一種銀耳干制品及其加工方法
【專利摘要】本發明提供一種顏色潔白且可快速復水的銀耳干制品的加工方法，包括如下步驟：步驟1、將鮮銀耳在30～120min內冷卻至?60～?51℃；步驟2、將冷卻至?60～?51℃的銀耳平鋪于氣壓為400～500Pa的環境中，銀耳底部保持?60～?51℃的條件，銀耳上方以40～60℃的溫度進行加熱，保持22～26h至銀耳水分含量低于5％，即得銀耳干制品。本發明還提供上述銀耳干制品的加工方法制得的銀耳干制品。本發明的有益效果在于：在30～120min內將鮮銀耳冷卻至?60～?51℃后，真空凍干至水分含量在5％以下，制得的銀耳干制品顏色潔白，用冰水可在10～20s內復水，復水后銀耳的基本形狀不變，銀耳體積增大35～40％。
【專利說明】
一種銀耳干制品及其加工方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體地說是一種銀耳干制品及其加工方法。
【背景技術】
[0002]銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌。銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。可以滋補生津;潤肺養胃，補肺益氣。虛勞咳嗽;痰中帶血;津少口渴;病后體虛;氣短乏力。銀耳也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是:提供一種顏色潔白且可快速復水的銀耳干制品及其加工方法。
[0004]為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為:一種銀耳干制品的加工方法，包括如下步驟:
[0005]步驟1、將鮮銀耳在30?120min內冷卻至-60?-51°C ；
[0006]步驟2、將冷卻至-60?_51°C的銀耳平鋪于氣壓為400?500Pa的環境中，銀耳底部保持-60?-51°C的條件，銀耳上方以40?60°C的溫度進行加熱，保持22?26h至銀耳水分含量低于5%，即得銀耳干制品。
[0007]進一步的，還包括步驟3:將銀耳干制品進行充氮包裝或真空包裝。
[0008]本發明還提供上述的加工方法制得的銀耳干制品。
[0009]本發明的有益效果在于:在30?120min內將鮮銀耳冷卻至-60?-51°C后，真空凍干至水分含量在5%以下，制得的銀耳干制品顏色潔白，用冰水可在10?20s內復水，復水后銀耳的基本形狀不變，銀耳體積增大35?40 % ;用18?400C的水可在8?15s內復水，復水后銀耳的基本形狀不變，銀耳體積增大35?40%。
【具體實施方式】
[0010]為詳細說明本發明的技術內容、所實現目的及效果，以下結合實施方式予以說明。[0011 ] 本發明最關鍵的構思在于:在30?120min內將鮮銀耳冷卻至-60?-51 °C后，真空凍干至水分含量在5%以下，制得的銀耳干制品顏色潔白，用冰水可在10?20s內復水，復水后銀耳的基本形狀不變，銀耳體積增大35?40 % ;用18?40°C的水可在8?15s內復水，復水后銀耳的基本形狀不變，銀耳體積增大35?40%。
[0012]本發明提供一種銀耳干制品的加工方法，包括如下步驟:
[0013]步驟1、將鮮銀耳在30?120min內冷卻至-60?-51°C;
[0014]步驟2、將冷卻至-60?_51°C的銀耳平鋪于氣壓為400?500Pa的環境中，銀耳底部保持-60?-51°C的條件，銀耳上方以40?60°C的溫度進行加熱，保持22?26h至銀耳水分含量低于5%，即得銀耳干制品。
[0015]本發明中，首先將鮮銀耳的水分速凍成冰，然后給凍成冰的銀耳升華潛熱以使銀耳中的水分升華，銀耳因此而脫水干燥。脫水后的銀耳因為微生物和酶由于缺水無法作用，實現長期保鮮。需要食用時，只需重新加水，銀耳就可以恢復原來的面貌，色、香、味、形不變。由于銀耳是在低溫和貧氧條件下干燥的，食品原有的營養成份幾乎不受任何破壞，與新鮮的銀耳具備相同的營養價值。此外，超過95%的高脫水率使得銀耳干制品的保質期大大延長，在包裝良好的情況下，不加防腐劑便可在常溫下可保存5年以上，而且重量極輕、運輸方便。
[0016]從上述描述可知，本發明的有益效果在于:在30?120min內將鮮銀耳冷卻至-60?-51°C后，真空凍干至水分含量在5%以下，制得的銀耳干制品顏色潔白，用冰水可在10?20s內復水，復水后銀耳的基本形狀不變，銀耳體積增大35?40% ；用18?40°C的水可在8?15s內復水，復水后銀耳的基本形狀不變，銀耳體積增大35?40%。
[0017]進一步的，還包括步驟3:將銀耳干制品進行充氮包裝或真空包裝。
[0018]將銀耳干制品進行充氮包裝或真空包裝，常溫條件下可儲藏3年以上不變質。
[0019]本發明還提供上述的加工方法制得的銀耳干制品。
[0020]實施例1
[0021 ] —種銀耳干制品的加工方法，包括如下步驟:
[0022]步驟1、將鮮銀耳在30min內冷卻至-60°C ；
[0023]步驟2、將冷卻至_60°C的銀耳平鋪于氣壓為400Pa的環境中，銀耳底部保持_60°C的條件，銀耳上方以40?60°C的溫度進行加熱，保持22h至銀耳水分含量低于5%，即得銀耳干制品。
[0024]步驟3、將銀耳干制品進行充氮包裝或真空包裝。
[0025]實施例2
[0026]—種銀耳干制品的加工方法，包括如下步驟:
[0027]步驟1、將鮮銀耳在120min內冷卻至-51°C ；
[0028]步驟2、將冷卻至_51°C的銀耳平鋪于氣壓為500Pa的環境中，銀耳底部保持_51°C的條件，銀耳上方以40?60°C的溫度進行加熱，保持26h至銀耳水分含量低于5%，即得銀耳干制品。
[0029]步驟3、將銀耳干制品進行充氮包裝或真空包裝。
[0030]實施例3
[0031 ] —種銀耳干制品的加工方法，包括如下步驟:
[0032]步驟1、將鮮銀耳在75min內冷卻至-55°C ；
[0033]步驟2、將冷卻至_55°C的銀耳平鋪于氣壓為450Pa的環境中，銀耳底部保持_55°C的條件，銀耳上方以40?60°C的溫度進行加熱，保持24h至銀耳水分含量低于5%，即得銀耳干制品。
[0034]步驟3、將銀耳干制品進行充氮包裝或真空包裝。
[0035]對比例I
[0036]—種銀耳干制品的加工方法，包括如下步驟:
[0037]步驟1、將鮮銀耳在75min內冷卻至_20°C ；
[0038]步驟2、將冷卻至_20°C的銀耳干制品平鋪于氣壓為200Pa的環境中，在_20°C的條件下進行真空冷凍干燥至水分含量低于5%，得銀耳干制品；
[0039]步驟3、將銀耳干制品進行充氮包裝或真空包裝。
[0040]對比例2
[0041]將鮮銀耳進行熱風干燥至水分含量低于5%后進行充氮包裝或真空包裝，得銀耳干制品。
[0042]對比例3
[0043]將鮮銀耳進行微波真空冷凍干燥至水分含量低于5%后進行充氮包裝或真空包裝，得銀耳干制品。
[0044]將實施例1?3所得銀耳干制品與對比例I?3所得銀耳干制品對比結果如下:
[0045]實施例1?3所得銀耳干制品顏色潔白，用冰水可在10?20s內復水，復水后銀耳的基本形狀不變，銀耳體積增大35?40 % ;用18?400C的水可在8?15s內復水，復水后銀耳的基本形狀不變，銀耳體積增大35?40%;保存4年的實施例1?3所得銀耳干制品與保存I年的廣品品質相同。
[0046]對比例I所得銀耳干制品顏色潔白，放入18?40°C的水中，復水時間最快為lmin，銀耳體積增大至30% ;
[0047]對比例2和對比例3所得銀耳干制品顏色發黃，復水時間為5min以上，銀耳體積增大至20%;
[0048]對比例I?3所得銀耳干制品自保存I?2年起就出現發霉、變軟的現象，已無法食用。
[0049]綜上所述，本發明提供的銀耳干制品的加工方法的有益效果在于:在30?120min內將鮮銀耳冷卻至-60?-51°C后，真空凍干至水分含量在5%以下，制得的銀耳干制品顏色潔白，用冰水可在10?20s內復水，復水后銀耳的基本形狀不變，銀耳體積增大35?40%;用18?40°C的水可在8?15s內復水，復水后銀耳的基本形狀不變，銀耳體積增大35?40%;保質期可達3年以上。
[0050]以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書內容所作的等同變換，或直接或間接運用在相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。
【主權項】
1.一種銀耳干制品的加工方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟1、將鮮銀耳在30?120min內冷卻至-60?-51°c; 步驟2、將冷卻至-60?-51°C的銀耳平鋪于氣壓為400?500Pa的環境中，銀耳底部保持-60?-51°C的條件，銀耳上方以40?60°C的溫度進行加熱，保持22?26h至銀耳水分含量低于5%，即得銀耳干制品。2.根據權利要求1所述的銀耳干制品的加工方法，其特征在于:還包括步驟3:將銀耳干制品進行充氮包裝或真空包裝。3.—種根據權利要求1?2任一項所述的銀耳干制品的加工方法制得的銀耳干制品。
【文檔編號】A23B7/04GK106072507SQ201610581119
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月22日 公開號201610581119.1, CN 106072507 A, CN 106072507A, CN 201610581119, CN-A-106072507, CN106072507 A, CN106072507A, CN201610581119, CN201610581119.1
【發明人】許向秒, 鄭招江
【申請人】福建珍妙生物科技有限公司