南酸棗酵素及其制備方法

南酸棗酵素及其制備方法
【專利摘要】本發明是提供一種南酸棗酵素及其制備方法，其克服了現有技術缺陷，包括發酵原料和糖分各組分原料，加入混合菌種發酵制成，其所述發酵原料的各組分的質量百分比為去核的南酸棗果肉 50?60%，米邦塔仙人掌汁 10?20%，獼猴桃10?15%，枸杞5?10%，火龍果5?10%，藍莓 2?6%，西瓜2?7%，木瓜3?8%，瑪卡2?5%；混合生產具有保健功能的南酸棗綜合酵素，生產工藝簡單。生產出的南酸棗酵素產品營養價值高。
【專利說明】
南酸棗酵素及其制備方法
技術領域：
[0001 ]本發明屬于生物技術領域，涉及一種酵素及其制備方法，特別是一種南酸棗酵素 及其制備方法。
【背景技術】：
[0002] 酵素指多菌種復合型微生物群體發酵所必須的具有生物催化劑功能的高分子物 質，淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶、脂肪酶和超氧化物歧化酶等，是微生物酵素類保健食品的主 要功能酶。現有其它酵素的生產制備，一般選用不同的果蔬進行自然或者純種發酵，然后或 者濃縮、或者滅菌后灌裝進行制備。
[0003] 現有保健飲品或者酵素的生產使用，大多采用單一原料或者綜合果蔬研制而成， 不能做到功效性和營養性的有效結合。
[0004] 研究表明，南酸棗果實中含有豐富的單寧、皂苷、黃酮、多酚等生物活性成分。其中 多酚類、黃銅類化合物是一種具有顯著抗氧化性、抗腫瘤、抗炎癥等作用的營養物質。枸杞 和仙人掌都是藥食兩用的植物，中藥藥理功效不盡相同，枸杞有補腎生精，養肝，明目，堅精 骨，去疲勞等功效。仙人掌有殺菌、消炎、鎮痛、增強免疫、降血糖、抗氧化等功能。與其他產 品相比較，本產品是一款具有復合功能的酵素產品。
[0005]當前還沒有采用以南酸棗和仙人掌汁混合為主要原料混合生產制備南酸棗酵素 的產品及其制備方法，為南酸棗及仙人掌的深加工拓展應用渠道。

【發明內容】
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[0006] 本發明是提供一種南酸棗酵素及其制備方法，其克服了現有技術缺陷，以南酸棗 及仙人掌汁等果汁為原料混合生產具有保健功能的南酸棗綜合酵素，生產工藝簡單。生產 出的南酸棗酵素產品營養價值高。
[0007] 本發明一種一種南酸棗酵素，包括發酵原料和糖分各組分原料，加入混合菌種發 酵制成，其所述發酵原料的各組分的質量百分比為去核的南酸棗果肉50-60%，米邦塔仙人 掌汁10-20 %，獼猴桃10-15 %，枸杞5-10 %，火龍果5-10 %，藍莓2-6 %，西瓜2-7 %，木瓜3-8%，瑪卡 2-5%;
[0008] 所述糖分為紅糖、果糖、木糖醇和/或麥芽糖的組合。
[0009] 進一步的所述混合菌種是將各菌種經活化后的菌種液菌種按體積比為酵母菌:醋 酸醋桿菌：保加利亞乳酸桿菌：雙歧桿菌：紅麴菌=(0.3-0.5): (0.9-1.1): (1.4-1.6): (1.9-2.1):(1.4-1.6)的混合。
[0010] 本發明優選是控制所述的發酵原料和糖分質量比為1:0.3-0.45。
[0011] 本發明所述糖分為紅糖：果糖:木糖醇=〇. 45:0.35 :0.20或麥芽糖:果糖=0.35: 0.65亦或為紅糖:麥芽糖= 0.5:0.5。
[0012] 本發明的另一目的是一種南酸棗酵素的制備方法，包括制備混合菌種，發酵原料， 發酵制酵素，低溫濃縮，所述制備混合菌種包括（1)活化菌種，將所述混合菌種的各菌種假 絲酵母菌，保加利亞乳酸桿菌，雙岐桿菌，嗜酸乳桿菌，比菲德氏菌，凝結芽孢酸菌分別在各 自的斜面培養基上活化18-20小時，為各自相應的活化菌種；
[0013] (2)制一級菌種液:用接種環將(1)步制備好的各自相應的活化菌種，
[0014] (3)制二級菌種液菌種：向二級培養基中加入占其體積比為3% -4%各自相應的一 級菌種液，并在各自相適應的條件下培養16-20小時，即為各自相應的二級菌種液菌種，控 制二級菌種液菌種中的活菌數目為l〇5CFU/ml;
[0015] 其制備混合菌種:將(3)步制備的各二級菌種液菌種按體積比為酵母菌:醋酸醋桿 菌:保加利亞乳酸桿菌:雙歧桿菌:紅麴菌=0.4:1:1.5:2:1.5的混合，即得混合菌種。
[0016] 所述南酸棗酵素的制備方法，其所述制發酵原料是將所述各原料南酸棗，米邦塔 仙人掌，獼猴桃，枸杞，火龍果，藍莓，西瓜，木瓜，瑪卡;分別除雜，洗凈，瀝干，切碎，去核后 按所述質量百分比混合均勻，為發酵原料裝于發酵裝置中；將所述的混合菌種用無菌水制 成混合菌種液，加入裝有發酵原料的發酵裝置中，然后添加糖分，并對表面層進行消毒殺菌 處理。
[0017] 所述南酸棗酵素的制備方法，其所述制備發酵原料包括對米邦塔仙人掌汁的制備 是⑴先將新鮮米邦塔仙人掌，洗凈、瀝干，然后切成0.3-0.5mm的米邦塔仙人掌薄片，⑵向 米邦塔仙人掌薄片中加入促進劑提取米邦塔仙人掌汁，控制米邦塔仙人掌和促進劑的質量 比為10:1 -2，控制提取時間為24-30小時，固液分離，濾液為米邦塔仙人掌汁。
[0018] 所述的南酸棗酵素的制備方法，所述促進劑為白砂糖或白砂糖和紅糖亦或是白砂 糖和/或蔗糖。
[0019] 本發明制備方法簡單，具體制備工藝如下：混合菌種的各菌種活化-一級菌種液 -二級菌種液菌種+發酵裝置中的物料-發酵裝置中發酵-南酸棗酵素液體-低溫真空- 過濾、濃縮-南酸棗酵素產品。
[0020] 利用本發明方法制備出的南酸棗酵素為具有營養食用品和保健功能的酵素；同時 具有如下的有益效果，研究表明，南酸棗果實中含有豐富的單寧、皂苷、黃酮、多酚等生物活 性成分。其中多酚類、黃銅類化合物是一種具有顯著抗氧化性、抗腫瘤、抗炎癥等作用的營 養物質。枸杞和仙人掌都是藥食兩用的植物，中藥藥理功效不盡相同，枸杞有補腎生精，養 肝，明目，堅精骨，去疲勞等功效。仙人掌有殺菌、消炎、鎮痛、增強免疫、降血糖、抗氧化等功 能。與其他同類的酵素產品相比較，本發明產品是具有復合功能的酵素產品，具有以下特 占.
[0021] 抗疲勞，提高身體機能，抗氧化、延緩衰老；增強體力，改善內分泌系統;增強免疫 力，提高人體循環和代謝功能和細胞活力，預防腫瘤疾病;凈化血液，去除血液毒素，促進血 液循環，降低膽固醇，增強身體抵抗力。
[0022] 利用本發明方法制備出的南酸棗酵素完整的保留了其所有果實的功能成分，具有 非常高的保健功效和市場前景；
[0023] 本發明的方法制備過程中的糖分種類和配比與現有配比不同，可大幅節約原料生 產成本；
[0024] 采用多種不同的菌種種類和配比，本發明采用的菌種種類與菌種配比與現有技術 完全不同，工藝簡單，制造成本低。
[0025] 本發明技術方案中的各技術術語說明：
[0026] (1)、所述各自的斜面培養基，是指所述的混合菌種的各菌種酵母菌、醋酸醋桿菌、 保加利亞乳酸桿菌，雙歧桿菌、紅麴菌的每一菌種相對應所需的斜面培養基。即如酵母菌對 應所需要的酵母菌菌斜面培養基，保加利亞乳酸桿菌對應所需要的保加利亞乳酸桿菌斜面 培養基，依此類推；
[0027] (2)、各自相應的活化菌種，是指混合菌種的各菌種酵母菌、醋酸醋桿菌、保加利亞 乳酸桿菌，雙歧桿菌、紅麴菌經斜面培養基活化的各自活化菌種，即如酵母菌經斜面培養基 活化的酵母菌活化菌種；
[0028] (3)、各自相適應的條件下培養，是指混合菌種中每一單獨菌種相對適應的培養條 件；
[0029] (4)培養基是目前本行業內組織培養領域普遍使用的基本培養基，在組織培養方 面的教科書和實驗指導手冊中均可獲得其配方；
[0030] (5)所述消毒殺菌處理是對置于發酵裝置中的物料噴灑一定量食用白醋或者酒精 于發酵裝置的內物料表面，以防止雜菌生長。
[0031]【具體實施方式】：下面結合實施例對本發明方法作進一步的詳細說明，下述實施方 案中使用質量份或質量百分比。本實施方式中的各原料均可通過市售獲得。
[0032] 實施例1
[0033]本發明一種南酸棗酵素，是以南酸棗果肉，米邦塔仙人掌汁，獼猴桃，枸杞，火龍 果，藍莓，西瓜，木瓜，瑪卡、糖分為發酵原料，加入混合菌種等發酵制成;所述混合菌種為酵 母菌、醋酸醋桿菌、保加利亞乳酸桿菌，雙歧桿菌、紅麴菌全部的混合;所述糖分為紅糖和白 糖的混合。本發明實施例所述發酵原料的各組分質量百分比為去核的南酸棗果肉50-60%， 米邦塔仙人掌汁10-20 %，獼猴桃10-15 %，枸杞5-10 %，火龍果5-10 %，藍莓2-6 %，西瓜2-7%，木瓜3-8%，瑪卡2-5% ;控制所加入的糖分各組分的質量比為紅糖：白糖= 0.5:0.5。
[0034] 制備混合菌種：包括如下步驟（1)活化菌種，將所述組成混合菌種的各菌種酵母 菌、醋酸醋桿菌、保加利亞乳酸桿菌，雙歧桿菌、紅麴菌分別在各自的斜面培養基上活化20-22小時，為各自相應的活化菌種，所謂各自的斜面培養基是指如酵母菌即在適合酵母菌的 斜面培養基上進行活化處理20-22小時后，然后制得酵母菌的活化菌種；依此類推，采用上 述的方法制備各菌種的活化菌種；（2)制一級菌種液，是將經（1)步活化后的各活化菌種，用 接種環挑取一環在各自相應的液體培養基中培養20小時，即獲得各自菌種相應的一級菌種 液；同樣如酵母菌的活化菌種置于酵母相適應的液體培養基中培養20小時，即制得酵母菌 的一級菌種液；（3)制二級菌種液菌種：向二級培養基中加入占二級培養基體積比為4%的 各自相應的一級菌種液，并在各自相適應的條件下培養18-20小時，即為各自相應的二級菌 種液菌種，控制二級菌種液菌種中的活菌數目為l〇 5CFU/ml;如向適合于酵母菌的二級培養 基中加入占酵母菌的二級培養基體積比為4%的酵母菌的一級菌種液，并在適合酵母菌培 養的條件下培養20小時，采用每隔3小時計數一次的方式，當二級菌種液中的細菌數目到達 10 5CFU/ml即停止培養，等待接種備用。（4)制備混合菌種:將(3)步制備的各二級菌種液菌 種按體積比為酵母菌:醋酸醋桿菌:保加利亞乳酸桿菌:雙歧桿菌:紅麴菌=〇. 4:1:1.5: 2: 1.5的比例混合，即得混合菌種。
[0035] 制發酵原料;將用于制發酵原料的是所述各組分原料南酸棗，米邦塔仙人掌，獼猴 桃，枸杞，火龍果，藍莓，西瓜，木瓜，瑪卡;分別除雜，洗凈，瀝干，切碎，南酸棗去核后按所述 質量百分比混合均勻，為發酵原料裝于發酵裝置中；將所述的混合菌種用無菌水制成混合 菌種液，加入裝有發酵原料的發酵裝置中，然后添加糖分，并對表面層進行消毒殺菌處理。
[0036] 其所述制備發酵原料的米邦塔仙人掌汁的制備是（1)先將新鮮米邦塔仙人掌，洗 凈、瀝干，然后切成0.3-0.5_的米邦塔仙人掌薄片，（2)向米邦塔仙人掌薄片中加入促進劑 提取米邦塔仙人掌汁，控制米邦塔仙人掌和促進劑的質量比為10:1-2,控制提取時間為24-30小時，固液分離，濾液為米邦塔仙人掌汁。所述的促進劑為白砂糖，按照質量比米邦塔仙 人掌：白砂糖= 10:1，將其混合，混合提取時間為24h或28h，然后固液分離，棄固留液。必要 時可對固液分離后的仙人掌汁液先用黑木炭吸附，然后再用壓濾裝置，進行壓濾分離，得到 仙人掌清液，本發明所述米邦塔仙人掌又簡稱為仙人掌。
[0037] 將發酵原料按比例混勻，任意選取糖分配比的一種，按照如下比例確定糖分用量 (質量比）發酵原料:糖分=1: 〇 · 35。
[0038] 將發酵原料和糖分混合均勻后，放入經過滅菌的發酵裝置的發酵罐中，裝罐量為 罐體積的1/2-3/4。即裝入發酵裝置中的各物料不能過多，控制在上述范圍內，即僅裝一半 左右。
[0039] 將發酵原料和糖分加入發酵裝置內即發酵罐體內后，向發酵裝置內加入混合菌種 液，按照裝入發酵裝置中的發酵原料和糖分總量的1.35Wt %加入混合菌種液，混合菌種加 入時是將混合菌種用無菌水制備成混合菌種液，取混合菌種液接種到混合發酵原料和糖分 中，并使之與材料充分混合。
[0040] 裝罐完成后噴灑少量乙醇于發酵材料表面，以防止雜菌生長，在室溫下密封發酵 230天，發酵過程中禁止攪拌發酵液，做到厭氧發酵。
[0041] 在開始發酵的72h內，密切關注罐體發酵情況，若有氣泡產生，提前放氣;若有液體 隨氣泡溢出罐體外，及時清理干凈，若產泡嚴重，可以少量噴灑食品級消泡劑。
[0042]發酵原料和糖分的添加采用按照一層為發酵原料一層為糖分相互層疊的方式裝 入發酵裝置中，每層層壓結實且控制發酵裝置中位于最上面一層為糖分層，即與空氣接觸 的一層，為糖分層；同時控制加入糖分量和發酵原料的質量比為0.35:1。即本實施例的糖分 表面，進行消毒殺菌處理，以防止雜菌生長。
[0043] 發酵制酵素，將置于發酵裝置中的物料在厭氧條件下發酵，不間斷地對發酵裝置 中的物料進行排氣處理，然后繼續發酵230天得南酸棗酵素液體，將南酸棗酵素液體經巴斯 殺菌，低溫真空濃縮獲得南酸棗酵素。低溫真空濃縮條件為:控制真空度0.84-0.95MPa;溫 度45-55 °C。
[0044] 需要注意的是在發酵過程中始終做到厭氧環境條件、不晃動發酵裝置的罐體，防 止雜菌污染。在裝入發酵裝置的罐體內后開始發酵的48h內，密切關注發酵裝置罐體內的發 酵情況，若有氣泡產生，提前放氣;若有液體隨氣泡溢出裝置罐體外，及時清理干凈;本實施 例控制發酵200天左右。發酵結束后，用過濾機器濾掉發酵液中的固體顆粒物質。即得百合 葛根綜合酵素液體，將百合葛根綜合酵素液體經巴斯殺菌，低溫真空濃縮獲得合葛根復合 酵素。
[0045] 實施例2質量比
[0046] 本實施例除下述說明之處外，其余未說明之處與實施例1相同，本實施使用的是以 南酸棗等，控制去核的南酸棗果肉50%，米邦塔仙人掌汁15%，獼猴桃10%，枸杞10%，其余 則為火龍果和藍、西瓜，木瓜，瑪卡2-5%，按配比的混合;所用糖分為麥芽糖和果糖按35% : 65%〇
[0047]利用本發明方法及各原料組分配置制備的本發明產品南酸棗酵素，經相關部門檢 測，其各營養成份見下表1，各有效成分的檢測方法，按現有國家規定的相應的各有效成分 的檢測方法與標準進行。
[0048] 表1南酸率酵素營養成分表
[0049]
[0050] 說明：表1中乳酸菌的含量，根據南酸棗酵素的濃縮濃度不同產品中所含的乳酸菌 數量也存在不同。從上表中可以看出本發明生產出的南酸棗酵素其產品中的有S0D酶活性， 總黃酮、多酚等的微量元素成份含量高，最大限度的保留了南酸棗及仙人掌原料中的有效 成份。
【主權項】
1. 一種南酸棗酵素，包括發酵原料和糖分各組分原料，加入混合菌種發酵制成，其特征 是所述發酵原料的各組分組成質量百分比為去核的南酸棗果肉50-60%，米邦塔仙人掌汁 10-20%，獼猴桃10-15%，枸杞5-10%，火龍果5-10%，藍莓2-6%，西瓜2-7%，木瓜3-8%，瑪卡2-5%； 所述糖分為紅糖、果糖、木糖醇和/或麥芽糖的組合。2. 根據權利要求1所述的南酸棗酵素，其特征是所述混合菌種是將各菌種經活化后的 菌種液菌種按體積比為酵母菌:醋酸醋桿菌:保加利亞乳酸桿菌:雙歧桿菌:紅麴菌=(〇.3_ 0 · 5) : (0 · 9-1 · 1) : (1 · 4-1 · 6) : (1 · 9-2 · 1) : (1 · 4-1 · 6)的混合。3. 根據權利要求1所述的南酸棗酵素，其特征是控制所述的發酵原料和糖分質量比為 1:0.3_0.45 〇4. 根據權利要求1或3所述的南酸棗酵素，其特征是所述糖分為紅糖：果糖：木糖醇= 0.45:0.35:0.20或麥芽糖:果糖=0.35:0.65亦或為紅糖:麥芽糖=0.5:0.5。5. 根據權利要求1所述的一種南酸棗酵素的制備方法，包括制備混合菌種，發酵原料， 發酵制酵素，低溫濃縮，所述制備混合菌種包括(1)活化菌種，將所述混合菌種的各菌種假 絲酵母菌，保加利亞乳酸桿菌，雙岐桿菌，嗜酸乳桿菌，比菲德氏菌，凝結芽孢酸菌分別在各 自的斜面培養基上活化18-20小時，為各自相應的活化菌種； (2)制一級菌種液:用接種環將（1)步制備好的各自相應的活化菌種，（3 )制二級菌種 液菌種：向二級培養基中加入占其體積比為3%-4%各自相應的一級菌種液，并在各自相適應 的條件下培養16-20小時，即為各自相應的二級菌種液菌種，控制二級菌種液菌種中的活菌 數目為10 5CFU/ml; 其特征是制備混合菌種:將(3)步制備的各二級菌種液菌種按體積比為酵母菌:醋酸醋 桿菌:保加利亞乳酸桿菌:雙歧桿菌:紅麴菌=0.4:1:1.5:2:1.5的混合，即得混合菌種。6. 根據權利要求5所述的南酸棗酵素的制備方法，其特征是所述制發酵原料是將所述 各原料南酸棗，米邦塔仙人掌，獼猴桃，枸杞，火龍果，藍莓，西瓜，木瓜，瑪卡;分別除雜，洗 凈，瀝干，切碎，去核后按所述質量百分比混合均勻，為發酵原料裝于發酵裝置中；將所述的 混合菌種用無菌水制成混合菌種液，加入裝有發酵原料的發酵裝置中，然后添加糖分，并對 表面層進行消毒殺菌處理。7. 根據權利要求6所述的南酸棗酵素的制備方法，其特征是所述制備發酵原料包括對 米邦塔仙人掌汁的制備是（1)先將新鮮米邦塔仙人掌，洗凈、瀝干，然后切成0.3-0.5mm的米 邦塔仙人掌薄片，（2)向米邦塔仙人掌薄片中加入促進劑提取米邦塔仙人掌汁，控制米邦塔 仙人掌和促進劑的質量比為10:1-2，控制提取時間為24-30小時，固液分離，濾液為米邦塔 仙人掌汁。8. 根據權利要求7所述的南酸棗酵素的制備方法，其特征是所述促進劑為白砂糖或白 砂糖和紅糖亦或是白砂糖和/或蔗糖。
【文檔編號】A23L29/00GK106072518SQ201610414791
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月15日 公開號201610414791.1, CN 106072518 A, CN 106072518A, CN 201610414791, CN-A-106072518, CN106072518 A, CN106072518A, CN201610414791, CN201610414791.1
【發明人】周洋, 周震
【申請人】江西蓓蕾食品有限公司