一種即食的墨魚汁調味醬及其制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種即食的墨魚汁調味醬及其制作方法，墨魚汁調味醬包括：墨魚汁、橄欖油、黃油、洋蔥、大蒜、生姜、青椒、胡蘿卜、白蘭地、黑椒碎、蠔油、濕地瓜粉、水，經過調配、罐裝、滅菌等工藝獲得墨魚汁調味醬。本發明的墨魚汁調味醬不僅口感細膩、滑潤、口味易被國人接受，并且含有多種人體所必需的營養物質，更重要的是墨魚汁中含有的特有成分具有一定的保健功效。該墨魚汁醬生產簡便、省時、安全、可靠，可以放心食用，更重要的是，本發明將墨魚汁變廢為寶，為墨魚汁開發利用提供了一條可行途徑，滿足了消費者的感官要求之外又實現了保健愿望，提高了墨魚的附加值，創造了新的社會效益與經濟效益。
【專利說明】
一種即食的墨魚汁調味醬及其制作方法
技術領域
[0001] 本發明屬于墨魚汁醬的加工技術領域，具體為一種即食的墨魚汁調味醬及其制作 方法。
【背景技術】
[0002] 目如，市場上出現了很多米用墨魚加工而成的食品，如墨魚卷、墨魚燒、墨魚丸、墨 魚豆腐等，這些產品大多是采用墨魚肉加工而成的，由于黑色的墨魚汁應用于其它食品顏 色很難被人接受，因此墨魚汁在中國很多地方都被視為廢物丟棄，但是在國外早已形成了 墨魚汁食品熱。在日本，以烏賊墨為材料制成的面包、拉面、臘腸和涼粉等食品相繼上市;在 意大利，墨魚汁意大利面備受人們喜愛；在西班牙，著名的墨魚汁海鮮飯更是令人垂涎三 尺。
[0003] 墨魚汁是墨魚的墨囊，具有很高的營養價值。研究表明，墨魚汁含有豐富的蛋白 質、脂肪、糖等有機化合物，可以為人體提供營養，有助于促進胃液的分泌。除此之外，墨魚 汁還是一種貴重的藥材，可用于食療，具有很高的保健功能。大量研究表明，墨魚汁含有黑 色素和一種由糖、蛋白質、類脂組成的復合糖，具有增強免疫力、抗癌、預防衰老、制酸定痛 等功效;在臨床上，墨魚汁主要制為止血劑，治療出血性疾病，例如：功能性子宮出血、胃出 血等。而且墨魚汁中含有牛磺胺基酸，可以降膽固醇保護心血管。
[0004]洋蔥、大蒜、生姜、青椒、胡蘿卜中不僅含有豐富的蛋白質和糖類，而且還含有維生 素8236、(：、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸和鈣、磷、鐵、硒等多種元素，以及多種化學物質，可以 提供人體所必須的營養物質。由于墨魚汁本身具有天然的苦澀味，不太適合國人口味，將上 述疏采與墨魚汁混合制成墨魚汁醬，不僅可以改善墨魚汁的風味，烏黑油殼的廣品能被更 多的消費者所接受，又可以提供人體所必須的營養物質，從而提升墨魚汁的應用價值。
[0005]醬類食品中，市場上多見的是黃豆醬、辣椒醬、芝麻醬、蝦醬、肉醬、魚子醬等，如中 國發明專利105192673A公開的"一種鮮辣椒醬的制作方法"、中國發明專利103844242A公開 的"一種蘆筍醬"、中國發明專利102132862A公開的"一種麥醬"、中國發明專利101473931A 公開的"蔬菜醬"、中國發明專利104256523A公開的"米粉醬及米粉醬的制備方法"、中國發 明專利102835644A公開的"麻辣醬及麻辣醬制備方法"、中國發明專利102835645A公開的 "牛肉醬及牛肉醬的制備方法"、中國發明專利104473137A公開的"山珍海鮮醬"、中國發明 專利103766686A公開的"一種果醬的制造方法"、中國發明專利103976416A公開的"一種麻 辣花生醬"、中國發明專利103621977A公開的"一種發酵辣椒醬"、中國發明專利103932159A 公開的"一種蟹醬的制備方法"、中國發明專利104055059A公開的"一種即食蝦醬及其制備 方法"、中國發明專利102008089A公開的"烏賊卵魚子醬及其制作方法"、中國發明專利 103892244A公開的"一種墨魚醬"，而利用墨魚汁做成的醬在市場上少之甚少，并且這些醬 制品由于生產中需要發酵，因此存在一定的衛生、安全問題，營養價值也不高。因此急需開 發一種即食的能被國人廣泛接受的墨魚汁調味醬，在滿足消費者保健愿望的同時填補市場 空白，刷新醬類制品的現有種類，為社會增加經濟效益。
【發明內容】
[0006] 為彌補現有技術的不足，本發明提供了一種無腥澀味、口感易被國人接受的即食 墨魚汁調味醬；另一個目的是提出了這種即食墨魚汁調味醬的制作方法。該墨魚汁調味醬 不僅口感細膩、滑潤、口味易被國人接受，并且含有多種人體所必需的營養物質，更重要的 是墨魚汁中含有的特有成分具有一定的保健功效。本發明涉及將墨魚汁變廢為寶，為社會 創造新的社會效益和經濟效益。
[0007] 本發明的技術方案是：墨魚汁調味醬采用如下重量份數的原料的配方:墨魚汁1-3.5份、橄欖油8-11份、黃油8-11份、洋蔥24-28份、大蒜4-7份、生姜3-7份、青椒3-6份、胡蘿卜 5-7份、白蘭地2-4.5份、黑椒碎0.5-1.5份、蠔油4.5-6份、濕地瓜粉0.1 -6份、水17-25份。
[0008] 本發明同時請求保護上述即食墨魚汁調味醬的制作方法，包括以下步驟：
[0009] (1)墨魚汁預處理:從墨魚囊中提取墨魚汁后進行過濾、熬制備用；
[0010] (2)蔬菜汁沫的預處理;將洋蔥、大蒜、生姜、青椒、胡蘿卜制成蔬菜汁液備用；
[0011]蔬菜汁沫的預處理是墨魚汁調味醬制作的重要步驟，直接影響墨魚汁調味醬的口 感與外觀，為達到最好的獲取汁液的效果，發明人經大量的實驗摸索，發現采用以下方法可 獲得最佳的蔬菜汁液，即將洋蔥24-28份、大蒜4-7份、生姜3-7份、青椒3-6份、胡蘿卜5-7份、 水17-25份一同放入榨汁機中，用榨汁機打碎成顆粒細小的蔬菜汁沫；
[0012] ⑶熱鍋:將橄欖油8-11份、黃油8-11份倒入鍋中于40-50°C加熱成七八分熱即可；
[0013] (4)翻炒:加入蔬菜汁沫不斷翻炒，直到蔬菜水分幾乎蒸發完全即可；
[0014] (5)熬制:加入白蘭地、黑椒碎、蠔油、墨魚汁熬制；
[0015] 優選的，白蘭地2-4.5份、黑椒碎0.5-2.5份、蛇油4.5-6份、墨魚汁1-3.5份，不斷翻 動，于40_50°C 熬制 20-40min;
[0016] (6)增稠:加入濕地瓜粉增稠；
[0017] 增稠是墨魚汁調味醬制作的關鍵步驟，濕地瓜粉的加入量要根據墨魚汁調味醬的 粘稠度而定，如果熬制過后粘稠度已經很高則可以不加，加入后于100°c加熱，翻動3-8秒即 可關火。
[0018] (7)罐裝、殺菌：墨魚汁調味醬熬制好之后趁熱裝入玻璃罐中，經90°C水浴加熱，保 持中心溫度85°C以上，排氣8分鐘，迅速旋緊瓶蓋，將玻璃罐在1.0IMPa，121°C條件下，殺菌 30分鐘；
[0019] (8)冷卻：殺菌后的墨魚汁調味醬進行冷卻，用涼水冷卻至室溫即為墨魚汁調味醬 成品。
[0020] 與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：
[0021] 本發明的產品充分利用了墨魚汁這一寶貴的食用資源，通過與洋蔥、大蒜、生姜、 青椒、胡蘿卜等蔬菜混合熬制成墨魚汁調味醬，口味易于被國人接受，又增加了產品的營養 價值與保健功效;加入黑椒碎、蠔油、白蘭地可以有效的去腥、去澀、增鮮;加入橄欖油、黃油 可以增加產品表面潤滑度與油亮度;加入濕地瓜粉可以增加產品表面粘稠感。本發明的墨 魚汁調味醬不僅無腥澀味、口感細膩、滑潤、口味易接受;該墨魚汁醬生產簡便、省時、安全、 可靠，可以放心食用，更重要的是，本發明將墨魚汁變廢為寶，為墨魚汁開發利用提供了一 條可行途徑，滿足了消費者的感官要求之外又實現了保健愿望，提高了墨魚的附加值，創造 了新的社會效益與經濟效益。
【具體實施方式】
[0022]下面通過具體實施例對本發明作進一步詳述。以下實施例只是描述性的，不是限 定性的，不能以此限定本發明的保護范圍。本發明所應用的原材料以及儀器如未經特別說 明，均可從商業渠道購買。
[0023] 實施例1:
[0024] 從墨魚囊中提取墨魚汁后進行過濾、熬制備用；
[0025] 具體生產方法：
[0026] (1)蔬菜汁沫的預處理;即將洋蔥25.7份，大蒜5.5份、生姜5.5份、青椒5.5份、胡蘿 卜5.5份、水18.5份放入榨汁機中，打碎成顆粒細小的蔬菜汁沫；
[0027] (2)熱鍋:橄欖油9.2份、黃油9.2份倒入鍋中，40-50 °C加熱至七八分熱即可；
[0028] (3)翻炒:加入蔬菜汁沫不斷翻炒，直到蔬菜水分幾乎蒸發完全；
[0029] (4)熬制：白蘭地3.7份、黑椒碎0.7份、蠔油5.5份、墨魚汁1.8份，不斷翻動，40-50 °C 熬制 20-40min;
[0030] (5)增稠:加入濕地瓜粉3.7份增稠，100°C加熱，翻動3-8秒即可關火；
[0031] (6)罐裝、殺菌：墨魚汁調味醬熬制好之后趁熱裝入玻璃罐中，經90°C水浴加熱，保 持中心溫度85°C以上，排氣8分鐘，迅速旋緊瓶蓋，將玻璃罐在1.0IMPa，121°C條件下，殺菌 30分鐘；
[0032] (7)冷卻：殺菌后的墨魚汁調味醬進行冷卻，用涼水冷卻至室溫即為墨魚汁調味醬 成品。實施例2:
[0033] 從墨魚囊中提取墨魚汁后進彳丁過濾、熬制備用；
[0034]具體生產方法：
[0035] (1)蔬菜汁沫的預處理；即將洋蔥24份，大蒜6份、生姜6.1份、青椒5份、胡蘿卜6份、 水20份放入榨汁機中，打碎成顆粒細小的蔬菜汁沫；
[0036] (2)熱鍋:橄欖油8.4份、黃油9份倒入鍋中，40-50 °C加熱至七八分熱即可；
[0037] (3)翻炒:加入蔬菜汁沫不斷翻炒，直到蔬菜水分幾乎蒸發完全；
[0038] (4)熬制：白蘭地4份、黑椒碎1份、蠔油4.5份、墨魚汁2份，不斷翻動，40-50°C熬制 2〇-40min；
[0039] (5)增稠:加入濕地瓜粉4份增稠，100°C加熱，翻動3-8秒即可關火；
[0040] (6)罐裝、殺菌:墨魚汁調味醬熬制好之后趁熱裝入玻璃罐中，經90°C水浴加熱，保 持中心溫度85°C以上，排氣8分鐘，迅速旋緊瓶蓋，將玻璃罐在1.0IMPa，121°C條件下，殺菌 30分鐘；
[0041] (7)冷卻：殺菌后的墨魚汁調味醬進行冷卻，用涼水冷卻至室溫即為墨魚汁調味醬 成品。實施例3:
[0042] 從墨魚囊中提取墨魚汁后進行過濾、熬制備用；
[0043]具體生產方法：
[0044] (1)蔬菜汁沫的預處理；即將洋蔥23.5份，大蒜4.5份、生姜5份、青椒4份、胡蘿卜5 份、水23份放入榨汁機中，打碎成顆粒細小的蔬菜汁沫；
[0045] (2)熱鍋:橄欖油10份、黃油8份倒入鍋中，40-50 °C加熱至七八分熱即可；
[0046] (3)翻炒:加入蔬菜汁沫不斷翻炒，直到蔬菜水分幾乎蒸發完全；
[0047] (4)熬制：白蘭地3份、黑椒碎1.5份、蠔油4.5份、墨魚汁3份，不斷翻動，40-50 °C熬 制20_40min;
[0048] (5)增稠:加入濕地瓜粉5份增稠，100°C加熱，翻動3-8秒即可關火；
[0049] (6)罐裝、殺菌:墨魚汁調味醬熬制好之后趁熱裝入玻璃罐中，經90°C水浴加熱，保 持中心溫度85°C以上，排氣8分鐘，迅速旋緊瓶蓋，將玻璃罐在1.0IMPa，121°C條件下，殺菌 30分鐘；
[0050] (7)冷卻：殺菌后的墨魚汁調味醬進行冷卻，用涼水冷卻至室溫即為墨魚汁調味醬 成品。實施例4:
[0051 ] 從墨魚囊中提取墨魚汁后進彳丁過濾、熬制備用；
[0052] 具體生產方法：
[0053] (1)蔬菜汁沫的預處理；即將洋蔥26份，大蒜6.5份、生姜6份、青椒6份、胡蘿卜7份、 水17份放入榨汁機中，打碎成顆粒細小的蔬菜汁沫；
[0054] (2)熱鍋:橄欖油9份、黃油9.4份倒入鍋中，40-50 °C加熱至七八分熱即可；
[0055] (3)翻炒:加入蔬菜汁沫不斷翻炒，直到蔬菜水分幾乎蒸發完全；
[0056] (4)熬制：白蘭地4.4份、黑椒碎0.5份、蠔油5.7份、墨魚汁2.5份，不斷翻動，40-50 °C 熬制 20-40min;
[0057] (5)罐裝、殺菌：墨魚汁調味醬熬制好之后趁熱裝入玻璃罐中，經90°C水浴加熱，保 持中心溫度85°C以上，排氣8分鐘，迅速旋緊瓶蓋，將玻璃罐在1.0IMPa，121°C條件下，殺菌 30分鐘；
[0058] (6)冷卻：殺菌后的墨魚汁調味醬進行冷卻，用涼水冷卻至室溫即為墨魚汁調味醬 成品。注意:此案例在(4)熬制之后的粘稠度較高，因此不需要加入濕地瓜粉增稠。
[0059] 感官評定
[0060] 采用品嘗法對樣品進行評分，評分標準詳見下表。
[0061 ]用申請所述的方法制得的墨魚汁調味醬感官評定標準表
[0062]
[0063] 經測評，本發明所得墨魚汁調味醬具有鮮美的香味、油亮的光澤、純正的口感，品 相最佳。
[0064] 以上所述，僅為本發明創造較佳的【具體實施方式】，但本發明創造的保護范圍并不 局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明創造披露的技術范圍內，根據本發明 創造的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明創造的保護范圍之 內。
【主權項】
1. 一種即食的墨魚汁調味醬，其特征在于，墨魚汁調味醬采用如下重量分數的原料的 配方:墨魚汁1-3.5份、橄欖油8-11份、黃油8-11份、洋蔥24-28份、大蒜4-7份、生姜3-7份、青 椒3-6份、胡蘿卜5-7份、白蘭地2-4.5份、黑椒碎0.5-1.5份、蠔油4.5-6份、水17-25份。2. 根據權利要求1所述的即食的墨魚汁調味醬，其特征在于，還包括濕地瓜粉0.1-6份。3. 根據權利要求1或2所述的即食的墨魚汁調味醬，其特征在于，墨魚汁1.5-3.5份。4. 一種如權利要求1或2所述的即食的墨魚汁調味醬的制作方法，其特征在于，包括以 下步驟： (1) 墨魚汁預處理:從墨魚囊中提取墨魚汁后進行過濾、熬制備用； (2) 蔬菜汁沫的預處理;將洋蔥、大蒜、生姜、青椒、胡蘿卜制成蔬菜汁液備用； (3) 熱鍋:將橄欖油8-11份、黃油8-11份倒入鍋中于40-50 °C加熱成七八分熱即可； (4) 翻炒:加入蔬菜汁沫不斷翻炒，直到蔬菜水分幾乎蒸發完全； (5) 熬制:加入白蘭地、黑椒碎、蠔油、墨魚汁熬制； (6) 增稠:加入濕地瓜粉增稠； (7) 罐裝、殺囷：熬制后的墨魚汁調味醬加入玻璃罐中，殺囷； (8) 冷卻:殺囷后的墨魚汁調味醬進彳丁冷卻。5. 如權利要求4所述的即食的墨魚汁調味醬的制作方法，其特征在于，步驟(2)具體為： 稱取洋蔥24-28份、大蒜4-7份、生姜3-7份、青椒3-6份、胡蘿卜5-7份、水17-25份，用榨汁機打 碎成顆粒細小的蔬菜汁沫。6. 如權利要求4所述的即食的墨魚汁調味醬的制作方法，其特征在于，步驟(5)具體為： 依次加入白蘭地2-4.5份、黑椒碎0.5-1.5份、蠔油4.5-6份、墨魚汁1-3.5份，不斷翻動，于 40-50 °C 熬制20-40min。7. 如權利要求4所述的即食的墨魚汁調味醬的制作方法，其特征在于，步驟(6)加入域 濕地瓜粉，加入后于l〇〇°C加熱，翻動3-8秒即可關火。8. 如權利要求4所述的即食的墨魚汁調味醬的制作方法，其特征在于，步驟(7)具體為： 將墨魚汁調味醬熬制好之后趁熱裝入玻璃罐中，經90°C水浴加熱，保持中心溫度85°C以上， 排氣8分鐘，迅速旋緊瓶蓋，將玻璃罐在1. OIMPa，121°C條件下，殺菌30分鐘。9. 如權利要求4所述的即食的墨魚汁調味醬的制作方法，其特征在于，步驟(8)的制備 具體為:滅菌后的產品迅速進行冷卻，用涼水冷卻至室溫即為墨魚汁調味醬成品。
【文檔編號】A23L33/00GK106072437SQ201610415961
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月15日 公開號201610415961.8, CN 106072437 A, CN 106072437A, CN 201610415961, CN-A-106072437, CN106072437 A, CN106072437A, CN201610415961, CN201610415961.8
【發明人】李婷婷, 勵建榮, 國競文, 崔方超, 李學鵬, 儀淑敏, 馬堃
【申請人】大連民族大學