專利名稱：一種雪里蕻醬蒸魚的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及黑魚食品的制備方法，具體涉及雪里蕻醬蒸黑魚的加工方法。
背景技術(shù)：
黑魚為淡水魚品種，其營養(yǎng)價值很高，深受人們的喜愛，人們采用各種烹制方法來享受它的美味，豐富了人們的物質(zhì)文化享受。但由于調(diào)配料及加工方法的不同，所形成的口味和特色有很大差異。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種以黑魚為主要原料制備出的味道鮮美、并具有益氣、健脾利尿功效的雪里蕻醬蒸魚的加工方法。
本發(fā)明目的是這樣實現(xiàn)的這種雪里蕻醬蒸魚的加工方法其特征是按350重量份的黑魚肉主料計所用調(diào)味料組合物的重量組成為黨參10～20份，黃芪10～15份，茯苓8～10份，面醬15～25份，醬油10～20份，食鹽2～3份，八角茴香2～3份，白糖4～6份，味精2～4份，料酒8～15份；以加工350重量份黑魚肉原料計，先將魚肉原料切塊后加入1～2份料酒、1份食鹽，腌制15～20分鐘后，入130～140℃植物油中炸成金黃色備用；鍋中放植物油25～30份，油溫80～90℃時放入上述比例量的調(diào)味料組合物，再放入200份腌制的春不老，加水后放入上述油炸的魚塊，再補足水使鍋內(nèi)原料淹沒，然后用中火煮沸10～15分鐘即可。
所述調(diào)味料組合物的重量組成最好為黨參15份，黃芪12份，茯苓9份，面醬20份，醬油15份，食鹽3份，八角茴香3份，白糖5份，味精3份，料酒10份。
本發(fā)明所用雪里蕻又名春不老，是采用經(jīng)食鹽腌制后的腌制品，它能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃、助消化。同時有明目、寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性便秘者食用。雪里蕻含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，能參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
黨參性甘、平，無毒。補脾味、生津液、可強身健胃。用于治療虛勞內(nèi)傷、氣喘煩渴及發(fā)熱自汗等癥。
茯苓性味甘溫。具有助陽、淡滲利竅、除濕、寧心益氣、調(diào)營理衛(wèi)、定魄安魂、生津止渴、退熱安胎等功效。
黃芪味甘，性微溫，具有補血開陽、利水消腫、補中益氣等功效。
本發(fā)明取得的技術(shù)進步本發(fā)明是在挖掘整理并借鑒光緒年間保定府的直隸官府菜春不老醬蒸魚的基礎(chǔ)上研發(fā)出的一道美食，其色澤深紅，味鮮香醇，醬香濃郁。既有魚的鮮香，又有醬的醇香，還有春不老的清香，其中黑魚可祛瘀生新，具有抗老防哀，延年益壽功效。同時由于黨參、黃芪和茯苓的作用，對腎炎、腎病綜合征引起的蛋白尿有一定的療效，還具有益氣、健脾利尿等營養(yǎng)保健功效，長期來深得廣大消費者的喜愛，具有顯著的社會經(jīng)濟效益和推廣價值。
具體實施例方式
以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明。
實施例1先將350克黑魚主料去頭后切成長4cm、厚1.5cm、寬0.5cm的魚塊，然后加入2克料酒和1克食鹽，腌制15分鐘后，入135℃的色拉油中炸成金黃色備用；鍋中放植物油25克，當油溫85℃時放入15克黨參、12克黃芪、9克茯苓、20克保定槐茂牌面醬、15克醬油、2克食鹽、3克八角茴香、5克白糖、3克味精、8克料酒，再放入200克腌制的春不老，最好將春不老切成2～3cm長的段，加水后放入上述油炸的魚塊，再補足水使鍋內(nèi)原料淹沒，然后用中火煮沸12分鐘即可。
實施例2本實施例與實施例1不同之處是在切塊的魚中加入1克料酒和1克食鹽，腌制20分鐘后，入130℃的色拉油中炸成金黃色備用；鍋中放植物油30克，當油溫80℃時放入10克黨參、10克黃芪、8克茯苓、15克保定槐茂牌面醬、10克醬油、1克食鹽、2克八角茴香、4克白糖、2克味精、7克料酒，再放入200克腌制的春不老，加水后放入上述油炸的魚塊，再補足水使鍋內(nèi)原料淹沒，然后用中火煮沸10分鐘即可。
實施例3本實施例與實施例1不同之處是在切塊的魚中加入2克料酒和1克食鹽，腌制20分鐘后，入140℃的色拉油中炸成金黃色備用；鍋中放植物油30克，當油溫90℃時放入20克黨參、15克黃芪、10克茯苓、25克保定槐茂牌面醬、20克醬油、2克食鹽、3克八角茴香、6克白糖、4克味精、13克料酒，再放入200克腌制的春不老，加水后放入上述油炸的魚塊，再補足水使鍋內(nèi)原料淹沒，然后用中火煮沸15分鐘即可。
權(quán)利要求
1.一種雪里蕻醬蒸魚的加工方法，其特征是按350重量份的黑魚肉主料計所用調(diào)味料組合物的重量組成為黨參10～20份，黃芪10～15份，茯苓8～10份，面醬15～25份，醬油10～20份，食鹽2～3份，八角茴香2～3份，白糖4～6份，味精2～4份，料酒8～15份；以加工350重量份黑魚肉原料計，先將魚肉原料切塊后加入1～2份料酒、1份食鹽，腌制15～20分鐘后，入130～140℃的植物油中炸成金黃色備用；鍋中放植物油25～30份，油溫80～90℃時放入上述比例量的調(diào)味料組合物，再放入200份腌制的春不老，加水后放入上述油炸的魚塊，再補足水使鍋內(nèi)原料淹沒，然后用中火煮沸10～15分鐘即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪里蕻醬蒸魚的加工方法，其特征是所述調(diào)味料組合物的重量組成為黨參15份，黃芪12份，茯苓9份，面醬20份，醬油15份，食鹽3份，八角茴香3份，白糖5份，味精3份，料酒10份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪里蕻醬蒸魚的加工方法，其特征是所述植物油采用色拉油。
全文摘要
本發(fā)明公開了雪里蕻醬蒸魚的加工方法，它是將350重量份黑魚原料切塊、加料酒、食鹽腌制15～20分鐘后，入130～140℃的油中炸成金黃色；鍋中放植物油，油溫80～90℃時放入調(diào)味料組合物，再放入腌制的春不老，加水后放入魚塊，補足水使鍋內(nèi)原料淹沒，然后用中火煮沸10～15分鐘即可。本發(fā)明是在挖掘整理并借鑒光緒年間保定府的直隸官府菜春不老醬蒸魚的基礎(chǔ)上研發(fā)出的一道美食，其色澤深紅，味鮮香醇，醬香濃郁。既有魚的鮮香，又有醬的醇香，還有春不老的清香，具有抗老防哀，延年益壽功效。對腎炎、腎病綜合征引起的蛋白尿有一定的療效，還具有益氣、健脾利尿等營養(yǎng)保健功效，長期來深得廣大消費者的喜愛，具有顯著的社會經(jīng)濟效益和推廣價值。
文檔編號A61K36/00GK1943436SQ20061004821
公開日2007年4月11日 申請日期2006年8月30日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月30日
發(fā)明者梁連起 申請人:河北玉蘭香保定會館飲食有限公司