一種椰奶脆米銀魚及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種椰奶脆米銀魚，由以下重量份的原料制成：銀魚200-210、山胡椒根1-1.1、黑及草0.7-0.9、黨參1-2、龜甲1-1.2、旱蓮草0.9-1.2、肉桂1-1.2、新鮮枸杞2-3、山楂2-3、黑棗2-3、玉米油1-2、西米5-6、高粱2-3、椰奶4-5、卷心菜10-15、芭蕉葉10-15、黑豆2-3、山藥淀粉2-3、營養添加劑4-5；本發明的銀魚口感獨特、香脆爽口，添加的西米、高粱、椰奶等豐富了銀魚丸的口感和營養，其中西米具有健脾、化痰、補肺的作用，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱利濕、平肝利膽、祛風濕、散瘀血、通絡脈的功效。
【專利說明】 一種椰奶脆米銀魚及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種銀魚制品，尤其涉及一種椰奶脆米銀魚及其制備方法。
【背景技術】
[0002]銀魚是中國名貴水產品之一，被視為席上珍品，在國內外久負盛名。餐桌上的銀魚吃法各異，但隨著人們對食物要求的提高，單一銀魚的營養不能滿足人們日漸增長的需要，為此在本發明內增添了各種營養物質來均衡人們的需求。
【發明內容】
[0003]本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種椰奶脆米銀魚及其制備方法。
[0004]本發明所采用的技術方案是:
一種椰奶脆米銀魚，由以下重量份的原料制成:
銀魚200-210、山胡椒根1-1.1、黑及草0.7-0.9、黨參1_2、龜甲1-1.2、旱蓮草0.9-1.2、肉桂1-1.2、新鮮枸杞2-3、山楂2_3、黑棗2_3、玉米油1_2、西米5_6、高粱2_3、椰奶4-5、卷心菜10-15、芭蕉葉10-15、黑豆2_3、山藥淀粉2_3、營養添加劑4_5 ；
所述營養添加劑由下列重量份的原料制成:刺五加葉1-2、當歸葉1-1.2、楊梅葉0.8-1、白術1-1.3、人參葉1-2、紫米4-5、香草粉2-3、葡萄酒5-6、姜末1-2、豬肝10-15 ；制備方法為:(I)將刺五加葉、當歸葉、楊梅葉、白術、人參葉加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，所得藥液經噴霧干燥得藥粉；(2)豬肝切成細條用水沖洗后泡入葡萄酒內浸泡30-40分鐘后取出上籠屜蒸熟后加入姜末搗爛得豬肝泥；(3)將紫米入鍋煮熟得紫米飯，將剩余葡萄酒及豬肝泥倒入紫米飯內拌勻并小火熬干，研磨得酒香紫米豬肝粉，再向酒香紫米豬肝粉內混入藥粉和香草粉混合均勻，即得。
[0005]根據權利要求1所述的椰奶脆米銀魚的制備方法，其特征在于包括以下步驟
(1)取新鮮活銀魚，放入1-2%的淡鹽水內清養7-10小時，去除銀魚體內雜質，再取出宰殺洗凈；
(2)將山胡椒根、黑及草、黨參、龜甲、旱蓮草、肉桂加入4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；取新鮮枸杞、山楂榨汁得枸杞山楂汁，西米、高粱混合入鍋蒸煮得高粱西米飯；芭蕉葉洗凈備用；
(3)將卷心菜整葉掰開備用，黑棗、黑豆混合打漿得黑豆漿；將玉米油倒入鍋內燒熱后倒入高粱西米飯攪散炸脆得脆米粒；將枸杞山楂汁、中藥液、營養添加劑、黑豆漿、椰奶、山藥淀粉及剩余各原料充分混合后小火慢熬至醬狀得營養醬；
(4)取出洗凈后的銀魚表面用刀劃上條口后涂上營養醬并粘附一層脆米粒，用卷心菜也包住，再在卷心菜外包覆一層芭蕉葉，固定好后入籠屜內蒸熟即得。
[0006]本發明的有益效果為:
本發明的銀魚口感獨特、香脆爽口，添加的西米、高粱、椰奶等豐富了銀魚丸的口感和營養，其中西米具有健脾、化痰、補肺的作用，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱利濕、平肝利膽、祛風濕、散瘀血、通絡脈的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種椰奶脆米銀魚，由以下重量份(公斤)的原料制成:
銀魚200、山胡椒根1、黑及草0.7、黨參1、龜甲1、旱蓮草0.9、肉桂1、新鮮枸杞2、山楂2、黑棗2、玉米油1、西米5、高粱2、椰奶4、卷心菜10、芭蕉葉10、黑豆2、山藥淀粉2、營養添加劑4 ；
所述營養添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:刺五加葉1、當歸葉1、楊梅葉0.8、白術1、人參葉1、紫米4、香草粉2、葡萄酒5、姜末1、豬肝10;制備方法為:(I)將刺五加葉、當歸葉、楊梅葉、白術、人參葉加4倍的水大火煎煮40分鐘，壓濾去渣，所得藥液經噴霧干燥得藥粉；(2)豬肝切成細條用水沖洗后泡入葡萄酒內浸泡30分鐘后取出上籠屜蒸熟后加入姜末搗爛得豬肝泥；(3)將紫米入鍋煮熟得紫米飯，將剩余葡萄酒及豬肝泥倒入紫米飯內拌勻并小火熬干，研磨得酒香紫米豬肝粉，再向酒香紫米豬肝粉內混入藥粉和香草粉混合均勻，即得。
[0008]根據權利要求1所述的椰奶脆米銀魚的制備方法，其特征在于包括以下步驟
(1)取新鮮活銀魚，放入1-2%的淡鹽水內清養7-10小時，去除銀魚體內雜質，再取出宰殺洗凈；
(2)將山胡椒根、黑及草、黨參、龜甲、旱蓮草、肉桂加入4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；取新鮮枸杞、山楂榨汁得枸杞山楂汁，西米、高粱混合入鍋蒸煮得高粱西米飯；芭蕉葉洗凈備用；
(3)將卷心菜整葉掰開備用，黑棗、黑豆混合打漿得黑豆漿；將玉米油倒入鍋內燒熱后倒入高粱西米飯攪散炸脆得脆米粒；將枸杞山楂汁、中藥液、營養添加劑、黑豆漿、椰奶、山藥淀粉及剩余各原料充分混合后小火慢熬至醬狀得營養醬；
(4)取出洗凈后的銀魚表面用刀劃上條口后涂上營養醬并粘附一層脆米粒，用卷心菜也包住，再在卷心菜外包覆一層芭蕉葉，固定好后入籠屜內蒸熟即得。
【權利要求】
1.一種椰奶脆米銀魚，其特征在于由以下重量份的原料制成: 銀魚200-210、山胡椒根1-1.1、黑及草0.7-0.9、黨參1_2、龜甲1-1.2、旱蓮草0.9-1.2、肉桂1-1.2、新鮮枸杞2-3、山楂2_3、黑棗2_3、玉米油1_2、西米5_6、高粱2_3、椰奶4-5、卷心菜10-15、芭蕉葉10-15、黑豆2_3、山藥淀粉2_3、營養添加劑4_5 ； 所述營養添加劑由下列重量份的原料制成:刺五加葉1-2、當歸葉1-1.2、楊梅葉0.8-1、白術1-1.3、人參葉1-2、紫米4-5、香草粉2-3、葡萄酒5-6、姜末1-2、豬肝10-15 ;制備方法為:(I)將刺五加葉、當歸葉、楊梅葉、白術、人參葉加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，所得藥液經噴霧干燥得藥粉；(2)豬肝切成細條用水沖洗后泡入葡萄酒內浸泡30-40分鐘后取出上籠屜蒸熟后加入姜末搗爛得豬肝泥；(3)將紫米入鍋煮熟得紫米飯，將剩余葡萄酒及豬肝泥倒入紫米飯內拌勻并小火熬干，研磨得酒香紫米豬肝粉，再向酒香紫米豬肝粉內混入藥粉和香草粉混合均勻，即得。
2.根據權利要求1所述的椰奶脆米銀魚的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)取新鮮活銀魚，放入1-2%的淡鹽水內清養7-10小時，去除銀魚體內雜質，再取出宰殺洗凈； (2)將山胡椒根、黑及草、黨參、龜甲、旱蓮草、肉桂加入4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；取新鮮枸杞、山楂榨汁得枸杞山楂汁，西米、高粱混合入鍋蒸煮得高粱西米飯；芭蕉葉洗凈備用； (3)將卷心菜整葉掰開備用，黑棗、黑豆混合打漿得黑豆漿；將玉米油倒入鍋內燒熱后倒入高粱西米飯攪散炸脆得脆米粒；將枸杞山楂汁、中藥液、營養添加劑、黑豆漿、椰奶、山藥淀粉及剩余各原料充分混合后小火慢熬至醬狀得營養醬； (4)取出洗凈后的銀魚表面用刀劃上條口后涂上營養醬并粘附一層脆米粒，用卷心菜也包住，再在卷心菜外包覆一層芭蕉葉，固定好后入籠屜內蒸熟即得。
【文檔編號】A61P1/14GK104256729SQ201410556083
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月20日 優先權日:2014年10月20日
【發明者】倪群 申請人:倪群