專利名稱：一種櫻桃葫蘆茶米酒及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種櫻桃葫蘆茶米酒，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
櫻桃，又名楔荊桃、車厘子、櫻珠等，其色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂，營養特別豐富，果實富含糖、蛋白質、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。每IOOg櫻桃中含蛋白質1.lg、脂肪0.2g、膳食纖維0.3g、碳水化合物9.9g、胡蘿卜素210 i! g、視黃醇當量35 u g、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.6mg、維生素C 10mg、維生素E 2.22mg、鉀232mg、鈉 8mg、 丐 llmg、鎂 12mg,鐵 0.4mg,猛 0.07mg、鋅 0.23mg、銅 0.1Omg,磷 27mg,硒 0
21 u go目前，人們已經知道葫蘆茶具有清熱解毒、消積利濕等功效，將葫蘆茶作為日常飲料原料使用，但很少見到將葫蘆茶與櫻桃配合起來制備櫻桃葫蘆茶米酒的報道。
發明內容
本發明的目的在于，為了豐富米酒的種類和口味，提供一種櫻桃葫蘆茶米酒及其制備方法。為達到以上目的，本發明的技術方案如下:
一種櫻桃葫蘆茶米酒，由下列重量份的原料制成:糯米60-80、櫻桃5-10、葫蘆茶10-15、向日葵花盤1_2、 積實2_3、川貝母2_3、鉤藤1_2、干香蕉皮1-2、玉竹1_3、冰糖
3-4、酒曲 10-15、白酒 20-30。一種櫻桃葫蘆茶米酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)浸提
將配方中中草藥原料向日葵花盤、枳實、川貝母、鉤藤、干香蕉皮、玉竹經挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過40-60目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡3-5天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將新鮮櫻桃洗凈后放入中草藥浸提液中煮1-2小時，過濾去渣，得櫻桃浸提液；
(2)泡米
用山泉水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入沒過米面3-4厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置8-12小時,使米粒吸飽水,泡好后撈出浙干水分；
(3)蒸米
將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮15-20分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可；
(4)淋飯
糯米蒸熟后，將糯米倒在可浙水的盛具內，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙冷；待米飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入葫蘆茶，揉捏糯米飯，使糯米飯和葫蘆茶均勻地混合在一起；(5)拌酒曲
將步驟(I)制得櫻桃浸提液加熱至30-35 V，加入酒曲和冰糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑4-5厘米的深窩；
(6)發酵
將容器蓋嚴，放在26-32°C溫度下發酵36-48小時，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可；
(7)灌裝、殺菌
將上述發酵液過濾后進行灌裝，灌裝后產品在溫度為85-95°C下水浴殺菌10-15分鐘，冷卻至常溫即得成品。本發明的有益效果: 本發明利用鉤藤、干香蕉皮、川貝母等中草藥的浸提液浸泡櫻桃，既能發揮櫻桃的營養性，又能發揮中草藥的功能性，兩者相輔相成，從而提高米酒的營養功效。本發明制備出的米酒口感好，香氣濃郁，香甜可口，酸中帶甜，具有清熱解毒、滋陰潤肺、益脾養胃、醒神益智、化痰止咳等功效，且無任何毒副作用，適合各類人群飲用，是一種全新的營養保健酒。
具體實施例方式 一種櫻桃葫蘆茶米酒，由下列重量份的原料制成:糯米75份、櫻桃8份、葫蘆茶12份、向日葵花盤1.5份、枳實2份、川貝母2份、鉤藤1.5份、干香蕉皮2份、玉竹I份、冰糖3份、酒曲12份、白酒24份。一種櫻桃葫蘆茶米酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)浸提
將配方中中草藥原料向日葵花盤、枳實、川貝母、鉤藤、干香蕉皮、玉竹經挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過60目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡4天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將新鮮櫻桃洗凈后放入中草藥浸提液中煮1-2小時，過濾去渣，得櫻桃浸提液；
(2)泡米
用山泉水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入沒過米面3厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置12小時,使米粒吸飽水,泡好后撈出浙干水分；
(3)蒸米
將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮18分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可；
(4)淋飯
糯米蒸熟后，將糯米倒在可浙水的盛具內，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙冷；待米飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入葫蘆茶，揉捏糯米飯，使糯米飯和葫蘆茶均勻地混合在一起；
(5)拌酒曲
將步驟(I)制得櫻桃浸提液加熱至35°C，加入酒曲和冰糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑4厘米的深窩；(6)發酵
將容器蓋嚴，放在28°C溫度下發酵45小時，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即
可；
(7)灌裝、殺菌
將上述發酵液過濾后進行灌裝，灌裝后產品在溫度為95°C下水浴殺菌10分鐘，冷卻至常溫即得成品。本發明生產出來的米酒清亮透明，無肉眼可見的異物，具有獨特濃郁的櫻桃香氣，無異味，味感柔和，香甜可口，酸中帶甜，其理化和衛生檢驗報告分別見表I和表2。表權利要求
1.一種櫻桃葫蘆茶米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成:糯米60-80、櫻桃5_10、葫蘆茶10-15、向日葵花盤1_2、積實2_3、川貝母2_3、鉤藤1_2、干香蕉皮1-2、玉竹1-3、冰糖 3-4、酒曲 10-15、白酒 20-30。
2.一種如權利要求1所述的櫻桃葫蘆茶米酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)浸提 將配方中中草藥原料向日葵花盤、枳實、川貝母、鉤藤、干香蕉皮、玉竹經挑揀除雜，清洗后，送入粉碎機粉碎，粉碎后過40-60目篩，將過篩后的中草藥顆粒均勻投入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡3-5天，過濾去渣，得中草藥浸提液；再將新鮮櫻桃洗凈后放入中草藥浸提液中煮1-2小時，過濾去渣，得櫻桃浸提液； (2)泡米 用山泉水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入沒過米面3-4厘米高的涼山泉水，蓋好蓋子放置8-12小時,使米粒吸飽水,泡好后撈出浙干水分； (3)蒸米 將上述泡好的糯米均勻松散地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋用旺火蒸煮15-20分鐘，至糯米蒸熟蒸透即可； (4)淋飯 糯米蒸熟后，將糯米倒在可浙水的盛具內，再平攤開，用涼山泉水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散、浙冷；待米飯冷卻至40°C以下后將糯米飯S入干凈無油潰玻璃容器中，加入葫蘆茶，揉捏糯米飯，使糯米飯和葫蘆茶均勻地混合在一起； (5)拌酒曲 將步驟(I)制得櫻桃浸提液加熱至30-35°C，加入酒曲和冰糖，攪拌均勻，然后均勻撒入糯米飯中，邊撒邊用手抓拌均勻，拌好后，用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑4-5厘米的深窩； (6)發酵 將容器蓋嚴，放在26-32°C溫度下發酵36-48小時，至氣味芳香，汁液味道甜美，酒味不沖鼻即可； (7)灌裝、殺菌 將上述發酵液過濾后進行灌裝，灌裝后產品在溫度為85-95°C下水浴殺菌10-15分鐘，冷卻至常溫即得成品。
全文摘要
本發明公開了一種櫻桃葫蘆茶米酒及其制備方法。其由下列重量份的原料制成糯米60-80、櫻桃5-10、葫蘆茶10-15、向日葵花盤1-2、枳實2-3、川貝母2-3、鉤藤1-2、干香蕉皮1-2、玉竹1-3、冰糖3-4、酒曲10-15、白酒20-30。本發明利用鉤藤、干香蕉皮、川貝母等中草藥的浸提液浸泡櫻桃，既能發揮櫻桃的營養性，又能發揮中草藥的功能性，兩者相輔相成，從而提高米酒的營養功效。本發明制備出的米酒口感好，香氣濃郁，香甜可口，酸中帶甜，具有清熱解毒、滋陰潤肺、益脾養胃、醒神益智、化痰止咳等功效，且無任何毒副作用，適合各類人群飲用，是一種全新的營養保健酒。
文檔編號A61P11/06GK103215164SQ20131008346
公開日2013年7月24日 申請日期2013年3月16日 優先權日2013年3月16日
發明者陸開云 申請人:陸開云