N-乙酰氨基葡萄糖的植物蛋白飲品及其應用
【專利摘要】本發明公開了N?乙酰氨基葡萄糖作為添加劑在植物蛋白飲品中的應用，及包含N?乙酰氨基葡萄糖的新型植物蛋白飲品。所述新型植物蛋白飲品產生了新的對機體有益的效果，在人群試驗中效果顯著。
【專利說明】
N-乙酰氨基葡萄糖的植物蛋白飲品及其應用
技術領域：
[0001] 本發明涉及N-乙酰氨基葡萄糖或其植物蛋白飲品可接受鹽作為添加劑在植物蛋 白飲品中的應用，及包含N-乙酰氨基葡萄糖或其可接受的鹽的植物蛋白飲料。
【背景技術】：
[0002] 植物蛋白飲品原料來源廣泛，營養豐富，與人類生存息息相關，且研究者眾多。美 國坎貝爾博士所著的《中國健康調查報告》一書中寫道，攝入更多的蛋白與高大的身材之間 確實有顯著關系，但是這個效果主要來自植物蛋白。怎樣更好地利用植物蛋白等營養物質， 可以說腸道健康是其根本保證。而腸道健康依賴于腸道菌群平衡，尤其是作為生物屏障對 保護腸黏膜有重要意義的益生菌雙歧桿菌，對維護腸道健康意義重大，從這個意義上講，保 護人體菌群平衡，保護腸道雙歧桿菌的種系穩定就是保護健康和生命。國際上有的生理學 家已經把人體的腸道菌群的生理作用列為現行的八大生理系統之外的第九大生理系統，是 因為腸道菌群不僅直接影響我們的消化、吸收以及代謝，還是人體免疫系統的重要組成部 分。2011年，關于腸道菌群與人體關系的研究被世界著名的《Science》雜志評為十大科學 突破之一，同時腸道菌群與心血管疾病的研究也被《Nature Medicine》雜志列為2011年 八大醫學研究進展之一。醫學界認為關于腸道菌群的研究將帶來一場醫療和保健的革命。 FR2101030公開了一種復合物，包含豬胃粘蛋白水解物和15% w/w的N-乙酰氨基-D-氨基 葡萄糖，該復合物是雙叉乳桿菌（Lactobacillus Bifidus)的生長因子，用作喂食牛奶的嬰 兒的膳食補充物，從而提供具有與人乳效果相似膳食，并建立正常的腸內菌叢。100339014 公開了 N-乙酰氨基葡萄糖在乳制品中的應用及包含N-乙酰氨基葡萄糖的乳制品。然而， 僅有乳制品是遠遠不夠的，且動物蛋白有其應用的局限性。據美國坎貝爾博士所著的《中國 健康調查報告》一書中，報告指出，動物蛋白的攝入雖然也與身體強壯有顯著的關聯關系， 但是也與血液總膽固醇水平和壞膽固醇水平的升高以及某些疾病的發病率有顯著的關聯 關系。而植物蛋白，不僅能預防肥胖，同時對身體的其他方面也是非常有益的，本發明人發 現，N-乙酰氨基葡萄糖或其植物蛋白飲品可接受的鹽用作植物蛋白飲品添加劑制備成的新 型植物蛋白飲品，與傳統的植物蛋白飲品想比，對保護腸道雙歧桿菌種系穩定，進而有效保 護腸道菌群平衡，維護了人體身體健康。
【發明內容】
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[0003] 本發明的一個目的是提供N-乙酰氨基葡萄糖或其植物蛋白飲品可接受的鹽作為 添加劑在植物蛋白飲品的應用。
[0004] 本發明的另一個目的是提供包含N-乙酰氨基葡萄糖或其植物蛋白飲品可接受的 鹽的植物蛋白飲品。
[0005] 本發明的又一個目的是提供一種制備植物蛋白飲品的方法，包括向原料植物蛋白 飲品中加入N-乙酰氨基葡萄糖或其植物蛋白飲品可接受的鹽的步驟。
[0006] 所述的N-乙酰氨基葡萄糖全名為N-乙酰-D-氨基葡萄糖（英文名： N-acetyl-D-glucosamine)，分子式為 C8H15N06,結構式表示如下：
[0007]
[0008] 對可用于本發明的植物蛋白飲品原料和本發明的植物蛋白飲品，可以源自大豆、 椰子、杏仁、核桃、花生、芝麻及葵花籽等，加入方式也沒有任何限制，只要所述加入方式對 N-乙酰-D-氨基葡萄糖或其植物蛋白飲品可接受的鹽和植物蛋白飲品中的其它有效成分 無不利影響。
[0009] 本發明的一個實施方案中，所述N-乙酰-D-氨基葡萄糖或其植物蛋白飲品可接受 的鹽可以以粉末的形式加入到粉末狀植物蛋白（可沖調）飲品中。
[0010] 本發明的一個實施方案中，所述N-乙酰-D-氨基葡萄糖或其植物蛋白飲品可接受 的鹽可以以液態的形式加入到植物蛋白飲品中，然后該飲品就可以銷售。
[0011] N-乙酰氨基葡萄糖或其植物蛋白可接受的鹽在植物蛋白飲品中的含量一般為 0. 01g/100ml至5g/100ml，以植物蛋白飲品固體有效物質的質量計，N-乙酰氨基葡萄糖或 其植物蛋白飲品可接受的鹽在植物蛋白飲品中的含量一般在0. 1%至1%。
[0012] 本發明的包含N-乙酰氨基葡萄糖或其植物蛋白可接受的鹽的新型植物蛋白飲品 產生了新的對機體有益效果，在人群試用中效果顯著。
[0013] 下面結合實施例子進一步說明本發明及其有益效果，但是這些實施例子僅是為例 舉例說明本發明，而不在任何方面構成對本發明范圍的限制。
[0014] 實施例1式1化合物體外保護雙歧桿菌的實驗
[0015] 1.試驗材料和方法：
[0016] 1. 1樣品：式1化合物純品
[0017] 1.2試驗材料：
[0018] 菌種：青春雙歧桿菌；
[0019] 培養基：雙歧桿菌BS培養基（青島高科園海博生物技術有限公司）；
[0020] 1. 3試驗方法：
[0021] 對照樣：將青春雙歧桿菌活菌用生理鹽水配成1*10 a 8個/ml菌懸液，在4攝氏 度冰箱放置72小時，然后取50ml涂布于BS平板培養基，厭氧培養48小時。
[0022] 實驗樣：將青春雙歧桿菌活菌用1 %的N-乙酰氨基葡萄糖水溶液制成1*10 ' 8個 /ml菌懸液于試管中，在4攝氏度冰箱放置72小時，然后取50ml涂布于BS平板培養基，厭 氧培養48小時。
[0023] 2.試驗結果及評價：
[0024] 本實驗在對照樣中未培養出雙歧桿菌；而在實驗樣中培養出1*10 a 2個及以上的 雙歧桿菌菌落。此實驗證明N-乙酰氨基葡萄糖的溶氧水溶液在一定時間里對雙歧桿菌存 活起到一定的保護作用。雙歧桿菌作為專性厭氧菌，在人體腸道中，會有很多時候是處在不 利的腸道環境條件下，會對雙歧桿菌種系穩定造成危害。本試驗說明，N-乙酰氨基葡萄糖 會在某些不利條件存在的時期中，保護了雙歧桿菌種系穩定，使之發揮正常的生理作用，從 而維系腸道生物屏障，穩定腸道菌群平衡發揮積極作用。
[0025] 實施例2初步人群試用試驗
[0026] 30名自愿者人群試驗表明，與飲用一般植物蛋白飲品如椰子汁相比，飲用本發明 植物蛋白飲品（如滅菌椰子汁加入N-乙酰氨基葡萄糖0. 05g/100ml)者反映食欲增加，精 神狀態好，特別是有胃腸疾病時，效果更佳。
[0027] 實施例3
[0028] 1.以固體形式將N-乙酰氨基葡萄糖加入到椰子汁、核桃蛋白飲品、花生蛋白、芝 麻蛋白飲品等植物蛋白飲品中，制成N-乙酰氨基葡萄糖含量為0. 05g/100ml的液體飲品。
[0029] 2.以固體形式將N-乙酰氨基葡萄糖加入到芝麻蛋白、黃豆蛋白等植物蛋白飲品 中，制成N-乙酰氨基葡萄糖含量為0. lg/100g的固體植物蛋白（可沖調）飲品。
【主權項】
1. N-乙酰氨基葡萄糖或其植物蛋白飲品可接受的鹽作為添加劑在植物蛋白飲品中的 應用。 2. N-乙酰氨基葡萄糖或其植物蛋白飲品可接受的鹽作為添加劑在植物蛋白飲品中的 應用，并且所述植物蛋白不是嬰兒食品。3. 權利要求1的應用，其中N-乙酰氨基葡萄糖或其植物蛋白飲品可接受的鹽添加到液 態植物蛋白飲品中。4. 權利要求1的應用，其中N-乙酰氨基葡萄糖或其植物蛋白飲品可接受的鹽添加到粉 末植物蛋白飲品中。5. 權利要求1至3中任一項的應用，其中N-乙酰氨基葡萄糖或其植物蛋白飲品可接受 的鹽在植物蛋白飲品中的含量為0. 〇lg/l〇〇ml至5g/100ml。6. 包含N-乙酰氨基葡萄糖或其植物蛋白飲品可接受的鹽的植物蛋白飲品，所述植物 蛋白飲品不包含豬胃粘蛋白水解物，并且所述植物蛋白飲品不是嬰兒食品。7. 權利要求5的植物蛋白飲品，其中N-乙酰氨基葡萄糖或其植物蛋白飲品可接受的鹽 在植物蛋白飲品中的含量為0. 〇lg/l〇〇ml至5g/100ml。8. -種制備植物蛋白飲品的方法，包括向原料植物蛋白飲品總加入N-乙酰氨基葡萄 糖或其植物蛋白可接受的鹽的步驟，其中得到的植物蛋白飲品中不包含豬胃粘蛋白水解 物，并且所述蛋白飲品不是嬰兒食品，也不是乳制品及包括其它動物蛋白的飲品。
【文檔編號】A23L2/52GK106072653SQ201510230251
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2015年5月2日
【發明人】鄧渝
【申請人】鄧渝