一種保健果脯的制備裝置的制造方法
【專利摘要】本實用新型提供一種保健果脯的制備裝置，包括依次置列的初加工部、制脯單元和后處理單元；其中：所述制脯單元包括依次放置的護色槽和浸漬真空鍋；其中：所述護色槽用于對經所述初加工部處理形成的果坯進行預處理；所述浸漬真空鍋通過煮制的方式制成具備飽滿度和防腐特性的制品；所述后處理單元主要包括烘干房和分級篩；其中：所述烘干房通過對煮制后的制品進行烘干，制得性能穩定的制品；所述分級篩用于對性能穩定的制品進行分類。本實用新型的裝置通過減少果脯生產過程中的人工介入，改善了成品穩定性；通過優化生產線的子環節之間的過渡，提高了生產效率。
【專利說明】
一種保健果脯的制備裝置
技術領域
[0001]本實用新型涉及保健食品及其加工領域，具體涉及一種保健果脯的制備裝置。
【背景技術】
[0002]果脯也稱蜜餞，是以如桃、杏等果蔬為原料，經過煮制后用糖或蜂蜜腌制加工成的食品。果脯的特點是肉質細膩致密，爽口而有回味。除了作為小吃或者零食直接食用外，也可以在制作蛋糕、餅干等點心的過程中作為點綴或者口味類配料。但是，果脯的制作原料中的白砂糖決定了它屬于典型的甜類食品，為了保證果脯的飽滿度，實現其防腐作用，蜜餞中白砂糖的含量通常在55?60%之間甚至更高。由于含糖過高，并不適合患有如糖尿病的病人食用，也較少成為當今減肥女性的選擇，而且即使對于健康的消費者，過多地攝入糖類也不利于健康。
[0003]目前果脯的生產線普遍存在人工介入較多的缺陷，尤其對于含有煮制和烘干環節，工作環境較為惡劣;且人工介入不能保證產品的穩定性，尤其是應對質量要求較高的市場需求時，亟待改善果脯的生產線。
【實用新型內容】
[0004]有鑒于此，本實用新型提供一種保健果脯的制備裝置，旨在提供一種人工介入少、銜接流暢的果脯生產線。
[0005]本實用新型采用的技術方案具體為:
[0006]—種保健果脯的制備裝置，包括依次置列的初加工部、制脯單元和后處理單元;其中:
[0007]所述制脯單元包括依次放置的護色槽和浸漬真空鍋;其中:
[0008]所述護色槽用于對經所述初加工部處理形成的果坯進行預處理；
[0009]所述浸漬鍋通過煮制的方式制成具備飽滿度和防腐特性的制品；
[0010]所述后處理單元主要包括烘干房和分級篩;其中:
[0011]所述烘干房通過對煮制后的制品進行烘干，制得性能穩定的制品；
[0012]所述分級篩用于對性能穩定的制品進行分類。
[0013]在上述保健果脯的制備裝置中，所述分級篩與包裝臺銜接，將符合要求的分類產品直接包裝為成品；或者
[0014]與二次加工單元銜接，將不符合要求的分類產品進行二次加工;或者
[0015]進一步連接至所述初加工部或者所述制脯單元，返回生產線進行再加工。
[0016]在上述保健果脯的制備裝置中，所述制脯單元集成為一體，所述護色槽經過渡結構與所述浸漬鍋相連接。
[0017]在上述保健果脯的制備裝置中，所述過渡結構為兩側設有擋板的過渡面，所述過渡面。
[0018]在上述保健果脯的制備裝置中，所述過渡面為向果脯生產線下游傾斜15?45°的斜面。
[0019]在上述保健果脯的制備裝置中，所述護色槽和所述過渡面之間設有瀝液網，所述瀝液網的下方置有收集槽。
[0020]在上述保健果脯的制備裝置中，所述護色槽的槽深I30cm，且護色槽的外沿設有圍擋。
[0021]在上述保健果脯的制備裝置中，所述浸漬鍋為真空浸漬鍋，所述真空浸漬鍋的真空壓力范圍為-0.02?-0.06MPa
[0022]本實用新型產生的有益效果是:
[0023]本實用新型的裝置通過進一步明確篩分之后的果脯的去向，使得產品的均一化平;通過引入過渡面將制脯單元集成為一體，使得護色與糖液浸漬這兩個有液體介入的環節的過渡更趨于合理化，優化了果脯加工的生產線，提高了加工效率。
【附圖說明】
[0024]當結合附圖考慮時，能夠更完整更好地理解本實用新型。此處所說明的附圖用來提供對本實用新型的進一步理解，實施例及其說明用于解釋本實用新型，并不構成對本實用新型的不當限定。
[0025]圖1為本實用新型一種保健果脯的制備裝置的結構示意圖。
[0026]圖中:
[0027]1、初加工部
[0028]2、護色槽
[0029]3、真空浸漬鍋
[0030]4、烘干房
[0031]5、分級篩
[0032]6、包裝臺
【具體實施方式】
[0033]下面結合附圖及實施例對本實用新型的技術方案作進一步詳細的說明。
[0034]本實用新型的裝置的一種典型應用，是用于生產一種適合三高人群、減肥人群以及受牙齒健康困擾的人群(如齲齒患者、正在發育的青少年等)等在內的傳統意義上盡量避開食用甜食的人群可以放心食用的保健果脯。
[0035]裝置的具有結構如圖1所示，主要包括依次置列的初加工部1、制脯單元后處理單元和包裝臺6;其中:
[0036]制脯單元包括依次放置的護色槽2和浸漬真空鍋3;其中:
[0037]護色槽2用于對初加工部I處理形成的果坯進行預處理；
[0038]浸漬真空鍋3則是通過煮制的方式形成具備飽滿度和防腐特性的制品；
[0039]后處理單元主要包括烘干房4和分級篩5;其中:
[0040]烘干房4用于制得性能穩定的制品；
[0041]而分級篩5則進一步對上述性能穩定的制品按粒度進行分類;符合要求的產品直接進入包裝臺6進行包裝，之后入庫待售;不符合要求的則選擇進行二次加工形成其他形式的產品、作為其他食品生產線的配料或者返回裝置對應的生產線進行再加工等。
[0042]此外，也可將包括護色槽2和浸漬真空鍋3在內的制脯單元集成為一體，護色槽2的出口處通過傾斜過渡結構(如兩側設有擋板的傾斜面)通向浸漬真空鍋3，這樣一來，就省略了護色槽2的預處理結束之后需要人工將其瀝出，不過為了保證浸漬于煮制糖液之前的瀝出功能不被省略，在傾斜過渡結構的上游需設有瀝液網。
[0043]優選地，護色槽2的槽深不小于30cm，且護色槽2的外沿由圍擋邊，傾斜面為向下游傾斜15?45°的斜面，真空浸漬鍋3的真空壓力范圍為-0.02?-0.06MPa。
[0044]為了避免瀝出的護色液灑落在生產現場，以及產生浪費，可以將瀝出的護色液回收至置于瀝液網下方的收集槽，收集槽內的護色液可以經過過濾以及其他相關處理后回收再利用，進一步被利用為對果坯的預處理，或者用作其他相關的生產線。
[0045]采用上述裝置制備保健果脯的制備方法主要包括如下步驟:
[0046]S10、在初加工部I進行的原料的準備步驟:
[0047]I)果坯:
[0048]根據市場需求，選擇如桃、杏、山楂等新鮮果蔬作為制作果坯的原材，進行必要的清洗、去皮以及除蒂、核等工序之后，根據產品形式進行切塊(片)，以保證其形狀和口味為原則，采用適當的工藝(如烘干、冷藏等)形成穩定的初加工形態后貯藏備用；
[0049]2)添加料，包括護色液和煮制液;其中:
[0050]2.1)護色液為溶質含量為0.2wt%的焦亞硫酸鈉溶液；
[0051]2.2)煮制糖液包括混合均勻的低聚異麥芽糖、異麥芽酮糖以及水，其中的低聚異麥芽糖用于在由果坯制成能果脯的過程中，在降低甜度的前提下，增加產品的飽滿度，而異麥芽酮糖的作用則是在一定濃度范圍之內起防腐作用，并較之于傳統的果脯，能在一定程度上降低甜度。
[0052]作為添加劑的低聚異麥芽糖和異麥芽酮糖的總含量為煮制糖液的30?60%，且異麥芽酮糖和低聚異麥芽糖重量比為2:8?3:7。
[0053]—種具體的實施例中，采用蘋果塊作為果坯，其煮制糖液的重量配比為:低聚異麥芽糖:30.8份;異麥芽酮糖:13.2份;水:56份。
[0054]較之于傳統果脯，本實用新型通過引入低聚異麥芽糖和異麥芽酮糖，在保持果脯口感的方面，保持了傳統果脯所具備的果坯新鮮度(色澤、營養等)和飽滿度，適度地降低了傳統果脯為保證其飽滿度所必須的含糖量，以及實現了傳統濃度下的煮制糖液所獲得的防腐功能。
[0055]上述原料準備好之后，即可流水線式地連續進行成品的生產。
[0056]S20、果脯的加工步驟:
[0057]210)將果還在護色槽2的護色液中浸泡20?30min后撈出瀝水，旨在使得果還的成色保留，且保證后續制備過程中使得果皮不脫落；
[0058]220)將其浸漬于真空浸漬鍋3的煮制糖液中，煮沸之后熬制之后撈出，冷卻、瀝干后撈至烘盤；
[0059]230)將烘盤置于60?72°C的烘干房4的烤架上，放置30-35min，待其性能穩定之后，在分級篩5對其進行分級，分級之后:
[0060]按照產品的定位，按照顆粒大小，結合成色和粘度的保持程度，均勻地分為若干類，將可直接售賣的類別進入包裝臺6包裝，即得到入庫待售的產品;對于其他類別:
[0061]對于相對較小的分類，可直接售賣;抑或是以其作為內核，包裹類似面衣或者其他形式的原料，對其進行二次加工，加工為其他產品形式后，進行后續的包裝以及售賣行為；
[0062]對于殘留的成色、粘度以及顆粒等特征相對不均勻，不滿足上述兩種情況時，可選擇將其作為蛋糕等甜點的配料，或者重新進行加工。
[0063]以上結合附圖對本實用新型的實施例進行了詳細地說明，此處的附圖是用來提供對本實用新型的進一步理解。顯然，以上所述僅為本實用新型較佳的【具體實施方式】，但本實用新型的保護范圍并不局限于此，任何對本領域的技術人員來說是可輕易想到的、實質上沒有脫離本實用新型的變化或替換，也均包含在本實用新型的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種保健果脯的制備裝置，其特征在于，包括依次置列的初加工部、制脯單元和后處理單元;其中: 所述制脯單元包括依次放置的護色槽和浸漬鍋;其中: 所述護色槽用于對經所述初加工部處理形成的果坯進行預處理； 所述浸漬鍋通過煮制的方式制成具備飽滿度和防腐特性的制品； 所述后處理單元主要包括烘干房和分級篩;其中: 所述烘干房通過對煮制后的制品進行烘干，制得性能穩定的制品； 所述分級篩用于對性能穩定的制品進行分類。2.根據權利要求1所述的保健果脯的制備裝置，其特征在于，所述分級篩與包裝臺銜接，將符合要求的分類產品直接包裝為成品;或者 與二次加工單元銜接，將不符合要求的分類產品進行二次加工;或者 進一步連接至所述初加工部或者所述制脯單元，返回生產線進行再加工。3.根據權利要求1所述的保健果脯的制備裝置，其特征在于，所述制脯單元集成為一體，所述護色槽經過渡結構與所述浸漬鍋相連接。4.根據權利要求3所述的保健果脯的制備裝置，其特征在于，所述過渡結構為兩側設有擋板的過渡面，所述過渡面。5.根據權利要求4所述的保健果脯的制備裝置，其特征在于，所述過渡面為向果脯生產線下游傾斜15?45°的斜面。6.根據權利要求4所述的保健果脯的制備裝置，其特征在于，所述護色槽和所述過渡面之間設有瀝液網，所述瀝液網的下方置有收集槽。7.根據權利要求1所述的保健果脯的制備裝置，其特征在于，所述護色槽的槽深230cm，且護色槽的外沿設有圍擋。8.根據權利要求1所述的保健果脯的制備裝置，其特征在于，所述浸漬鍋為真空浸漬鍋，所述真空浸漬鍋的真空壓力范圍為-0.02?-0.06MPa。
【文檔編號】A23G3/02GK205512100SQ201620115630
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年2月4日
【發明人】劉宗啟
【申請人】劉宗啟