一種桑葚果醬及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種桑葚果醬，其原料包括：桑葚：40?60份；冰糖：10?15份；檸檬：5?8份；芝麻粉：3?5份；白砂糖：3?5份；枸杞：3?5份；紅棗：3?5份；純凈水：30?40份。本發明利用桑葚為基料，輔以枸杞、芝麻、檸檬、紅棗等輔料，在充分保證桑葚營養價值的同時，還補充了其他輔料的營養價值，使得桑葚果醬營養全面，價值高，且果醬本身還具有口感酸甜，開胃消食、補益氣血、養陰生津、美容養顏的功效，此外，本發明所述制備方法步驟簡單，易于操作，大大拓寬了桑葚的銷售范圍，增加了農民以及加工企業的收益。
【專利說明】
一種桑葚果醬及其制備方法
技術領域
[0001] 本發明涉及一種桑葚果醬及其制備方法，屬于果品加工技術領域。
【背景技術】
[0002] 桑椹又名桑果，早在兩千多年前桑椹就已是中國皇帝御用的補品。因桑樹特殊的 生長環境使桑果具有天然生長無任何污染的特點，所以桑椹又被稱為"民間圣果"，它含有 豐富的活性蛋白、維生素A原、B1、B2、PP及C、氨基酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、胡蘿卜素、礦物 質鈣、磷、鐵、銅、鋅等成分，營養是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多種醫學功效，被醫學 界譽為"二十一世紀的最佳保健果品"。
[0003] 目前，桑葚已經被綜合利用開發，例如，提取多糖、提取色素、釀酒、制成飲料等等。 隨著人們生活質量的提高，人們開始尋求更具有營養、保健、治疾、可口的食品醬料，因此， 制作桑葚果醬是長時間保存桑葚營養的一種方法，用桑葚制成果醬涂抹于面包或吐司上食 用，受到人們的喜愛，目前，也有企業將桑葚加工成桑葚果醬進行售賣，但是種類繁多，原料 配方復雜，而且大多是需要添加各種食品添加劑，這此種桑葚果醬味道不僅會偏離原味，且 食品添加劑吃多了，對人的身體有害，同時，經過復雜的制備方法得到的桑葚果醬會失去桑 葚部分營養成份。
【發明內容】
[0004] 為了解決上述問題，本發明的目的在于提供一種健康美味、營養豐富，制備方法簡 單、便于操作的桑葚果醬及其制備方法。
[0005] 本發明的技術方案為： 一種桑葚果醬，其原料包括以下組分且各組分的重量份數分別為： 桑葚:40-60份； 冰糖：10-15份； 梓檬:5-8份； 芝麻粉:3-5份； 白砂糖:3-5份； 枸杞:3-5份； 紅率:3-5份； 純凈水:30-40份。
[0006] 進一步優選，其原料包括以下組分且各組分的重量份數分別為： 桑葚:60份； 冰糖：10份； 梓檬:5份； 芝麻粉:5份； 白砂糖:5份； 枸杞:5份； 紅棗:5份； 純凈水:40份。
[0007] 且上述的一種桑葚果醬，其原料還包括果凍粉5-10份。優選包括果凍粉8份。
[0008] 而一種上述的桑葚果醬的制備方法，包括以下步驟： 以下所有組分均按照重量份數比稱取， S1:制備桑葚漿液:選取新鮮桑葚清洗干凈后，控干水分，然后在5000-6000rpm的轉速 下將桑葚打漿，得到桑葚漿液； S2:其他組分預處理:將檸檬榨汁過濾后得到檸檬汁，將紅棗、枸杞混合后，利用粉碎機 粉碎后過200目篩，然后向混合粉劑中加純凈水，向其中再加入芝麻粉、白砂糖、冰糖和桑葚 漿液，攪拌均勻后，慢火燜煮25-30min，然后打開蓋子后加入檸檬汁，繼續慢火煮并不斷攪 拌至物料濃稠后關火，冷卻至室溫裝入消毒瓶中密封冷藏保存。
[0009] 當然，在加檸檬汁步驟前，還包括添加果凍粉的步驟。
[0010] 本發明的有益效果為：本發明利用桑葚為基料，輔以枸杞、芝麻、檸檬、紅棗等輔 料，在充分保證桑葚營養價值的同時，還補充了其他輔料的營養價值，使得桑葚果醬營養全 面，價值高，且果醬本身還具有口感酸甜，開胃消食、補益氣血、養陰生津、美容養顏的功效， 此外，本發明所述制備方法步驟簡單，易于操作，大大拓寬了桑葚的銷售范圍，增加了農民 以及加工企業的收益。
【具體實施方式】
[0011]下面結合具體實施例對本發明進行詳細的說明。
[0012]桑葚:具有補肝益腎、生津潤腸、烏發明目、延緩衰老等功效，且對治療糖尿病、貧 血、高血壓、高血脂、冠心病、神經衰弱等病癥具有輔助功效； 枸杞:具有補腎養肝、潤肺明目的功效，且可抗疲勞、抗衰老、調節血脂、降血糖、降血 壓； 紅棗:具有滋陰補陽，補血之功效； 檸檬:富含維生素 C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素 B1、維生素 B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果 酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益； 芝麻:氣味醇香，補肝腎，益精血，潤腸燥。
[0013] 實施例1: S1:選取新鮮桑葚40份清洗干凈后，控干水分，然后在5000rpm的轉速下將桑葚打漿，得 到桑葚漿液； S2:其他組分預處理:將8份檸檬榨汁過濾后得到檸檬汁，將紅棗3份、枸杞3份混合后， 利用粉碎機粉碎后過200目篩，然后向混合粉劑中加純凈水30份，向其中再加入芝麻粉3份、 白砂糖3份、冰糖15份和桑葚漿液，攪拌均勻后，慢火燜煮25min，然后打開蓋子后加入檸檬 汁，繼續慢火煮并不斷攪拌至物料濃稠后關火，冷卻至室溫裝入消毒瓶中密封冷藏保存。 [0014] S1:選取新鮮桑葚450份清洗干凈后，控干水分，然后在5500rpm的轉速下將桑葚打漿， 得到桑葚漿液； S2:其他組分預處理:將6份檸檬榨汁過濾后得到檸檬汁，將紅棗4份、枸杞4份混合后， 利用粉碎機粉碎后過200目篩，然后向混合粉劑中加純凈水35份，向其中再加入芝麻粉4份、 白砂糖4份、冰糖12份和桑葚漿液，攪拌均勻后，慢火燜煮28min，然后打開蓋子后加入檸檬 汁，繼續慢火煮并不斷攪拌至物料濃稠后關火，冷卻至室溫裝入消毒瓶中密封冷藏保存。
[0015] 實施例3: S1:選取新鮮桑葚60份清洗干凈后，控干水分，然后在6000rpm的轉速下將桑葚打漿，得 到桑葚漿液； S2:其他組分預處理:將5份檸檬榨汁過濾后得到檸檬汁，將紅棗5份、枸杞5份混合后， 利用粉碎機粉碎后過200目篩，然后向混合粉劑中加純凈水40份，向其中再加入芝麻粉5份、 白砂糖5份、冰糖10份和桑葚漿液，攪拌均勻后，慢火燜煮30min，然后打開蓋子后加入檸檬 汁，繼續慢火煮并不斷攪拌至物料濃稠后關火，冷卻至室溫裝入消毒瓶中密封冷藏保存。
[0016] 實施例4: S1:選取新鮮桑葚50份清洗干凈后，控干水分，然后在5500rpm的轉速下將桑葚打漿，得 到桑葚漿液； S2:其他組分預處理:將8份檸檬榨汁過濾后得到檸檬汁，將紅棗3份、枸杞5份混合后， 利用粉碎機粉碎后過200目篩，然后向混合粉劑中加純凈水35份，向其中再加入芝麻粉3份、 白砂糖5份、果凍粉5份、冰糖12份和桑葚漿液，攪拌均勻后，慢火燜煮25min，然后打開蓋子 后加入檸檬汁，繼續慢火煮并不斷攪拌至物料濃稠后關火，冷卻至室溫裝入消毒瓶中密封 冷藏保存。
[0017] 實施例5: S1:選取新鮮桑葚60份清洗干凈后，控干水分，然后在6000rpm的轉速下將桑葚打漿，得 到桑葚漿液； S2:其他組分預處理:將5份檸檬榨汁過濾后得到檸檬汁，將紅棗5份、枸杞5份混合后， 利用粉碎機粉碎后過200目篩，然后向混合粉劑中加純凈水40份，向其中再加入芝麻粉5份、 白砂糖5份、果凍粉8份、冰糖10份和桑葚漿液，攪拌均勻后，慢火燜煮30min，然后打開蓋子 后加入檸檬汁，繼續慢火煮并不斷攪拌至物料濃稠后關火，冷卻至室溫裝入消毒瓶中密封 冷藏保存。
[0018] 上述實施例1-5的測試結果如表1所示 表1
[0019] 從表1可以看出，利用上述方法制備得到的桑葚果醬，色質為紫黑色，味道酸甜，桑 葚味濃，清香，以葡萄糖計，總糖為63-70g/L，總酸度2.9-4g/L。
[0020] 以上【具體實施方式】不以任何形式限制本發明，凡是以等同替換或等效變換的方式 所獲得的技術方案，均落在本發明的保護范圍內。
【主權項】
1. 一種桑葚果醬，其特征在于，其原料包括以下組分且各組分的重量份數分別為： 桑葚:40-60份； 冰糖：10-15份； 梓檬:5-8份； 芝麻粉:3-5份； 白砂糖:3-5份； 枸杞:3-5份； 紅率:3-5份； 純凈水:30-40份。2. 根據權利要求1所述的一種桑葚果醬，其特征在于，其原料包括以下組分且各組分的 重量份數分別為： 桑葚:60份； 冰糖：10份； 梓檬:5份； 芝麻粉:5份； 白砂糖:5份； 枸杞:5份； 紅棗:5份； 純凈水:40份。3. 根據權利要求1或2所述的一種桑葚果醬，其特征在于，其原料還包括果凍粉5-10份。4. 根據權利要求3所述的一種桑葚果醬，其特征在于，其原料還包括果凍粉8份。5. -種權利要求1所述的桑葚果醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 以下所有組分均按照重量份數比稱取， S1:制備桑葚漿液:選取新鮮桑葚清洗干凈后，控干水分，然后在5000-6000rpm的轉速 下將桑葚打漿，得到桑葚漿液； S2:其他組分預處理:將檸檬榨汁過濾后得到檸檬汁，將紅棗、枸杞混合后，利用粉碎機 粉碎后過200目篩，然后向混合粉劑中加純凈水，向其中再加入芝麻粉、白砂糖、冰糖和桑葚 漿液，攪拌均勻后，慢火燜煮25-30min，然后打開蓋子后加入檸檬汁，繼續慢火煮并不斷攪 拌至物料濃稠后關火，冷卻至室溫裝入消毒瓶中密封冷藏保存。6. 根據權利要求5所述的一種桑葚果醬的制備方法，其特征在于，在加檸檬汁步驟前， 還包括添加果凍粉的步驟。
【文檔編號】A23L33/00GK106072236SQ201610401840
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月8日
【發明人】高慶國, 陳薇伊, 周曉杰
【申請人】句容市東方紫酒業有限公司