適合四季飲用的爽口米酒飲料及其制備方法
【專利摘要】本發明所述適合四季飲用的爽口米酒飲料，配料時的組分及各組分的質量份為：原漿米酒50～70份，飲用水27～45份，植物浸提液1.0～3.0份，麥芽糊精1.0～1.5份，酵母抽提物0.05～0.3份，濃縮果汁0.05～0.25份，米酒香精0.05～0.15份，白檸檬香精0.002～0.006份。所述植物浸提液通過以下方法制得：取0.02～0.05質量份梔子干制品、0.008～0.024質量份枸杞子干制品、0.008～0.024質量份玉竹干制品、0.008～0.024質量份金銀花干制品和0.008～0.024質量份桑葉干制品，將所述五種干制品破碎后加入原漿米酒中加熱攪拌浸提2次，過濾后合并濾液。本發明所述米酒飲料口感清爽、色澤誘人、米酒風味突出，適合于四季飲用。
【專利說明】適合四季飲用的爽口米酒飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于飲料酒加工領域，特別涉及米酒飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]米酒又稱甜酒或酒釀，以糯米為主要原料，經過蒸煮、糖化和發酵等工藝加工而成。傳統米酒具有糖分高、酸度高、粘度大、膩口感強、性質熱燥等特點，只適合于寒冷的冬季和初春季節飲用，并且不當飲用還會使身體出現燥熱和上火等多種不適癥狀，故長期以來米酒的消費季節性十分明顯，消費人群十分有限，阻礙了米酒產業的發展。然而米酒又是一種營養價值較高的食品，不僅含有多種氨基酸、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素B6、鈣、鎂、鉀、鐵、鋅等營養成分，還含有醇類、酯類、有機酸類等風味成分，若能對傳統米酒進行改造，取其利，避其害，不僅能為人們提供一種營養豐富的新型飲料，而且能帶動米酒產業及相關產業的發展。
[0003]在“充汽米酒汁的生產之管見”(食品工業科技，2005年第2期，pll2~113)和申請號為200510120568.8的發明專利申請“充汽米酒汁的加工方法”中，采用補加糖液的二次發酵、生物膜過濾、在調配酒精度后充入CO2等工藝措施制備出了一種充汽米酒汁。雖然采取這些措施能使充汽米酒汁的口感在一定程度上得到了改善，但仍然未能解決傳統米酒性燥、飲用后易上火的缺陷，因而其消費人群仍然受到限制，難以作為四季飲品飲用，且其口感還需要進一步改善。
【發明內容】
[0004]本發明的目在于針對現有技術的不足，提供一種適合四季飲用的爽口米酒飲料及其制備方法。
[0005]本發明所述適合四季飲用的爽口米酒飲料，配料時的組分及各組分的質量份為:
[0006]
【權利要求】
1.適合四季飲用的爽口米酒飲料，其特征在于所述米酒飲料配料時的組分及各組分的質量份為:
原漿米酒50~70份，
飲用水27~45份，
植物浸提液1.0~3.0份，
麥芽糊精1.0~1.5份，酵母抽提物0.05~0.3份，濃縮果汁0.05~0.25份， 米酒香精0.05~0.15份，白檸檬香精0.002~0.006份。
2.根據權利要求1所述適合四季飲用的爽口米酒飲料，其特征在于所述植物浸提液通過以下方法制得:取0.02~0.05質量份桅子干制品、0.008~0.024質量份枸杞子干制品、0.008~0.024質量份玉竹干制品、0.008~0.024質量份金銀花干制品和0.008~0.024質量份桑葉干制品，將所述五種干制品破碎后用其總質量18~20倍的原漿米酒在室溫下浸泡至各種干制品軟化得混合物料，然后將混合物料加熱至75~85°C，并在該溫度下攪拌浸提30~40min后過濾，在所得濾渣中加入所述五種干制品總質量10~12倍的原漿米酒，再加熱至75~85°C，并在該溫度下攪拌浸提30~40min后過濾，合并兩次濾液，自然冷卻至室溫即得到植物浸提液。
3.根據權利要求2所述適合四季飲用的爽口米酒飲料，其特征在于所述植物浸提液的配料組分中還含有O~0.008質量份的其它藥食兩用食材干制品，所述其它藥食兩用食材干制品為菊花、薄荷、黃精、桑葚、淡竹葉、蒲公英、槐花和羅漢果干制品中的至少一種。
4.根據權利要求1至3中任一權利要求所述適合四季飲用的爽口米酒飲料，其特征在于還包括甜味劑，所述甜味劑的質量份為O~1.5份，所述甜味劑為阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、赤蘚糖醇、木糖醇和麥芽糖醇中的至少一種。
5.根據權利要求1至3中任一權利要求所述適合四季飲用的爽口米酒飲料，其特征在于所述濃縮果汁為濃縮蘋果汁、濃縮梨汁、濃縮柚子汁、濃縮葡萄汁、濃縮枇杷汁、濃縮桑葚汁、濃縮橙汁和濃縮藍莓汁中的至少一種。
6.根據權利要求1至3中任一權利要求所述適合四季飲用的爽口米酒飲料，其特征在于所述原漿米酒是將糯米依次經過浸泡、蒸煮、拌曲、糖化、接種、發酵、壓濾、陳釀工藝制得的澄清米酒。
7.一種適合四季飲用的爽口米酒飲料制備方法，其特征在于配料時的組分及各組分的質量份為:
8.根據權利要求7所述適合四季飲用的爽口米酒飲料制備方法，其特征在于所述植物浸提液通過以下方法制得:取0.02~0.05質量份桅子干制品、0.008~0.024質量份枸杞子干制品、0.008~0.024質量份玉竹干制品、0.008~0.024質量份金銀花干制品和0.008~0.024質量份桑葉干制品，將所述五種干制品破碎后用其總質量18~20倍的原漿米酒在室溫下浸泡至各種干制品軟化得混合物料，然后將混合物料加熱至75~85°C，并在該溫度下攪拌浸提30~40min后過濾，在所得濾渣中加入所述五種干制品總質量10~12倍的原漿米酒，再加熱至75~85°C，并在該溫度下攪拌浸提30~40min后過濾，合并兩次濾液，自然冷卻至室溫即得到植物浸提液。
9.根據權利要求8所述適合四季飲用的爽口米酒飲料制備方法，其特征在于所述植物浸提液的配料組分中還含有O~0.008質量份的其它藥食兩用食材干制品，所述其它藥食兩用食材干制品為菊花、薄荷、黃精、桑葚、淡竹葉、蒲公英、槐花和羅漢果干制品中的至少一種。
10.根據權利要求7至9中任一權利要求所述適合四季飲用的爽口米酒飲料制備方法，其特征在于還包括甜味劑，所述甜味劑的質量份為O~1.5份，所述甜味劑為阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、赤蘚糖醇、木糖醇和麥芽糖醇中的至少一種，與麥芽糊精一起加入裝有飲用水的容器中并攪 拌溶解。
【文檔編號】A61P1/16GK103937656SQ201410158129
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月18日 優先權日:2014年4月18日
【發明者】劉繼勇, 許洪霖, 趙定錫, 姚開, 賈冬英 申請人:四川巨龍食品有限公司