. 30份，杏仁1. 24份，雪梨3. 72份，木香0. 09份，水46. 53份；麥曲1. 86 份，安琪黃酒高活性干酵母0. 04份。
[0072] 制備所述一種板栗羊黑保健黃酒的方法，包括W下步驟：
[0073] (1)將所述份數的懦米倒入泡米罐，加入水浸泡40h ;其中水浸過懦米的表層5cm， 所述懦米選用顆粒飽滿、無霉爛、無雜質、精白度達90% W上的新鮮懦米，并通過篩米機去 除慷釉、碎米及其雜質；
[0074] (2)將浸泡好的懦米蒸熟后攤涼，降溫至32°C備用，將浸泡好的懦米蒸熟具體步 驟為；在浸泡好的懦米中加入水，加入水的量和懦米的量之比為（1?1. 5) ;1，蒸熟的懦米 完全無生白屯、；
[007引 做將所述份數的羊黑肉、板栗、雪梨、杏仁同倒入蒸煮鍋中加水煮制軟爛，焰火 涼至32°C后一起搗碎，并連汁倒入蒸熟的懦米中，繼續靜置涼至24°C后加入所述份數的木 香、糖化劑和發酵劑，攬拌均勻后落罐發酵；
[0076] (4)進行主發酵，落罐1化后控制發酵溫度為30°C，并維持5天；
[0077] 做發酵5天后，進行后發酵，控制品溫和室溫均為15。靜止發酵20天；
[007引 （7)后發酵結束后，過濾汲取上清液，所述過濾汲取上清液時，用板框式壓濾機把 酒液和酒糟分離，讓酒液在低溫下澄清2?3天，汲取上層清液，并將汲取的上清液再次經 過棉餅過濾機過濾，并滅菌，所述滅菌具體為；將得到的上清液置入換熱消毒器中，在70? 75°C滅菌20-25分鐘，滅菌后趁熱罐裝，并嚴密包裝，入庫陳釀一年W上即得所述板栗羊黑 保健黃酒。
[0079] 對比例；
[0080] 在中國黃酒中，講究北即墨，南紹興，W下對于即墨老酒、紹興黃酒和本發明所提 供的板栗羊黑保健黃酒中的營養成分進行對比如下：
[0081]
【權利要求】
1. 一種板栗羊羔保健黃酒，其特征在于，按重量份數計，由以下原料制成： 糯米30-33份，板栗5-8份，羊羔肉8-11份，杏仁1-4份，雪梨2-4份，木香0? 02-1份， 水44-47份；糖化劑1-3份，發酵劑0. 01-0. 08份。
2. 根據權利要求1所述的一種板栗羊羔保健黃酒，其特征在于，按重量份數計，由以下 原料制成： 糯米31-32份，板栗6-7份，羊羔肉9-10份，杏仁2-3份，雪梨3-4份，木香0. 04-0. 09 份，水45-47份；糖化劑1-2份，發酵劑0. 03-0. 05份。
3. 根據權利要求1所述的一種板栗羊羔保健黃酒，其特征在于，按重量份數計，由以下 原料制成： 糯米31. 02份，板栗6. 20份，羊羔肉9. 30份，杏仁1. 24份，雪梨3. 72份，木香0. 09份， 水46. 53份；糖化劑1. 86份，發酵劑0. 04份。
4. 根據權利要求1-3任一項所述的一種板栗羊羔保健黃酒，其特征在于， 所述糖化劑為麥曲。
5. 根據權利要求1-3任一項所述的一種板栗羊羔保健黃酒，其特征在于， 所述發酵劑為安琪黃酒高活性干酵母。
6. 制備權利要求1-5任一項所述的一種板栗羊羔保健黃酒的方法，其特征在于，包括 以下步驟： (1) 將所述份數的糯米加入水浸泡40?44h;其中水浸過糯米的表層5-6cm; (2) 將浸泡好的糯米蒸熟后攤涼至32?33°C備用； (3) 將所述份數的羊羔肉、板栗、雪梨、杏仁一同加水煮制軟爛，熄火涼至32?33°C后 一起搗碎，并連汁倒入蒸熟的糯米中，繼續靜置涼至24?26°C后加入所述份數的木香、糖 化劑和發酵劑，拌勻后發酵； (4) 進行主發酵，落罐10?12h后控制發酵溫度為30?31°C，并維持5?7天； (6) 發酵5?7天后，進行后發酵，控制品溫和室溫均為15?18°C，靜止發酵20?30 天； (7) 后發酵結束后，過濾汲取上清液，并滅菌，滅菌后趁熱罐裝，并嚴密包裝，入庫陳釀 一年以上即得所述板栗羊羔保健黃酒。
7. 根據權利要求6所述的制備一種板栗羊羔保健黃酒的方法，其特征在于， 步驟（1)中，所述糯米選用顆粒飽滿、無霉爛、無雜質、精白度達90%以上的新鮮糯米， 并通過篩米機去除糠秕、碎米及其雜質。
8. 根據權利要求6所述的制備一種板栗羊羔保健黃酒的方法，其特征在于， 步驟（2)中，將浸泡好的糯米蒸熟具體步驟為：在浸泡好的糯米中加入水的質量和糯 米的質量之比為（1?1.5) :1，蒸熟的糯米完全無生白心。
9. 根據權利要求6所述的制備一種板栗羊羔保健黃酒的方法，其特征在于， 步驟（7)中，所述過濾汲取上清液時，用板框式壓濾機把酒液和酒糟分離，讓酒液在低 溫下澄清2?3天，汲取上層清液，并將汲取的上清液再次經過棉餅過濾機過濾。
10. 根據權利要求6所述的制備一種板栗羊羔保健黃酒的方法，其特征在于， 步驟（7)中，所述滅菌具體為：將得到的上清液置入換熱消毒器中，在70?75°C滅菌 20-25分鐘。
【文檔編號】A61K35/34GK104513765SQ201510035648
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2015年1月23日 優先權日:2015年1月23日
【發明者】楊曉寬, 常學東, 李潤豐, 郭豪寧, 郭瑞, 劉秀鳳, 蔡金星 申請人:河北科技師范學院