一種茶鹽及其制備方法
【專利摘要】本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種茶鹽及其制備方法。向無碘食鹽中添加超微茶粉，添加量為0.1％～1％，再加入一定量的食品級抗壞血酸(VC)或抗壞血酸含量高的食品，混合后經球磨法制得茶鹽，不僅外觀細膩、均勻，而且天然、健康、綠色。本發明所提供的茶鹽不僅在長期儲存過程中能夠保持其固有的色、香、味，無異味、無劣變、色澤翠綠；另外，分散性佳，流動性好，無需添加任何抗結劑，即可有效避免在儲存、運輸過程中的結塊現象。
【專利說明】
_種茶鹽及其制備方法
技術領域
[0001] 本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種茶鹽及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 鹽是人們日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天食用6~10克鹽才能保持人 體心臟的正常活動、維持正常的滲透壓及體內酸堿的平衡，同時鹽是咸味的載體，是調味品 中用得最多的，號稱"百味之祖(王)"。放鹽不僅增加菜肴的滋味，還能促進胃消化液的分 泌，增進食欲。
[0003] 茶粉中的有效成分包括茶多酚、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質、兒茶素、微量元素 等，它們對人體有較高的營養價值和保健功效。其中，茶多酚具有很強的消除有害自由基、 抗衰老、抗菌、殺菌、抗輻射、抑制癌細胞等作用。此外，綠茶粉具有清熱解毒、增強免疫、消 除疲勞等功效;茉莉花茶粉具有行氣開郁、抗菌消炎、提神醒腦等功效；白茶粉具有防暑解 毒、顯著的治牙痛等功效。
【發明內容】
[0004] 本發明提供了一種茶鹽，不僅在食鹽中加入了富含天然營養成分的超微茶粉，發 揮了茶粉的保健功效;而且還使茶鹽本身性質穩定、分散性佳、流動性好。
[0005] 本發明茶鹽的組分包括食鹽和茶粉，
[0006] 其中，食鹽為無碘鹽，食鹽有效成分為氯化鈉和氯化鉀中的一種或兩種的組合，
[0007] 在加碘食鹽基礎上添加茶粉的話，哪怕食鹽的碘含量僅為25ppm，在食鹽儲存7天 后色澤即會由翠綠色變成褐色，難免使食鹽成分有所劣變，因此本發明中選擇無碘鹽作為 添加茶粉的基礎，
[0008] 茶粉為綠茶粉、茉莉花茶粉、白茶粉中的一種或兩種以上的混合物，優選粒徑均小 于120μπι的超微茶粉，
[0009] 茶粉重量為食鹽有效成分的0.1 %~1 %;
[0010] 上述茶鹽的組分還包括食品級抗壞血酸(VC)或抗壞血酸(VC)含量高的食品，
[0011] 食品級抗壞血酸(VC)或抗壞血酸(VC)含量高的食品的重量按照抗壞血酸占食鹽 有效成分質量的〇. 05 %~0.8 %計算，
[0012] 其中，抗壞血酸(VC)含量高的食品為蔬菜或水果的提取液及其濃縮液加工制成的 固體，
[0013] 蔬菜是番茄和胡蘿卜中的一種或兩種的混合物，
[0014] 水果是檸檬、奇異果、橘子、橙子中的一種或兩種以上的混合物。
[0015] 本發明還提供了一種上述茶鹽的制備方法:將各組分混合，經球磨法制得茶鹽。
[0016] 本發明還提供了一種上述茶鹽的存儲方法：在不加任何其他抗結塊物質的情況 下，將該茶鹽在空氣中，于常溫(25°C)下存儲6個月，無任何結塊現象。
[0017] 本發明的有益效果在于：
[0018] 本發明制備的茶鹽分散性佳、流動性好，不需加任何抗結劑即可有效避免在儲存、 運輸過程中的結塊現象；
[0019] 茶粉中的有效成分具有較高的營養價值和保健功效，又由于綠茶、白茶、茉莉花茶 功效不盡相同，所以可以針對個人需求不同來制備不同種類的茶鹽；
[0020] 本發明制備的茶鹽在不加碘的情況下，能夠在儲存中最大限度保持其固有的色、 香、味，無異味、無劣變、色澤翠綠；
[0021] 本發明制備的茶鹽經球磨法制得，工藝簡單、混合均勻、外觀細膩。
【具體實施方式】 [0022] 實施例1
[0023] 稱取無碘食鹽200g(氯化鈉含量99% )，加入粒徑100%小于75μπι的超微綠茶粉lg; 兩者混合均勻，稱取瑪瑙球400g，與上述混合物一并置于二氧化鋯球磨罐中，轉速為400r/ min，球磨時間設置為30min，制得綠茶鹽。將該茶鹽在空氣中，于常溫(25°C)下存儲6個月， 無任何結塊現象。
[0024] 實施例2
[0025] 稱取無碘食鹽200g(同實施例1)，加入粒徑100 %小于100μπι的超微白茶粉0.6g，再 加入0.8g奇異果提取物(含25%VC);三者混合均勻，稱取瑪瑙球400g，與上述混合物一并置 于二氧化鋯球磨罐中，轉速為200r/min，球磨時間設置為lOmin，制得白茶鹽。將該茶鹽在空 氣中，于常溫(25 °C)下存儲6個月，無任何結塊現象。
[0026] 實施例3
[0027]稱取無碘食鹽200g(同實施例1)，加入粒徑100%小于100μπι的超微茉莉花茶粉 1.2g，再加入lg檸檬提取物(含5 % VC);三者混合均勻，稱取瑪瑙球400g，與上述混合物一并 置于二氧化鋯球磨罐中，轉速為300r/min，球磨時間設置為20min，制得茉莉花茶鹽。將該茶 鹽在空氣中，于常溫(25 °C)下存儲6個月，無任何結塊現象。
[0028]對比實施例1
[0029] 將無碘食鹽200g(氯化鈉含量99% )和瑪瑙球400g置于二氧化鋯球磨罐中，轉速為 400r/min，球磨時間設置為30min。將經過球磨的鹽在空氣中，于常溫(25°C)下存儲1個月， 就出現了明顯的結塊現象。
[0030] 結塊實驗1:
[0031] 分別稱取實施例1、2、3所制得的茶鹽以及未加任何茶粉或其他抗結塊劑的無碘食 鹽（同實施例1，作為空白對照）各7g，在壓片機上以4Mp的壓力壓實并停留3min后釋放出樣 片，于恒溫恒濕箱吸濕3h(溫度:20°C，濕度:80% )，吸濕后置于80°C鼓風干燥箱內干燥3h， 再在壓力試驗機中測試破碎力，重復3次試驗，取平均值，抗結塊程度以結塊率表示，結塊率 (破碎力)越小表示抗結塊性能越佳(結塊率=樣品破碎力/kgf +空白鹽破碎力/kgf)，
[0032] 結果顯示，空白無碘食鹽的破碎力為66.149kgf，實施例1、2、3所制得的茶鹽均具 有不同程度的抗結塊效果，實驗測試數據如下：
[0033] 表 1 「00341
[0035] ~結塊實驗2: '
' '
[0036] 分別稱取實施例1、2、3所制得的茶鹽以及未加任何茶粉或其他抗結塊劑的無碘食 鹽（同實施例1，作為空白對照)各7g，分別向各樣品中加入純水使各樣品鹽均獲得2.1% (重 量百分比）的水分，在壓片機上以2Mp的壓力壓實并停留30s后釋放出樣片，于80°C鼓風干燥 箱內干燥4h，再在壓力試驗機中測試破碎力，重復3次試驗，取平均值，抗結塊程度以結塊率 表示，結塊率(破碎力)越小表示抗結塊性能越佳(結塊率=樣品破碎力/kgf +空白鹽破碎 力/kgf)，
[0037] 結果顯示，水分質量含量2.1 %的空白無碘食鹽的破碎力為54.742kgf，實施例1、 2、3所制得的茶鹽均具有不同程度的抗結塊效果，實驗測試數據如下：
[0038] 表2
[0039]
[0040] 結塊實驗3:
[0041 ]向3份未加任何茶粉或其他抗結塊劑的無碘食鹽（同實施例1)中分別加入1 % (占 氯化鈉的重量百分比）的二氧化硅、硅酸鈣、微晶纖維素，球磨混合均勻后各取7g，在壓片機 上以4Mp的壓力壓實并停留3min后釋放出樣片，于恒溫恒濕箱吸濕3h(溫度：20°C，濕度： 80%)，吸濕后置于80°C鼓風干燥箱內干燥3h，再在壓力試驗機中測試破碎力，重復3次試 驗，取平均值，抗結塊程度以結塊率表示，結塊率(破碎力)越小表示抗結塊性能越佳(結塊 率=樣品破碎力/kgf +空白鹽破碎力/kgf)，
[0042] 結果顯示，添加1 %二氧化硅、硅酸鈣、微晶纖維素作為鹽抗結塊劑的效果并不如 本發明實施例1、2、3理想，實驗數據如下：
[0043] 表 3
[0044]
【主權項】
1. 一種茶鹽，其特征在于:所述茶鹽的組分包括食鹽和茶粉。2. 如權利要求1所述的茶鹽，其特征在于:所述茶粉為綠茶粉、茉莉花茶粉、白茶粉中的 一種或兩種以上的混合物。3. 如權利要求1所述的茶鹽，其特征在于:所述食鹽為無碘鹽，所述食鹽有效成分為氯 化鈉和氯化鉀中的一種或兩種的組合。4. 如權利要求3所述的茶鹽，其特征在于：所述茶粉重量為食鹽有效成分的0.1 %~ 1%〇5. 如權利要求1所述的茶鹽，其特征在于:所述茶鹽的組分還包括食品級抗壞血酸或抗 壞血酸含量尚的食品。6. 如權利要求5所述的茶鹽，其特征在于:所述食品級抗壞血酸或抗壞血酸含量高的食 品的重量按照抗壞血酸占食鹽有效成分質量的0.05 %~0.8 %計算。7. 如權利要求5所述的茶鹽，其特征在于:所述的抗壞血酸含量高的食品為蔬菜或水果 的提取液及其濃縮液加工制成的固體。8. 如權利要求7所述的茶鹽，其特征在于:所述的蔬菜是番茄和胡蘿卜中的一種或兩種 的混合物;所述的水果是檸檬、奇異果、橘子、橙子中的一種或兩種以上的混合物。9. 如權利要求1至8任一項所述的茶鹽的制備方法，其特征在于：制備方法為，將各組分 混合，經球磨法制得茶鹽。10. 對如權利要求1至8任一項所述的茶鹽的存儲方法，其特征在于:在不加任何其他抗 結塊物質的情況下，將所述茶鹽在空氣中，于常溫下存儲6個月。
【文檔編號】A23L27/40GK106072425SQ201610439527
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月20日
【發明人】遲韻, 陳虎, 周國敏, 王佩琪, 李娜
【申請人】中鹽金壇鹽化有限責任公司