適用于口含煙的煙絲的制備方法及應用
【專利摘要】本發明公開了一種適用于口含煙的煙絲制備方法及應用。將合理配方的煙葉組經科學合理的微生物發酵降解煙草中的部分大分子物質，有效降低煙絲苦澀味和辛辣味，并具有柔和與協調的感官特性。本發明采用科學的發酵工藝針對性處理煙葉，提高了口含煙原料的口感舒適性，香味質豐富醇厚，成功降低原料的青雜氣和刺激性，有效減少矯味劑和其他添加劑的使用量。
【專利說明】
適用于口含煙的煙絲的制備方法及應用
技術領域
[0001] 本發明涉及煙草生產技術領域，更具體地，涉及一種適用于口含煙的煙絲的的制 備方法及應用。
【背景技術】
[0002] 口含煙是一種含有尼古丁的無煙煙品，通常是將煙草磨成粉末再加鹽和水混合而 成，有時也會加上香料，像是香檸檬油、玫瑰油或甘草。最早的口含煙是散裝的，要吸食時以 手指揉成一小團，再塞入上唇后方。從1973年開始，口含煙被裝在像小茶包一樣的小袋內。
[0003] 制備口含煙的煙草原料通常有兩種處理方式，一種是將煙葉自然風干或高溫滅 菌，制作方式是將自然風干或高溫滅菌后的煙葉與碳酸鈉及水加以混合，然后再添加香料 成份，像是香檸檬油、玫瑰油、甘草和辛香料等。例如專利申請號為201410093051的中國專 利申請提供了一種濕潤型粉粒狀袋裝口含煙草制品配方及其制備方法，采用的煙葉原料自 然風干至水分含量為12~16%。另一種是將煙葉經發酵制成(美國口含煙）。國內制備口含 煙還采用了一種原料，例如申請號為201310663425的中國專利申請采用卷煙工業副產物作 為制備口含煙的煙草顆粒材料，所述卷煙工業副產物為制絲車間或卷包車間產生的副產 品，來自烤煙、白肋煙、晾曬煙、香料煙中的一種或幾種混合，并且是碎片、芝麻片、煙末、梗 簽的一種或幾種混合。但是這些卷煙工業副產物中有的經過了發酵制作，有的沒有，將其作 為制備口含煙的原料，質量難以控制，很難保持穩定的產品風味。
[0004] 與卷煙相比，無煙氣煙草制品對煙葉原料品質要求更高，這是因為:卷煙煙支重量 一般700~800毫克/支，全部燃燒后僅有1 %左右的物質進入煙氣，經濾嘴過濾后，最后被吸 煙者感受到的量微乎其微。而無煙氣煙草制品不經燃燒直接作用于人體，因此口含煙煙草 原料的品質更為重要。口含煙是借由口含將尼古丁吸收至體內，其感官沖擊強度主要受煙 草原料的感官特性影響，國外產品為了保證其特有的感官特征常用的煙草原料配方中有很 大比例的明火烤煙。由于明火烤煙為國外特有的煙草原料，這很大程度上限制了國內借鑒 國外經驗開發無煙氣煙草制品的原料空間。而目前國內開發的無煙氣煙草制品的其主要特 征為通過各類調節劑、保潤劑、香味劑等進行配方調制，國內目前的無煙氣煙草制品工藝大 多為直接使用煙草原料研磨、調味、裝袋，存在刺激性過大、苦澀味濃重、辛辣味強烈，未涉 及煙草原料的發酵處理工藝。
[0005] 根據卷煙生產技術公知，未經發酵處理的煙葉不同程度地帶有多種品質缺陷，有 青雜氣和刺激性，香氣質單調，香氣量不足，如果直接用來生產口含煙，所述缺陷必然會帶 入終產品，或者需要添加各種添加劑來改善所述缺陷。但是現有研究通常認為發酵過的口 含煙比自然風干或高溫滅菌的口含煙含有更大量的有害成份亞硝胺，目前國內與口含煙相 關的研究中沒有涉及采用煙葉進行特定發酵后制備口含煙的相關報道。所以尋找和利用科 學的煙葉發酵工藝有效改善煙葉的品質，提高口含煙煙葉原料的質量是本領域亟待解決的 技術難題。
【發明內容】
[0006] 本發明要解決的技術問題是克服現有口含煙制備原料的技術不足，提供一種適用 于口含煙的煙絲制備方法，通過科學的微生物發酵降解煙草中的部分大分子物質，如蛋白 質、纖維素、果膠、淀粉、木質素，達到降低煙絲苦澀味和辛辣味，并具有柔和與協調的感官 特性。
[0007] 本發明要解決的另一技術問題是提供所述煙絲的應用。
[0008] 本發明的目的通過以下技術方案予以實現：
[0009] 提供一種適用于口含煙的煙絲的制備方法，包括以下步驟：
[0010] S1.準備煙葉配方組；
[0011] S2.煙葉處理:將煙葉葉片用水沖洗，除去表面粉塵，稍微甩干，去除多余水分，切 絲；
[0012] S3.煙絲發酵:配制接種液，按照接種量為1~15g接種液/100g煙絲接種后發酵。 [0013]所述接種液的組成為果葡糖漿：蛋白肽:菌種：水的質量比=(50~200)g: (0.1~ 10)g:(0.01~l)g:(100~500)g;進一步優選地，果葡糖漿:蛋白肽:菌種:水的質量比= (50 ~100)g:(l~10)g:(0.1~0.8)g:(200~500)g。
[0014] 本發明將煙葉組配合，經科學的發酵處理后，有效地除去了苦澀味、辛辣味，并獲 得良好的發酵口含煙風味，而且降低亞硝酸鹽含量。
[0015] 所述水優選采用蒸餾水。
[0016] 所述菌種為紅曲霉（Monascuspurpureus Went.)、米曲霉（Aspergillus oryzae)、 魯氏毛霉（Mucor roxianus)或根霉（Rhizopus)、酵母菌（Saccharomyces )或乳酸菌 (Lactobacillus)的一種或幾種；
[0017] S4.發酵結束后，滅菌處理。
[0018] 優選地，還包括步驟S5，S5步驟是將煙絲粉碎過篩取40~60目篩分。
[0019]優選地，步驟S1所述準備煙葉配方組是按照烤煙、白肋煙、晾曬煙、香料煙中的一 種或幾種混合按配方混合，其質量比例為烤煙：白肋煙：晾曬煙：香料煙=(〇~2):(4~0): (3 ~0):(0 ~3)〇
[0020] 步驟S2所述切絲是將煙葉切為0.5~6cm長，0.1~1mm寬的均勻細絲。
[0021 ] 優選地，步驟S3所述接種量為1~15g接種液/100g煙絲。
[0022] 優選地，步驟S3所述溫度為35~45°C，發酵時間為7~30天。
[0023]優選地，步驟S3所述發酵的工藝條件為發酵條件為：發酵過程溫度控制在35~45 °C，發酵時間為7~30天。
[0024] 優選地，步驟S3所述接種液的蛋白肽為大豆蛋白肽、小麥蛋白肽、大米蛋白肽、酪 蛋白肽、乳清蛋白肽的一種或幾種；
[0025] 進一步優選地，所述菌種為米曲霉（Aspergillus oryzae)、酵母菌 (Saccharomyces)或乳酉愛菌（Lactobaci 1 lus) 〇
[0026] 優選地，S4步驟所述滅菌采用巴氏殺菌，其工藝條件為滅菌溫度為70~121°C，滅 菌時間為5~30min。
[0027] 本發明同時提供了所述煙絲的應用，具體是應用于制備口含煙。
[0028] 所述口含煙是將篩分后的煙絲顆粒按照裝量要求，按0.2~0.5g/袋的規格進行包 裝，裝在透濕性小袋中即得。
[0029] 與現有技術相比，本發明的有益效果是：
[0030] 現有技術鮮有對煙葉采取必要和合理的發酵處理，所制備的口含煙通常不能去除 煙葉的青雜氣和刺激性，需要通過大比例的矯味劑進行矯味來掩蓋青雜氣和刺激性，香氣 質也比較單調，香氣量不足。而采用卷煙生產工段中產生的副產物雖然有些原料經過發酵 處理，青雜氣和刺激性有所減少，但是現有這些原料制作的出發點是參與燃燒，其對煙葉發 酵處理的要求與口含煙對于原料的要求相差甚遠，風味不協調。
[0031] 本發明采用科學的發酵工藝針對性處理煙葉，去除了煙絲的苦澀味和辛辣味，其 含氮物質得到降低轉化，提高了口含煙原料的口感舒適性，香味質豐富醇厚，有效減少矯味 劑和其他添加劑的使用量。
【具體實施方式】
[0032] 下面結合具體實施例進一步詳細說明本發明。除非特別說明，本發明采用的試劑、 設備為本技術領域常規試劑和設備;本發明設計思想基于長期大量實驗總結得到，下述實 施例僅用于說明本發明，但并不因此限定本發明。下述實施例采用的果葡糖漿、蛋白肽以及 紅曲霉、米曲霉、魯氏毛霉或根霉、酵母菌或乳酸菌為常規市購原料。
[0033] 實施例1
[0034] 本實施例提供一種適用于口含煙的煙絲的制備方法，包括以下步驟：
[0035] S1.準備煙葉配方組:按照烤煙：白肋煙的質量比例為2:4配好煙葉組；
[0036] S2.煙葉處理:將煙葉葉片用水沖洗，除去表面粉塵，稍微甩干，去除多余水分，切 絲；
[0037] S3.煙絲發酵:配制接種液，按照接種量為lg接種液/100g煙絲接種后發酵，發酵條 件為:發酵過程始終保持控制溫度在45°C，發酵時間為15天;科學的發酵工藝不僅獲得了良 好的口含煙風味，而且降低了亞硝酸鹽含量。
[0038]所述接種液的組成為果葡糖漿：蛋白肽：菌種：蒸餾水的質量比=50g: 5g: 0 . lg: 250g;所述菌種為紅曲霉和酵母菌，分別按照常規培養得到菌液后按照1:1的比例混合；
[0039] 所述接種液的蛋白肽為大豆蛋白肽；
[0040] S4.發酵結束后，70°C巴氏滅菌30min。
[0041 ] 實施例2
[0042] 本實施例提供一種適用于口含煙的煙絲的制備方法，包括以下步驟：
[0043] S1.準備煙葉配方組:按照烤煙：白肋煙:晾曬煙的質量比例為1:1:1配好煙葉組；
[0044] S2.煙葉處理:將煙葉葉片用水沖洗，除去表面粉塵，稍微甩干，去除多余水分，切 絲；
[0045] S3.煙絲發酵:配制接種液，按照接種量為lg接種液/100g煙絲接種后發酵，發酵條 件為:發酵過程始終保持控制溫度在45°C，發酵時間為15天;科學的發酵工藝不僅獲得了良 好的口含煙風味，而且降低了亞硝酸鹽含量。
[0046]所述接種液的組成為果葡糖漿：蛋白肽：菌種：蒸餾水的質量比=50g: 5g: 0 . lg: 250g;所述菌種為紅曲霉和酵母菌，分別按照常規培養得到菌液后按照2:1的比例混合;所 述接種液的蛋白肽為小麥蛋白肽；
[0047] S4.發酵結束后，采用85°C巴氏滅菌15min。
[0048] 實施例3
[0049] 本實施例提供一種適用于口含煙的煙絲的制備方法，包括以下步驟：
[0050] S1.準備煙葉配方組:按照烤煙：白肋煙:晾曬煙的質量比例為1:1:1配好煙葉組；
[0051] S2.煙葉處理:將煙葉葉片用水沖洗，除去表面粉塵，稍微甩干，去除多余水分，切 絲；
[0052] S3.煙絲發酵:配制接種液，按照接種量為10g接種液/100g煙絲接種后發酵，發酵 條件為:發酵過程始終保持控制溫度在35°C，發酵時間為20天;科學的發酵工藝不僅獲得了 良好的口含煙風味，而且降低了亞硝酸鹽含量。
[0053]所述接種液的組成為果葡糖漿：蛋白肽:菌種：蒸餾水的質量比=100g: lg: 0.5g: 200g;所述菌種為米曲霉和乳酸菌，分別按照常規培養得到菌液后按照1:1的比例混合； [0054]所述接種液的蛋白肽為酪蛋白肽；
[0055] S4.發酵結束后，采用121°C巴氏滅菌5min。
[0056] 實施例4
[0057] 本實施例提供一種適用于口含煙的煙絲的制備方法，包括以下步驟：
[0058] S1.準備煙葉配方組：按照白肋煙：晾曬煙：香料煙的質量比例為3 : 2:1配好煙葉 組；
[0059] S2.煙葉處理:將煙葉葉片用水沖洗，除去表面粉塵，稍微甩干，去除多余水分，切 絲；
[0060] S3.煙絲發酵:配制接種液，按照接種量為15g接種液/100g煙絲接種后發酵，發酵 條件為:發酵過程始終保持控制溫度在40 °C，發酵時間為35天;科學的發酵工藝不僅獲得了 良好的口含煙風味，而且降低了亞硝酸鹽含量。
[0061 ]所述接種液的組成為果葡糖楽；:蛋白肽:菌種:蒸餾水的質量比= 80g: 10g: 0.8g: 500g;所述菌種為魯氏毛霉、根霉和酵母菌，分別按照常規培養得到菌液后按照1:2的比例 混合；
[0062]所述接種液的蛋白肽為大豆蛋白肽與乳清蛋白肽質量比為1:1;
[0063] S4.發酵結束后，100°C巴氏滅菌10min。
[0064] 實施例5
[0065] 本實施例提供一種適用于口含煙的煙絲的制備方法，包括以下步驟：
[0066] S1.準備煙葉配方組:按照烤煙：白肋煙:瞭曬煙:香料煙的質量比例為1:4:3山 [0067] S2.煙葉處理:將煙葉葉片用水沖洗，除去表面粉塵，稍微甩干，去除多余水分，切 絲；
[0068] S3.煙絲發酵:配制接種液，按照接種量為5g接種液/100g煙絲接種后發酵，發酵條 件為:發酵過程始終保持控制溫度在45°C，發酵時間為30天;科學的發酵工藝不僅獲得了良 好的口含煙風味，而且降低了亞硝酸鹽含量。
[0069]所述接種液的組成為果葡糖漿：蛋白肽:菌種：蒸餾水的質量比= 80g: 10g: 0.8g: 500g;所述菌種為魯氏毛霉、根霉和酵母菌，分別按照常規培養得到菌液后按照1:2:1的比 例混合；
[0070] 所述接種液的蛋白肽為大米蛋白肽；
[0071] S4.發酵結束后，121°C巴氏滅菌5min。
[0072] 實施例6檢測與評吸實驗
[0073]亞硝酸鹽含量的測定：離子色譜法(NY/T 1375-2007植物產品中亞硝酸鹽與硝酸 鹽的測定）；蛋白質含量的測定：克達爾法(YCT 166-2003煙草和煙草制品總蛋白質含量的 測定）；纖維素含量的測定:酶解-流動分析法(參考文獻:郭松.我國考煙煙葉果膠、纖維素 含量分布特點及對評吸品質的影響[D ]河南:河南農業大學，2011，18~19);果膠含量的測 定:離子色譜法(YC/T 346-2010煙草及煙草制品果膠的測定離子色譜法）；纖維素含量的測 定：酶水解-離子色譜法(YC/T 283-2009煙草及煙草制品.淀粉的測定.酶水解-離子色譜 法）；木質素含量的測定:硫酸法(參考文獻：陶用珍，管映亭.木質素的化學結構及其應用 [J].纖維素科學與技術，2003，11 (1): 43-55)。
[0074] 經檢驗，實施例1至5所得煙絲的質量品質數據見表1所示；同時將本發明實施例1 ~5制得的煙絲請10位評吸專家進行評吸實驗。評吸方法為將煙絲直接置入上唇與上排牙 齒之間，每次放入唇內的煙絲顆粒質量為〇.2g，標準食用時間定為lOmin。
[0075] 表1煙絲的質量品質
[0076]
[0077] 實施例7
[0078]將實施例1至5所得煙絲分別粉碎過篩取40~60目的煙絲顆粒，按0.2~0.5g/袋的 規格進行包裝，裝在透濕性小袋中即得口含煙，分別命名為口含煙1#、2#、3#、4 #、5#。將制得的 口含煙請10位評吸專家進行評吸實驗。評吸方法為將口含煙直接置入上唇與上排牙齒之 間，每次放入唇內的煙絲顆粒質量為〇.2g，標準食用時間定為lOmin。
[0079] 打分標準為，口含煙的入口口感、勁頭、香味、釋放均勻性各15分、刺激性、順應性 (口含煙食用時間未達標準食用時間被吐出視為順應性差）、滋味、香味、余味各占10分，總 分100分。評吸結果見表2所示：
[0080] 表2評吸結果
【主權項】
1. 一種適用于口含煙的煙絲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：51. 準備煙葉配方組；52. 煙葉處理:將煙葉配方組的煙葉葉片用水沖洗，除去表面粉塵，稍微甩干，去除多余 水分，切絲；53. 煙絲發酵:配制接種液，按照接種量為1~15g接種液/100g煙絲接種后發酵，所述接 種液的組成為果葡糖漿:蛋白肽:菌種:水的質量比=(50~200)g:(0.1~10)g:(0.01~l)g: (100~500)g;54. 發酵結束后，進行滅菌處理即得； 其中，步驟S1所述煙葉配方組是按照烤煙、白肋煙、晾曬煙或香料煙中的一種或幾種混 合按配方混合，其質量比例為烤煙：白肋煙:晾曬煙:香料煙=(〇~2): (4~0):(3~0):(0~ 3)〇2. 根據權利要求1所述適用于口含煙的煙絲的制備方法，其特征在于，步驟S2所述切絲 是將煙葉切為長0.5~6cm、寬0.1~1mm的均勻細絲。3. 根據權利要求1所述適用于口含煙的煙絲的制備方法，其特征在于，步驟S3所述接種 量為5~15g接種液/100g煙絲。4. 根據權利要求1所述適用于口含煙的煙絲的制備方法，其特征在于，步驟S3所述發酵 的工藝條件為溫度為35~45°C，發酵時間為7~30天。5. 根據權利要求1所述適用于口含煙的煙絲的制備方法，其特征在于，步驟S3所述接種 液的蛋白肽為大豆蛋白肽、小麥蛋白肽、大米蛋白肽、酪蛋白肽或乳清蛋白肽的一種或幾 種。6. 根據權利要求1所述適用于口含煙的煙絲的制備方法，其特征在于，所述菌種為紅曲 霉（Monascus purpureus Went ·)、米曲霉（Aspergi 1 lus oryzae)、魯氏毛霉（Mucor roxianus)或根霉(Rhizopus)、酵母菌(Saccharomyces)或乳酸菌(Lactobacillus)的一種 或幾種。7. 根據權利要求1所述適用于口含煙的煙絲的制備方法，其特征在于，步驟S4所述滅菌 采用巴氏滅菌，工藝條件為溫度70~121°C，滅菌時間為5~30min。8. 根據權利要求1至7任一項所述適用于口含煙的煙絲的制備方法，其特征在于，還包 括步驟S5，步驟S5是將煙絲粉碎過篩取40~60目篩分。9. 權利要求1至8任一項所述制備方法制得的煙絲。10. 權利要求9所述煙絲在制備口含煙方面的應用。
【文檔編號】A24B13/00GK105831799SQ201610317647
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年5月13日
【發明人】陶紅, 陳森林, 沈光林, 胡靜, 孔浩輝, 李峰, 趙謀明, 趙強忠
【申請人】廣東中煙工業有限責任公司