專利名稱：苦瓜降糖豆制品及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種苦瓜降糖豆制品及其制作方法。
背景技術：
豆腐是傳統食品，由于其蛋白質等營養成分的含量高，深受人們的歡迎。但一直以來，豆腐制作原料及品種單一、營養局限。苦瓜入藥療疾堪稱上品，尤其對糖尿病的治療效果甚佳，被人們譽為″植物胰島素″。藥理分析表明，苦瓜含苦瓜多肽類物質(每百克苦瓜含多肽類物質25mg)、多種氨基酸及果膠等。印度的科研人員研究發現苦瓜多肽類物質有明顯的降低血糖的作用，動物實驗證實，類胰島素物質不僅可使嚴重糖尿病動物的血糖下降，使它恢復正常，而且不論注射、口服療效都相同；我國北京大學醫學院的科研人員研究發現，苦瓜多肽類物質有快速降糖，調節胰島功能，修復倍塔細胞，增加胰島素的敏感性，預防改善并發癥，調節血脂，提高免疫力的作用，但苦瓜的特殊味道很多人不愿接受。山藥和茯苓也是極佳的保健藥用植物，但很多人還未徹底了解其營養價值、藥用價值以及更科學的食用價值，在保健品方面應用較少。
發明內容
本發明的目的是提供一種具有降糖、保健功能的苦瓜降糖豆制品及其制作方法。
上述的目的通過以下的技術方案實現苦瓜降糖豆制品，其組成包括豆漿、苦瓜汁、山藥汁、茯苓汁，所述的豆漿與苦瓜汁體積比為10∶1～2∶1，豆漿與山藥汁的體積比為10∶1～4∶1，豆漿與茯苓汁的體積比為10∶1。
上述的苦瓜降糖豆制品，所述的豆漿為按大豆與水重量比為1/3～1∶4的比例制得，豆漿的固形物含量為3％～45％。
上述的苦瓜降糖豆制品，所述的苦瓜汁的濃度為25％～75％，所述的山藥汁的濃度為10％～50％。
上述的苦瓜降糖豆制品的制作方法，將苦瓜汁經3000r/min離心9min，取上清備用；山藥煮熟加水榨汁備用；茯苓按1∶20加水，文火加熱至1∶10，冷卻備用；將大豆浸泡好后加水磨制漿液，過濾豆渣，得豆漿，豆漿加熱煮沸5～15min后，按豆漿與苦瓜汁體積比為10∶1～2∶1，豆漿與山藥汁的體積比為10∶1～4∶1，豆漿與茯苓汁的體積比為10∶1的比例，將苦瓜汁、山藥汁、茯苓汁加入到豆漿中，然后加熱煮沸，制得的漿汁即為本發明產品。
上述的苦瓜降糖豆制品的制作方法，在上述制得的本發明產品漿汁中加入凝固劑，所述的凝固劑豆漿與凝固劑的比例為100ml∶0.6～0.8g，即制得苦瓜降糖豆腐。
上述的苦瓜降糖豆制品的制作方法，所述的凝固劑為葡萄糖酸內酯或石膏或鹵水或葡萄糖酸內酯和石膏的混合物。
這個技術方案有以下有益效果1.本發明產品，不加凝固劑則為苦瓜降糖豆類飲品，改變豆腐制備工藝和凝固劑的用量，則可制作成各種豆制品進行食用。
2.本發明產品的特點是含有降糖藥用植物苦瓜、山藥、茯苓成分，既保持了豆類制品原有的光滑、細膩風味，又消除了苦瓜令人難以接受的苦味，本品口感清爽、味道獨特、無任何異味，具有降低血糖、美容養顏、促進新陳代謝、清暑解熱、提神降氣、清心明目、解毒、防癌等功效，特別是苦瓜、山藥、茯苓成分的協同作用，經現代科學試驗證實有明顯降低血糖作用，適用于上、中消型糖尿病。
3.本發明制備方法簡單，原料廉價易得，制造成本低，沒有任何副作用，適于長期食用，具有非常好的保健作用。
4.本發明制成的豆腐，口感新鮮細膩，內部組織均勻，制成生食品時韌性好，不含有害化學成分，營養豐富，是一種天然綠色健康食品，適合工業化生產。
本發明的
具體實施例方式實施例1一種苦瓜降糖豆制品，其組成包括豆漿、苦瓜汁、山藥汁、茯苓汁，所述的豆漿與苦瓜汁體積比為10∶1或6∶1或2∶1均可，豆漿與山藥汁的體積比為10∶1或7∶1或4∶1均可，豆漿與茯苓汁的體積比為10∶1，其制作方法為將苦瓜汁經3000r/min離心9min，取上清備用；山藥煮熟加水榨汁備用；茯苓按1∶20加水，文火加熱至1∶10，冷卻備用；將大豆浸泡好后加水磨制漿液，過濾豆渣，得豆漿，豆漿加熱煮沸5或10或15min后，按上述的比例將苦瓜汁、山藥汁、茯苓汁，加入豆漿中，然后加熱煮沸，制得的漿汁，即為本發明產品。
實施例21.原料加工制作豆漿a)精選，清除雜質，去除已變質、不飽滿和有蟲眼的大豆；b)浸泡，根據大豆本身質量、含水量、季節、室溫來確定浸泡時間；c)磨碎，按豆與水之比為1/3～1∶4的比例，均勻磨碎大豆；d)過濾，備用；制作苦瓜汁a)精選，新鮮苦瓜，應該選擇未成熟的苦瓜，洗凈。b)磨碎，按苦瓜與水之比為4/3～1/4的比例，均勻磨碎苦瓜，過濾。d)3000r/min離心9min，備用；制作山藥汁a)清洗，去皮。b)煮熟。c)磨碎，按山藥與水之比為1/1～1/9的比例，均勻磨碎山藥，備用；制作茯苓汁稱取10g茯苓，加水200ml，文火加熱至茯苓汁濃縮至100ml為止，冷卻，備用；凝固劑葡萄糖酸內酯(按豆漿與葡萄糖酸內酯的比例為100ml∶0.6～0.8g)。
2.煮漿凝結用茯苓汁溶解葡萄糖酸內酯備用，將苦瓜汁、山藥汁按權利要求2所述比例加入豆漿中，加熱煮沸(加熱過程中要不斷攪拌)。將豆漿冷卻到95℃左右沖入茯苓汁中，反復沖2～4次。冷卻成型，即為苦瓜降糖豆腐。
實施例3制備飲品將苦瓜汁、茯苓汁，山藥汁、按豆漿與苦瓜汁體積比為10∶1～2∶1，豆漿與山藥汁的體積比為10∶1～4∶1，豆漿與茯苓汁的體積比為10∶1的比例加入豆漿中，加熱煮沸(加熱過程中要不斷攪拌)并保持5～15min。豆漿冷卻灌裝，即為苦瓜降糖豆漿；添加一定比例的牛奶，則為苦瓜降糖豆奶。
權利要求
1.苦瓜降糖豆制品，其組成包括豆漿、苦瓜汁、山藥汁、茯苓汁，其特征是所述的豆漿與苦瓜汁體積比為10∶1～2∶1，豆漿與山藥汁的體積比為10∶1～4∶1，豆漿與茯苓汁的體積比為10∶1。
2.根據權利要求1所述的苦瓜降糖豆制品，其特征是所述的豆漿為按大豆與水重量比為1/3～1∶4的比例制得，豆漿的固形物含量為3％～15％。
3.根據權利要求1或2所述的苦瓜降糖豆制品，其特征是所述的苦瓜汁的濃度為25％～75％，所述的山藥汁的濃度為10％～50％。
4.一種權利要求1或2所述的苦瓜降糖豆制品的制作方法，其特征是將苦瓜汁經3000r/min離心9min，取上清備用；山藥煮熟加水榨汁備用；茯苓按1∶20加水，文火加熱至1∶10，冷卻備用；將大豆浸泡好后加水磨制漿液，過濾豆渣，得豆漿，豆漿加熱煮沸5～15min后，按豆漿與苦瓜汁體積比為10∶1～2∶1，豆漿與山藥汁的體積比為10∶1～4∶1，豆漿與茯苓汁的體積比為10∶1的比例，將苦瓜汁、山藥汁、茯苓汁加入到豆漿中，然后加熱煮沸，制得的漿汁即為本發明產品。
5.根據權利要求4所述的苦瓜降糖豆制品的制作方法，其特征是在上述制得的本發明產品漿汁中加入凝固劑，所述的凝固劑豆漿與凝固劑的比例為100ml∶0.6～0.8g，即制得苦瓜降糖豆腐。
6.根據權利要求5所述的苦瓜降糖豆制品的制作方法，其特征是所述的凝固劑為葡萄糖酸內酯或石膏或鹵水或葡萄糖酸內酯和石膏的混合物。
全文摘要
苦瓜降糖豆制品及其制作方法，豆制品是人們日常生活中不可缺少的食品之一，由于其蛋白質等營養成分的含量高，深受人們的歡迎，但一直以來，豆制品的制作原料及品種單一、營養局限，為了解決以上的問題，研發了本發明產品，具有降糖、保健功能的苦瓜降糖豆制品，其組成包括豆漿、苦瓜汁、山藥汁、茯苓汁，所述的豆漿與苦瓜汁體積比為10∶1～2∶1，豆漿與山藥汁的體積比為10∶1～4∶1，豆漿與茯苓汁的體積比為10∶1。本發明產品可以制作成苦瓜降糖豆腐、干豆腐、豆腐腦、豆奶等豆類制品食用。
文檔編號A61P3/10GK101077151SQ20061001007
公開日2007年11月28日 申請日期2006年5月23日 優先權日2006年5月23日
發明者劉松梅, 平文祥, 葛菁萍, 于暢游 申請人:黑龍江大學