一種牛肉味開心果及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種牛肉味開心果，由下述重量份的原料制成：開心果100份、中藥粉200?300份、牛骨高湯20?40份、槐花5?15份、白糖5?15份、霍山黃芽3?6份、枸杞1?5份、香蔥3?8份、八角1?5份、生姜5?10份、肉桂1?5份、木糖醇5?10份、食鹽10?20份。本發明以開心果為基本原料，添加中藥粉、牛骨高湯、槐花、霍山黃芽和其他多種輔料，不添加任何添加劑，不僅有淡淡的花香和茶香，還有濃郁的牛肉味，味道可口，不易上火，與傳統的制作開心果的方法相比，不僅很好地保持了開心果的營養價值，而且開心果在湯料中吸收了大量的營養元素，具有很好的保健效果，其制備方法簡單，制備成本低，產品口感好，營養豐富。
【專利說明】
一種牛肉味開心果及其制作方法
技術領域
[0001]本發明涉及炒貨領域，具體是一種牛肉味開心果及其制作方法。
【背景技術】
[0002]開心果又名“阿月渾子”、“無名子”，主要產于敘利亞、伊拉克、伊朗、前蘇聯西南部和南歐。我國新疆亦有栽培。我們見到的開心果，外面那層硬皮為果皮，里面即為種仁，有一層薄的種皮，種仁烤制后有香氣，即為人們食用的那部分，且越嚼其香味越濃，回味無窮。開心果營養豐富，其種仁含蛋白質約20%，含糖15%?18%，還可以榨油。由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。果仁還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強體質。古代波斯國國王視之為“仙果”。開心果性溫，味辛，澀，無毒。主治諸痢，去冷氣，令人肥健。治腰冷，陰腎虛弱，房中術多用之，得木香、山茱萸良。開心果為帶殼開心果是一種常見的干果，含有豐富的維生素和礦物質，現有開心果的食用方法較多，一般都是將其炒熟吃，但是這種吃法有這樣的缺點，就是開心果的味道比較單一，口感不夠松脆。現有的開心果普遍添加了化學添加劑，對人體健康具有潛在危險。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種牛肉味開心果及其制作方法，以解決上述【背景技術】中提出的問題。
[0004]為實現上述目的，本發明提供如下技術方案:
[0005]—種牛肉味開心果，由下述重量份的原料制成:
[0006]開心果100份、中藥粉200-300份、牛骨高湯20-40份、槐花5-15份、白糖5-15份、霍山黃芽3-6份、枸杞1-5份、香蔥3-8份、八角1-5份、生姜5-10份、肉桂1-5份、木糖醇5-10份、食鹽10-20份；
[0007]所述中藥粉，由下述重量份的原料制成:
[0008]酸棗仁10-20份、當歸10-20份、核桃仁1-10份、百合1-10份、甘草1-10份、紅景天1-10份、何首烏1-10份、龍眼肉10-20份、人參10-20份、茯苓1-10份、川；1-10份、蛋清10-20份、槐花蜂蜜1-1 O份。
[0009]優選地，所述的一種牛肉味開心果，由下述重量份的原料制成:
[0010]開心果100份、中藥粉250份、牛骨高湯30份、槐花10份、11份、白糖10份、霍山黃芽5份、枸杞3份、香蔥5份、八角3份、生姜8份、肉桂3份、木糖醇8份、食鹽15份。
[0011 ]優選地，所述中藥粉，由下述重量份的原料制成:
[0012]酸棗仁18份、當歸12份、核桃仁8份、百合5份、甘草6份、紅景天5份、何首烏3份、龍眼肉1份、人參12份、茯苓6份、川芎6份、蛋清1份、槐花蜂蜜6份。
[0013]優選地，所述的牛肉味開心果的制作方法，包括以下步驟:
[0014]I)制備中藥粉:將各重量份的酸棗仁、當歸、核桃仁、百合、甘草、紅景天、何首烏、龍眼肉、知母、茯苓、川芎清洗，干燥，研磨，過200目篩，再用超微粉碎機粉碎后獲得超微粉，加入蛋清，攪拌10-15分鐘后，加入槐花蜂蜜攪拌均勻，低頻均質50分鐘，制成中藥粉；
[0015]2)輔料初加工:將中藥粉、牛骨高湯、槐花、白糖、霍山黃芽、枸杞、香蔥、八角、生姜、肉桂、木糖醇、食鹽按照規定的重量份放入蒸煮容器內，再向蒸煮容器底部倒入100倍重量水，蓋好蒸煮容器蓋，在蒸煮容器底部外側進行加熱，大火煮20-30分鐘，小火連續蒸煮30-50分鐘后制得湯料；
[0016]3)主料加工:將已夾開口的開心果倒入洗滌攪拌機中，每100份開心果加入0.55份NaHC03和0.6份NaHS04，然后加水，加水量以剛好浸沒開心果為準，開動機器攪拌清洗15分鐘，用清水沖洗若干次，瀝干;將瀝干后的開心果放入放入步驟2制得的湯料中，煮30-60分鐘，然后靜置過夜后，取出，瀝干；
[0017]4)干燥:瀝干后的開心果采用真空脈動干燥;所述真空脈動干燥是用滾筒真空脈動干燥，滾筒轉速為15rpm、干燥溫度為80 °C、干燥室真空度為0.0SMPa，干燥時間8分鐘，使開心果的含水量降至5%以下；
[0018]5)烘烤:將干燥后的開心果進行一次烘烤，其中，一次烘烤溫度為105_110°C，一次烘烤時間為10-5分鐘，取出冷卻至室溫;然后進行二次烘烤，其中，二次烘烤溫度為60-80°C，二次烘烤時間為30-40分鐘，冷卻后得到烘烤開心果；
[0019]6)微波處理:將烘烤開心果進行微波處理，其中，微波處理的功率為700-800W，微波處理的時間為30-50S，得到微波開心果；
[0020]7)炒制:將微波開心果進行炒制，然后降溫至室溫，裝袋封□即得，其中，炒制的溫度為100-115 °C，炒制的時間為20-30分鐘。
[0021]與現有技術相比，本發明的有益效果是:
[0022]本發明以開心果為基本原料，添加中藥粉、牛骨高湯、槐花、霍山黃芽和其他多種輔料，不添加任何添加劑，不僅有淡淡的花香和茶香，還有濃郁的牛肉味，味道可口，不易上火，與傳統的制作開心果的方法相比，不僅很好地保持了開心果的營養價值，而且開心果在湯料中吸收了大量的營養元素，具有很好的保健效果，其制備方法簡單，制備成本低，產品口感好，營養豐富，具有補血調肝、養心安神、清熱除煩，使肝血足、心神寧、虛煩除、清熱補中、潤燥止痛、解毒健脾潤肺、生津止渴、補血活血、抗癌、抗老防老、免疫等功效，避免了油炸食品給人體帶來的危害，具有極大的保健價值和市場前景。
【具體實施方式】
[0023]下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。
[0024]實施例1
[0025]—種牛肉味開心果，由下述重量份的原料制成:
[0026]開心果100份、中藥粉200份、牛骨高湯20份、槐花5份、白糖5份、霍山黃芽3份、枸杞I份、香蔥3份、Λ角I份、生姜5份、肉桂I份、木糖醇5份、食鹽1份；
[0027]所述中藥粉，由下述重量份的原料制成:
[0028]酸率仁18份、當歸12份、核桃仁8份、百合5份、甘草6份、紅景天5份、何首烏3份、龍眼肉1份、人參12份、茯苓6份、川芎6份、蛋清1份、槐花蜂蜜6份。
[0029]所述的牛肉味開心果的制作方法，包括以下步驟:
[0030]I)制備中藥粉:將各重量份的酸棗仁、當歸、核桃仁、百合、甘草、紅景天、何首烏、龍眼肉、知母、茯苓、川芎清洗，干燥，研磨，過200目篩，再用超微粉碎機粉碎后獲得超微粉，加入蛋清，攪拌10-15分鐘后，加入槐花蜂蜜攪拌均勻，低頻均質50分鐘，制成中藥粉；
[0031 ] 2)輔料初加工:將中藥粉、牛骨高湯、槐花、白糖、霍山黃芽、枸杞、香蔥、八角、生姜、肉桂、木糖醇、食鹽按照規定的重量份放入蒸煮容器內，再向蒸煮容器底部倒入100倍重量水，蓋好蒸煮容器蓋，在蒸煮容器底部外側進行加熱，大火煮20-30分鐘，小火連續蒸煮30-50分鐘后制得湯料；
[0032]3)主料加工:將已夾開口的開心果倒入洗滌攪拌機中，每100份開心果加入0.55份NaHC03和0.6份NaHS04，然后加水，加水量以剛好浸沒開心果為準，開動機器攪拌清洗15分鐘，用清水沖洗若干次，瀝干;將瀝干后的開心果放入放入步驟2制得的湯料中，煮30-60分鐘，然后靜置過夜后，取出，瀝干；
[0033]4)干燥:瀝干后的開心果采用真空脈動干燥;所述真空脈動干燥是用滾筒真空脈動干燥，滾筒轉速為15rpm、干燥溫度為80 °C、干燥室真空度為0.0SMPa，干燥時間8分鐘，使開心果的含水量降至5%以下；
[0034]5)烘烤:將干燥后的開心果進行一次烘烤，其中，一次烘烤溫度為105_110°C，一次烘烤時間為10-5分鐘，取出冷卻至室溫;然后進行二次烘烤，其中，二次烘烤溫度為60-80°C，二次烘烤時間為30-40分鐘，冷卻后得到烘烤開心果；
[0035]6)微波處理:將烘烤開心果進行微波處理，其中，微波處理的功率為700-800W，微波處理的時間為30-50S，得到微波開心果；
[0036]7)炒制:將微波開心果進行炒制，然后降溫至室溫，裝袋封□即得，其中，炒制的溫度為100-115 °C，炒制的時間為20-30分鐘。
[0037]以下各實施例與實施例1的區別僅在于，
[0038]實施例2
[0039]—種牛肉味開心果，由下述重量份的原料制成:
[0040]開心果100份、中藥粉300份、牛骨高湯40份、槐花5份、白糖15份、霍山黃芽6份、枸杞5份、香蔥8份、八角5份、生姜O份、肉桂5份、木糖醇1份、食鹽20份。
[0041 ] 實施例3
[0042]—種牛肉味開心果，由下述重量份的原料制成:
[0043]開心果100份、中藥粉250份、牛骨高湯30份、槐花10份、白糖10份、霍山黃芽5份、枸杞3份、香蔥5份、八角3份、生姜8份、肉桂3份、木糖醇8份、食鹽15份。
【主權項】
1.一種牛肉味開心果，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 開心果100份、中藥粉200-300份、牛骨高湯20-40份、槐花5-15份、白糖5-15份、霍山黃芽3-6份、枸紀1-5份、香蔥3-8份、八角1-5份、生姜5-10份、肉桂1-5份、木糖醇5-10份、食鹽10-20 份； 所述中藥粉，由下述重量份的原料制成: 酸棗仁10-20份、當歸10-20份、核桃仁1-10份、百合1-10份、甘草1-10份、紅景天1-10份、何首烏1-10份、龍眼肉10-20份、人參10-20份、茯苓1-10份、川芎1-10份、蛋清10-20份、槐花蜂蜜1-10份。2.根據權利要求1所述的一種牛肉味開心果，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 開心果100份、中藥粉250份、牛骨高湯30份、槐花10份、11份、白糖10份、霍山黃芽5份、枸杞3份、香蔥5份、八角3份、生姜8份、肉桂3份、木糖醇8份、食鹽15份。3.根據權利要求1所述的一種牛肉味開心果，其特征在于，所述中藥粉，由下述重量份的原料制成: 酸率仁18份、當歸12份、核桃仁8份、百合5份、甘草6份、紅景天5份、何首烏3份、龍眼肉1份、人參12份、茯苓6份、川芎6份、蛋清1份、槐花蜂蜜6份。4.如權利要求1-3任意一項所述的牛肉味開心果的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)制備中藥粉:將各重量份的酸棗仁、當歸、核桃仁、百合、甘草、紅景天、何首烏、龍眼肉、知母、茯苓、川芎清洗，干燥，研磨，過200目篩，再用超微粉碎機粉碎后獲得超微粉，加入蛋清，攪拌10-15分鐘后，加入槐花蜂蜜攪拌均勻，低頻均質50分鐘，制成中藥粉； 2)輔料初加工:將中藥粉、牛骨高湯、槐花、白糖、霍山黃芽、枸杞、香蔥、八角、生姜、肉桂、木糖醇、食鹽按照規定的重量份放入蒸煮容器內，再向蒸煮容器底部倒入100倍重量水，蓋好蒸煮容器蓋，在蒸煮容器底部外側進行加熱，大火煮20-30分鐘，小火連續蒸煮30-50分鐘后制得湯料； 3)主料加工:將已夾開口的開心果倒入洗滌攪拌機中，每100份開心果加入0.55份NaHC03和0.6份NaHS04，然后加水，加水量以剛好浸沒開心果為準，開動機器攪拌清洗15分鐘，用清水沖洗若干次，瀝干;將瀝干后的開心果放入放入步驟2制得的湯料中，煮30-60分鐘，然后靜置過夜后，取出，瀝干； 4)干燥:瀝干后的開心果采用真空脈動干燥;所述真空脈動干燥是用滾筒真空脈動干燥，滾筒轉速為15rpm、干燥溫度為80°C、干燥室真空度為0.08MPa，干燥時間8分鐘，使開心果的含水量降至5%以下； 5)烘烤:將干燥后的開心果進行一次烘烤，其中，一次烘烤溫度為105-110°C，一次烘烤時間為10-5分鐘，取出冷卻至室溫;然后進行二次烘烤，其中，二次烘烤溫度為60-80 0C，二次烘烤時間為30-40分鐘，冷卻后得到烘烤開心果； 6)微波處理:將烘烤開心果進行微波處理，其中，微波處理的功率為700-800W，微波處理的時間為30-50S，得到微波開心果； 7)炒制:將微波開心果進行炒制，然后降溫至室溫，裝袋封口即得，其中，炒制的溫度為100-115 °C，炒制的時間為20-30分鐘。
【文檔編號】A23L33/10GK106072340SQ201610500062
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月30日
【發明人】華柏生, 華興茂
【申請人】桐城市興新食品有限公司