含瓜氨酸的飲料的制作方法

專利名稱：含瓜氨酸的飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及含有瓜氨酸和檸檬酸、以及檸檬酸鈉或磷酸氫二鈉的飲料。
背景技術(shù)：
瓜氨酸，不是構(gòu)成活生物體中蛋白質(zhì)的氨基酸，而是尿素循環(huán)中的一種中間體，其 由精氨酸與已知具有血管舒張作用的物質(zhì)一氧化氮(NO)產(chǎn)生，并且與天冬氨酸縮合而再 生為精氨酸。已知瓜氨酸表現(xiàn)出有益的作用如促進(jìn)氨代謝(非專利文獻(xiàn)1)、通過(guò)血管舒張 而改善血流(非專利文獻(xiàn)2)、降低血壓(非專利文獻(xiàn)3)、神經(jīng)傳遞(非專利文獻(xiàn)4)、免疫增 強(qiáng)(非專利文獻(xiàn)5)、以及消除活性氧(專利文獻(xiàn)1)。鑒于此，在期望這些作用的條件下，通 常慣例是以藥物、功能性食品等的形式攝入瓜氨酸。
已知在堿性氨基酸如賴氨酸、精氨酸、鳥氨酸、羥賴氨酸和組氨酸的水溶液中，由 于儲(chǔ)存或加熱而產(chǎn)生惡臭，還已知，通過(guò)向所述水溶液中添加水溶性還原劑和螯合劑可抑 制所述惡臭(專利文獻(xiàn)2)。專利文獻(xiàn)1 JP-A-2002-226370專列文獻(xiàn)2 JP-A-5-246962非專利文獻(xiàn)l:Cell Biochemistry & Function (細(xì)胞生物化學(xué)與功能)，2003， vol. 21，ρ· 85-91非專利文獻(xiàn) 2 European Journal of Pharmacology (歐洲藥理學(xué)雜志)，2001， vol. 431，ρ· 61-69非專利文獻(xiàn)3 Journal of Clinical Investigation(臨床研究雜志)，1991， vol. 88，p.1559-1567非專利文獻(xiàn)4 Gastroenterology (胃腸學(xué))，1997，vol. 112, p. 1250-1259非專利文獻(xiàn)5:Thejournal ob biological chemistry (生物學(xué)化學(xué)雜志)，1994， vol. 269，p.9405-9408

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的問(wèn)題需要開發(fā)一種含瓜氨酸的便于飲用的飲料，其中因儲(chǔ)存或加熱而產(chǎn)生的惡臭受到 抑制。解決所述問(wèn)題的手段為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明人進(jìn)行了廣泛的研究，發(fā)現(xiàn)通過(guò)使得在含瓜氨酸的飲 料中存在檸檬酸和檸檬酸鈉、或者檸檬酸和磷酸氫二鈉，抑制了因儲(chǔ)存或加熱而產(chǎn)生惡臭， 并完成了本發(fā)明。因此，本發(fā)明涉及下列(1) (5)。(1) 一種飲料，其含含瓜氨酸和檸檬酸、以及檸檬酸鈉或磷酸氫二鈉。(2)如上述(1)所述的飲料，其中所述瓜氨酸的濃度為0. 01 2wt%。
(3)如上述⑴或⑵所述的飲料，其中檸檬酸和檸檬酸鈉的重量配比為5 1 1 6，檸檬酸和檸檬酸鈉的合計(jì)濃度為0.01 3wt%。(4)如上述(1)或⑵所述的飲料，其中檸檬酸和磷酸氫二鈉的重量配比為 3 1 1 5，檸檬酸和磷酸氫二鈉的合計(jì)濃度為0.01 4wt%。(5)如上述(1) (4)中任一項(xiàng)所述的飲料，其中pH為2 7。技術(shù)效果 根據(jù)本發(fā)明，可提供一種含瓜氨酸的便于飲用的飲料，其中抑制了因儲(chǔ)存或加熱 而產(chǎn)生的惡臭。
具體實(shí)施例方式作為本發(fā)明中所使用的瓜氨酸，能夠提及的有L-瓜氨酸和D-瓜氨酸，優(yōu)選L-瓜氨酸。通過(guò)基于化學(xué)合成的方法、基于發(fā)酵生產(chǎn)的方法等，能夠獲得瓜氨酸。通過(guò)市售產(chǎn) 品也能夠獲得瓜氨酸。作為化學(xué)合成瓜氨酸的方法的實(shí)例，能夠提及的有在J. Biol. Chem.(生物化學(xué)雜 志)122，477 (1938)和J. Org. Chem.(有機(jī)化學(xué)雜志)6，410 (1941)中所述的方法。作為通過(guò)發(fā)酵來(lái)制造L-瓜氨酸的方法的實(shí)例，能夠提及的有 JP-A-SH0-53-075387 和 JP-A-SH0-63-068091 中所述的方法。從Sigma-Aldrich Corporation等也能采購(gòu)L-瓜氨酸和D-瓜氨酸。在本發(fā)明中，可使用瓜氨酸的鹽來(lái)代替瓜氨酸。作為瓜氨酸的鹽，能夠提及的有酸加成鹽、金屬鹽、銨鹽、有機(jī)胺加成鹽、氨基酸加 成鹽等。作為酸加成鹽，能夠提及的有無(wú)機(jī)酸鹽如鹽酸鹽、硫酸鹽、硝酸鹽和磷酸鹽；以及 有機(jī)酸鹽如乙酸鹽、馬來(lái)酸鹽、富馬酸鹽、檸檬酸鹽、蘋果酸鹽、乳酸鹽、α “酮戊二酸鹽、葡 萄糖酸鹽、辛酸鹽、己二酸鹽、琥珀酸鹽、酒石酸鹽和抗壞血酸鹽。作為金屬鹽，能夠提及的有堿金屬鹽如鈉鹽和鉀鹽；堿土金屬鹽如鎂鹽和鈣鹽； 鋁鹽；鋅鹽等。作為銨鹽，能夠提及的有銨、四甲基銨等的鹽。作為有機(jī)胺加成鹽，能夠提及的有嗎啉、吡啶等的鹽。作為氨基酸加成鹽，能夠提及的有甘氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等 的鹽。在上述瓜氨酸的鹽中，優(yōu)選使用檸檬酸鹽和蘋果酸鹽；可以適當(dāng)?shù)匾越M合的方式 使用其他鹽或2種以上的鹽。除了含有瓜氨酸和檸檬酸、以及檸檬酸鈉或磷酸氫二鈉之外，本發(fā)明的飲料能夠 通過(guò)普通的飲料制造方法制造?？梢韵虮景l(fā)明的飲料中補(bǔ)充糖類、酸味劑、防腐劑如抗氧化劑、著色劑、調(diào)味劑、以 及在普通飲料中所使用的其他各種添加劑。為了期望提高健康功能，還可以添加維生素、礦 物質(zhì)和各種功能性成分?？梢詨喝攵趸家缘玫教妓犸嬃?。未對(duì)糖類進(jìn)行特殊限制，只要它們可用于制造飲料即可；單糖、二糖、低聚糖、多糖、糖醇和甜味劑中的任意一種都是可以的。作為糖類的實(shí)例，能夠提及的有葡萄糖、果糖、 蔗糖、麥芽糖、海藻糖、木糖醇、赤蘚醇、還原的葡萄糖漿、糊精、淀粉、山梨糖醇、麥芽糖醇、 三氯蔗糖、阿斯巴甜、乙?；前匪徕洝⑻鹁?、糖精鈉、甘草酸二鉀和索馬甜，優(yōu)選葡萄糖、果糖 和蔗糖。未對(duì)酸味劑進(jìn)行特殊限制，只要它們可用于制造飲料即可；實(shí)例包括酒石酸和蘋果酸。未對(duì)抗氧化劑進(jìn)行特殊限制，只要它們可用于飲料中即可；實(shí)例包括生育酚、抗壞血酸、鹽酸半胱氨酸和L-抗壞血酸硬脂酸酯。未對(duì)著色劑進(jìn)行特殊限制，只要它們可用于飲料中即可；實(shí)例包括食用色素黃5 號(hào)、食用色素紅2號(hào)、食用色素藍(lán)2號(hào)、類胡蘿卜色素和番茄色素。未對(duì)調(diào)味劑進(jìn)行特殊限制，只要它們可用于飲料中即可；實(shí)例包括檸檬香料、檸 檬_萊檬香料、葡萄柚香料和蘋果香料。本發(fā)明飲料的pH通常為2 7，優(yōu)選3 7，尤其優(yōu)選3 6 ；利用pH調(diào)節(jié)劑如有 機(jī)酸和無(wú)機(jī)酸來(lái)調(diào)節(jié)飲料的PH。未對(duì)有機(jī)酸和無(wú)機(jī)酸進(jìn)行特殊限制，只要它們可用于生產(chǎn)飲料即可。作為有機(jī)酸 和無(wú)機(jī)酸的代替，可使用它們的鹽。未對(duì)有機(jī)酸和無(wú)機(jī)酸的鹽進(jìn)行特殊限制，只要它們可用 于制造飲料即可。在本發(fā)明飲料中所包含的瓜氨酸的濃度通常為0.01 2wt%，優(yōu)選0.05 2wt%，更優(yōu)選 0. 1 2Wt%。當(dāng)在本發(fā)明飲料中使用檸檬酸鈉時(shí)，在飲料中所包含的檸檬酸和檸檬酸鈉的重量 配比通常為5 1 1 6，優(yōu)選4 1 1 5，更優(yōu)選3 1 1 4。檸檬酸和檸檬酸 鈉的合計(jì)濃度通常為0.01 3wt%，優(yōu)選0.05 2wt%，更優(yōu)選0. 1 lwt%。在前述情 況中，飲料中檸檬酸離子的濃度通常為0. 0078 2. 9wt%，優(yōu)選0. 039 1. 9wt%，更優(yōu)選 0. 078 0. 95wt%。當(dāng)將磷酸氫二鈉用于本發(fā)明的飲料中時(shí)，飲料中所包含的檸檬酸與磷酸氫二鈉的 重量配比通常為3 1 1 5，優(yōu)選2 1 1 4，更優(yōu)選1 1 1 3。檸檬酸和磷 酸氫二鈉的合計(jì)濃度通常為0. 01 4wt %，優(yōu)選0. 05 3wt %，更優(yōu)選0. 1 2wt %。在本發(fā)明中，例如當(dāng)使用瓜氨酸檸檬酸鹽來(lái)代替瓜氨酸時(shí)，檸檬酸包括衍生自瓜 氨酸檸檬酸鹽的檸檬酸。通過(guò)將瓜氨酸、檸檬酸、檸檬酸鈉或磷酸氫二鈉以前述濃度存在于飲料中，可提供 一種便于飲用的飲料，其中抑制了因儲(chǔ)存或加熱而產(chǎn)生的惡臭。下文中顯示了試驗(yàn)例，其中對(duì)本發(fā)明含瓜氨酸飲料中抑制惡臭的效果進(jìn)行了檢 測(cè)。試驗(yàn)例1 (檸檬酸和檸檬酸鈉抑制惡臭的效果)將實(shí)施例1和2以及比較例1中的各種飲料放入帶蓋的瓶子中并在120°C下加熱 20分鐘，其后，由六名受試者進(jìn)行感官評(píng)價(jià)試驗(yàn)。與比較例1中產(chǎn)生的惡臭相比較，使用如 下評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確定等級(jí)1.有效除臭；2.輕度有效除臭；3.除臭效果很少；4.除臭無(wú)效。結(jié) 果示于表1中。表1評(píng)價(jià)的平均值
實(shí)施例11.8實(shí)施例21. 3由表1看出，含有檸檬酸和檸檬酸鈉的實(shí)施例1和2的飲料，獲得了明確的除臭效^ o試驗(yàn)例2 (檸檬酸和磷酸氫二鈉抑制惡臭的效果)將實(shí)施例3和4以及比較例1中的各種飲料放入帶蓋的瓶子中并在120°C下加熱 20分鐘，其后，由六名受試者進(jìn)行感官評(píng)價(jià)試驗(yàn)。與比較例1中產(chǎn)生的惡臭相比較，使用如 下評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確定等級(jí)1.有效除臭；2.輕度有效除臭；3.除臭效果很少；4.除臭無(wú)效。結(jié) 果示于表2中。表2評(píng)價(jià)的平均值實(shí)施例31. 5實(shí)施例41.4由表2看出，含有檸檬酸和磷酸氫二鈉的實(shí)施例3和4的飲料，獲得了明確的除臭 效果。下文中顯示了本發(fā)明的實(shí)施例。實(shí)施例1含瓜氨酸的飲料(1)成分L-瓜氨酸(由協(xié)和發(fā)酵工業(yè)社制造)檸檬酸(由Kishida化學(xué)社制造)檸檬酸鈉(由Kishida化學(xué)社制造)將這些成分溶于超純水中，使得總體積為實(shí)施例2含瓜氨酸的飲料(2)成分L-瓜氨酸(由協(xié)和發(fā)酵工業(yè)社制造)檸檬酸(由Kishida化學(xué)社制造)檸檬酸鈉(由Kishida化學(xué)社制造)將這些成分溶于超純水中，使得總體積為實(shí)施例3含瓜氨酸的飲料(3)成分L-瓜氨酸(由協(xié)和發(fā)酵工業(yè)社制造)檸檬酸(由Kishida化學(xué)社制造)磷酸氫二鈉(由和光純藥社制造)將這些成分溶于超純水中，使得總體積為實(shí)施例4含瓜氨酸的飲料(4)成分
o 5 5 000.72。
(L o o 1
量 I 1
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量(g) 1. 00 1. 00 1. 00 100ml。
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6
L-瓜氨酸(由協(xié)和發(fā)酵工業(yè)社制造)1. 00檸檬酸(由Kishida化學(xué)社制造)0. 50磷酸氫二鈉(由和光純藥社制造)1. 50將這些成分溶于超純水中，使得總體積為100ml。比較例1制備在超純水中含L-瓜氨酸的飲料。工業(yè)應(yīng)用根據(jù)本發(fā)明，可提供含瓜氨酸的便于飲用的飲料，其中抑制了因儲(chǔ)存或加熱而產(chǎn) 生的惡臭。
權(quán)利要求
一種飲料，其含有瓜氨酸和檸檬酸，以及檸檬酸鈉或磷酸氫二鈉。
2.如權(quán)利要求1所述的飲料，其中所述瓜氨酸的濃度為0.01 2wt%。
3.如權(quán)利要求1或2所述的飲料，其中檸檬酸和檸檬酸鈉的重量配比為5 1 1 6， 檸檬酸和檸檬酸鈉的合計(jì)濃度為0. 01 3wt%。
4.如權(quán)利要求1或2所述的飲料，其中檸檬酸和磷酸氫二鈉的重量配比為3 1 1 5，檸檬酸和磷酸氫二鈉的合計(jì)濃度為0.01 4wt%。
5.如權(quán)利要求1 4中任一項(xiàng)所述的飲料，其中pH為2 7。
全文摘要
需要開發(fā)一種含瓜氨酸的便于飲用的飲料，其中抑制了因儲(chǔ)存或加熱而產(chǎn)生的惡臭。為此，本發(fā)明提供一種含有瓜氨酸和檸檬酸、以及檸檬酸鈉或磷酸氫二鈉的飲料。
文檔編號(hào)A61P9/12GK101868156SQ20088011648
公開日2010年10月20日 申請(qǐng)日期2008年11月17日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月16日
發(fā)明者池田武史, 神村彩子, 酒井康 申請(qǐng)人:協(xié)和發(fā)酵生化株式會(huì)社