專(zhuān)利名稱(chēng)：山茱萸果酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明內(nèi)容屬于酒類(lèi)飲品的制備技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以山茱萸為主要原料釀造的飲用果酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
山茱萸(Cornus officinalis)是廣泛產(chǎn)于我國(guó)陜西、浙江、安徽、河南、四川、山西等地的木本植物。據(jù)現(xiàn)代化學(xué)分析，山茱萸含有生理活性較強(qiáng)的山茱萸甙、酒石酸、沒(méi)食子酸、蘋(píng)果酸、樹(shù)酯、鞣質(zhì)和多種維生素等有效成分，具有增強(qiáng)免疫、抗炎、抗菌等藥理作用，其功能補(bǔ)益肝腎、澀精固脫，可主治眩暈耳鳴、腰膝酸痛、陽(yáng)痿遺精、遺尿尿頻、崩漏帶下、大汗虛脫、內(nèi)熱消渴等癥，是中醫(yī)臨床中常用的一味名貴中藥材。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的山茱萸果酒有兩種一種是以山茱萸干果為原料，添加其他中藥材，用白酒浸泡勾兌生產(chǎn)；二是以山茱萸鮮果為原料，添加大米、糯米等淀粉原料發(fā)酵生產(chǎn)。上述白酒浸泡勾兌法生產(chǎn)的山茱萸果酒雖保持了藥效，但口感較差，不能適應(yīng)消費(fèi)者多樣化的飲用需求，而且它的保質(zhì)期短，容易沉淀并產(chǎn)生絮狀膠凝物等有害物質(zhì)；添加大米等淀粉類(lèi)發(fā)酵生產(chǎn)的山茱萸果酒雖口感較好，保質(zhì)期長(zhǎng)，但降低了藥效，達(dá)不到保健的目的， 另外，純粹鮮果發(fā)酵受季節(jié)限制，不能滿(mǎn)足果酒生產(chǎn)全年生產(chǎn)的要求，設(shè)備利用率低。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題加以解決，提供一種以山茱萸干果肉為主要原料發(fā)酵釀造的口感好、保質(zhì)期長(zhǎng)且保健性能好的山茱萸果酒及其制備方法。用于實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的的技術(shù)解決方案是這樣的每1000個(gè)重量單位的酒精度 ν/ν為9% 12%的山茱萸果酒采用以下相同重量單位配比的原料經(jīng)混合發(fā)酵釀造制成，山茱萸干果肉 800 1000 枸杞25 35甘草 25 35 淫洋藿70 90，黃芪 10 15， 五味子鮮果 30 100， 去核大棗純凈水5 10 白砂糖 180 220 純凈水1200 1500
用于制備該山茱萸果酒的方法包括以下的工藝步驟a.將80 220個(gè)重量單位的白糖加入1200 1500個(gè)重量單位的純凈水中制成糖液，將去籽后山茱萸干果、中藥材枸杞、甘草、淫羊藿、黃芪、五味子、大棗分別凈選消毒后去雜(其中甘草、淫羊藿、黃芪粉碎后紗布包裝)，將山茱萸干果、中藥材和糖液并入不銹鋼發(fā)酵罐接種干酵母進(jìn)行主發(fā)酵，每1000個(gè)重量單位糖液接種干酵母量為0. 2 0. 3個(gè)重量單位，(即每千公斤糖液接種干酵母量為200 300克)，并進(jìn)行均勻攪拌，同時(shí)按每公升糖液增加30 55ppm的二氧化硫抗氧，主發(fā)酵進(jìn)行10 15天，發(fā)酵溫度控制在20 25°C， 期間每天攪拌1 3次，每次30分鐘，待主發(fā)酵旺盛、發(fā)酵溫度達(dá)到30 35°C時(shí)，繼續(xù)發(fā)酵 6 8天，待殘?zhí)堑陀?g/L后，獲得酒精度ν/ν達(dá)9% 12%的主發(fā)酵物料；
b.主發(fā)酵結(jié)束后迅速分離主發(fā)酵物料中的山茱萸干果、中藥材枸杞、五味子、大棗的果皮，撈出紗布包裝的甘草、淫羊藿、黃芪，然后將去皮后的物料送入不銹鋼發(fā)酵罐進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵溫度控制在20 25°C，時(shí)間為30天 35天，待發(fā)酵完全靜止、不再起泡時(shí)， 將發(fā)酵液置入除酒罐內(nèi)進(jìn)行澄清，澄清時(shí)每噸發(fā)酵液加蛋清粉50 200克和皂土 0. 2 0. 8克，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝竺芊忪o置30 60天，之后分離清酒和酒腳，清酒汁盛放在事先經(jīng)清洗和滅菌的不銹鋼罐內(nèi)；c.在發(fā)酵過(guò)程中，通過(guò)糖度儀、酒精濃度儀、果酒濃度計(jì)、酸度測(cè)試儀、酒精(乙醇)折光儀等儀器測(cè)定，及時(shí)控制調(diào)整清酒汁的糖、酸、酒理化指標(biāo)成份，使之達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值甜性酒酒精度ν/ν為9% 12% (總糖以葡萄糖計(jì)50 80g/升、總酸以酒石酸計(jì)4 6g/ 升)；d.將符合標(biāo)準(zhǔn)后的酒液冷凍至酒的冰點(diǎn)-5 _6°C進(jìn)行凍釀，保持10 15天，徹底達(dá)到澄清透明，制成甜型酒；e.將經(jīng)凍釀后的酒液采用30片不銹鋼板框式過(guò)濾機(jī)并加除菌紙板進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾面積為12平方；f.將過(guò)濾后的產(chǎn)品酒依次進(jìn)行灌裝、打塞、檢驗(yàn)后裝箱入庫(kù)。構(gòu)成本發(fā)明配方的七種原料均屬既是藥品又是食品、既能治病又能防病保健的天然綠色植物，它們各自都具有獨(dú)到的藥療和食療價(jià)值，且各原料配合均無(wú)相互喂惡、相互抵消的副作用。各物料的藥用功效如下所述。山茱萸補(bǔ)益肝腎、澀精固脫；枸杞補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)血安神，生津潤(rùn)肺止咳；甘草補(bǔ)中益氣，清熱解毒；淫羊藿補(bǔ)腎壯陽(yáng)，祛風(fēng)除濕，強(qiáng)筋骨；黃芪補(bǔ)氣升陽(yáng)，利尿護(hù)肝強(qiáng)心；五味子斂肝固精，澀精止瀉；大棗補(bǔ)脾和胃，益氣生津，養(yǎng)血安神，調(diào)營(yíng)衛(wèi)。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明技術(shù)工藝突破了以往山茱萸干果發(fā)酵的技術(shù)難點(diǎn)，形成了較為完善的產(chǎn)品配方；根據(jù)該配方工藝成了山茱萸甜酒、利口酒等幾個(gè)系列的產(chǎn)品，既保持了山茱萸的藥效，又達(dá)到了口感良好、保質(zhì)期長(zhǎng)(保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)八年)、保健性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)， 可更好地適應(yīng)了消費(fèi)者多樣化的需求；而本發(fā)明直接采用干果的發(fā)酵原料與方法，開(kāi)拓了原料利用時(shí)間范圍，擺脫了純粹鮮果發(fā)酵受季節(jié)限制的“瓶頸”，解決了鮮果季節(jié)生產(chǎn)與果酒的全年生產(chǎn)周期的矛盾，提高了設(shè)備利用率。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一1、取1000千克產(chǎn)于陜南秦嶺山區(qū)的山茱萸去籽干果、同時(shí)取分別凈選消毒去雜后的30千克枸杞、觀千克甘草、85千克淫羊藿、12千克黃芪、65千克五味子和8千克去核大棗(其中甘草、淫羊藿、黃芪粉碎后紗布包裝)，將210千克的白砂糖與1200千克的純凈水混合制成糖液；將山茱萸干果、中藥材和糖液并入不銹鋼發(fā)酵罐接種干酵母進(jìn)行主發(fā)酵， 每千克糖液接種干酵母量為0. 25克，同時(shí)按每公升糖液增加50ppm的SO2抗氧，主發(fā)酵進(jìn)行15天，發(fā)酵溫度控制在20 25°C，期間每天攪拌2次，每次30分鐘，待主發(fā)酵旺盛、發(fā)酵溫度達(dá)30 35°C后，繼續(xù)發(fā)酵7天，通過(guò)測(cè)定獲得殘?zhí)堑陀?g/L、酒精度達(dá)12% (ν/ν)的主發(fā)酵物料；2、主發(fā)酵結(jié)束后迅速分離主發(fā)酵物料中的山茱萸干果、中藥材枸杞、五味子、大棗的果皮，撈出紗布包裝的甘草、淫羊藿、黃芪，然后將去皮后的物料送入不銹鋼發(fā)酵罐進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵溫度控制在20 25°C，時(shí)間為30天，待發(fā)酵完全靜止、不再起泡時(shí)，將發(fā)酵液置入除酒罐內(nèi)進(jìn)行澄清，澄清時(shí)每千克發(fā)酵液加蛋清粉0. 12克和皂土 0. 0005克，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝竺芊忪o置45天，之后分離清酒和酒腳，清酒汁盛放在事先經(jīng)清洗和滅菌的干凈的不銹鋼罐內(nèi)；3、通過(guò)糖度儀、酒精濃度儀、果酒濃度計(jì)、酸度測(cè)試儀、酒精(乙醇)折光儀等儀器測(cè)定，及時(shí)控制調(diào)整清酒汁的糖、酸、酒理化指標(biāo)成份，使之達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值甜性酒酒精度v/v 為12% (總糖以葡萄糖計(jì)70 80g/升、總酸以酒石酸計(jì)5 6g/升)；4、將符合標(biāo)準(zhǔn)后的酒液冷凍至酒的冰點(diǎn)-5 _6°C進(jìn)行凍釀，保持10 15天，徹底達(dá)到澄清透明，制成1000千克的山茱萸甜型酒；5、將經(jīng)凍釀后的酒液采用30片不銹鋼板框式過(guò)濾機(jī)并加除菌紙板進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾面積為12平方；6、將過(guò)濾后的產(chǎn)品酒依次進(jìn)行灌裝、打塞、檢驗(yàn)后裝箱入庫(kù)。實(shí)施例二1、取950千克產(chǎn)于陜南秦嶺山區(qū)的山茱萸去籽干果、同時(shí)取分別凈選消毒去雜后的32千克枸杞、沈千克甘草、80千克淫羊藿、12千克黃芪、70千克五味子和5千克去核大棗(其中甘草、淫羊藿、黃芪粉碎后紗布包裝)，將200千克的白砂糖與1350千克的純凈水混合制成糖液；將山茱萸干果、中藥材和糖液并入不銹鋼發(fā)酵罐接種干酵母進(jìn)行主發(fā)酵，每千克糖液接種干酵母量為0. 25克，同時(shí)按每公升糖液增加45ppm的抗氧，主發(fā)酵進(jìn)行 15天，發(fā)酵溫度控制在20 25°C，期間每天攪拌2次，每次30分鐘，待主發(fā)酵旺盛、發(fā)酵溫度達(dá)30 35°C后，繼續(xù)發(fā)酵7天，通過(guò)測(cè)定獲得殘?zhí)堑陀?g/L、酒精度達(dá)10% (ν/ν)的主發(fā)酵物料；2、主發(fā)酵結(jié)束后迅速分離主發(fā)酵物料中的山茱萸干果、中藥材枸杞、五味子、大棗的果皮，撈出紗布包裝的甘草、淫羊藿、黃芪，然后將去皮后的物料送入不銹鋼發(fā)酵罐進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵溫度控制在20 25°C，時(shí)間為30天，待發(fā)酵完全靜止、不再起泡時(shí)，將發(fā)酵液置入除酒罐內(nèi)進(jìn)行澄清，澄清時(shí)每千克發(fā)酵液加蛋清粉0. 12克和皂土 0. 0005克，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝竺芊忪o置45天，之后分離清酒和酒腳，清酒汁盛放在事先經(jīng)清洗和滅菌的干凈的不銹鋼罐內(nèi)；3、通過(guò)糖度儀、酒精濃度儀、果酒濃度計(jì)、酸度測(cè)試儀、酒精(乙醇)折光儀等儀器測(cè)定，及時(shí)控制調(diào)整清酒汁的糖、酸、酒理化指標(biāo)成份，使之達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值甜性酒酒精度v/v 為10% (總糖以葡萄糖計(jì)60 70g/升、總酸以酒石酸計(jì)4 6g/升)；4、將符合標(biāo)準(zhǔn)后的酒液冷凍至酒的冰點(diǎn)-5 _6°C進(jìn)行凍釀，保持10 15天，徹底達(dá)到澄清透明，制成1000千克的山茱萸甜型酒；5、將經(jīng)凍釀后的酒液采用30片不銹鋼板框式過(guò)濾機(jī)并加除菌紙板進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾面積為12平方；
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6、將過(guò)濾后的產(chǎn)品酒依次進(jìn)行灌裝、打塞、檢驗(yàn)后裝箱入庫(kù)。
權(quán)利要求
1. 一種山茱萸果酒，其特征在于每1000個(gè)重量單位的酒精度ν/ν為9 % 12 %的山茱萸果酒采用以下相同重量單位配比的原料經(jīng)混合發(fā)酵釀造制成用于制備該山茱萸果酒的方法包括以下的工藝步驟a.將180 220個(gè)重量單位的白糖加入1200 1500個(gè)重量單位的純凈水中制成糖液， 將去籽后山茱萸干果、中藥材枸杞、甘草、淫羊藿、黃芪、五味子、大棗分別凈選消毒后去雜， 其中甘草、淫羊藿、黃芪粉碎后紗布包裝；將山茱萸干果、中藥材和糖液并入不銹鋼發(fā)酵罐接種干酵母進(jìn)行主發(fā)酵，每1000個(gè)重量單位糖液接種干酵母量為0. 2 0. 3個(gè)重量單位， 并進(jìn)行均勻攪拌，同時(shí)按每公升糖液增加30 55ppm的二氧化硫抗氧，主發(fā)酵進(jìn)行10 15 天，發(fā)酵溫度控制在20 25°C，期間每天攪拌1 3次，每次30分鐘，待主發(fā)酵旺盛、發(fā)酵溫度達(dá)到30 35°C時(shí)，繼續(xù)發(fā)酵6 8天，待殘?zhí)堑陀?g/L后，獲得酒精度ν/ν達(dá)9% 12%的主發(fā)酵物料；b.主發(fā)酵結(jié)束后迅速分離主發(fā)酵物料中的山茱萸干果、中藥材枸杞、五味子、大棗的果皮，撈出紗布包裝的甘草、淫羊藿、黃芪，然后將去皮后的物料送入不銹鋼發(fā)酵罐進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵溫度控制在20 25°C，時(shí)間為30天 35天，待發(fā)酵完全靜止、不再起泡時(shí)，將發(fā)酵液置入除酒罐內(nèi)進(jìn)行澄清，澄清時(shí)每噸發(fā)酵液加蛋清粉50 200克和皂土 0. 2 0. 8 克，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝竺芊忪o置30 60天，之后分離清酒和酒腳，清酒汁盛放在事先經(jīng)清洗和滅菌的不銹鋼罐內(nèi)；c.在發(fā)酵過(guò)程中，通過(guò)儀器測(cè)定，及時(shí)控制調(diào)整清酒汁的糖、酸、酒理化指標(biāo)成份，使之達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值甜性酒酒精度ν/ν為9% 12% ；d.將符合標(biāo)準(zhǔn)后的酒液冷凍至酒的冰點(diǎn)-5 _6°C進(jìn)行凍釀，保持10 15天，徹底達(dá)到澄清透明，制成甜型酒；e.將經(jīng)凍釀后的酒液采用30片不銹鋼板框式過(guò)濾機(jī)并加除菌紙板進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾面積為12平方；f.將過(guò)濾后的產(chǎn)品酒依次進(jìn)行灌裝、打塞、檢驗(yàn)后裝箱入庫(kù)。山茱萸干果肉 800 1000， 枸杞甘草25 35， 淫羊藿`25 ；35， 70 90， 30 100， 180 220，黃芪10 15， 五味子鮮果去核大棗 5 10，白砂糖純凈水1200 1500 ；
全文摘要
本發(fā)明涉及一種山茱萸果酒及其制備方法。該果酒以山茱萸干果肉、枸杞、甘草、淫羊藿、黃芪、五味子、大棗、白砂糖、純凈水為原料，其制備方法是將山茱萸干果、中藥材和由白砂糖和純凈水制成的糖液并入發(fā)酵罐接種干酵母進(jìn)行主發(fā)酵，并進(jìn)行均勻攪拌，獲得主發(fā)酵物料；將去皮后的主發(fā)酵物料送入發(fā)酵罐進(jìn)行后發(fā)酵，待發(fā)酵完全靜止時(shí)，將發(fā)酵液置入除酒罐內(nèi)進(jìn)行澄清，充分?jǐn)嚢韬竺芊忪o置多天，分離清酒和酒腳，清酒汁盛放在干凈的不銹鋼罐內(nèi)；控制調(diào)整清酒汁的糖、酸、酒理化指標(biāo)成份，使之達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值甜性酒酒精度v/v為9％～12％；將酒液進(jìn)行凍釀后，制成山茱萸甜型酒。
文檔編號(hào)A61P1/14GK102191147SQ201010128879
公開(kāi)日2011年9月21日 申請(qǐng)日期2010年3月19日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月19日
發(fā)明者李宏濤, 秦榮泰, 羅鐵柱 申請(qǐng)人:丹鳳縣商山紅葡萄酒有限公司