一種發酵型山藥桃膠果凍的制作方法
【專利摘要】一種發酵型山藥桃膠果凍，由以下重量份原料制成：山藥35?40、鮮牛奶20?25、乳酸菌3?4、蜂蜜15?20、天然果膠12?15、桃膠33?35、菠蘿蜜汁220?230、檸檬20?25、茉莉花6?7、刺五加5?6、合歡花4?5、木香3?4等；本發明采用桃膠和天然果膠搭配山藥、檸檬等物料制成，桃膠有清血降脂、活血消腫、防止癌癥等保健功效，且本發明的果凍采用柚子皮、蘋果皮提取出的果膠制備而成，食用安全健康，發酵山藥具有豐富營養，能溫中和胃，促進營養吸收，以及茉莉花、刺五加、合歡花、木香、菊花等提取物的添加，是本發明的果凍具有一定的理氣安神、溫中和胃、抗菌消炎、改善心腦血液循環的作用。
【專利說明】
一種發酵型山藥桃膠果凍
技術領域
[0001]本發明涉及一種發酵型山藥桃膠果凍，尤其涉及一種發酵型山藥桃膠果凍及其制備方法。
【背景技術】
[0002]果凍呈半固體狀，由增稠劑加水、果汁等制成，其外觀晶瑩，色澤鮮艷，清甜滋潤、口感軟滑，是一種深受廣大消費者喜愛的消閑食品。隨著人們生活質量的提高，對消閑食品的營養健康也有了更高的追求，果凍所用的膠是人們最關注的一個方面，調配研制出新型的果凍，特別是膠的使用，特別受到人們的關注，特別是桃膠這種營養全面的膠并沒有廣泛使用在果凍中，且人們日常生活中并不多見。
【發明內容】
[0003]本發明克服了現有技術不足，提供了一種發酵型山藥桃膠果凍。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種發酵型山藥桃膠果凍，由以下重量份原料制成:山藥35-40、鮮牛奶20-25、乳酸菌3-4、蜂蜜15-20、天然果膠12-15、桃膠33-35、菠蘿蜜汁220-230、檸檬20-25、茉莉花6-7、刺五加5-6、合歡花4-5、木香3-4、菊花5-7、赤箭1_2、蔗糖60-65、檸檬酸鈉0.2-0.3、芭蕉花苞15-20、米酒35-40、水適量。
[0005]—種發酵型山藥桃膠果凍，所述的天然果膠由柚子皮、蘋果皮提取得到，具體步驟如下:收集新鮮柚子皮、蘋果皮，洗凈，置于60-65°C的烘箱中干燥8-10小時，將干燥后的柚子皮、蘋果皮切成小塊，將其放置在煮沸的水中滅酶lOmin，然后用40-50 °C的溫水漂洗3-4次，至漂洗液呈淺色，出去柚子皮、蘋果皮中部分可溶性的糖以及色素類物質;將柚子皮、蘋果皮與15倍質量的水混合，磨漿后置于容器中，加入鹽酸，攪拌均勻后置于超聲波清洗儀中提取，提取結束后迅速趁熱將提取物進行細心分離，得提取液，調節pH3.5-4.0；將所得提取液與活性炭混合均勻，在65-75°C條件下保溫吸附脫色除味，過濾，得提取液，加入2倍體積的95%的乙醇，使酒精濃度達50%-60%，靜置60-70分鐘，高速離心后，得沉淀物，將沉淀物用無水乙醇洗滌2次，將沉淀打散后置于60°C的烘箱中干燥6-8小時，得天然果膠。
[0006]—種發酵型山藥桃膠果凍的制備方法，包括以下工藝:
(1)將山藥洗凈，去皮，與3-4倍質量的水混合置于磨漿機中磨漿，所得漿液用3層紗布過濾，得山藥汁，與鮮牛奶、蜂蜜合并，倒入鍋中，加熱煮沸，再冷卻至35-36°C，倒入乳酸菌，發酵12-13小時，得發酵山藥奶備用；
(2)將檸檬洗凈，切成片后與菠蘿蜜汁合并，加熱熬制，30-35分鐘后過濾，得汁液備用；
(3)將茉莉花、刺五加、合歡花、木香、菊花、赤箭用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；
(4)將芭蕉花苞中積水收集，置于容器中，將花苞洗凈，與米酒混合置于鍋中，加熱煮沸，過濾，得濾液，待濾液冷卻至室溫后，與收集的芭蕉花苞積水合并，得汁液備用； (5)將所述桃膠洗凈，用清水浸泡至無硬塊后，用料理機粉碎成桃膠碎膠，以料水比I:20，提取溫度80-85°C，提取I小時，反復提取3次，用4層紗布過濾，即得桃膠汁備用；
(6)將天然果膠置于容器中，加入適量的水，吸脹后水浴加熱10分鐘，至固體完全溶解，再分別加入步驟(1)、(2)、(3)、(4)處理得到的物料、桃膠汁、蔗糖、檸檬酸鈉、適量純凈水，繼續熬煮3min后，用3層紗布過濾，以獲得無氣泡、無結塊的溶膠，再放入已消毒的模型中，封口，再于85-900C條件下殺菌20min，冷卻至室溫即可。
[0007]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明的一種發酵型山藥桃膠果凍，采用桃膠和天然果膠搭配山藥、檸檬等物料制成，桃膠有清血降脂、活血消腫、防止癌癥等保健功效，經常食用，有益人體健康，且本發明的果凍采用柚子皮、蘋果皮提取出的果膠制備而成，食用安全健康，山藥、檸檬等的添加，能夠改善果凍的口感，發酵山藥具有豐富營養，能溫中和胃，促進營養吸收，以及茉莉花、刺五加、合歡花、木香、菊花等提取物的添加，是本發明的果凍具有一定的理氣安神、溫中和胃、抗菌消炎、改善心腦血液循環的作用。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例:
一種發酵型山藥桃膠果凍，由以下重量份(Kg)原料制成:山藥35、鮮牛奶20、乳酸菌3、蜂蜜15、天然果膠12、桃膠33、菠蘿蜜汁220、檸檬20、茉莉花6、刺五加5、合歡花4、木香3、菊花5、赤箭1、蔗糖60、檸檬酸鈉0.2、芭蕉花苞15、米酒35、水適量。
[0009]—種發酵型山藥桃膠果凍，所述的天然果膠由柚子皮、蘋果皮提取得到，具體步驟如下:收集新鮮柚子皮、蘋果皮，洗凈，置于60°C的烘箱中干燥8小時，將干燥后的柚子皮、蘋果皮切成小塊，將其放置在煮沸的水中滅酶lOmin，然后用40°C的溫水漂洗3次，至漂洗液呈淺色，出去柚子皮、蘋果皮中部分可溶性的糖以及色素類物質;將柚子皮、蘋果皮與15倍質量的水混合，磨漿后置于容器中，加入鹽酸，攪拌均勻后置于超聲波清洗儀中提取，提取結束后迅速趁熱將提取物進行細心分離，得提取液，調節pH3.5;將所得提取液與活性炭混合均勻，在65°C條件下保溫吸附脫色除味，過濾，得提取液，加入2倍體積的95%的乙醇，使酒精濃度達50%，靜置60分鐘，高速離心后，得沉淀物，將沉淀物用無水乙醇洗滌2次，將沉淀打散后置于60°C的烘箱中干燥6小時，得天然果膠。
[0010]—種發酵型山藥桃膠果凍的制備方法，包括以下工藝:
(1)將山藥洗凈，去皮，與3倍質量的水混合置于磨漿機中磨漿，所得漿液用3層紗布過濾，得山藥汁，與鮮牛奶、蜂蜜合并，倒入鍋中，加熱煮沸，再冷卻至35°C，倒入乳酸菌，發酵12小時，得發酵山藥奶備用；
(2)將檸檬洗凈，切成片后與菠蘿蜜汁合并，加熱熬制，30分鐘后過濾，得汁液備用；
(3)將茉莉花、刺五加、合歡花、木香、菊花、赤箭用5倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；
(4)將芭蕉花苞中積水收集，置于容器中，將花苞洗凈，與米酒混合置于鍋中，加熱煮沸，過濾，得濾液，待濾液冷卻至室溫后，與收集的芭蕉花苞積水合并，得汁液備用；
(5)將所述桃膠洗凈，用清水浸泡至無硬塊后，用料理機粉碎成桃膠碎膠，以料水比I:20，提取溫度80°C，提取I小時，反復提取3次，用4層紗布過濾，即得桃膠汁備用；
(6)將天然果膠置于容器中，加入適量的水，吸脹后水浴加熱10分鐘，至固體完全溶解，再分別加入步驟(1)、(2)、(3)、(4)處理得到的物料、桃膠汁、蔗糖、檸檬酸鈉、適量純凈水，繼續熬煮3min后，用3層紗布過濾，以獲得無氣泡、無結塊的溶膠，再放入已消毒的模型中，封口，再于85°C條件下殺菌20min，冷卻至室溫即可。
【主權項】
1.一種發酵型山藥桃膠果凍，其特征在于，由以下重量份原料制成:山藥35-40、鮮牛奶.20-25、乳酸菌3-4、蜂蜜15-20、天然果膠12-15、桃膠33-35、菠蘿蜜汁220-230、檸檬20-25、茉莉花6-7、刺五加5-6、合歡花4-5、木香3-4、菊花5_7、赤箭1_2、蔗糖60-65、檸檬酸鈉0.2-.0.3、芭蕉花苞15-20、米酒35-40、水適量。2.如權利要求1所述的一種發酵型山藥桃膠果凍，其特征在于，所述的天然果膠由柚子皮、蘋果皮提取得到，具體步驟如下:收集新鮮柚子皮、蘋果皮，洗凈，置于60-65°C的烘箱中干燥8-10小時，將干燥后的柚子皮、蘋果皮切成小塊，將其放置在煮沸的水中滅酶1min，然后用40-50°C的溫水漂洗3-4次，至漂洗液呈淺色，出去柚子皮、蘋果皮中部分可溶性的糖以及色素類物質;將柚子皮、蘋果皮與15倍質量的水混合，磨漿后置于容器中，加入鹽酸，攪拌均勻后置于超聲波清洗儀中提取，提取結束后迅速趁熱將提取物進行細心分離，得提取液，調節pH3.5-4.0;將所得提取液與活性炭混合均勻，在65-75°C條件下保溫吸附脫色除味，過濾，得提取液，加入2倍體積的95%的乙醇，使酒精濃度達50%-60%，靜置60-70分鐘，高速離心后，得沉淀物，將沉淀物用無水乙醇洗滌2次，將沉淀打散后置于60°C的烘箱中干燥6-8小時，得天然果膠。3.如權利要求1所述的一種發酵型山藥桃膠果凍的制備方法，其特征在于，包括以下工-H-乙: (1)將山藥洗凈，去皮，與3-4倍質量的水混合置于磨漿機中磨漿，所得漿液用3層紗布過濾，得山藥汁，與鮮牛奶、蜂蜜合并，倒入鍋中，加熱煮沸，再冷卻至35-36°C，倒入乳酸菌，發酵12-13小時，得發酵山藥奶備用； (2)將檸檬洗凈，切成片后與菠蘿蜜汁合并，加熱熬制，30-35分鐘后過濾，得汁液備用； (3)將茉莉花、刺五加、合歡花、木香、菊花、赤箭用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用； (4)將芭蕉花苞中積水收集，置于容器中，將花苞洗凈，與米酒混合置于鍋中，加熱煮沸，過濾，得濾液，待濾液冷卻至室溫后，與收集的芭蕉花苞積水合并，得汁液備用； (5)將所述桃膠洗凈，用清水浸泡至無硬塊后，用料理機粉碎成桃膠碎膠，以料水比I:.20，提取溫度80-85°C，提取I小時，反復提取3次，用4層紗布過濾，即得桃膠汁備用； (6)將天然果膠置于容器中，加入適量的水，吸脹后水浴加熱10分鐘，至固體完全溶解，再分別加入步驟(1)、(2)、(3)、(4)處理得到的物料、桃膠汁、蔗糖、檸檬酸鈉、適量純凈水，繼續熬煮3min后，用3層紗布過濾，以獲得無氣泡、無結塊的溶膠，再放入已消毒的模型中，封口，再于85-900C條件下殺菌20min，冷卻至室溫即可。
【文檔編號】A23L21/15GK106072262SQ201610520838
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月5日
【發明人】林明傳
【申請人】安徽省林錦記食品工業有限公司