一種制曲設備的制造方法
【技術領域】
[0001]本實用新型屬于食品發酵技術設備技術領域，具體的說涉及醬油、面醬發酵設備，尤其涉及一種制曲設備。
【背景技術】
[0002]醬油、面醬等發酵調味品，制曲步驟尤為重要，因為制曲過程中產生的大量酶類物質，是后期發酵產生風味物質的決定性因素。因此如何提高酶活是所有發酵調味品企業及相關院校研宄的重點，但是在研宄過程中，我們發現制曲好壞受到水分、溫度、濕度、通風量等多種因素的影響。
[0003]大生產的制曲過程多采用成套的設備，在實驗室很難模擬，因此給制曲工藝研宄造成了很大的不便。本實用新型就是解決小試實驗無法模擬大生產過程的弊端，發明出一種能用于小試研宄的制曲設備，為制曲工藝的研宄提供一個平臺和思路。
【發明內容】
[0004]本實用新型要解決的問題是提供一種制曲設備，該制曲設備能夠測定并控制制曲過程中的溫度、濕度、風量、風壓等制曲條件，尤其適用于實驗室小試研宄。
[0005]為解決上述技術問題，本實用新型采用的技術方案是:
[0006]一種制曲設備，所述制曲設備從上至下包括制曲層和風道層，所述制曲層和風道層之間設置有篩網底板；所述制曲層內設置有溫濕度檢測裝置，所述風道層內設置有風壓檢測裝置。
[0007]在一種優選的實施方式中，所述制曲層和所述風道層的外側設置有保溫夾層。
[0008]在一種更加優選的實施方式中，所述保溫夾層采用304不銹鋼材質制成，保溫夾層內填充有橡塑保溫棉。
[0009]在一種最優選的實施方式中，所述保溫夾層的厚度為5cm。
[0010]在一種優選的實施方式中，所述制曲設備包括循環風道，所述循環風道的進風口與所述風道層相連通，所述循環風道的出風口與所述制曲層相連通。
[0011]在一種優選的實施方式中，所述制曲設備還包括控制裝置，所述控制裝置由采集工況機和控制器組成，用于風壓和溫濕度數據的采集，并對風壓和溫濕度進行調節。
[0012]在一種優選的實施方式中，所述制曲層上開有天窗及進料口 ；所述風道層上開有風道層清洗口。
[0013]本實用新型具有的優點和積極效果是:
[0014]I)該設備可自動采集制曲過程中溫度、濕度、風壓、風量等制曲環節中非常重要的工藝參數，并且精確控制這些物理參數，對制曲工藝參數的優化提供了便利的控制條件。
[0015]2)該設備制曲室采用5cm保溫結構，避免物理環境對實驗的影響。
【附圖說明】
[0016]圖1是本實用新型的主視結構示意圖。
[0017]圖2是本實用新型的俯視結構示意圖。
[0018]圖中:1-保溫夾層；2_制曲層；3_風道層；4_篩網底板；5_變頻風機；6_米集工況機；7_風壓傳感器；8_溫濕度傳感器；9_溫濕度控制器；10_天窗及進料口 ；11_風道層清洗口 ； 12-循環風道。
【具體實施方式】
[0019]下面結合附圖對本實用新型的具體實施例做詳細說明。
[0020]本實用新型涉及一種能模擬大生產的實驗室型制曲設備，如圖1，圖2所示，包括保溫夾層1、制曲層2、風壓傳感器7、溫濕度傳感器8、溫濕度控制器9、采集工況機6、變頻風機5、風道層3、天窗及進料口 10、篩網底板4及風道層清洗口 11。
[0021]所述制曲層2上開天窗及進料口 10，采用軌道連接，可實現制曲層2全部打開，方便入料及清洗消毒。
[0022]所述風道層3側面開有風道層清洗口 11，用來清潔風道層3，排出清洗制曲層污水等。
[0023]風道層3與循環風道12中的進風口相連通，制曲層2與循環風道12的出風口相連通，風可由風道層3通過篩網底板4進入制曲層2，篩網底板4可阻止物料由制曲層2進入風道層3堵塞風道。該結構由下向上送風，保證了溫濕度、通氧量均勻，最大限度的使物料層均勻受風。
[0024]風壓傳感器7位于風道層3內，與采集工況機6相連，方便實時監測風壓數據，同時采集工況機6內含有調節控制器，調節控制器與變頻風機5相連，實現風壓的設定與控制。
[0025]溫濕度傳感器8位于制曲層2內，采用活動探頭，可檢測不同位置物料的溫濕度，同時將數據傳回采集工況機6，進行實時監測，同時采集工況機6內含有調節控制器與溫濕度控制器9相連，實現溫濕度的設定與控制。
[0026]同時采集工況機6含有數據存儲模塊，可存儲120小時之內的數據曲線，調出數據曲線對研宄菌種的發酵特性有很直觀的作用。
[0027]所述保溫夾層I的厚度為5cm，采用304不銹鋼材質制成，保溫夾層I內填充有橡塑保溫棉，保溫夾層I能夠有效減少外界環境對設備內環境的影響。
[0028]本實用新型的工作原理是:
[0029]該制曲設備包含機械結構和控制結構兩部分，機械結構包括制曲層2、風道層3、變頻風機5、循環風道12，制曲層2與風道層3由篩網底板4隔開，上層放置物料，下層為風道，直接連接變頻風機5，由下向上送風，保證溫濕度、通氧量均勻。
[0030]控制結構分為風壓控制和溫濕度控制，由采集工況機6及控制器組成，可實現風壓、溫濕度的數據采集，同時能調節風壓和溫濕度，為小試實驗研宄奠定基礎。
[0031]該制曲設備尤其適合實驗室使用，能夠最大限度的滿足工藝參數優化等小試試驗的要求，同時自動化程度高、能夠減少人工，方便操作。
[0032]以上對本實用新型的一個實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本實用新型的較佳實施例，不能被認為用于限定本實用新型的實施范圍。凡依本實用新型申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本實用新型的專利涵蓋范圍之內。
【主權項】
1.一種制曲設備，其特征在于:所述制曲設備從上至下包括制曲層(2)和風道層(3)，所述制曲層(2)和風道層(3)之間設置有篩網底板(4);所述制曲層(2)內設置有溫濕度檢測裝置，所述風道層(3)內設置有風壓檢測裝置。
2.根據權利要求1所述的制曲設備，其特征在于:所述制曲層(2)和所述風道層(3)的外側設置有保溫夾層(I)。
3.根據權利要求2所述的制曲設備，其特征在于:所述保溫夾層(I)采用304不銹鋼材質制成，保溫夾層(I)內填充有橡塑保溫棉。
4.根據權利要求2或3所述的制曲設備，其特征在于:所述保溫夾層(I)的厚度為5cm。
5.根據權利要求1-3任一所述的制曲設備，其特征在于:所述制曲設備包括循環風道(12)，所述循環風道(12)的進風口與所述風道層(3)相連通，所述循環風道(12)的出風口與所述制曲層(2)相連通。
6.根據權利要求5所述的制曲設備，其特征在于:所述制曲設備還包括控制裝置，所述控制裝置由采集工況機(6)和控制器組成，用于風壓和溫濕度數據的采集，并對風壓和溫濕度進行調節。
7.根據權利要求6所述的制曲設備，其特征在于:所述制曲層(2)上開有天窗及進料口(10);所述風道層(3)上開有風道層清洗口(11)。
【專利摘要】本實用新型提供一種制曲設備，所述制曲設備從上至下包括制曲層和風道層，所述制曲層和風道層之間設置有篩網底板；所述制曲層內設置有溫濕度檢測裝置，所述風道層內設置有風壓檢測裝置，在制曲層和風道層的外圍包裹有一保溫夾層，該制曲設備尤其適合實驗室小試試驗使用，可自動采集制曲過程中的溫度、濕度、風壓、風量等制曲環節中非常重要的工藝參數，并且精確控制這些物理參數，對制曲工藝參數的優化提供了便利的控制條件。
【IPC分類】A23L1-24, A23L1-238
【公開號】CN204409500
【申請號】CN201420740270
【發明人】宋茜
【申請人】天津市利民調料有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2014年11月28日