專利名稱：羅漢果的加工和干燥方法
技術領域：
本發明涉及羅漢果的加工和干燥方法，屬于食品領域。
背景技術：
羅漢果為葫蘆科植物羅漢果Siraitia grosvenorii (Swingle. )C. Jeffrey ex A. Μ. Lu et Z.Y. Zhang的果實。羅漢果是一種瓠果，瓠果是葫蘆科植物特有的果實，是一種漿果，也是一種假果。鮮羅漢果采摘后，如果果皮出現破裂，一般一周內裂口處就會出現霉變。完整的鮮羅漢果，室溫放置十天左右，少數果的果皮就會出現深色褐斑，對應的果肉部位往往會有黑色的霉塊。室溫存放一個月左右，鮮羅漢果霉變速度加快，存放三個月，大部分鮮羅漢果會發霉變質。將鮮羅漢果置冰箱冷藏(5°C )保存，保質期能延長一倍左右，但成本顯著提高，問題仍然無法得到妥善解決。因此，為使羅漢果能長期存放，將鮮羅漢果加工成干羅漢果便成為普遍采用的手段。目前，共有十項專利涉及到羅漢果的干燥方法。其中，申請號為200510020314. 9的“鮮羅漢果粉及其制備方法”，將鮮果經冷凍干燥、粉碎加工成鮮羅漢果粉；申請號為200610021160. X的“一種羅漢果干品及其制備方法”，將鮮果打漿后涂覆于烘烤設備進行干燥；申請號為200810174726. I的“羅漢果鮮果凍干超微粉的制備方法”，將羅漢果破碎預凍后于40-120°C真空干燥，再超微粉碎。這三種方法在提高干燥效率、降低羅漢果有效成分的分解率方面有所突破，但產品是羅漢果粉而不是全果。申請號為201010556027.0的“羅漢果的干燥方法及由該方法干燥得到的羅漢果”，將殺青后的羅漢果降溫至-40-60°C，降溫過程控制在l_3h，然后以I. 2-7. 5°C /h的升溫速率升溫至-25-15°C，再以3. 5-10°C /h的升溫速率升溫至20_25°C保溫4_8h ;申請號為201110124239. 6的“一種凍干羅漢果的制備方法”，將鮮羅漢果打孔再真空冷凍干燥。這兩種冷凍干燥方法在保持鮮羅漢果色、香、味方面有進步，但生產成本高昂。另外5項專利也都存在各自的局限。申請號為200410061484. 7的“一種羅漢果烘烤加工方法”，將羅漢果在66°C ±6°C的熱風中烘烤48-55小時，高溫處理時間過長，果品質量不容易保證；申請號為200610022202. I的“羅漢果管道式常溫干燥器”，以常溫風機吹干塑料薄膜管下層的羅漢果，投資小，但工效很低；申請號為200810073930. 4的“提高羅漢果干果品位的方法”，將果皮黃色的鮮果在45-50°C烘烤4-6天，但所列參數很難將羅漢果干燥至國家標準規定的水分和專利聲稱的色澤；申請號為201010605571. X的“一種鮮羅漢果的快速烘焙方法”，將羅漢果在真空度< -O. 08MPa、溫度20-40°C微波烘烤30_150min，但如此低的真空度下很容易導致羅漢果破裂。申請號為201010556001. 6的“一種微波干燥羅漢果的方法及由該方法干燥得到的羅漢果”，將羅漢果果蒂和果臍打孔后在50-60°C微波干燥 8-10min, 0-4°C降溫3_5min,再重復干燥、降溫過程5_6次,操作過于復雜。
發明內容
本發明的目的在于提供羅漢果的加工方法，該方法便于羅漢果保存；本發明的另一個目的還在于提供羅漢果的干燥方法。羅漢果外皮層為扁小表皮細胞，外被角質層、柔毛等果皮附屬物，外皮層向內是一層厚約Imm既硬且脆的果皮,果皮為4-6列圓形或切向延長的薄壁細胞,再向內是果瓤和種子，見附圖
2和附圖3。本發明將外皮層及其附屬的柔毛、角質層等附屬物統稱為外皮，即果
皮向外的部分。
本發明提供羅漢果的加工方法，該方法包括羅漢果去除12. 5% -100%外皮。
優選地，去除25% -100%的外皮；
優選地，去除35% -100%的外皮；
優選地，去除45% -100%的外皮；
優選地，去除55% -100%的外皮；
優選地，去除65% -100%的外皮；
優選地，去除75% -100%的外皮；
優選地，去除85% -100%的外皮；
優選地，去除95% -100%的外皮；
更優選地，所述外皮去除率為99. 5% -100% ；
羅漢果經上述加工方法后，可以直接銷售、包裝或冷藏。
本發明提供一種羅漢果的干燥方法，其特征在于將羅漢果干燥前需包括羅漢果去除12.5% -100%外皮的步驟。
優選地，去除25% -100%的外皮；
優選地，去除35% -100%的外皮；
優選地，去除45% -100%的外皮；
優選地，去除55% -100%的外皮；
優選地，去除65% -100%的外皮；
優選地，去除75% -100%的外皮；
優選地，去除85% -100%的外皮；
優選地，去除95% -100%的外皮；
更優選地，所述外皮去除率為99. 5% -100% ；
上述羅漢果外皮的去除方法，可以為手工方法，也可以為機械方法。也可以通過打
磨拋光、切削等方式去除部分果皮，以果皮總厚度為基準，果皮的去除率不大于90% ;優選地，果皮的去除率不大于30% ;優選地，果皮的去除率不大于20% ;優選地，果皮的去除率不大于10% ;優選地，果皮的去除率不大于5% ;所述果皮去除率是指以果皮變薄為目的，由外至內去除果皮，即去除層的厚度/總厚度*100% =果皮去除率。所述的干燥方法，可以為以輻射為主的干燥方法，如曬干、微波干燥、紅外線干燥等；可以為以空氣對流為主的干燥方法，如陰干、不同溫度下的烘干干燥等；也可以為真空干燥方法或冷凍干燥方法；優選地，干燥方法選擇陰干法，曬干法，或烘干法；更優選地，干燥方法以陰干法、曬干法和烘干法進行組合；
所述干燥方法，更優選將羅漢果干燥環境的相對濕度控制在2% -40%。進一步優選地，所述相對濕度控制在5 % -30 % ;進一步優選地，所述相對濕度控制在6 % -20 % ;進一步優選地，所述相對濕度控制在8% -18% ;進一步優選溫度范圍為5_100°C ；所述干燥方法在控制相對濕度的同時，更優選溫度范圍為30-80°C ；更優選溫度范圍為30_60°C ；所述將羅漢果干燥環境的相對濕度控制在5% -30%的具體方法包括用單方向流動的5% -30%空氣置換掉羅漢果周圍的濕空氣；優選通過除濕機實現；更優選地，將羅漢果置于密閉干燥單元中，密閉干燥單元有進氣口與出氣孔，分別與除濕裝置的出氣孔及進氣口相連，除濕裝置將相對濕度為5% -30%的30-80°C空氣輸入密閉干燥單元中，并將密閉干燥單元的空氣置換進入除濕裝置，空氣在除濕裝置、密閉干燥單元中形成循環，將密閉干燥單元的濕度控制在5% -30%的范圍內。所述除濕裝置可以從市場購買，也可以參照現有技術，如 CN200910007224. 4。本申請人發現，去除了外皮的鮮羅漢果在空氣干燥的室內攤開放置，基本上不存在發霉變質的問題。本申請人還發現，去除了外皮的鮮羅漢果，不論采用以輻射為主的干燥方法(如曬干、微波干燥、紅外線干燥等)、以空氣對流為主的干燥方法(如陰干、不同溫度下的烘干等)、還是真空干燥方法或冷凍干燥方法，干燥速度均較未去外皮的鮮羅漢果成倍提高，產品質量(包括衛生學質量、甜度等)顯著改善，節能降耗突出，其光潔、淺色的外觀還具有突出的防偽價值。本發明提供的方法，清除了外皮層及柔毛、角質層等果皮附屬物，顯著改善了羅漢果的衛生學質量，使鮮羅漢果的霉變損耗大大降低。相對于普通鮮羅漢果的干燥，本發明所述的去外皮鮮羅漢果干燥可以從兩種途徑降低能耗和提高產品質量在同等溫度下，它會提高干燥速度，從而降低了羅漢果的受熱時間；在同等干燥速度下，它要求的干燥溫度較低，這意味著消耗更少的能量，并能降低化學成分的熱分解率。本發明優選控制干燥環境的相對濕度，可以提高干燥速度，也能減輕濕熱對色素和其他化學成分的影響程度。實驗例I取鮮羅漢果400個，隨機分成數量相等的兩組，一組為對照組，另一組去除外皮， 洗凈，晾干。將兩組羅漢果于室內攤開放置，記錄霉變數量。結果見表I。表I不同放置時間后鮮羅漢果的霉變數量
權利要求
1.一種羅漢果的加工方法，其特征在于該方法中包括去除12. 5% -100%外皮；并且果皮的去除率不大于90%。
2.如權利要求I所述的方法，其特征在于去除25% -100 %或35 % -100 %或 45% -100%或 55% -100%或 65% -100%或 75% -100%或 85% -100%或 95% -100%的外皮。
3.如權利要求2所述的方法，其特征在于果皮的去除率不大于30%或不大于20%或不大于10%。
4.一種羅漢果的干燥方法，其特征在于該方法中包括去除12. 5% -100%外皮；并且果皮的去除率不大于90%。
5.如權利要求4所述的方法，其特征在于去除25% -100 %或35 % -100 %或 45% -100%或 55% -100%或 65% -100%或 75% -100%或 85% -100%或 95% -100%的外皮。
6.如權利要求5所述的方法，其特征在于果皮的去除率不大于30%或不大于20%或不大于10%。
7.如權利要求4所述的方法，其特征在于干燥方法選自輻射型干燥方法、空氣對流干燥法、真空干燥方法和冷凍干燥方法中的任一類型。
8.如權利要求4所述的方法，其特征在于羅漢果干燥環境的相對濕度控制在 2% -40%。
9.如權利要求8所述的方法，其特征在于相對濕度控制在5^-30 ^
10.如權利要求9所述的方法，其特征在于干燥環境中溫度范圍為5-100°C。
全文摘要
本發明公開一種羅漢果的加工和干燥方法，該方法中包括去除12.5％-100％外皮；并且果皮的去除率不大于90％。本發明方法使產品質量顯著改善，節能降耗突出。
文檔編號A61K36/42GK102578565SQ20121001209
公開日2012年7月18日 申請日期2012年1月16日 優先權日2012年1月16日
發明者鄧宇銘 申請人:鄧宇銘