專利名稱：一種元魚食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及元魚食品的制備方法。
背景技術(shù)：
元魚又名甲魚，其營養(yǎng)價值很高，深受人們的喜愛，人們采用各種烹制方法來享受它的美味，形成了各自不同特色和風(fēng)味的制品，豐富了人們的物質(zhì)文化享受。但由于調(diào)配料較少，往往使加工出的成品味道單一，同時還缺少一定的食療藥用功效。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種以元魚為主要原料制備出的味道鮮美并具有開胃健脾功效的元魚食品的加工方法。
本發(fā)明目的是這樣實現(xiàn)的這種元魚食品的加工方法其特征是按750重量份的元魚主料計所用調(diào)味料組合物的重量組成包括八角茴香1～3份，砂仁15～25份，白豆蔻15～25份，山楂15～25份，麥芽15～25份，谷芽15～25份，神曲15～25份，雞內(nèi)金15～25份；以加工750重量份元魚主料計，在鍋中放20～30重量份的植物油，油溫至80～90℃時放入25～35份面醬，然后加入已用上述調(diào)味料鹵制過元魚的鹵汁300份，依次加入醬油15～25份、食鹽4～6份、醋10～20份、料酒8～12份、味精2～4份以及按比例量的上述調(diào)味料組合物，然后放入切成塊的元魚，并加水使元魚原料淹沒，用猛火煮沸5～10分鐘后再用中火煮沸10～15分鐘即可。
所述調(diào)味料組合物的重量組成包括八角茴香2份，砂仁20份，白豆蔻20份，山楂20份，麥芽20份，谷芽20份，神曲20份，雞內(nèi)金20份。
在上述加工方法中，最好將所用的調(diào)味料組合物用透水性材料包裹后置于鍋內(nèi)，以減少調(diào)味料對制品外觀的影響。
本發(fā)明取得的技術(shù)進(jìn)步本發(fā)明是在挖掘整理并借鑒直隸官府名菜“元魚泡餅”基礎(chǔ)上研發(fā)出的一道美食，其肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，湯汁醇香，亦菜亦食；能增強抗病能力及調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌功能，具有養(yǎng)顏護(hù)膚、美容健身之效，尤其適于消化力弱、食欲不好、食后腹脹、積食腹瀉、惡心嘔吐癥狀者食用，深得廣大消費者的喜愛，具有顯著的社會經(jīng)濟(jì)效益和推廣價值。
具體實施例方式
實施例1將去除內(nèi)臟并洗凈的750重量份元魚切成長1.5cm見方的塊備用；稱取調(diào)味料八角茴香2份，砂仁20份，白豆蔻20份，山楂20份，麥芽20份，谷芽20份，神曲20份，雞內(nèi)金20份備用；鍋中放25重量份的色拉油，油溫至85℃時放入30份面醬，然后加入已用上述調(diào)味料鹵制過元魚的鹵汁300份，加入醬油20份、食鹽5份、醋15份、料酒10份、味精3份以及上述調(diào)味料組合物，然后放入切塊的元魚，并加水使元魚原料淹沒，用猛火煮沸8分鐘后再用中火煮沸12分鐘即可。在食用時，最好與大餅同食。
實施例2本實施例與實施例1不同之處是所用調(diào)味料為八角茴香1份，砂仁15份，白豆蔻15份，山楂15份，麥芽15份，谷芽15份，神曲15份，雞內(nèi)金15份；油溫至80℃時放入25份面醬，然后加入已用上述調(diào)味料鹵制過元魚的鹵汁300份，加入醬油15份、食鹽4份、醋10份、料酒8份、味精2份以及上述調(diào)味料組合物，然后放入切塊的元魚，并加水使元魚原料淹沒，用猛火煮沸5分鐘后再用中火煮沸10分鐘即可。
實施例3本實施例與實施例1不同之處是所用調(diào)味料為八角茴香3份，砂仁25份，白豆蔻25份，山楂25份，麥芽25份，谷芽25份，神曲25份，雞內(nèi)金25份；油溫至90℃時放入35份面醬，然后加入已用上述調(diào)味料鹵制過元魚的鹵汁300份，加入醬油25份、食鹽6份、醋20份、料酒12份、味精4份以及上述調(diào)味料組合物，然后放入切塊的元魚，并加水使元魚原料淹沒，用猛火煮沸10分鐘后再用中火煮沸15分鐘即可。
權(quán)利要求
1.一種元魚食品的加工方法，其特征是按750重量份的元魚主料計所用調(diào)味料組合物的重量組成包括八角茴香1～3份，砂仁15～25份，白豆蔻15～25份，山楂15～25份，麥芽15～25份，谷芽15～25份，神曲15～25份，雞內(nèi)金15～25份；以加工750重量份元魚主料計，在鍋中放20～30重量份的植物油，油溫至80～90℃時放入25～35份面醬，然后加入已用上述調(diào)味料鹵制過元魚的鹵汁300份，依次加入醬油15～25份、食鹽4～6份、醋10～20份、料酒8～12份、味精2～4份以及按比例量的上述調(diào)味料組合物，然后放入切成塊的元魚，并加水使元魚原料淹沒，用猛火煮沸5～10分鐘后再用中火煮沸10～15分鐘即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的元魚食品的加工方法，其特征是所述調(diào)味料組合物的重量組成包括八角茴香2份，砂仁20份，白豆蔻20份，山楂20份，麥芽20份，谷芽20份，神曲20份，雞內(nèi)金20份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的元魚食品的加工方法，其特征是所述植物油采用色拉油。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種元魚食品的加工方法，它是按750重量份的元魚主料計，在油溫至80～90℃時放入25～35份面醬，然后加入已用調(diào)味料鹵制過元魚的鹵汁300份，加入醬油、食鹽、醋、料酒、味精以及按比例量的調(diào)味料組合物，然后放入元魚，并加水使元魚原料淹沒，用猛火煮沸5～10分鐘后再用中火煮沸10～15分鐘即可。本發(fā)明是在挖掘整理并借鑒直隸官府名菜“元魚泡餅”基礎(chǔ)上研發(fā)出的一道美食，其肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，湯汁醇香，亦菜亦食，能增強抗病能力及調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌功能，具有養(yǎng)顏護(hù)膚、美容健身之效，尤其適于消化力弱、食欲不好、食后腹脹、積食腹瀉、惡心嘔吐癥狀者食用，深得廣大消費者的喜愛，具有顯著的社會經(jīng)濟(jì)效益和推廣價值。
文檔編號A61K36/00GK1919074SQ200610048220
公開日2007年2月28日 申請日期2006年8月30日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月30日
發(fā)明者梁連起 申請人:河北玉蘭香保定會館飲食有限公司