一種粉蒸肉調料的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種粉蒸肉的調料，屬于食品技術領域。所述調料包括以下按重量份計的原料：a.粉料包：大米30～55份，糯米15～25份，淀粉1～5份，紅曲米粉1～3份，花椒0.1～0.8份，辣椒0.1～0.5份，香辛料0.1～0.5份，胡椒0.05～0.1份，白砂糖0.5～2份，食鹽1～3份，麥芽糊精0.01～0.1份；b.醬包：豆瓣醬12～28份，植物油8～15份，醬油5～10份，雞精0.5～1份，米醋0.5～2份，香菇0.5～2份，竹蓀0.5～2份，山梨酸鉀0.05～0.2份。本發明與現有技術中的粉蒸肉調料相比，具有入味效果好，味道鮮香，營養豐富的優點。
【專利說明】
一種粉蒸肉調料
技術領域
[0001]本發明涉及一種粉蒸肉調料，屬于食品技術領域。
【背景技術】
[0002]粉蒸肉是很多人喜歡吃的一道菜，但自制粉蒸肉工序復雜，原料種類繁多，市面上出現了現成粉蒸肉調料包，滿足人們對于美食的熱愛。
[0003]如公開號為CN103689516A，名稱為一種粉蒸肉調料及其制備方法的發明專利，該專利公開的調料包括:⑴粉包:大米50?70份;糯米30?45份；白砂糖3?5份;辣椒0.1?I份;花椒0.1?I份;八角0.1?I份;小茴香0.1?I份;桂皮0.1?I份;丁香0.01?0.1份；白胡椒0.01?0.1份；山奈0.01?0.1份;⑵醬包:黃豆醬10?35份;辣醬10?30份;植物油12?20份;醬油12?20份;料酒3?5份;味精3?5份;姜粉I?3份;食醋I?3份；白酒I?3份;雞肉香精I?3份；山梨酸鉀0.01?0.1份。
[0004]又如，公開號為CN104055130A，名稱為一種馬鈴薯全粉蒸肉及其加工方法的發明專利，該專利公開的馬鈴薯全粉蒸肉由下列重量份的主料及調味料制備而成:五花肉80-120、馬鈴薯全粉10-45、食鹽0.5-1、白糖2-3、3味精0.1-0.4、生抽-4、豆瓣醬1-2、料酒1-2、腐乳汁1-2、蔥末1-3、姜末1-3、桂皮粉0.1-0.2、八角粉0.1-0.2、花椒粉0.1-0.2、丁香粉0.01-0.02、小茴香粉0.05-0.1、草果粉0.05-0.I和陳皮粉0.01-0.02。
[0005]上述專利文獻的粉蒸肉調料營養價值不高，僅僅是一種調味品。
【發明內容】
[0006]本發明旨在解決現有技術中，粉蒸肉調料的營養價值不高的問題，提出一種新的粉蒸肉調料，通過加入香菇、竹蓀等原料，提高粉蒸肉的鮮香口感，保證人體多種維生素和微量元素的攝入，提高其營養價值。
[0007]為了實現上述發明目的，本發明的技術方案如下:
一種粉蒸肉調料，其特征在于:包括以下按重量份計的原料:
a.粉料包
大米30?55份，糯米15?25份，淀粉I?5份，紅曲米粉I?3份，花椒0.1?0.8份，辣椒0.1?0.5份，香辛料0.1?0.5份，胡椒0.05?0.1份，白砂糖0.5?2份，食鹽I?3份，麥芽糊精0.01?0.1份;
b.醬包
豆瓣醬12?28份，植物油8?15份，醬油5?10份，雞精0.5?I份，米醋0.5?2份，香菇0.5?2份，竹蓀0.5?2份，山梨酸鉀0.05?0.2份。
[0008]所述花椒為青花椒。
[0009]所述香辛料為八角和桂皮，混合比例為2?3:1。
[0010]所述胡椒為黑胡椒。
[0011]上述粉料包的制備方法如下:分別將大米、糯米以及香辛料在小火下翻炒2?6min，然后按重量份稱取的大米、糯米粉、花椒、辣椒、香辛料、麥芽糊精和胡椒進行粉碎后，過40?60目篩，然后加入紅曲米粉、白糖、食鹽、淀粉混合均勻，包裝即可。
[0012]本發明與現有技術相比，具有以下有益效果:
(I)本發明通過加入香菇、竹蓀，提高粉蒸肉的鮮香口感，保證人體多種維生素和微量元素的攝入，提高粉蒸肉的營養價值;另外，通過添加香辛料、花椒、胡椒，豐富粉蒸肉的香味，本發明還通過添加的紅曲米粉，除了為粉蒸肉著色具有安全無毒的作用外，還具有消食、健脾的功效。
[00?3] (2)本發明優選的花椒為青花椒，青花椒與紅花椒相比，清香味更重，而紅花椒的麻味更重，青花椒的清香可豐富粉蒸肉的味道，提高人們的食欲。
[0014](3)本發明選擇的香辛料為八角和桂皮，組成簡單，更能突出香菇和竹蓀的鮮味。
[0015](4)本發明優選的胡椒為黑胡椒，與白胡椒相比，黑胡椒更適合食用，具有溫補脾腎的作用。
[0016](5)本發明中，粉料包中的原料粉碎前，進行了小火炒制，大米和糯米炒制后具有特殊的香氣，且香辛料炒制后香味被激發出來，有效利用率更高。
【具體實施方式】
[0017]實施例1
一種粉蒸肉調料，包括以下按重量份計的原料:
a.粉料包
大米30份，糯米15份，淀粉I份，紅曲米粉I份，花椒0.1份，辣椒0.1份，香辛料0.1份，胡椒0.05份，白砂糖0.5份，食鹽I份，麥芽糊精0.0I份；
b.醬包
豆瓣醬12份，植物油8份，醬油5份，雞精0.5份，米醋0.5份，香菇0.5份，竹蓀0.5份，山梨酸鉀0.05份。
[0018]實施例2
一種粉蒸肉調料，包括以下按重量份計的原料:
a.粉料包
大米55份，糯米25份，淀粉5份，紅曲米粉3份，花椒0.8份，辣椒0.5份，香辛料0.5份，胡椒0.1份，白砂糖2份，食鹽3份，麥芽糊精0.1份；
b.醬包
豆瓣醬28份，植物油15份，醬油10份，雞精I份，米醋2份，香菇2份，竹蓀2份，山梨酸鉀
0.2份。
[0019]實施例3
一種粉蒸肉調料，包括以下按重量份計的原料:
a.粉料包
大米40份，糯米20份，淀粉3份，紅曲米粉2份，花椒0.5份，辣椒0.3份，香辛料0.3份，胡椒0.08份，白砂糖0.8份，食鹽2份，麥芽糊精0.05份；
b.醬包
豆瓣醬20份，植物油10份，醬油8份，雞精0.6份，米醋0.9份，香菇I份，竹蓀I份，山梨酸鉀0.1份。
[0020]本實施例中，所述花椒為青花椒。
[0021 ] 實施例4
一種粉蒸肉調料，包括以下按重量份計的原料:
a.粉料包
大米30份，糯米15份，淀粉5份，紅曲米粉3份，花椒0.1份，辣椒0.3份，香辛料0.2份，胡椒0.1份，白砂糖0.5份，食鹽2.5份，麥芽糊精0.06份；
b.醬包
豆瓣醬28份，植物油15份，醬油10份，雞精0.5份，米醋0.8份，香菇1.5份，竹蓀1.5份，山梨酸鉀0.08份。
[0022]本實施例中，所述香辛料為八角、桂皮，混合比例為2:1，其香味組成簡單，更加有利于突出香菇和竹蓀的鮮香味。
[0023]實施例5
一種粉蒸肉調料，包括以下按重量份計的原料:
a.粉料包
大米45份，糯米20份，淀粉3份，紅曲米粉2份，花椒0.5份，辣椒0.1份，香辛料0.1份，胡椒0.1份，白砂糖0.5份，食鹽3份，麥芽糊精0.05份；
b.醬包
豆瓣醬12份，植物油15份，醬油5份，雞精0.8份，米醋0.8份，香菇0.6份，竹蘇2份，山梨酸鉀0.15份。
[0024]本實施例中，所述花椒為青花椒，所述香辛料為八角和桂皮，混合比例為3:1，所述胡椒為黑胡椒，食用價值更高，
實施例6
一種粉蒸肉調料，包括以下按重量份計的原料:
a.粉料包
大米55份，糯米15份，淀粉2份，紅曲米粉2份，花椒0.5份，辣椒0.4份，香辛料0.4份，胡椒0.08份，白砂糖0.9份，食鹽1.5份，麥芽糊精0.06份；
b.醬包
豆瓣醬20份，植物油1份，醬油8份，雞精0.9份，米醋1.5份，香菇1.5份，竹蓀0.5份，山梨酸鉀0.07份。
[0025]本實施例中，所述花椒為青花椒，所述香辛料為八角和桂皮，混合比例為5:2，所述胡椒為黑胡椒，食用價值更高。
[0026]上述粉料包的制備方法如下:分別將大米、糯米以及香辛料在小火下翻炒6min，然后按重量份稱取的大米、糯米粉、花椒、辣椒、香辛料、麥芽糊精和胡椒進行粉碎后，過40目篩，然后加入紅曲米粉、白糖、食鹽、淀粉混合均勻，包裝即可。
[0027]實施例7
本實施例與實施例6的區別在于:粉料包的制備方法如下:分別將大米、糯米以及香辛料在小火下翻炒2min，然后按重量份稱取的大米、糯米粉、花椒、辣椒、香辛料、麥芽糊精和胡椒進行粉碎后，過60目篩，然后加入紅曲米粉、白糖、食鹽、淀粉混合均勻，包裝即可。
【主權項】
1.一種粉蒸肉調料，其特征在于:包括以下按重量份計的原料: a.粉料包 大米30?55份，糯米15?25份，淀粉I?5份，紅曲米粉I?3份，花椒0.1?0.8份，辣椒0.1?0.5份，香辛料0.1?0.5份，胡椒0.05?0.1份，白砂糖0.5?2份，食鹽I?3份，麥芽糊精0.01?0.1份; b.醬包 豆瓣醬12?28份，植物油8?15份，醬油5?10份，雞精0.5?I份，米醋0.5?2份，香菇0.5?2份，竹蓀0.5?2份，山梨酸鉀0.05?0.2份。2.如權利要求1所述的粉蒸肉調料，其特征在于:所述花椒為青花椒。3.如權利要求1所述的粉蒸肉調料，其特征在于:所述香辛料為八角和桂皮，混合比例為2?3:1。4.如權利要求1所述的粉蒸肉調料，其特征在于:所述胡椒為黑胡椒。5.如權利要求1所述的粉蒸肉調料，其特征在于:所述粉料包的制備方法如下:分別將大米、儒米以及香辛料在小火下翻炒2?6min，然后按重量份稱取的大米、儒米粉、花椒、辣椒、香辛料、麥芽糊精和胡椒進行粉碎后，過40?60目篩，然后加入紅曲米粉、白糖、食鹽、淀粉混合均勻，包裝即可。
【文檔編號】A23L27/20GK106072405SQ201610446109
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月21日
【發明人】張帆, 張一帆
【申請人】成都錦匯科技有限公司