專利名稱：綠豆黃酮的堿法提取及黃酮綠豆飲料的制備方法
技術領域：
本發明屬于飲料的制備方法，特別是涉及到一種綠豆黃酮的堿法提取及黃酮綠豆 飲料的制備方法。
背景技術：
我國是綠豆主要生產和輸出大國之一，年產量占世界總產量的30%以上，綠豆消 費主要集中在食用，自古以來我國城鄉人民把綠豆糖作為清熱解毒，防暑降壓的飲品。近代 研究發現，綠豆皮里含有大量的抗氧化成分，如黃酮、單宇、皂甙等。里面還有生物堿、豆固 醇、香豆素、強心甙，以及大量的膳食纖維等。黃酮類化合物是廣泛存在于自然界的一類化合物。黃酮類化合物在植物體內大部 分與糖成苷，一部分以苷元形式存在。黃酮類化合物多存在于高等植物與羊齒類植物中。黃 酮類化合物具有顯著生理藥理活性，主要表現在為抗氧化及抗自由基作用；黃酮類化合 物具有擴張血管，具有變時性調節心肌收縮的作用，此外黃酮類化合物對凝血因子具有較 強的抑制作用；生物類黃酮具有抗炎、抗過敏作用，還具有抑菌、抗病毒作用。目前，綠豆中黃銅類化合物的提取方法有水提法、超臨界CCV流體提取和有機溶劑 提取等。水提法存在一定的局限性，雖然設備簡單，但因提取雜質多，收率較低，故不常使 用；超濾法、超臨界萃取法成本太高；所以有機溶液劑提取是目前國內外使用較廣泛的方 法，這種方法容易實現工業化生產。常用的有機溶劑有甲醇、乙醇、丙酮、乙醚、乙酸乙酯等， 其中，乙醇具有生產成本低、溶解效果好等優點，再輔以超聲波提取，可以達到較高的提取 效果。但是由于有機溶劑的易燃、易爆及毒性，在具體實施中也存在生產安全及對操作者的 安全威脅等方面的問題。綠豆含有豐富的蛋白質、維生素和鈣、鐵等礦物質。其味甘，性寒，入心、胃經，具有 清熱、解毒、消暑等功效。孫思邈說，綠豆“能治寒熱熱中，止瀉痢卒噼，利小便長滿”。李時 珍曾指出綠豆“肉平皮寒，解金石、砒霜、草木一切諸毒”。又稱綠豆為“食中要湯”、“濟世 之良谷也”。國人傳統夏令喝綠豆湯，可防治中暑、目赤、喉痛、痱、便秘、尿赤、煩渴等癥。因 此，自古以來我國城鄉人民把綠豆湯作為清熱解毒，防暑降壓的飲品。但傳統工藝制作的綠 豆湯一般采用古法，即“明代《飲饌服食箋》中所記“綠豆湯”的做法“綠豆掏凈，下鍋加水， 大火一滾，取湯停冷色碧食之。如多滾則色濁不堪食矣。”然此法生產的制品極不穩定，貯藏 時間僅能維持1 2天，時間稍長就返渾，而且味道也會變化。此法生產的產品的最大問題 在于，無法確定明確的質量標準，而且其中功效成分不明，更無法計量。
發明內容
本發明旨在于克服現有技術的不足，提供了一種綠豆黃酮的堿法提取及黃酮綠豆 飲料的制備方法。本發明的綠豆飲料制造過程包括兩部分，即綠豆黃酮提取及飲料調配。鑒于本項 目前期研究結果表明，綠豆中的黃銅類化合物主要為黃酮苷類(占總黃酮的90%以上)，主要是三糖苷和雙糖苷，且以3-羥基苷為主，經對不同提取方法的比較可以確定，采用乳化劑 復合堿法對綠豆皮中總黃酮的提取率可達到85%以上。由此確定乳化劑復合堿法為最佳提 取方法；在飲料調配基質的制備中采用淀粉酶-蛋白酶復合酶法處理，經加入糖桂花、白砂 糖等調整口味，經過濾、殺菌、包裝等工序制得總黃酮含量達到o. 5mg/ml的綠豆飲料。本發明的綠豆黃酮的堿法提取，是通過下列步驟實現的
將精選綠豆在100 120°C蒸汽條件下加熱處理5 30分鐘，將綠豆子葉與種衣剝 離；將種衣用熱風加熱干燥，使種衣的含水量低于6%、再粉碎至20 40目，將該種衣粉按 1:8 20的重量比加入凈水、按加入 水重量的0. 05 0. 3%加入蔗糖酯，再用10%濃度的 Na2CO3調節該混合液的pH值至8 11，加熱至60 90°C恒溫連續攪拌1 3小時，然后 降溫至20°C，用100目濾網濾出雜質，即制得綠豆黃酮提取液。本發明的黃酮綠豆飲料的制備方法，是通過下列步驟實現的
a、酶解液的制備將上述綠豆黃酮提取過程中產生的綠豆子葉按1:8 20的重量比加 入凈水，常溫浸泡4 8小時，然后打成漿液，按綠豆子葉重量加入20000 100000U/kg的 耐高溫α -淀粉酶，攪拌均勻后在85 95°C條件下恒溫30分鐘、然后冷卻至40 60°C， 以食用級鹽酸調節混合液的PH值至5 7，按該混合液體積的30000 100000U/L加入食 用蛋白酶，在40 60°C下恒溫2 6小時，即制得酶解液；
b、混合液提取將a步驟中制得的酶解液與上述制得的的綠豆黃酮提取液混合均勻、 進行離心分離，提取混合液；
c、黃酮綠豆飲料的制備按b步驟提得的混合液的體積量加入糖桂花0.5 5g/L、白 砂糖20 80g/L、檸檬酸0. 05 0. 15g/L和葉綠素銅鈉10 80mg/L ；混合均勻，升溫至 100°C，后迅速降溫至5 -5°C并恒溫1 3小時，用硅藻土精制，再經真空脫臭，紙板過濾， 灌裝，滅菌即制得黃酮綠豆飲料。作為本發明的進一步改進，所述的食用蛋白酶是風味蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋 白酶或堿性蛋白酶中的任何一種。本發明綠豆黃酮的堿法提取，工藝合理、成本低、安全性好、綠豆黃酮的收率高；其 制得的黃酮綠豆飲料口感好，色澤光明，因其含有豐富的黃酮類化合物，使其具有顯著生理 藥理活性，具有抗炎、抗過敏作用，還具有抑菌、抗病毒作用。
具體實施例方式實施例1
本發明的綠豆黃酮的堿法提取，是將精選綠豆在100 120°C蒸汽條件下加熱處理5 分鐘，將綠豆子葉與種衣剝離；將種衣用熱風加熱干燥，使種衣的含水量低于6%、再粉碎至 20 40目，將該種衣粉按1 10的重量比加入凈水、按加入水重量的0. 05%加入蔗糖酯，再 用10%濃度的Na2CO3調節該混合液的pH值至8，加熱至60 70°C恒溫連續攪拌3小時，然 后降溫至20°C，用100目濾網濾出雜質，即制得綠豆黃酮提取液。實施例2
本發明的綠豆黃酮的堿法提取，是將精選綠豆在100 120°C蒸汽條件下加熱處理30 分鐘，將綠豆子葉與種衣剝離；將種衣用熱風加熱干燥，使種衣的含水量低于6%、再粉碎至 20 40目，將該種衣粉按1: 20的重量比加入凈水、按加入水重量的0. 3%加入蔗糖酯，再用10%濃度的Na2CO3調節該混合液的PH值至11，加熱至80 90°C恒溫連續攪拌1小時， 然后降溫至20°C，用100目濾網濾出雜質，即制得綠豆黃酮提取液。實施例3
本發明的綠豆黃酮的堿法提取，是將精選綠豆在100 120°C蒸汽條件下加熱處理 20分鐘、以鈍化胰蛋白酶抑制劑，稍冷后用脫皮機將綠豆子葉與種衣剝離；將種衣繼續用 80 100°C熱風加熱干燥，使種衣的含水量低于6%、再粉碎至20 40目，轉入冷熱缸中， 將該種衣粉按1:15的重量比加入凈水、按加入水重量的0. 2%加入蔗糖酯，再用10%濃度的 Na2CO3調節缸內該混合液的pH值至9，升溫加熱至70 80°C恒溫連續攪拌2小時，然后將 缸內混合液降溫至20°C，用100目濾網濾出雜質，即制得綠豆黃酮提取液。實施例4
本發明的黃酮綠豆飲料的制備方法，是通過下列步驟實現的
a、酶解液的制備將實例1中綠豆黃酮提取過程中產生的綠豆子葉按1:8的重量比加 入凈水，常溫浸泡4小時，然后打成漿液，按綠豆子葉重量加入20000 50000U/kg的耐高 溫α-淀粉酶，攪拌均勻后在85 87°C條件下恒溫30分鐘、然后冷卻至40°C，以食用級鹽 酸調節混合液的PH值至5，按該混合液體積的30000 50000U/L加入風味蛋白酶，在40 45°C下恒溫2小時，即制得酶解液；
b、混合液提取將a步驟中制得的酶解液與實施例1制得的綠豆黃酮提取液混合均勻、 進行離心分離，提取混合液；
c、黃酮綠豆飲料的制備按b步驟提得的混合液的體積量加入糖桂花0.5g/L、白砂糖 20g/L、檸檬酸0. 05g/L和葉綠素銅鈉10mg/L ；混合均勻，升溫至100°C，后迅速降溫至1 5°C并恒溫3小時，用硅藻土精制，再經真空脫臭，紙板過濾，灌裝，滅菌即制得黃酮綠豆飲 料。實施例5
本發明的黃酮綠豆飲料的制備方法，是通過下列步驟實現的
a、酶解液的制備將實施例2綠豆黃酮提取過程中產生的綠豆子葉按1 20的重量比加 入凈水，常溫浸泡8小時，然后打成漿液，按綠豆子葉重量加入80000 100000U/kg的耐高 溫α-淀粉酶，攪拌均勻后在93 95°C條件下恒溫30分鐘、然后冷卻至60°C，以食用級 鹽酸調節混合液的PH值至7，按該混合液體積的80000 100000U/L加入中性蛋白酶，在 60°C下恒溫6小時，即制得酶解液；
b、混合液提取將a步驟中制得的酶解液與實施例2制得的綠豆黃酮提取液混合均勻、 進行離心分離，提取混合液；
c、黃酮綠豆飲料的制備按b步驟提得的混合液的體積量加入糖桂花5g/L、白砂 糖80g/L、檸檬酸0. 15g/L和葉綠素銅鈉10mg/L ；混合均勻，升溫至100°C，后迅速降溫 至-4 -5°C并恒溫1小時，用硅藻土精制，再經真空脫臭，紙板過濾，灌裝，滅菌即制得黃酮 綠豆飲料。實施例6
本發明的黃酮綠豆飲料的制備方法，是通過 下列步驟實現的
a、酶解液的制備將實施例3綠豆黃酮提取過程中產生的計量后的綠豆子葉全量轉入 浸泡缸內，按1 15的重量比加入凈水，常溫浸泡6小時，然后用打漿機打成漿液，計量后的漿液泵入冷熱缸中，按綠豆子葉重量加入40000 60000U/kg的耐高溫α -淀粉酶，攪拌均 勻后用蒸汽噴射器將其泵入保溫罐中，在90°C條件下恒溫30分鐘、然后冷卻至50°C，以食 用級鹽酸調節混合液的PH值至6，按該混合液體積的50000 70000U/L加入堿性蛋白酶， 在50°C下恒溫4小時，即制得酶解液；
b、混合液提取 將a步驟中制得的酶解液與實施例3制得的綠豆黃酮提取液混合均勻、 經臥式離心機離心分離，提取離心混合液并計量；
c、黃酮綠豆飲料的制備將b步驟中制得離心混合液轉入冷熱缸內，按混合液的體積 量加入糖桂花3g/L、白砂糖50g/L、檸檬酸0. lg/L和葉綠素銅鈉50mg/L ；混合均勻，在缸內 升溫至100°C，然后通過板式換熱器，迅速降溫至0 1°C并轉入保溫缸內恒溫1. 5小時，用 硅藻土過濾機精制，再經真空脫臭，紙板過濾，灌裝，滅菌即制得黃酮綠豆飲料。
權利要求
1.綠豆黃酮的堿法提取，是通過下列步驟實現的將精選綠豆在100 120°C蒸汽條件下加熱處理5 30分鐘，將綠豆子葉與種衣剝 離；將種衣用熱風加熱干燥，使種衣的含水量低于6%、再粉碎至20 40目，將該種衣粉按 1:8 20的重量比加入凈水、按加入水重量的0. 05 0. 3%加入蔗糖酯，再用10%濃度的 Na2C03調節該混合液的pH值至8 11，加熱至60 90°C恒溫連續攪拌1 3小時，然后 降溫至20°C，用100目濾網濾出雜質，即制得綠豆黃酮提取液。
2.黃酮綠豆飲料的制備方法，是通過下列步驟實現的a、酶解液的制備將權利要求1綠豆黃酮提取過程中產生的綠豆子葉按1:8 20 的重量比加入凈水，常溫浸泡4 8小時，然后打成漿液，按綠豆子葉重量加入20000 100000U/kg的耐高溫a -淀粉酶，攪拌均勻后在85 95°C條件下恒溫30分鐘、然后冷卻 至40 60°C，以食用級鹽酸調節混合液的pH值至5 7，按該混合液體積的30000 100000U/L加入食用蛋白酶，在40 60°C下恒溫2 6小時，即制得酶解液；b、混合液提取將a步驟中制得的酶解液與權利要求1制得的綠豆黃酮提取液混合均 勻、進行離心分離，提取混合液；c、黃酮綠豆飲料的制備按b步驟提得的混合液的體積量加入糖桂花0.5 5g/L、白 砂糖20 80g/L、檸檬酸0. 05 0. 15g/L和葉綠素銅鈉10 80mg/L ；混合均勻，升溫至 100°C，后迅速降溫至5 -5°C并恒溫1 3小時，用硅藻土精制，再經真空脫臭，紙板過濾， 灌裝，滅菌即制得黃酮綠豆飲料。
3.如權利要求2所述的高黃酮綠豆飲料的制備方法，其特征在于a步驟中所述的食用 蛋白酶是風味蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶或堿性蛋白酶中的任何一種。
全文摘要
本發明的綠豆黃酮的堿法提取及黃酮綠豆飲料的制備方法屬于飲料的制備方法，將綠豆用蒸汽加熱處理使綠豆子葉與種衣剝離；再將種衣用干燥，使其含水量低于6%、再粉碎至20～40目，將該種衣粉加入凈水、蔗糖酯，再用10%濃度的Na2CO3調節該混合液的pH值至8～11，經加熱、降溫、過濾，即制得綠豆黃酮提取液。將上述綠豆黃酮提取過程中產生的綠豆子葉加入水，常溫浸泡后打成漿液，加入α-淀粉酶，和食用蛋白酶，在40～60℃下恒溫2～6小時，即制得酶解液；將酶解液與綠豆黃酮提取液混合，進行離心分離，制得離心混合液，向混合液中加入糖桂花、白砂糖、檸檬酸和葉綠素銅鈉；混合均勻，用硅藻土精制，再經真空脫臭，紙板過濾，灌裝，滅菌即制得黃酮綠豆飲料。本發明的綠豆黃酮的堿法提取，工藝合理、成本低、安全性好、綠豆黃酮的收率高；其制得的黃酮綠豆飲料口感好，色澤光明，因其含有豐富的黃酮類化合物，使其具有顯著生理藥理活性，具有抗炎、抗過敏作用，還具有抑菌、抗病毒作用。
文檔編號A61P29/00GK101999667SQ201010522969
公開日2011年4月6日 申請日期2010年10月28日 優先權日2010年10月28日
發明者孫建華 申請人:孫建華