一種香辣烤肉醬及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種香辣烤肉醬，由以下重量份原料配比組成：韓式辣椒醬15?25份、純凈水35?45份、糖稀8?12份、洋蔥粉0.1?0.3份、綿白糖8?12份、味精0.5?1.2份、I+G 0.02份、蒜頭粉1?2份、黑胡椒粉0.2?0.8份、牛肉粉2份、蒙古真醬油6?10份、精制鹽2?5份、朝天椒粉0.5?1.5份、醋精1份、辣椒紅0.4份、黃膠原0.1份。所述的香辣烤肉醬，甜辣適口，鮮香粘稠度適中，不易滴落，口感純正，被涂抹或腌制的肉品容易入味，加熱后風味改變小，健康，對肉類在烤制過程中起到保護作用，用途廣泛，生產工藝簡單，適合工廠批量生產。
【專利說明】
一種香辣烤肉醬及其制備方法
技術領域
[0001]本發明主要涉及食品加工領域，尤其涉及一種香辣烤肉醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]烤肉醬是在燒烤食物的時候，涂抹在食物表面，以增加其味道的一種調料。不同種類的烤肉醬可以很好地提高食物的風味，并且提高人的食欲。
[0003]現有技術中，烤肉醬的功能單一，只適宜于在燒烤過程中用于涂抹，不適宜于腌制烤肉，因粘度不夠也不適宜于微波爐烤肉使用。現有烤肉醬多以海鮮風味醬或者豆瓣醬、芙蓉蒜醬等為主，專門針對烤肉的醬料并不多，在提鮮的情況下往往掩蓋肉制品本身味道，同時在烤制過程中因蛋白成分較多或加熱后容易變味道的原料較多，導致產生最后制備出的烤肉多食對身體健康不利，風味怪異。
[0004]因此，一種健康、多用途、風味鮮美的烤肉醬是亟需被發明的。
【發明內容】
[0005]本發明提供一種香辣烤肉醬，以韓式辣椒醬為主原料，常溫制作，解決了現有烤肉醬加熱后多食不健康、用途單一、風味不穩定的問題。
[0006]為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為:
[0007]—種香辣烤肉醬，由以下重量份原料配比組成:韓式辣椒醬15-25份、純凈水35-45份、糖稀8-12份、洋蔥粉0.1-0.3份、綿白糖8-12份、味精0.5-1.2份、I+G 0.02份、蒜頭粉1-2份、黑胡椒粉0.2-0.8份、牛肉粉2份、蒙古真醬油6-10份、精制鹽2-5份、朝天椒粉0.5-1.5份、醋精I份、辣椒紅0.4份、黃膠原0.1份。
[0008]優選的，所述各組分原料以重量份計為:韓式辣椒醬20份、純凈水39.88份、糖稀10份、洋蔥粉0.2份、綿白糖10份、味精I份、I+G 0.02份、蒜頭粉2份、黑胡椒粉0.5份、牛肉粉2份、蒙古真醬油8份、精制鹽4份、朝天椒粉I份、醋精I份、辣椒紅0.4份、黃膠原0.1份。
[0009]所述韓式辣椒醬為市售產品，傳統的發酵型韓式辣椒醬。
[0010]所述香辣烤肉醬的制備方法，包括以下步驟:
[0011 ] (I)備料:稱取所述重量份數的韓式辣椒醬，糖稀、洋蔥粉、綿白糖、味精、純凈水、I+G、蒜頭粉、牛肉粉、蒙古真醬油、精制鹽、黃原膠、朝天椒粉、醋精、辣椒紅、山梨酸鉀，分別計量稱重，備用。
[0012](2)混合攪拌:黃膠原膠液制備，將黃原膠溶解到部分純凈水中，研磨攪拌，形成均勻的膠液;將稱取好的韓式辣椒醬、糖稀、洋蔥粉、綿白糖、味精、I+G、蒜頭粉、黑胡椒粉、牛肉粉、蒙古真醬油、精制鹽、朝天椒粉加入到剩余的純凈水中攪拌，再加入制備好的黃膠原膠液，繼續攪拌，至攪拌均勻。
[0013](3)殺菌:使用蒸汽殺菌，維持溫度90—95°C，20分鐘。
[0014]進一步的，所述制備方法還包括在步驟(3)殺菌后進行冷卻，添加可廣泛應用于腌制、燒烤、炒制、煎制各種肉類。
[0015]有益效果:
[0016]本發明所述的香辣烤肉醬，甜辣適口，鮮香粘稠度適中，不易滴落，口感純正，被涂抹或腌制的肉品容易入味，加熱后風味改變小，健康，對肉類在烤制過程中起到保護作用，用途廣泛，生產工藝簡單，適合工廠批量生產。
【具體實施方式】
[0017]以下通過具體例對本發明所述的一種香辣烤肉醬及其制備方法作進一步說明。
[0018]實施例1
[0019]一種香辣烤肉醬，由以下重量份原料配比組成:韓式辣椒醬15份、純凈水35份、糖稀8份、洋蔥粉0.1份、綿白糖8份、味精0.5份、I+G 0.02份、蒜頭粉I份、黑胡椒粉0.2份、牛肉粉2份、蒙古真醬油6份、精制鹽2份、朝天椒粉0.5份、醋精I份、辣椒紅0.4份，黃膠原0.1份。
[0020]所述香辣烤肉醬的制備方法，包括以下步驟:
[0021 ] (I)備料:稱取所述重量份數的韓式辣椒醬，糖稀、洋蔥粉、綿白糖、味精、純凈水、I+G、蒜頭粉、牛肉粉、蒙古真醬油、精制鹽、黃原膠、朝天椒粉、醋精、辣椒紅、山梨酸鉀，分別計量稱重，備用。
[0022](2)混合攪拌:黃膠原膠液制備，將黃原膠溶解到部分純凈水中，研磨攪拌，形成均勻的膠液;將稱取好的韓式辣椒醬、糖稀、洋蔥粉、綿白糖、味精、I+G、蒜頭粉、黑胡椒粉、牛肉粉、蒙古真醬油、精制鹽、朝天椒粉加入到剩余的純凈水中攪拌，再加入制備好的黃膠原膠液，繼續攪拌，至攪拌均勻。
[0023](3)殺菌:使用蒸汽殺菌，維持溫度90—95°C，20分鐘。
[0024]實施例2
[0025]一種香辣烤肉醬，由以下重量份原料配比組成:韓式辣椒醬25份、純凈水45份、糖稀12份、洋蔥粉0.3份、綿白糖12份、味精1.2份、I+G 0.02份、蒜頭粉2份、黑胡椒粉0.8份、牛肉粉2份、蒙古真醬油1份、精制鹽5份、朝天椒粉1.5份、醋精I份、辣椒紅0.4份、黃膠原0.1份。
[0026]制備方法同實施例1。
[0027]實施例3
[0028]一種香辣烤肉醬，由以下重量份原料配比組成:韓式辣椒醬20份、純凈水39.88份、糖稀10份、洋蔥粉0.2份、綿白糖10份、味精I份、I+G 0.02份、蒜頭粉2份、黑胡椒粉0.5份、牛肉粉2份、蒙古真醬油8份、精制鹽4份、朝天椒粉I份、醋精I份、辣椒紅0.4份、黃膠原0.1份。
[0029]制備方法同實施例1。
[0030]試吃感受
[0031]方法:采用民意調查評分法，試吃本發明所述香辣烤肉醬，試吃后分別對口感、風味、用途、是否入味、是否保護肉質、是否風味穩定問題進行評價，各項使用效果總分為5分:5分為最高分，表示很好，非常滿意;4分為較好;3分為可以接受;3分以下為不好，不能接受。
[0032]納入人群:選取1000名20-65歲年齡段的志愿者作為試用對象。
[0033]結果:統計結果顯示，受試者對本發明所述香辣烤肉醬評價4分以上的人數占總人數的96.5%，本發明所述香辣烤肉醬風味穩定，容易入味，健康，可防治高溫肉質損壞、附著好，不易滴落。
【主權項】
1.一種香辣烤肉醬，由以下重量份原料配比組成:韓式辣椒醬15-25份、純凈水35-45份、糖稀8-12份、洋蔥粉0.1-0.3份、綿白糖8-12份、味精0.5-1.2份、I+G 0.02份、蒜頭粉1-2份、黑胡椒粉0.2-0.8份、牛肉粉2份、蒙古真醬油6-10份、精制鹽2-5份、朝天椒粉0.5-1.5份、醋精I份、辣椒紅0.4份、黃膠原0.1份。2.如權利要求1所述的一種香辣烤肉醬，其特征在于，韓式辣椒醬20份、純凈水39.88份、糖稀1份、洋蔥粉0.2份、綿白糖10份、味精I份、I+G0.02份、蒜頭粉2份、黑胡椒粉0.5份、牛肉粉2份、蒙古真醬油8份、精制鹽4份、朝天椒粉I份、醋精I份、辣椒紅0.4份、黃膠原0.1份。3.基于權利要求1所述的一種香辣烤肉醬，其制備方法包括以下步驟: (1)備料:稱取所述重量份數的韓式辣椒醬，糖稀、洋蔥粉、綿白糖、味精、純凈水、I+G、蒜頭粉、牛肉粉、蒙古真醬油、精制鹽、黃原膠、朝天椒粉、醋精、辣椒紅、山梨酸鉀，分別計量稱重，備用； (2)混合攪拌:黃膠原膠液制備，將黃原膠溶解到部分純凈水中，研磨攪拌，形成均勻的膠液;將稱取好的韓式辣椒醬、糖稀、洋蔥粉、綿白糖、味精、I+G、蒜頭粉、黑胡椒粉、牛肉粉、蒙古真醬油、精制鹽、朝天椒粉加入到剩余的純凈水中攪拌，再加入制備好的黃膠原膠液，繼續攪拌，至攪拌均勻； (3)殺菌:使用蒸汽殺菌，維持溫度90—95°C，20分鐘。
【文檔編號】A23L27/20GK106072408SQ201610497434
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月29日
【發明人】郭磊, 王欣, 陳崇英
【申請人】青島柏蘭集團有限公司