一種地瓜葉粉的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種地瓜葉粉的加工方法，其包括鮮葉清洗、干燥、粉碎過篩的步驟，其中，所述干燥為真空干燥，其干燥溫度為60℃，真空度0.09MPa，干燥時間8h，裝載量為75%。本發明工藝簡單，無護色和熱燙工序，能使干燥后的地瓜葉更好地保持原有色澤及營養成分，安全綠色，易推廣，同時，所得地瓜葉粉可作為營養強化劑，增加食品的營養及花色品種，提升消費者健康水平。
【專利說明】
一種地瓜葉粉的加工方法
技術領域
[0001] 本發明屬于農產品深加工技術領域，具體涉及一種地瓜葉粉的加工方法。
【背景技術】
[0002] 近年來，隨著人們生活水平的逐步提高，越來越多的人對于綠色食品的需求不斷 增加。地瓜葉因其含有豐富的粗纖維、粗蛋白和礦物元素等被冠以"蔬菜皇后"的殊稱，是一 種營養價值很高的蔬菜，具有較好的開發利用前景。
[0003]地瓜葉（ipoffioea /?aiaias(L. )Lam，Sweet potato vine)，又名紅薯葉、甘薯葉、番 薯葉、過溝菜等，一年生或多年生草本植物，莖細長，塊根既可充主食，也可與其他糧食混食 或做成各種副食。據國內外營養學家研究分析，地瓜葉中含有豐富的胡蘿卜素、維生素 B1、B2 和C以及鈣、磷、鐵等礦物質，地瓜葉中的營養價值、食用價值明顯高于芹萊、菠萊等蔬萊;尤 其是胡蘿卜素的含量比胡蘿卜中的胡蘿卜素高出大約3.8倍;相較于地瓜維生素 B6含量多3倍， 維生素 C多5倍，核黃素多近10倍。地瓜葉含有豐富的營養成分和相當多的生物活性成分，因 此有提高免疫力、預防動脈硬化，防止細胞癌變，預防夜盲等保健功能。
[0004] 營養如此豐富的資源，應積極開發利用，使之成為美味保健食品。然而，地瓜葉卻 僅在廣東、香港、臺灣等地尤為時興，而在大部分地區卻被人們棄之不用。在廣大農村中，也 只將地瓜葉作為豬的飼料，實為可惜。由此可見，若是能找到一個適合地瓜葉的加工方法并 將其制成營養強化劑，作為其他食品加工、增加營養的添加料，將擴大食用地瓜葉的人群范 圍。
【發明內容】
[0005] 本發明的目的在于提供一種地瓜葉粉的加工方法，其工藝簡單，安全綠色，易推 廣，同時，所得地瓜葉粉可作為營養強化劑，增加食品的營養及花色品種，提升消費者健康 水平。
[0006] 為實現上述目的，本發明采用如下技術方案： 一種地瓜葉粉的加工方法，包括鮮葉清洗、干燥、粉碎過篩的步驟;其中，所述干燥為真 空干燥，干燥溫度為50_70°C，真空度為0.07-0.09MPa，干燥時間6-1 Ih，裝載量為55-95%，優 選地，干燥溫度為60°C，真空度0.09MPa，干燥時間8h，裝載量為75%;粉碎細度應為80目以 上。
[0007] 所得地瓜葉粉可用于作為營養強化劑。
[0008] 與現有技術相比，本發明工藝簡單，無護色和熱燙工序，能使干燥后的地瓜葉更好 地保持原有色澤及營養成分，安全綠色，易推廣，同時，所得地瓜葉粉可作為營養強化劑，增 加食品的營養及花色品種，提升消費者健康水平，并可提高地瓜葉這一農產品的附加值，具 有較好的市場前景。
【具體實施方式】
[0009] -種地瓜葉粉的加工方法，包括鮮葉清洗、干燥、粉碎過篩的步驟;其中，所述干燥 為真空干燥，干燥溫度為50-70°C，真空度為0.07-0.09MPa，干燥時間6-1 Ih，裝載量為55-95%;優選地，干燥溫度為60 °C，真空度0.09MPa，干燥時間8h，裝載量為75%。
[0010] 為了使本發明所述的內容更加便于理解，下面結合具體方式對本發明所述的技術 方案做進一步的說明。
[0011] 1.不同干燥方式對地瓜葉的影響 分別采用熱風干燥、微波干燥、真空干燥和微波真空干燥對洗凈的地瓜鮮葉進行干燥 處理，其干燥結果見表1。
[0012] 表1不同干燥方式對地瓜葉色澤的影響
由表1可知，采用真空干燥的葉綠素含量最高、葉綠素保留率最高;而呈色效果方面，雖 然感官上熱風干燥法略優于其他幾種干燥法，但經方差分析結果顯示，真空干燥法與其它 干燥法無顯著差異。
[0013] 2.真空干燥條件的確定 以真空干燥的溫度、真空度、裝載量進行三因素三水平的正交試驗，試驗設計見表2,結 果見表3。
[0014] 表2真空干燥正交試驗的因素水平表
表3 Lg(34)正交實驗結果
由表3可見，以葉綠素含量為主要指標進行分析，各因素的最優水平為A2B3C2,即溫度60 °C、真空度0.09MPa、裝載量75%。
[0015] 同時，將經護色處理(漂燙溫度100°C，漂燙時間30s，pH值7.5，鋅添加量0.Olwt%) 的地瓜葉與未經護色處理的地瓜葉分別于所得最優真空干燥條件下進行干燥，并對其葉綠 素含量及色差a值進行測定。結果發現，經護色處理的真空干燥樣品的最高葉綠素含量及最 佳色差a值均大大低于未護色的真空干燥樣品，這可能與兩次熱處理導致相關物質的劣變 有關。因此，在地瓜葉的干燥過程中可不必經護色處理。
[0016] 另將所得最優真空干燥工藝進行工廠化中試。中試設置了對照組和驗證組兩個試 驗組，對照組的條件為溫度60 °C、真空度0.07MPa、裝載量75%，驗證組的條件為溫度60 °C、真 空度0.09MPa、裝載量75%。中試結果表明，驗證組所得樣品的葉綠素含量（1. 1009mg/g)、葉 綠素保留率(76.44%)均比對照組的（分別為1.0188mg/g、70.74%)高，顏色也更加鮮綠，氣味 十分香郁濃烈，較好地印證了正交優化試驗的結果。
[0017] 3.營養成分檢測 將所得地瓜葉粉進行營養成分檢測。結果顯示，所得地瓜葉粉中各主要營養成分含量 為：蛋白質34.4 g/100g、膳食纖維32.4 g/100g、i3-胡蘿卜素34 mg/100g、總黃酮252 mg/ 100g、鐘6410 mg/100g、|丐1080 mg/100g、儀308 mg/100g、鐵15.8 mg/100g、梓6.58 mg/ l〇〇g，可見其營養較為豐富;且與未經干燥的鮮葉相比，所得地瓜葉粉中各營養成分的含量 可比鮮葉高出5-50倍，如鮮葉中的β-胡蘿卜素僅為0.94 mg/100g。因此，按本發明方法處理， 可使地瓜葉所含的營養成分得到更好地保留及釋放，使所得地瓜葉粉適合作為營養強化劑 添加到其它食品中。
[0018]以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與 修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。
【主權項】
1. 一種地瓜葉粉的加工方法，其特征在于:包括鮮葉清洗、干燥、粉碎過篩的步驟。2. 根據權利要求1所述地瓜葉粉的加工方法，其特征在于:所述干燥為真空干燥，干燥 溫度為50-70°C，真空度為0.07-0.09MPa，干燥時間6-1 lh，裝載量為55-95%。3. 根據權利要求2所述地瓜葉粉的加工方法，其特征在于:干燥溫度為60°C，真空度為 0.09MPa，干燥時間8h，裝載量為75%。4. 一種如權利要求1所述加工方法制得的地瓜葉粉的應用，其特征在于：用于作為營養 強化劑。
【文檔編號】A23L33/10GK106072607SQ201610413786
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月14日 公開號201610413786.9, CN 106072607 A, CN 106072607A, CN 201610413786, CN-A-106072607, CN106072607 A, CN106072607A, CN201610413786, CN201610413786.9
【發明人】傅海慶, 林潔, 何梅蘭
【申請人】福建農林大學