一種抹茶果凍及其制備方法
【專利摘要】一種抹茶果凍及其制備方法，該果凍按重量百分比計由以下原料制得：抹茶粉3?10%，木糖醇1?10%，蜂蜜1?5%，原味酸奶10?20%，輔料1?5%，剩余組分為水。該果凍富含茶多酚、小分子蛋白、氨基酸等營養成分，具有易吸收、抗氧化、提高食欲、降血壓、抗輻射等多種保健功效；口感酸甜，并具有濃郁的茶香味，適宜各類人群食用。
【專利說明】
_種抹茶果凍及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種抹茶果凍及其制備方法，屬于食品加工領域。
【背景技術】
[0002]果凍外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。目前，市場上以果味果凍和果肉果凍為主，由于其營養成分含量有限，僅能滿足人們口感上的享受。開發美味可口，并具有一定保健功能的果凍，是未來果凍發展的方向。
【發明內容】
[0003]本發明旨在提供一種抹茶果凍，在保持果凍原有質感基礎上，有效提升果凍的保健價值。
[0004]—種抹茶果凍及其制備方法，該果凍按重量百分比計由以下原料制得:抹茶粉10-20%，木糖醇1-10%，蜂蜜1-5%，原味酸奶10-20%，輔料1-5%，剩余組分為水；
制備工藝為:
1)將木糖醇和蜂蜜溶于少量水，得到溶液A，備用；
2)將輔料加適量的水浸泡1min，充分膨脹，煮沸3min，得到溶液B;
3)將溶液A與溶液B混合，并添加抹茶粉，混合均勻，得到溶液C，保持溫度500C;
4)將酸奶加熱至45°C，與溶液C快速混合均勻，經灌裝、滅菌，得到成品。
[0005]所述輔料為:食用瓊脂、卡拉膠、魔芋膠中的一種或多種的混合。
[0006]本發明的有益效果:I)該果凍富含茶多酚、小分子蛋白、氨基酸等營養成分，具有易吸收、抗氧化、提高食欲、降血壓、抗輻射等多種保健功效;2)該果凍具有口感酸甜，并具有濃郁的茶香味;3)制備工藝簡單，可工業化生產。
[0007]下面將結合【具體實施方式】進一步說明本發明，但本發明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。
[0008]【具體實施方式】:
實施例1
該果凍按重量百分比計由以下原料制得:抹茶粉10%，木糖醇5%，蜂蜜1%，原味酸奶20%，輔料2%，剩余組分為水；
制備工藝為:
1)將木糖醇和蜂蜜溶于少量水，得到溶液A，備用；
2)將輔料加適量的水浸泡1min，充分膨脹，煮沸3min，得到溶液B;
3)將溶液A與溶液B混合，并添加抹茶粉，混合均勻，得到溶液C，保持溫度500C;
4)將酸奶加熱至45°C，與溶液C快速混合均勻，經灌裝、滅菌，得到成品。
[0009]步驟2)中所用輔料由食用瓊脂和卡拉膠組成，其重量比為2:1。
[0010]實施例2
該果凍按重量百分比計由以下原料制得:抹茶粉20%，木糖醇7%，蜂蜜3%，原味酸奶10%，輔料2%，剩余組分為水；
制備工藝為:
1)將木糖醇和蜂蜜溶于少量水，得到溶液A，備用；
2)將輔料加適量的水浸泡1min，充分膨脹，煮沸3min，得到溶液B;
3)將溶液A與溶液B混合，并添加抹茶粉，混合均勻，得到溶液C，保持溫度500C;
4)將酸奶加熱至45°C，與溶液C快速混合均勻，經灌裝、滅菌，得到成品。
[0011]食用瓊脂、卡拉膠、魔芋膠中的一種或多種的混合。
[0012]步驟2)中所用輔料由卡拉膠和魔芋膠組成，其重量比為1:1。
【主權項】
1.一種抹茶果凍及其制備方法，其特征在于具體步驟如下:該果凍按重量百分比計由以下原料制得:抹茶粉10-20%，木糖醇1-10%，蜂蜜1-5%，原味酸奶10-20%，輔料1-5%，剩余組分為水； 制備工藝為: I)將木糖醇和蜂蜜溶于少量水，得到溶液A，備用； 2 )將輔料加適量的水浸泡1min，充分膨脹，煮沸3min，得到溶液B; 3)將溶液A與溶液B混合，并添加抹茶粉，混合均勻，得到溶液C，保持溫度500C; 4)將酸奶加熱至45°C，與溶液C快速混合均勻，經灌裝、滅菌，得到成品。2.如權利要求1所述的一種抹茶果凍及其制備方法，其特征在于，所述輔料為:食用瓊月旨、卡拉膠、魔芋膠中的一種或多種的混合。
【文檔編號】A23L29/256GK106072240SQ201610453074
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月22日
【發明人】楊成東
【申請人】南京澤朗生物科技有限公司