一種馬勃風味鷓鴣肉醬及其生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種馬勃風味鷓鴣肉醬及其生產方法，其以馬勃、鷓鴣為原料，同時添加玉竹、白櫟蔀，制作出一種馬勃風味鷓鴣肉醬。其充分利用馬勃、鷓鴣的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有宣肺利咽、生津止咳的功效。發明中，對蛋黃果進行了甜酒曲初發酵，為成品增添了特有的醇香味，制得的成品鮮嫩可口，醬香濃郁，風味獨特，且保健功能突出，長期食用可明顯改善因長年吸煙引起的痰多咳嗽人群的不適。其制作工藝簡單，運輸便利，貯存方便，符合當前市場發展需要，前景廣闊。
【專利說明】
一種馬勃風味鷓鴣肉醬及其生產方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及以馬勃、鷓鴣為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種馬勃風味鷓鴣肉醬。
【背景技術】
[0002]馬勃，屬擔子菌類馬勃科。嫩時色白，圓球形如蘑菇，但較大，鮮美可食，嫩如豆腐。老則灰褐色而虛軟，外部有略有韌性的表皮，頂部出現小孔，彈之有粉塵飛出，內部如海綿，黃褐色。馬勃味辛、性平，具有清熱解毒、宣肺利咽、功擅宣散的功效，常用于治咽喉痛、失
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[0003]鷓鴣，又名中華鷓鴣，是鳥類的一種，體形似雞而比雞小，羽毛大多黑白相雜，尤以背上和胸、腹等部的眼狀白斑更為顯著。成年的鷓鴣全長約30厘米，體重約300克左右。鷓鴣是雜食性鳥類，嗜食蚱蜢、螞蟻及其他昆蟲，同時亦食野生果實、雜草種子和植物嫩芽。鷓鴣具有壯陽補腎、強身健體的功效，常用于貧血、失眠、神經衰弱、治療頭暈和高血壓、治療老年哮喘等癥。
[0004]玉竹，為百合科多年生草本植物。根莖橫走，肉質黃白色，密生多數須根。葉面綠色，下面灰色。花腋生，通常1-3朵簇生。玉竹具有養陰、潤燥、清熱、生津、止咳等功效，主治熱病傷陰、虛熱燥咳、心臟病、糖尿病、結核病等癥。
[0005]白櫟都，由殼斗科植物白櫟果實上帶有蟲癭的總苞、果實、或根制成。具有健脾消積、理氣、清火、明目的功效。
[0006]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類。本發明涉及的槍頭菜風味百舌鳥肉醬，其成品醬香濃郁，色澤鮮亮，味道鮮美，且具有保健功能，制作工藝簡單，能夠進行規模化生產，市場前景廣闊。
【發明內容】
[0007]本發明以馬勃、鷓鴣為原料，同時添加玉竹、白櫟都，開發出一種馬勃風味鷓鴣肉醬，填補了國內使用這類原料制作醬的一項空白。
[0008]—種馬勃風味鷓鴣肉醬及其生產方法，采用以下步驟:
A.馬勃預處理:取新鮮的馬勃，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，通過斬切機切成
0.3-0.6厘米的丁狀，加入馬勃丁重1-3%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5-1%重量比，結束發酵；
B.中藥材預處理:按一定比例取玉竹、白櫟都，混合均勻，裝入藥用紗布袋，保持蓬松狀態；
C.鷓鴣預處理:取人工養殖的鷓鴣，除去羽毛、內臟、頭、屁股，清洗干凈，切成大小均勻的塊狀； D.熟制:取洗凈的鷓鴣肉塊、鷓鴣肉塊重1.5-2.5倍的水、1-3%的袋裝中藥材、0.5-2%的食用鹽，放入壓力鍋中，加壓熟制20-30分鐘，撈出進行剔骨，再放入切肉機切成0.3-0.6厘米的丁狀，中藥湯汁備用；
E.炒醬:向不銹鋼鍋內加入植物油5-15重量份，加熱至120-160°C，倒入姜末1-2重量份、蒜末1-2重量份、熟制的鷓鴣肉丁60-80重量份，翻炒3-5分鐘，直至變色，加入甜面醬30-50重量份、辣椒醬20-30重量份，中火繼續翻炒5-7分鐘；
F.熬醬:向炒好的肉醬中添加發酵的馬勃丁10-20重量份、中藥湯汁70-100重量份、淀粉漿3-5重量份，混合攪拌均勻，中火加熱至沸騰，改小火繼續熬煮25-35分鐘，最后加入芝麻1-3重量份，小火翻炒1-2分鐘；
G.罐裝、封口:待馬勃風味鷓鴣肉醬冷卻至85-90°C，通過灌裝機裝入容器，并封口，再倒置；
H.冷卻:將封口的馬勃風味鷓鴣肉醬放入冷卻機快速進行冷卻；
1.檢驗、貯存:對冷卻的馬勃風味鷓鴣肉醬進行檢驗，檢驗合格的產品貯存于陰涼、干燥、避光處。
[0009]本發明所述步驟B中一定比例的中藥材為以下原料重量比:玉竹50-60%、白櫟都40-50%ο
[0010]本發明所述步驟F中熬制的醬含水量應低于60%。
[0011]本發明所述步驟G中容器是玻璃瓶或鐵罐。
[0012]本發明的作用機理:
馬勃，清熱解毒、宣肺利咽;鷓鴣，壯陽補腎、強身健體;玉竹，潤燥清熱、生津止咳；白櫟都，健脾消積、清火理氣。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肝的升發，促進肺的肅降，固達宣肺利咽、生津止咳的功效。
[0013]本發明以馬勃、鷓鴣為原料，同時添加玉竹、白櫟都，制作出一種馬勃風味鷓鴣肉醬。其充分利用馬勃、鷓鴣的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有宣肺利咽、生津止咳的功效。發明中，對蛋黃果進行了甜酒曲初發酵，為成品增添了特有的醇香味，制得的成品鮮嫩可口，醬香濃郁，風味獨特，且保健功能突出，長期食用可明顯改善因長年吸煙引起的痰多咳嗽人群的不適。其制作工藝簡單，運輸便利，貯存方便，符合當前市場發展需要，前景廣闊。
[0014]以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
【具體實施方式】
[0015]實施例1，一種馬勃風味鷓鴣肉醬及其生產方法，采用以下步驟:
A.馬勃預處理:取新鮮的馬勃，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，通過斬切機切成
0.3-0.6厘米的丁狀，加入馬勃丁重2%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到0.8%重量比，結束發酵；
B.中藥材預處理:按重量比例取玉竹60%、白櫟都40%，混合均勻，裝入藥用紗布袋，保持蓬松狀態；
C.鷓鴣預處理:取人工養殖的鷓鴣，除去羽毛、內臟、頭、屁股，清洗干凈，切成大小均勻的塊狀； D.熟制:取洗凈的鷓鴣肉塊、鷓鴣肉塊重2倍的水、2%的袋裝中藥材、1%的食用鹽，放入壓力鍋中，加壓熟制25分鐘，撈出進行剔骨，再放入切肉機切成0.3-0.6厘米的丁狀，中藥湯汁備用；
E.炒醬:向不銹鋼鍋內加入植物油13kg，加熱至130°C，倒入姜末1.7kg、蒜末1.8kg、熟制的鷓鴣肉丁10kg，翻炒4分鐘，直至變色，加入甜面醬65kg、辣椒醬40kg，中火繼續翻炒6分鐘；
F.熬醬:向炒好的肉醬中添加發酵的馬勃丁20kg、中藥湯汁135kg、淀粉漿5kg，混合攪拌均勻，中火加熱至沸騰，改小火繼續熬煮30分鐘，最后加入芝麻2.5kg，小火翻炒至含水量低于60%;
G.罐裝、封口:待馬勃風味鷓鴣肉醬冷卻至86°C，通過灌裝機裝入玻璃瓶，并封口，再倒置；
H.冷卻:將封口的馬勃風味鷓鴣肉醬放入冷卻機快速進行冷卻；
1.檢驗、貯存:對冷卻的馬勃風味鷓鴣肉醬進行檢驗，檢驗合格的產品貯存于陰涼、干燥、避光處。
[0016]本發明實施例1經13位因長年吸煙引起的痰多咳嗽人群，連續食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數為8人，有效率為61.54%;連續食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數為9人，有效率為69.23%。
[0017]實施例2，一種馬勃風味鷓鴣肉醬及其生產方法，采用以下步驟:
A.馬勃預處理:取新鮮的馬勃，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，通過斬切機切成
0.3-0.6厘米的丁狀，加入馬勃丁重1.5%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到0.6%重量比，結束發酵；
B.中藥材預處理:按重量比例取玉竹25%、白櫟都15%、栝樓皮23%、牛蒡子20%、杜仲葉17%，混合均勻，裝入藥用紗布袋，保持蓬松狀態；
C.鷓鴣預處理:取人工養殖的鷓鴣，除去羽毛、內臟、頭、屁股，清洗干凈，切成大小均勻的塊狀；
D.熟制:取洗凈的鷓鴣肉塊、鷓鴣肉塊重1.8倍的水、1.8%的袋裝中藥材、1.2%的食用鹽，放入壓力鍋中，加壓熟制27分鐘，撈出進行剔骨，再放入切肉機切成0.3-0.6厘米的丁狀，中藥湯汁備用；
E.炒醬:向不銹鋼鍋內加入植物油28kg，加熱至140°C，倒入姜末4kg、蒜末4kg、熟制的鷓鴣肉丁200kg，翻炒4分鐘，直至變色，加入甜面醬115kg、辣椒醬70kg，中火繼續翻炒6分鐘；
F.熬醬:向炒好的肉醬中添加發酵的馬勃丁43kg、中藥湯汁245kg、淀粉漿11kg，混合攪拌均勻，中火加熱至沸騰，改小火繼續熬煮32分鐘，最后加入芝麻5kg，小火翻炒至含水量低于 60%;
G.罐裝、封口:待馬勃風味鷓鴣肉醬冷卻至87°C，通過灌裝機裝入鐵罐，并封口，再倒置；
H.冷卻:將封口的馬勃風味鷓鴣肉醬放入冷卻機快速進行冷卻；
1.檢驗、貯存:對冷卻的馬勃風味鷓鴣肉醬進行檢驗，檢驗合格的產品貯存于陰涼、干燥、避光處。
[0018]栝樓皮，為葫蘆科植物栝樓或雙邊栝樓等的果皮。干燥果皮通常卷成筒狀，長約6-10厘米，常連有果柄，長約2厘米;果皮很薄，外表面橙黃色，有鮮紅斑塊及細脈紋，內表面類白色至暗黃色，常附有未去盡的果肉。質硬而脆。栝樓皮味甘，性寒，入肺、胃經，具有潤肺化痰、利氣寬胸的功效，主治痰熱咳嗽、咽痛、胸痛、吐血、衄血、消渴、便秘、癰瘡腫毒。
[0019]牛蒡子，為菊科二年生草本植物牛蒡的干燥成熟果實。呈長倒卵形，略扁，微彎曲，長5-7mm，寬2-3mm。表面灰褐色，帶紫黑色斑點，有數條縱棱，通常中間1_2條較明顯。頂端鈍圓，稍寬，頂面有圓環，中間具點狀花柱殘跡;基部略窄，著生面色較淡。牛蒡子味辛、苦，性寒，歸肺、胃經，具有疏散風熱、宣肺透疹、利咽散結、解毒消腫之功效，常用于風熱感冒、溫病初起、風熱或肺熱咳嗽、咯痰不暢、咽喉腫痛、斑疹不透、麻疹初期、疹出不暢及風疹瘙癢、瘡瘍腫毒及痄腮等。
[0020]杜仲葉，杜仲科植物杜仲的干燥葉。夏、秋二季枝葉茂盛時采收，曬干或低溫烘干。葉面呈橢圓形或卵形，長7-15cm，寬3.5-7cm。表面黃綠色或黃褐色，微有光澤。先端漸尖，基部圓形成廣楔形，邊緣有鋸齒，具短葉柄。質脆，搓之易碎，折斷面有少量銀白色橡膠絲相連。杜仲葉味微辛，性溫，歸肝、腎經，具有補肝益腎、強筋壯骨的功效，常用于肝腎不足、頭暈目眩、腰膝酸痛、筋骨痿軟。
[0021]本發明實施例2的作用機理:
馬勃，清熱解毒、宣肺利咽;鷓鴣，壯陽補腎、強身健體;玉竹，潤燥清熱、生津止咳；白櫟都，健脾消積、清火理氣；栝樓皮，潤肺化痰、利氣寬胸；牛蒡子，宣肺透疹、利咽散結;杜仲葉，補肝益腎、強筋壯骨。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肝的升發，促進肺的肅降，固達宣肺利咽、生津止咳的功效。
[0022]本發明實施例2經21位因長年吸煙引起的痰多咳嗽人群，連續食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數為15人，有效率為71.43%;連續食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數為17人，有效率為80.95%。
[0023]實施例3，一種馬勃風味鷓鴣肉醬及其生產方法，采用以下步驟:
A.馬勃預處理:取新鮮的馬勃，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，通過斬切機切成
0.3-0.6厘米的丁狀，加入馬勃丁重2.5%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到1%重量比，結束發酵；
B.中藥材預處理:按重量比例取玉竹18%、白櫟都12%、栝樓皮15%、牛蒡子13%、杜仲葉15%、明黨參12%、白術15%，混合均勻，裝入藥用紗布袋，保持蓬松狀態；
C.鷓鴣預處理:取人工養殖的鷓鴣，除去羽毛、內臟、頭、屁股，清洗干凈，切成大小均勻的塊狀；
D.熟制:取洗凈的鷓鴣肉塊、鷓鴣肉塊重2.2倍的水、2%的袋裝中藥材、1%的食用鹽，放入壓力鍋中，加壓熟制28分鐘，撈出進行剔骨，再放入切肉機切成0.3-0.6厘米的丁狀，中藥湯汁備用；
E.炒醬:向不銹鋼鍋內加入植物油35kg，加熱至150°C，倒入姜末5kg、蒜末5kg、熟制的鷓鴣肉丁300kg，翻炒5分鐘，直至變色，加入甜面醬150kg、辣椒醬90kg，中火繼續翻炒5分鐘；
F.熬醬:向炒好的肉醬中添加發酵的馬勃丁55kg、中藥湯汁340kg、淀粉漿15kg，混合攪拌均勻，中火加熱至沸騰，改小火繼續熬煮32分鐘，最后加入芝麻7kg，小火翻炒至含水量低于 60%;
G.罐裝、封口:待馬勃風味鷓鴣肉醬冷卻至88°C，通過灌裝機裝入鐵罐，并封口，再倒置；
H.冷卻:將封口的馬勃風味鷓鴣肉醬放入冷卻機快速進行冷卻；
1.檢驗、貯存:對冷卻的馬勃風味鷓鴣肉醬進行檢驗，檢驗合格的產品貯存于陰涼、干燥、避光處。
[0024]明黨參，別名:山蘿卜、粉沙參，為傘形科、明黨參屬植物，多年生草本。主根紡錘形或長索形，長5-20厘米，表面棕褐色或淡黃色，內部白色。莖直立，高50-100厘米，圓柱形，表面被白色粉末，有分枝，枝疏散而開展，側枝通常互生，側枝上的小枝互生或對生.明黨參具有潤肺化痰、養陰和胃、平肝解毒的功效，主治痰火咳嗽喘逆、頭暈、嘔吐、目亦、白帶、疔毒瘡瘍。
[0025]白術，菊科、蒼術屬多年生草本植物。白術味苦、甘，性溫，歸脾、胃經，具有健脾益氣、燥濕利水、止汗、安胎的功效，常用于脾虛食少、腹脹泄瀉、痰飲眩悸、水腫、自汗、胎動不安。
[0026]本發明實施例3的作用機理:
馬勃，清熱解毒、宣肺利咽;鷓鴣，壯陽補腎、強身健體;玉竹，潤燥清熱、生津止咳；白櫟都，健脾消積、清火理氣；栝樓皮，潤肺化痰、利氣寬胸；牛蒡子，宣肺透疹、利咽散結;杜仲葉，補肝益腎、強筋壯骨；明黨參，潤肺化痰、平肝解毒；白術，健脾益氣、燥濕利水。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肝的升發，促進肺的肅降，固達宣肺利咽、生津止咳的功效。
[0027]本發明實施例3經19位因長年吸煙引起的痰多咳嗽人群，連續食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數為15人，有效率為78.95%;連續食用1天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數為17人，有效率為89.47% ο
[0028]以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
[0029]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種馬勃風味鷓鴣肉醬及其生產方法，其特征在于，采用以下步驟: A.馬勃預處理:取新鮮的馬勃，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，通過斬切機切成0.3-0.6厘米的丁狀，加入馬勃丁重1-3%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5-1%重量比，結束發酵； B.中藥材預處理:按一定比例取玉竹、白櫟都，混合均勻，裝入藥用紗布袋，保持蓬松狀態； C.鷓鴣預處理:取人工養殖的鷓鴣，除去羽毛、內臟、頭、屁股等雜質，清洗干凈，切成大小均勻的塊狀； D.熟制:取洗凈的鷓鴣肉塊、鷓鴣肉塊重1.5-2.5倍的水、1-3%的袋裝中藥材、0.5-2%的食用鹽，放入壓力鍋中，加壓熟制20-30分鐘，撈出進行剔骨，再放入切肉機切成0.3-0.6厘米的丁狀，中藥湯汁備用； E.炒醬:向不銹鋼鍋內加入植物油5-15重量份，加熱至120-160°C，倒入姜末1-2重量份、蒜末1-2重量份、熟制的鷓鴣肉丁60-80重量份，翻炒3-5分鐘，直至變色，加入甜面醬30-50重量份、辣椒醬20-30重量份，中火繼續翻炒5-7分鐘； F.熬醬:向炒好的肉醬中添加發酵的馬勃丁10-20重量份、中藥湯汁70-100重量份、淀粉漿3-5重量份，混合攪拌均勻，中火加熱至沸騰，改小火繼續熬煮25-35分鐘，最后可加入芝麻1-3重量份，小火翻炒1-2分鐘； G.罐裝、封口:待馬勃風味鷓鴣肉醬冷卻至85-900C，通過灌裝機裝入容器，并封口，再倒置； H.冷卻:將封口的馬勃風味鷓鴣肉醬放入冷卻機快速進行冷卻； 1.檢驗、貯存:對冷卻的馬勃風味鷓鴣肉醬進行檢驗，檢驗合格的產品貯存于陰涼、干燥、避光處。2.根據權利要求1所述的一種馬勃風味鷓鴣肉醬及其生產方法，其特征在于:所述步驟B中一定比例的中藥材為以下原料重量比:玉竹50-60%、白櫟都40-50%。3.根據權利要求1所述的一種馬勃風味鷓鴣肉醬及其生產方法，其特征在于:所述步驟F中熬制的醬含水量應低于60%。4.根據權利要求1所述的一種馬勃風味鷓鴣肉醬及其生產方法，其特征在于:所述步驟G中容器是玻璃瓶或鐵罐。
【文檔編號】A23L13/50GK106072503SQ201610510414
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月4日
【發明人】徐愛華, 胡愛珍
【申請人】徐愛華