紅茶通氧發酵裝置的制造方法
【技術領域】
[0001]本實用新型涉及一種茶葉加工的方法及裝置，尤其是一種紅茶通氧發酵裝置。
【背景技術】
[0002]紅茶發酵的實質是茶葉中多酚類物質的酶促氧化反應，實際生產過程中主要控制發酵環境的溫度、濕度及供氧量，以利于多酚類物質酶促氧化反應的順利進行，生成茶黃素、茶紅素等對紅茶品質有利的成分及其他香氣成分。紅茶傳統發酵必須要修建發酵室，發酵室要求通風好，通過在發酵室內燒開水、開浴霸等傳統方式調節發酵溫度；通過在發酵室周圍灑水調節濕度；通過間歇性的翻拌茶堆，對茶堆進行通氣和散熱，發酵時間較長，勞動強度大，控制難度大。
【發明內容】
[0003]本實用新型的目的是:提供一種紅茶通氧發酵裝置，它能大幅度縮短發酵時間，而且不需要修建發酵室，能自主控制溫度、濕度和通氣，以克服現有技術的不足。
[0004]本實用新型是這樣實現的:紅茶通氧發酵裝置，包括發酵箱體，在發酵箱體內的底部設有水浴鍋，在水浴鍋中設有螺旋通氧管及電加熱管，在水浴鍋的上方設有發酵容器，在發酵箱體的頂部設有排風扇，在發酵箱體的外壁設有控制面板，控制面板與螺旋通氧管及電加熱管的控制部件連接。
[0005]所述的發酵容器為三層獨立抽屜結構。
[0006]由于采用上述的技術方案，與現有技術相比，本實用新型采用了一套紅茶的通氧發酵裝置，利用該裝置將揉捻葉進行通氧發酵，這樣在保證產品品質的同時，極大地縮短了加工時間，獲得的產品外形緊細，湯色紅艷明亮，滋味鮮醇厚重，甜香濃郁；整個發酵過程不需要人工翻拌透氣，通氧發酵裝置能自主控制溫度、濕度和通氧，不僅節省勞動力，也保證產品品質統一，而且不需要修建發酵室。本實用新型結構簡單，成本低廉，使用效果好。
【附圖說明】
[0007]圖1為本實用新型的結構示意圖。
【具體實施方式】
[0008]本實用新型的實施例:紅茶通氧發酵裝置的結構如圖1所示，包括發酵箱體1，在發酵箱體I內的底部設有水浴鍋2，在水浴鍋2中設有螺旋通氧管3及電加熱管4，在水浴鍋2的上方設有發酵容器5，所述的發酵容器5為三層獨立抽屜結構；在發酵箱體I的頂部設有排風扇6，在發酵箱體I的外壁設有控制面板7，控制面板7與螺旋通氧管3及電加熱管4的控制部件連接；控制面板7采用市售的微電腦時間溫度控制器，用于控制紅茶發酵技術參數，控制設備的工作時間及溫度，根據設定時間和溫度，設備能自動關停和啟動。
[0009]紅茶通氧發酵加工方法，采用上述裝置進行紅茶通氧發酵加工的方法，茶青選用福云6號茶樹品種，一芽三葉茶青為原料；將選好的茶青攤放于貯青槽上，攤葉厚度3cm，在輔助通風的條件下，萎凋16h，獲得含水量為60%的萎凋葉；將萎凋葉滿裝于揉捻機的揉桶中，揉捻的轉速為55r/min，揉捻時間為60min，中途重壓15min，揉捻獲得細胞破碎率達85%以上的揉捻葉；再將解塊后的揉捻葉均勻地鋪撒在通氧發酵裝置的發酵容器5中(三層)，每層鋪撒厚度為1cm，向水浴鍋2中通入氧氣，氧氣在螺旋通氧管3中經過水浴環境被加熱至30°C，在排風扇6的作用下，使氧氣均勻通過發酵葉，并帶入水蒸氣，保持發酵葉濕度；向發酵容器5中輸入氧氣的量遠大于發酵葉發酵所需氧氣，這樣就能迅速促進發酵葉內茶多酚物質向茶黃素、茶紅素轉化，大幅度縮短發酵時間，揉捻葉在通氧環境中發酵60min后，即獲得發酵葉；將發酵葉在120°C下毛火干燥15min，使發酵葉的含水量降至15%，自然攤涼后再進行足火處理，足火溫度為90°C，干燥時間為30min，獲得含水量為6%的成品。
【主權項】
1.一種紅茶通氧發酵裝置，包括發酵箱體(I )，其特征在于:在發酵箱體(I)內的底部設有水浴鍋(2 )，在水浴鍋(2 )中設有螺旋通氧管(3 )及電加熱管(4)，在水浴鍋(2 )的上方設有發酵容器(5 )，在發酵箱體(I)的頂部設有排風扇(6 )，在發酵箱體(I)的外壁設有控制面板(7 )，控制面板(7 )與螺旋通氧管(3 )及電加熱管(4)的控制部件連接。2.根據權利要求1所述的紅茶通氧發酵裝置，其特征在于:所述的發酵容器(5)為三層獨立抽屜結構。
【專利摘要】本實用新型公開了一種條形紅茶通氧發酵裝置。將揉捻葉均勻地鋪撒在通氧發酵裝置中，向通氧發酵裝置中通入水蒸汽及氧氣，使揉捻葉在通氧環境中發酵，獲得發酵葉；將發酵葉進行干燥，即獲得成品。本實用新型將揉捻葉放入通氧發酵裝置中進行通氧發酵，整個發酵過程不需要人工翻拌透氣，通氧發酵裝置能自主控制溫度、濕度和通氧，不僅節省勞動力，也保證產品品質統一，而且不需要修建發酵室。
【IPC分類】A23F3/08
【公開號】CN204742469
【申請號】CN201520183412
【發明人】潘科, 閆建偉
【申請人】貴州省茶葉研究所
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年3月30日