專利名稱：降糖牛奶及其制造方法
技術領域：
本發明涉及一種牛奶，尤其涉及一種降糖牛奶及其制造方法。
背景技術：
牛奶是一類營養豐富，老少皆宜的營養佳品。高血糖人群由于飲食受限，往往營養不能滿足自身需要。故在牛奶中添加一定量的營養物質，使得人們在補充營養的同時，又可調節血糖，起到預防保健作用。
專利《三價鉻復合物、其乳制品及其制造方法》涉及到將三價鉻加入乳制品中，但未提出添加水溶性膳食纖維和維生素C，與三價鉻協同調節血糖的功能。
本申請人的中國專利申請03116649.0公開了一種降糖牛奶及其制造方法。該專利的降糖牛奶通過添加水溶性膳食纖維和維生素C，與三價有機鉻或無機鉻協同調節血糖的作用。經過進一步研究和試驗，在增加三價鉻的添加量的條件下，降糖牛奶調節血糖的功效更加明顯，并且試驗證明在鉻的添加量較大的條件下，維生素C的協同作用較為明顯下降。但鉻過量會對機體有害，如引起胃腸道、肝、腎等器官損害，故需進一步研究三價鉻含量高、降糖效果佳且安全性好的降糖牛奶。
發明內容
因此本發明的目的之一是為了解決上述問題，公開一種新的降糖牛奶。該降糖牛奶通過合理調節三價鉻的比例、添加或者不添加維生素C，來調節人體血糖的功能；目的之二是提供上述降糖牛奶的制造方法。
本發明的目的是這樣實現的本發明的降糖牛奶包括940-994份牛奶、5-50份水溶性膳食纖維和1-3份穩定劑，其特征在于還包括0.0004-0.001份三價有機鉻或無機鉻。
本發明中牛奶、三價鉻及水溶性膳食纖維素等物質的定義同上述專利申請03116649.0。即牛奶是指普通牛奶或用奶粉、乳清粉、稀奶油或其他牛奶組分配制成的還原奶或含乳飲料。
三價鉻包括無機鉻和有機鉻兩大類無機鉻主要是指氯化鉻等；有機鉻主要指富鉻酵母、氨基酸鉻、甲基吡啶酸鉻或煙酸鉻等。
水溶性膳食纖維素(各種植物膠、低聚糖等)是指不能被人體消化道分泌的消化酶所消化，但可溶于溫水或者熱水，且其水溶液又能被其相當體積四倍的乙醇再沉淀的那部分膳食纖維。它主要是植物細胞內的儲存物質和分泌物，如果膠、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、卡拉膠、愈創膠、黃原膠、瓊脂以及半乳糖、甘露糖、葡聚糖、海藻酸鈉、菊粉、羧甲基纖維素和真菌多糖等。
本發明的降糖牛奶較佳地還包括不超過0.24份的維生素C。
該降糖牛奶還可以包括不超過4份的風味物質，以調節降糖牛奶的風味和口感。風味物質包括香精、香料或口感改良劑。
本發明降糖牛奶的制造方法包括以下步驟①將穩定劑加入牛奶中，攪拌5-10分鐘；②加入水溶性膳食纖維和三價有機鉻或無機鉻，并進行標準化；③攪拌；④均質；⑤殺菌；⑥冷卻。
其中，在步驟②所述的標準化前還可以加入維生素C。
香精、香料或口感改良劑等風味物質根據其熱敏性可以在步驟②所述的標準化前加入，也可以在步驟④均質后加入。
按照本發明，上述標準化、攪拌、均質、殺菌或冷卻步驟的具體操作參照上述專利申請03116649.0所述的進行。即所說的均質為二級均質，第一級在150-300bar，第二級在30-100bar下進行。
并在65-140℃的溫度下殺菌3秒至30分鐘。
最后冷卻至4-25℃即獲得本發明的降糖牛奶。
本發明的降糖牛奶的主要技術指標如下表所示
本發明的降糖牛奶適當提高了三價鉻的添加量，并可減少維生素C添加量，甚至不添加維生素C，而具有更佳地調節血糖、預防糖尿病和肥胖等功能；其風味、口感、與相關的產品相當，即在保留原有風味、口感的基礎上，更增強了降糖功能。另外經過毒理試驗，適當增加三價鉻的添加量對產品的安全性不會產生影響。
具體實施例方式
下面用實施例來進一步說明本發明。
實施例1配方
制備過程如下①穩定劑加入牛奶中，攪拌5分鐘；②加入水溶性膳食纖維、三價鉻、維生素C及香精，并進行標準化(脂肪≤0.5％，蛋白質≥2.5％，非脂乳固體≥8.1％)；③攪拌10分鐘；④在150/50bar下進行二級均質；⑤在85℃下殺菌15分鐘；⑥冷卻至10℃即獲得本發明的降糖牛奶。
檢驗結果如下
實施例2配方
制備過程如下①穩定劑加入牛奶中，攪拌10分鐘；②加入水溶性膳食纖維、三價鉻、維生素C及口感改良劑，并進行標準化(脂肪≤0.5％，蛋白質≥2.5％，非脂乳固體≥8.1％)；③攪拌10分鐘；④在150/50bar下進行二級均質，并加入牛奶香精；⑤在85℃下殺菌15分鐘；⑥冷卻至10℃即獲得本發明的降糖牛奶。
檢驗結果如下
實施例3配方
制備過程如下①穩定劑加入牛奶中，攪拌5-10分鐘；②加入水溶性膳食纖維、三價鉻及維生素C，并進行標準化(脂肪≤1.5％，蛋白質≥2.5％，非脂乳固體≥8.1％)；③攪拌8分鐘；④在200bar下進行一級均質；⑤在95℃下殺菌30分鐘；⑥冷卻至15℃即獲得本發明的降糖牛奶。
檢驗結果如下
實施例4配方
制備過程如下①穩定劑加入牛奶中，攪拌5-10分鐘；②加入水溶性膳食纖維、三價鉻及維生素C，并進行標準化(脂肪≥1.5％，蛋白質≥2.9％，非脂乳固體≥8.1％)；③攪拌7分鐘；④在220/40bar下進行二級均質，并加入香精；⑤在65℃下殺菌5分鐘；⑥冷卻至4℃即獲得本發明的降糖牛奶。
檢驗結果如下
實施例5配方
制備過程如下①穩定劑加入牛奶中，攪拌10分鐘；②加入水溶性膳食纖維、口感改良劑及三價鉻，并進行標準化(脂肪≥2.3％，蛋白質≥2.9％，非脂乳固體≥8.1％)；③攪拌8分鐘；④在150/70bar下進行二級均質；⑤在100℃下殺菌4分鐘；⑥冷卻至10℃即獲得本發明的降糖牛奶。
檢驗結果如下
實施例6配方
制備過程如下①穩定劑加入牛奶中，攪拌9分鐘；②加入水溶性膳食纖維、三價鉻、維生素C及口感改良劑，并進行標準化(脂肪≤1.0％，蛋白質≥2.9％，非脂乳固體≥8.1％)；③攪拌8分鐘；④在150/90bar下進行二級均質；⑤在120℃下殺菌10秒鐘；⑥冷卻至5℃即獲得本發明的降糖牛奶。
檢驗結果如下
實施例7配方
制備過程如下①穩定劑加入牛奶中，攪拌9分鐘；②加入水溶性膳食纖維、三價鉻、維生素C及口感改良劑，并進行標準化(脂肪≥3.1％，蛋白質≥2.9％，非脂乳固體≥8.1％)；③攪拌8分鐘；
④在220/50bar下進行二級均質；⑤在135℃下殺菌6秒鐘；⑥冷卻至20℃即獲得本發明的降糖牛奶。
檢驗結果如下
本發明實施例中的原料來源牛奶上海光明乳業股份有限公司第七、九牧場。
三價鉻臺灣立統生化制品有限公司、戴緯林國際貿易(上海)有限公司。
維生素C上海勵成公司。
水溶性膳食纖維Orafti公司。
效果實施例1 本發明降糖牛奶的功能特性評價根據中國衛生部1999年公布的試驗項目、試驗原則和結果判定的初步規定如下1.試驗項目1.1動物試驗a.高血糖的模型動物的空腹血糖值，糖耐量試驗。
b.選用正常動物進行降糖試驗，以排除受試物對胰島分泌的刺激作用。
1.2人體試食試驗 糖耐量試驗，空腹血糖值，胰島素測定
2.試驗原則 人體試食未必做項目，并原則上應在動物試驗有效的前提下進行。如試驗動物無效，而大量有關資料顯示對人有效，則可確保安全的前提下，進行人體試驗。最終結果判定以人體試驗為準。動物試驗中提出的兩個指標、人體試驗中提出的三個指標均為必測指標。
3.結果測定 動物試驗中兩項指標有一項陽性，人體試食試驗的糖耐量試驗和空腹血糖值兩項指標中一項陽性，且胰島素不升高，即可判定該受試物具有調節血糖作用。
4.測定方法 由60位II型無并發癥的糖尿病人隨機分為三組，每組20人完成。每日提供250mL樣品。同時要求患者注意飲食情況，精神情緒波動，尤其注意其服用其它藥物。
5.測定指標 受試前、受試1個月和受試2個月后，分別抽血共三次，檢查空腹血糖和餐后兩小時血糖。
本發明的降糖牛奶(以實施例3制得的降糖牛奶為試驗組1，實施例5為試驗組2，實施例2為試驗組3)與低脂奶(光明乳業股份有限公司市售產品——對照組1)、專利申請03116649.0公開的降糖牛奶(以實施例5制得的降糖牛奶作為對照組2)進行風味、口感及調節血糖效果比較(均為人體試驗)。數據處理自身對照資料采用配對t檢驗，兩組均數比較采用成組t檢驗，后者需進行方差齊性檢驗，對非正態分布或方差不齊的數據進行適當的變量轉換，待滿足正態方差齊后，用轉換的數據進行t檢驗；方差齊但變異系數太大(如CV＞50％)的資料應用秩和檢驗。結果(x±SD)如下表所示，其中，1.風味和口感指標以10分為滿分，分值越高表明奶香味和口感越好；2.試食前后比較，試食組空腹血糖、餐后兩小時血糖降低有顯著性差異(p≤0.05)。
結論參照樣品對照組1的血糖值無明顯變化。食用本發明的降糖牛奶后，空腹血糖值和餐后兩小時血糖值都有不同程度的下降，其較專利申請03116649.0的降糖牛奶具有更好的調節血糖的作用。
效果實施例2 本發明降糖牛奶的安全性評價1.檢驗依據保健食品檢驗與評價技術規范-2003。
2.試驗方法及結果2.1大鼠急性毒性試驗采用最大耐受量法，選用健康SD大鼠(北京市實驗動物研究中心提供)20只(雌雄各10只)進行試驗，大鼠體重為180～220克。以本發明實施例7為樣品，以20.0g/kg BW的劑量進行灌胃，灌胃量為20ml/kg BW，每日2次，連續觀察14天。記錄動物中毒表現及死亡情況，結果如下表所示
可見經口灌胃雌雄大鼠上述劑量的本發明降糖牛奶，觀察14天后，未見明顯的中毒癥狀，也無死亡。結果表明本發明降糖牛奶對雌雄SD大鼠的耐受量均大于20.0g/kg BW，即經口急性毒性LD50均大于20.0g/kgBW。根據急性毒性分級，本發明降糖牛奶屬無毒物。
2.2 30天喂養試驗體重56～77克斷乳大鼠80只，隨機分為4組，即對照組和3個試驗組(劑量為1.21、2.42、4.84g/kg BW本發明實施例7)，經口灌胃，對照組灌等量蒸餾水，各組灌胃量為10ml/kg BW。每周稱2次體重，以調整灌胃量。記錄大鼠進食量，連續觀察30天，試驗結束空腹采血測各項血生化指標(谷草轉氨酶、谷丙轉氨酶、尿素氮、肌酐)，最后處死動物，解剖進行大體觀察及病理組織學檢查。在對各劑量組動物大體檢查未發現明顯病變和生化指標未見異常時，僅對高劑量和對照動物進行肝、腎、胃及十二指腸等臟器的病理觀察。血生化指標(x±SD)如下表所示
結果顯示雌雄各劑量組的血生化指標均與對照組比較無顯著性差異(P＞0.05)。
而大體病理及組織學檢查均未見由試驗樣品引起的肝、腎、胃及十二指腸等臟器的異常病理改變。
綜上所述，本發明的降糖牛奶具有較佳的安全性。
權利要求
1.一種降糖牛奶，其包括940-994份牛奶、5-50份水溶性膳食纖維和1-3份穩定劑，其特征在于還包括0.0004-0.001份三價有機鉻或無機鉻。
2.根據權利要求1所述的降糖牛奶，其特征在于還包括不超過0.24份的維生素C。
3.根據權利要求1或2所述的降糖牛奶，其特征在于還包括不超過4份的風味物質。
4.如權利要求1所述的降糖牛奶的制造方法，其特征在于該方法包括以下步驟①將穩定劑加入牛奶中，攪拌5-10分鐘；②加入水溶性膳食纖維和三價有機鉻或無機鉻，并進行標準化；③攪拌；④均質；⑤殺菌；⑥冷卻。
5.如權利要求4所述的方法，其特征在于在步驟②所述的標準化前加入維生素C。
6.如權利要求4或5所述的方法，其特征在于在步驟②所述的標準化前加入風味物質。
7.如權利要求4或5所述的方法，其特征在于在步驟④均質后加入風味物質。
全文摘要
本發明提供了一種降糖牛奶，其包括940－994份牛奶、5－50份水溶性膳食纖維、1－3份穩定劑和0.0004－0.001份三價有機鉻或無機鉻。本發明還提供了上述降糖牛奶的制造方法，該方法包括以下步驟①將穩定劑加入牛奶中，攪拌5－10分鐘；②加入水溶性膳食纖維和三價有機鉻或無機鉻，并進行標準化；③攪拌；④均質；⑤殺菌；⑥冷卻。本發明的降糖牛奶具有調節血糖，預防糖尿病和肥胖等功能；其風味、口感、總體效果等優于相關的產品。
文檔編號A61P3/10GK1868289SQ20051002627
公開日2006年11月29日 申請日期2005年5月27日 優先權日2005年5月27日
發明者蘇米亞, 巫慶華, 郭本恒 申請人:光明乳業股份有限公司