一種猴頭菇秘制脯的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種猴頭菇秘制脯的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料處理→預煮冷卻→分級挑選→切片、調包→包裝→真空封口→殺菌→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發明產品肉質嫩脆，鮮香可口，具有猴頭菇的鮮美風味；本產品不僅營養豐富，易于消化，還富含蛋白質及其他營養物質，有利于改善人體新陳代謝，還可起到延緩衰老、美容護膚、降膽固醇的功效，且食用方便，口感香脆，風味獨特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療于一身的純天然無公害的食品。
【專利說明】
一種猴頭菇秘制脯的加工方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種保健脯的加工方法，尤其是涉及一種猴頭菇秘制脯的加工方法。
【背景技術】
[0002]猴頭菇，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約I?3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5?10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭燕”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菇是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，具有“素中葷”之稱。
[0003]中醫認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。科學臨床實驗表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。猴頭菌的營養成分很高，每一百克含蛋白質26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達17種，其中人體所需的占8種。每一百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇具有增進食欲、增強胃粘膜屏障機能、提高淋巴細胞轉化率、提升白細胞等作用，故可以提高人體的免疫能力。猴頭菇還是很好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好的療效。近年來，在抗癌藥物篩選中，發現其對皮膚、肌肉癌腫有明顯作用。所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
[0004]猴頭菇營養價值高、功效多，但不易貯藏，用于加工成猴頭菇秘制脯可實現對猴頭菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決猴頭菇不易貯藏的問題，提供一種猴頭菇秘制脯的加工方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種猴頭菇秘制脯的加工方法，其特征在于:采用原料處理—預煮冷卻—分級挑選—切片、調包—包裝—真空封口 —殺菌—包裝—成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將猴頭菇用0.5%焦亞硫酸鈉溶液清洗，再以0.01%焦亞硫酸鈉溶液浸15分鐘，撈出用清水浸泡，洗去浸泡液中的殘留物；
(2)預煮冷卻:將菇體入夾層鍋，用0.25%梓檬酸溶液沸水煮8分鐘，菇體與溶液之比為2:3，預煮后急速用冷水冷卻；
(3)分級挑選:按菌蓋片狀進行分級挑選、修整，然后用定向切片機縱切成6毫米厚的片狀，每個級別單獨放在一起，用清水淘洗后，瀝干備用；
(4)調配:將菇片在真空機里進行調配、攪拌，取猴頭菇片20千克，精鹽0.5千克，蒜泥100克，花椒粉60克，五香粉25克，姜粉10克，黑芝麻油10ml，味精4克，桂皮粉30克，邊加入調料邊攪拌6分鐘，然后真空攪拌I分鐘；
(5)包裝、封口:采用尼龍鋁箔聚丙烯耐熱彩印袋作包裝材料，分60克和120克兩種規格裝袋，用真空封袋機封口，真空度為28千帕；
(6)殺菌入庫:殺菌公式為5分鐘一 12分鐘/110°C，殺菌后及時冷卻，然后成件包裝入庫、上市。
[0007]有益效果:本發明產品肉質嫩脆，鮮香可口，具有猴頭菇的鮮美風味;本產品不僅營養豐富，易于消化，還富含蛋白質及其他營養物質，有利于改善人體新陳代謝，還可起到延緩衰老、美容護膚、降膽固醇的功效，且食用方便，口感香脆，風味獨特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療于一身的純天然無公害的食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種猴頭菇秘制脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將猴頭菇用0.2%焦亞硫酸鈉溶液清洗，再以0.08%焦亞硫酸鈉溶液浸10分鐘，撈出用清水浸泡，洗去浸泡液中的殘留物；
(2)預煮冷卻:將菇體入夾層鍋，用0.35%梓檬酸溶液沸水煮5分鐘，菇體與溶液之比為1:2，預煮后急速用冷水冷卻；
(3)分級挑選:按菌蓋片狀進行分級挑選、修整，然后用定向切片機縱切成2毫米厚的片狀，每個級別單獨放在一起，用清水淘洗后，瀝干備用；
(4)調配:將菇片在真空機里進行調配、攪拌，取猴頭菇片50千克，椒鹽I千克，蒜粉120克，花椒粉80克，孜然粉15克，姜粉35克，麻油200ml，味精10克，豆蔻粉50克，邊加入調料邊攪拌10分鐘，然后真空攪拌2分鐘；
(5)包裝、封口:采用尼龍鋁箔聚丙烯耐熱彩印袋作包裝材料，分100克和135克兩種規格裝袋，用真空封袋機封口，真空度為45千帕；
(6)殺菌入庫:殺菌公式為25分鐘一10分鐘/102°C，殺菌后及時冷卻，然后成件包裝入庫、上市。
[0009]實施例2:
一種猴頭菇秘制脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將猴頭菇、雞腿菇用0.35%焦亞硫酸鈉溶液清洗，再以0.12%焦亞硫酸鈉溶液浸15分鐘，撈出用清水浸泡，洗去浸泡液中的殘留物；
(2)預煮冷卻:將菇體入夾層鍋，用0.4%梓檬酸溶液沸水煮10分鐘，菇體與溶液之比為1:1，預煮后急速用冷水冷卻；
(3)分級挑選:按菌蓋片狀進行分級挑選、修整，然后用定向切片機縱切成5毫米厚的片狀，每個級別單獨放在一起，用清水淘洗后，瀝干備用；
(4)調配:將菇片在真空機里進行調配、攪拌，取菇片50千克，食鹽0.8千克，蒜粉200克，辣椒粉100克，黑胡椒粉45克，姜粉20克，花生油10ml，味精20克，茴香汁30ml，邊加入調料邊攪拌20分鐘，然后真空攪拌5分鐘；
(5)包裝、封口:采用尼龍鋁箔聚丙烯耐熱彩印袋作包裝材料，分90克和120克兩種規格裝袋，用真空封袋機封口，真空度為45千帕；
(6)殺菌入庫:殺菌公式為10分鐘一15分鐘/100°C，殺菌后及時冷卻，然后成件包裝入庫、上市。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種猴頭菇秘制脯的加工方法，其特征在于:采用原料處理—預煮冷卻—分級挑選~^切片、調包4包裝4真空封口 4殺菌4包裝4成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料處理:將猴頭菇用0.5%焦亞硫酸鈉溶液清洗，再以0.01%焦亞硫酸鈉溶液浸15分鐘，撈出用清水浸泡，洗去浸泡液中的殘留物； (2)預煮冷卻:將菇體入夾層鍋，用0.25%檸檬酸溶液沸水煮8分鐘，菇體與溶液之比為2:3，預煮后急速用冷水冷卻； (3)分級挑選:按菌蓋片狀進行分級挑選、修整，然后用定向切片機縱切成6毫米厚的片狀，每個級別單獨放在一起，用清水淘洗后，瀝干備用； (4)調配:將菇片在真空機里進行調配、攪拌，取猴頭菇片20千克，精鹽0.5千克，蒜泥100克，花椒粉60克，五香粉25克，姜粉10克，黑芝麻油10ml，味精4克，桂皮粉30克，邊加入調料邊攪拌6分鐘，然后真空攪拌I分鐘； (5)包裝、封口:采用尼龍鋁箔聚丙烯耐熱彩印袋作包裝材料，分60克和120克兩種規格裝袋，用真空封袋機封口，真空度為28千帕； (6)殺菌入庫:殺菌公式為5分鐘一12分鐘/110°C，殺菌后及時冷卻，然后成件包裝入庫、上市。
【文檔編號】A23L33/00GK106072498SQ201610492641
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月30日
【發明人】高廣軍, 翁偉盛
【申請人】高廣軍