制備高質量羅漢果干果的方法
【專利摘要】本發明的制備高質量羅漢果干果的方法，包括下述步驟：A）將羅漢果后熟；B）洗凈，殺青；C）打孔；D）紫外消毒；E）動態真空微波干燥；之后F）密封包裝。該方法生產出色澤如鮮的黃色干果，確保了天然類胡蘿卜素的穩定，同時大大減少了藥效和營養成分的損失，甜甙V的保持率高，口感風味也會保持與鮮果接近。特別是甜味，純正而清冽，泡出的水金黃澄亮。工藝簡單易控，操作過程簡便，沒有反復的重復，干燥時間短，干燥過程中，不產生有毒有害物質，能耗低。與常規電加熱相比，可以節能50%以上，與已有技術的微波干燥法相比，節能40%以上。獲得的羅漢果干果衛生干凈，不易再受潮，耐貯藏，保存時間長，食用安全。
【專利說明】制備局質里羅漢果干果的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及羅漢果加工，具體是制備高質量羅漢果干果的方法。
【背景技術】
[0002]發明專利Π201010556001.6公開了一種微波干燥羅漢果的方法及由該方法干燥得到的羅漢果。所述方法是將羅漢果洗凈，殺青；然后分別在殺青后的羅漢果頂部果蒂處，以及相對應的底部果臍處各打一小孔；再將打孔后的羅漢果放入微波干燥設備中，于2400?2500MHz或者915MHz、50?60°C條件下干燥8?lOmin，然后取出，置于O?4°C條件下降溫3?5min ;取出再放入微波干燥設備中于相同條件下干燥8?lOmin，取出，置于O?4°C條件下降溫3?5min ;重復以上干燥、降溫過程5?6次，即得。然而該方法從高溫到低溫，又從低溫到高溫，反復重復操作，過程復雜，勞動強度大。而且要具備低溫設備，夏天能耗更大。
[0003]發明CN102763846A也公開了一種鮮羅漢果的干制工藝，包括打孔；將打孔殺青好的羅漢果放入真空微波干燥設備中，于850?900MHz、40?50°C條件下進行真空低溫干燥5min，然后開啟紅外線加熱器在50?55°C條件下對羅漢果表皮加溫10?15min，本步驟重復4?5次，即得羅漢果干果。這種方法要交換微波-紅外，也要反復重復操作，過程也復雜。而且紅外線加熱器耗能大。
[0004]
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供一種制備高質量羅漢果干果的方法，要求操作簡單、能耗低，且獲得的羅漢果干果衛生干凈，不易再受潮，保存時間長，食用安全。
[0006]本發明的方法是:包括下述步驟:
A)將羅漢果后熟；
B)洗凈,殺青；
C)打孔；
D)紫外消毒；
E)動態真空微波干燥；之后
F)密封包裝。
[0007]步驟A)所述的的羅漢果后熟是將鮮果在自然通風干燥的條件下放置8?12天。讓羅漢果在后熟期自然熟化，待到羅漢果外殼自然變黃，有利于產生更多的營養成分，保持純正口味。
[0008]本發明在步驟E)所使用的設備設置真空干燥腔，所述的動態是指在真空微波干燥時，羅漢果在真空干燥腔內隨著果盤運動。這里的動態是相對于靜態或者靜止不動的。羅漢果隨著果盤的運動既可以是做平面轉動，也可以是上下轉動，或者是上下結合平面的運動。這種運動有利于改善真空干燥腔內的整體環境，使水蒸氣易于抽出，也有利于使得羅漢果受熱更加均勻。
[0009]為了使得干燥溫度不至于過高而將羅漢果烤焦或者使羅漢果色澤變深，本發明通過控制真空度來控制干燥溫度，在步驟E)，真空干燥腔內的真空度控制在0.05、.073kpo,這時候，水的沸點在40°C以下。羅漢果中的水分幾乎處于無溫升狀態下蒸發。而且由于微波干燥的原理，含水率高的部分吸收的微波多，產生熱量大，水分蒸發快，反之則少而慢；同時是產品內外部整體加熱，沒有熱慣性沒有熱梯度，沒有熱能的傳遞，所以也就不會產生硬的外殼。所以這種低溫真空微波干燥，屬于整體干燥，結果是羅漢果整體水分均勻，不會產生局部過熱，也不會產生有的地方水分不干的情況。更為可取的是，低溫下干燥出來的，羅漢果的其它營養成分不改變，甜甙V的保持率高，口感風味也會保持與鮮果接近。特別是甜味，純正而清冽，泡出的水金黃澄亮。
[0010]本發明的干燥時間為廣2小時。比普通烘烤的時間要短得多。普通烘烤要4-6天。冷凍干燥也要一天時間。已有技術的微波干燥法實際干燥時間在1.5小時以上，加上操作周轉切換時間，總用時也得在2個小時以上。
[0011]為了確保最終產品的衛生學指標，確保產品衛生干凈食用安全:本發明在步驟F )，采用藥用級包裝材料包裝。
[0012]雖然藥用級的包材很多，但是考慮到避光和密閉性能，本發明認為選用藥用級鋁箔包裝最好。
[0013]在包裝袋中充氮氣等惰性氣體，可以避免產品保藏時的氧化變質，也避免空氣中的水分被干燥了的羅漢果再次吸收。放入干燥劑同樣可以避免空氣中的水分被干燥了的羅漢果再次吸收，而且可以預防包裝袋不完全密封時少量水分使羅漢果受潮。
[0014]為了取用方便，本發明在步驟F)包裝時，每個包裝袋中只裝入一個羅漢果。這樣，開袋后可以盡快吃完。如果用大包裝袋裝多個羅漢果，開袋后不能盡快吃完，其他果子就會受潮或受到二次污染。
[0015]本發明的方法，生產出色澤如鮮的黃色干果，確保了天然類胡蘿卜素的穩定，同時大大減少了藥效和營養成分的損失，甜甙V的保持率高，口感風味也會保持與鮮果接近。特別是甜味，純正而清冽，泡出的水金黃澄亮。工藝簡單易控，操作過程簡便，沒有反復的重復，干燥時間短，干燥過程中，不產生有毒有害物質，能耗低。與常規電加熱相比，可以節能50%以上，與已有技術的微波干燥法相比，節能40%以上。獲得的羅漢果干果衛生干凈，不易再受潮，耐貯藏，保存時間長，食用安全。
【具體實施方式】
[0016]A)將采摘的羅漢果鮮果在自然通風干燥的條件下放置10天。
[0017]B)洗凈，然后在100°C水中，30s殺青；
O分別在殺青后的羅漢果頂部果蒂處，以及相對應的底部果臍處各打一小孔；孔徑
2mm ο
[0018]D)紫外線照射消毒；
E)使用設置真空干燥腔的真空微波干燥設備，微波頻率2500MHz。將經過上述處理的的羅漢果放置在真空干燥腔內的果盤里，隨著果盤在立面做360度轉動。真空干燥腔內的真空度為0.07kpo。羅漢果干燥時間1.5小時。[0019]F)之后，采用藥用級鋁箔包裝。袋內充裝氮氣，并放入袋裝干燥劑。
[0020]每個包裝袋中裝入一個羅漢果。
【權利要求】
1.制備高質量羅漢果干果的方法，包括微波干燥，其特征在于:包括下述步驟: A)將羅漢果后熟； B)洗凈,殺青； C)打孔； D)紫外消毒； E)動態真空微波干燥；之后 F)密封包裝。
2.根據權利要求1的方法，其特征在于:步驟A)的羅漢果后熟是將鮮果在自然通風干燥的條件下放置8?12天。
3.根據權利要求1的方法，其特征在于:步驟E)所使用的設備設置真空干燥腔，所述的動態是指在真空微波干燥時，羅漢果在真空干燥腔內隨著果盤運動。
4.根據權利要求1的方法，其特征在于:在步驟E)，真空干燥腔內的真空度為0.05?0.073kpo。
5.根據權利要求1、3或4的方法，其特征在于:在步驟E)，干燥時間廣2小時。
6.根據權利要求1的方法，其特征在于:在步驟F)，采用藥用級包裝材料包裝。
7.根據權利要求1的方法，其特征在于:在步驟F)，采用藥用級鋁箔包裝。
8.根據權利要求1的方法，其特征在于:在步驟F)，包裝袋中充氮氣和/或放入干燥劑。
9.根據權利要求1、6、7或8的方法，其特征在于:在步驟F)，每個包裝袋中裝入一個羅漢果。
【文檔編號】A61K36/42GK103622022SQ201310673135
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年12月12日 優先權日:2013年12月12日
【發明者】秦永德, 吳東杰 申請人:桂林千燁農產品有限公司