專利名稱：仙人掌保健軟糖的制作方法
技術領域：
本發明屬以仙人掌為主要原料制作保健軟糖的領域。
背景技術：
仙人掌為仙人掌科植物仙人掌Opuntia dillenii(Ker-Gawl.)Haw.的新鮮或干燥地上部分。仙人掌屬于藥食兩用植物，在國內外均有非常悠久的使用歷史。功能行氣活血，清熱解毒。用于心胃氣痛，痞塊，痢疾，肝炎，胃痛，結膜炎，痔血，咳嗽，喉痛，肺癰，乳癰，疔瘡，燙火傷，蛇傷。質量標準詳見《廣西中藥材標準》第二冊68頁，有法定的質量標準及檢驗依據。
仙人掌營養豐富，每100g嫩莖含維生素A 220μg、維生素C 16mg、蛋白質1.6mg、鐵2.7mg。其灰分中碳酸鉀的含量為24％。仙人掌具有降血脂、降血壓、降血糖的作用，同時仙人掌中的纖維素含量較高，食用后能抑制膽固醇和脂肪的吸收，能減緩人體血液對葡萄糖的攝取，對胃炎、結腸炎、糖尿病、肥胖癥、高膽固醇、動脈硬化等病癥也有很好的預防和治療效果。但迄今為止，仙人掌只是供藥用和當作普通新鮮蔬菜食用，還沒有制成糖果產品上市。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種以仙人掌為主要藥用原料的仙人掌軟糖及其制備方法。
主要原料及其重量份是仙人掌果汁5～20 仙人掌汁10～30 葡萄糖漿35～70 蔗糖5～20 海洋膠1～5維生素C0.1～0.5 檸檬酸或檸檬酸鈉0.1～0.3 山梨酸鉀0.05～0.09制備工藝仙人掌汁的制備仙人掌清洗干凈，除刺，用過氧乙酸浸泡消毒、清水沖洗、瀝干，在85～90℃水中燙漂、破碎后，添加為原料總重20％的水，先打成粗漿，再磨成細膩的漿液；添加維生素C和檸檬酸或檸檬酸鈉護色；在45～50℃和13～15Kpa的條件下低溫真空濃縮至固形物含量為60％左右，冷卻密封保存備用。
仙人掌果汁的制備仙人掌果實洗凈，用過氧乙酸浸泡消毒后用水洗凈并瀝干；添加為原料總重20％的水，先打成粗漿，濾過棄籽，濾液再磨成細膩的漿液；加入維生素C和檸檬酸護色；在45～50℃和13～15Kpa的條件下低溫真空濃縮至固形物含量達到60％左右，冷卻密封保存備用。
配料與熬煮 用體積3倍于海洋膠的水浸泡海洋膠，使其充分吸水膨脹，然后在水浴上加熱到40℃溶化并濾過，備用；蔗糖用熱水溶解并濾過，向蔗糖溶液加入葡萄糖漿，緩慢升溫至60～70℃，同時充分混溶物料；常壓熬煮至快結束時、在100～104℃下加入海洋膠，仙人掌及其果汁在熬煮臨終點時加入；終點時配料中含水量為20％～30％。
調配與澆模 在熬煮好的糖膏中加入山梨酸鉀，調和均勻，靜置使混合時產生的汽泡升至表面，待糖膏冷卻至85～90℃時出鍋澆模，靜置成型。
干燥與包裝 在45～50℃下低溫干燥25～30小時，至含水量降至15％左右，用糯米紙包裝即得成品。
用本發明的方法制作的仙人掌軟糖，糖體呈淡紅綠色，半透明，富有光澤；入口滋味清甜、溫和、可口，甜味綿長；口感細膩、軟糯，不粘牙、有咬勁，具有仙人掌果實特有的風味；糖體飽滿、無硬皮，組織柔韌、富有彈性；是一種具有良好保健功能的新型保健食品。
具體實施例方式
實施例1配方(按干量計)仙人掌果汁5Kg 仙人掌汁30Kg 葡萄糖漿37Kg 蔗糖7Kg 海洋膠1.5Kg維生素C0.3Kg 檸檬酸鈉0.2Kg 山梨酸鉀0.05Kg制備工藝原料選擇選用新鮮成熟、無霉爛變質的仙人掌及其果實。
仙人掌汁的制備仙人掌用水清洗干凈，除刺，用體積濃度(以下同)為0.5％的過氧乙酸浸泡3min消毒，取出，用清水沖洗干凈，瀝干水分。將仙人掌放入85～90℃水中燙漂1min，破碎，添加為原料總重20％的水，用打漿機打成粗漿，再放入膠體磨磨成細膩的漿液。為了防止打漿過程中仙人掌汁發生緩慢褪色變黃，添加維生素C和檸檬酸鈉進行護色。采用低溫真空濃縮，充分保持仙人掌汁的營養成分及風味。濃縮條件45～50℃/13～15Kpa，濃縮至固形物含量達到60％，冷卻后用50Kg規格的塑料桶密封保存于低溫冷庫中備用。
仙人掌果汁的制備仙人掌果實用水清洗干凈，用0.5％過氧乙酸浸泡3min消毒，取出，用清水沖洗干凈，瀝干水分。添加為原料總重20％的水，用打漿機打成粗漿，濾過棄籽，濾液再放入膠體磨磨成細膩的漿液。為了防止打漿過程中仙人掌果汁發生緩慢褪色，加維生素C和檸檬酸鈉護色。采用低溫真空濃縮，充分保持仙人掌果汁的營養成分及風味。濃縮條件45～50℃和13～15Kpa，濃縮至固形物含量達到60％，冷卻后用50Kg規格的塑料桶密封保存于低溫冷庫中備用。
配料與熬煮 按主要成分進行配料，用體積3倍于海洋膠的水浸泡海洋膠8小時，使其充分吸水膨脹，然后在水浴上加熱到40℃溶化并濾過，備用。蔗糖用熱水溶解并濾過，蔗糖溶液投入夾層鍋中，加入葡萄糖漿，緩慢升溫至65℃，同時開動攪拌器，使物料充分混溶。為防止海洋膠在加熱條件下發生部分水解，要在熬煮快結束時才加入海洋膠，溫度控制在100℃～104℃，攪拌速度不能過快，以防止產生汽泡。為保持仙人掌及其果實的有效營養成分和減少風味損失，仙人掌及其果汁要在熬煮臨終點時加入。采用常壓熬煮，至配料中含水量降至20％、用手指能捏成糖絲時即為終點。
調配與澆模 在熬煮好的糖膏中加入山梨酸鉀，調和均勻，靜置15分鐘，使混合時產生的汽泡升至表面，待糖膏溫度冷卻至85～90℃時，出鍋澆模，靜置至室溫后海洋膠成型。
干燥與包裝 在鼓風干燥箱中于48℃低溫干燥27小時，至含水量降至15％左右，取出用糯米紙包裝即為成品。共制成軟糖100Kg。
實施例2、配方仙人掌果汁10Kg 仙人掌汁20Kg 葡萄糖漿50Kg 蔗糖16Kg 海洋膠3.5Kg維生素C0.4Kg 檸檬酸鈉0.3Kg 山梨酸鉀0.05Kg仙人掌汁和仙人掌果汁的制備同實施例1，但護色用。熬煮時加入葡萄糖漿的蔗糖液緩慢升溫至60℃，同時充分混溶，常壓熬煮至配料中含水量降至30％即進行調配與澆模；干燥與包裝是在鼓風干燥箱中于45℃低溫干燥25小時，至含水量降至14％即進行包裝。
實施例3、配方仙人掌果汁20Kg 仙人掌汁10Kg 葡萄糖漿65Kg 蔗糖20Kg 海洋膠4.5Kg維生素C 0.2Kg 檸檬酸0.1Kg 山梨酸鉀0.09Kg仙人掌汁和仙人掌果汁的制備同實施例1。熬煮時加入葡萄糖漿的蔗糖液緩慢升溫至70℃，同時充分混溶，常壓熬煮至配料中含水量降至25％即進行調配與澆模；干燥與包裝是在鼓風干燥箱中于50℃低溫干燥30小時，至含水量降至15％即進行包裝。
權利要求
1.一種仙人掌保健軟糖，其特征是主要原料及其重量份是仙人掌果汁5～20 仙人掌汁10～30 葡萄糖漿35～70 蔗糖5～20 海洋膠1～5維生素C0.1～0.5 檸檬酸或檸檬酸鈉0.1～0.3 山梨酸鉀0.05～0.09。
2.一種仙人掌保健軟糖的制備方法，其特征是主要原料及其重量份是仙人掌果汁5～20 仙人掌汁10～30 葡萄糖漿35～70 蔗糖5～20 海洋膠1～5維生素C0.1～0.5 檸檬酸鈉或檸檬酸0.1～0.3 山梨酸鉀0.05～0.09；制備工藝是仙人掌汁的制備仙人掌洗凈，除刺，浸泡消毒、清水沖洗、瀝干，在85～90℃水中燙漂、破碎后，添加為原料總重20％的水，先后打成粗漿和漿液；加維生素C、檸檬酸或檸檬酸鈉，在45～50℃和13～15Kpa的條件下低溫真空濃縮；仙人掌果汁的制備仙人掌果實洗凈，浸泡消毒、水洗、瀝干；添加為原料總重20％的水，先后打成粗漿和漿液；加入維生素C和檸檬酸或檸檬酸鈉；在45～50℃和13～15Kpa下低溫真空濃縮后冷卻密封保存；配料與熬煮 海洋膠用3倍體積的水浸泡，充分吸水膨脹后在水浴上加熱到40℃溶化并濾過；蔗糖用熱水溶解、濾過；向蔗糖溶液加入葡萄糖漿，緩慢升溫至60～70℃并充分混溶；熬煮快結束時在100～104℃下加入海洋膠，熬煮臨終時加入仙人掌及其果汁；終點時配料中含水量為20％～30％；調配與澆模 在熬煮好的糖膏中加入山梨酸鉀混勻，靜置，冷卻至85～90℃時澆模、靜置成型；干燥與包裝 在45～50℃下低溫干燥25～30小時，至含水量降至15％左右，包裝即得成品。
全文摘要
一種仙人掌保健軟糖，主要原料及其重量份是仙人掌果汁5～20、仙人掌汁10～30、葡萄糖漿35～70、蔗糖5～20、海洋膠1～5、維生素C 0.1～0.5、檸檬酸或檸檬酸鈉0.1～0.3、山梨酸鉀0.05～0.09。用本發明的方法制作的仙人掌軟糖，入口滋味清甜、溫和、可口，甜味綿長；口感細膩、軟糯，不粘牙、有咬勁，具有仙人掌果實特有的風味；是一種具有良好保健功能的新型保健食品。
文檔編號A61K36/33GK1907076SQ20061001995
公開日2007年2月7日 申請日期2006年8月7日 優先權日2006年8月7日
發明者劉華鋼, 賴茂祥, 申家榮 申請人:劉華鋼, 賴茂祥, 申家榮