一種菜薹的腌制方法
【專利摘要】一種菜薹的腌制方法。具體包括：以鮮菜薹為原料，并用腌制料腌制而成。通過實施本發明，增加了菜薹新的口味，也拓展了菜薹的儲存、保鮮及食用方法；本發明既增加了菜薹口感的風味性，又保持菜薹新鮮、脆嫩，而且營養不流失，還未添加任何防腐劑，是一種安全健康的食品。通過實施本發明所制備出來的菜薹制品不僅具有香脆可口感，還含有一絲山泉水的甘甜味，符合大眾飲食需求。本發明制造的菜薹開袋即可食用，可做主食菜品，也可當做消閑食品，市場前景十分廣闊。
【專利說明】
一種菜薹的腌制方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品領域，特別涉及一種菜薹的腌制方法。
【背景技術】
[0002]菜薹(floweringChinese cabbage):十字花科(Cruciferae)蕓薹屬蕓薹種白菜亞種中以花譽為產品的變種，一二年生草本植物。
[0003]菜薹學名Brassica.又稱菜心，菜尖，由于質嫩、味美，故為廣大市民所喜愛。
[0004]菜薹:高30-50厘米，全體無毛;莖直立或上升，基生葉長橢圓形或寬卵形，長6-8厘米，寬2-3厘米，頂端圓形，全緣，有寬中脈及顯明側脈;葉柄白色或綠色，長3-4.5厘米，稍具邊緣;下部莖生葉和基生葉相似，寬卵形，葉柄無邊緣，不抱莖;其他莖生葉卵形、披針形。
[0005]菜薹柔嫩營養豐富，每100克鮮菜中，含水分94?95克，碳水化合物0.72?1.08克，全氮化合物0.21?0.33克，維生素C34?39毫克。
[0006]菜薹味甘、性辛、涼，有散血消腫之功效;滑嫩、清香，口感好，堪稱健康食品，其獨特的風味為人們喜愛。
[0007]起源于中國南部，由白菜易抽薹材料經長期選擇和栽培馴化而來，并形成了不同類型和品種;主要分布廣東、廣西、湖北以及臺灣、香港和澳門等地;上海、北京、南京、成都及廈門等城市郊區有少量栽培。
【發明內容】
[0008]本發明的目的在于提供一種菜薹的腌制方法方法。具體包括:以鮮菜薹為原料，并用腌制料腌制而成。
[0009]通過實施本發明，增加了菜薹新的口味，也拓展了菜薹的儲存、保鮮及食用方法；本發明既增加了菜薹口感的風味性，又保持菜薹新鮮、脆嫩，而且營養不流失，還未添加任何防腐劑，是一種安全健康的食品。
[0010]實施本發明所制備出來的菜薹開袋即可食用，可做主食菜品，也可當做消閑食品，市場前景十分廣闊。
[0011]本發明通過以下技術方案來實現的，具體包括:以新鮮菜薹為原料，并用腌制料腌制而成。
[0012]所述菜薹的制備方法如下:
(1)原料采集處理:采摘長度為30-50厘米并含2-3片鮮葉的新鮮菜薹，切除菜薹的根部，確保菜薹長度為30厘米，將菜薹對切，對切長度為15厘米，放入清水中洗凈；
(2)瀝干處理:將瀝水后的菜薹放置陽光下暴曬3-5小時，暴曬溫度為25-30°C，或將菜薹放置干燥機中烘焙3-5小時，烘焙溫度為25 _30°C，暴曬或烘焙時每30分鐘翻炒一次，菜薹水分控制在60%-70%之間；
(3)半成品:將瀝干處理后的菜薹放置玻璃或瓦崗容器中，從而制得菜薹半成品。
[0013]所述的腌制料制備方法如下: (1)腌制原料的組成及配比:生姜8份、大蒜12份、青花椒5份、紅辣椒15份、味精2份、白糖8份、精制細鹽15份、植物油15份、山泉水20份；
(2)制備方法:將生姜和大蒜及紅辣椒剁至粉末狀，將植物油加熱至50-60度，依次將生姜、大蒜、青花椒、紅辣椒、白糖、精制細鹽加至植物油中翻炒4 -6分鐘，然后放入味精翻炒1-2分鐘，加入山泉水煮沸5分鐘，制得得腌制料。
[0014]所述菜薹的腌制方法如下:
(1)原料組成及配比:菜薹I份、腌制料3份；
(2)腌制:將腌制料液倒入菜薹半成品容器中，攪拌均勻，并用大理石壓實，密封容器后，腌制20天，每4天將腌制菜薹的容器倒置一次，每次倒置I天；
(3)成品:將菜薹從腌制料中撈起來，按量分裝至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口機抽去袋中空氣，并熱合封口，從而制得腌制風味的菜薹。
[0015]本發明制造的菜薹制品不僅具有香脆可口感，還含有一絲山泉水的甘甜味，符合大眾飲食需求。
【具體實施方式】
[0016]為了使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚，下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。
[0017]實施例:按照下例步驟進行
(1)所述菜薹的制備方法如下:
采摘長度為30-50厘米并含2-3片鮮葉的新鮮菜薹，切除菜薹的根部，確保菜薹長度為30厘米，將菜薹對切，對切長度為15厘米，放入清水中洗凈并瀝水；
將瀝水后的菜薹放置陽光下暴曬3-5小時，暴曬溫度為25 -30°C，或將菜薹放置干燥機中烘焙3-5小時，烘焙溫度為25 -30°C，暴曬或烘焙時每30分鐘翻炒一次，菜薹水分控制在60%-70%之間;放置玻璃或瓦崗容器中，從而制得菜薹半成品；
(2)所述的腌制料制備方法如下:
將8份生姜和12份大蒜及15份紅辣椒剁至粉末狀，將植物油加熱至50-60度，依次將8份生姜、12份大蒜、5份青花椒、15份紅辣椒、8份白糖、15份精制細鹽加至植物油中翻炒4 -6分鐘，然后放入2份味精翻炒1-2分鐘，加入20份山泉水煮沸5分鐘，制得得腌制料；
(3)所述菜薹的腌制方法如下:
將3份腌制料液倒入I份菜薹半成品容器中，攪拌均勻，并用大理石壓實，密封容器后，腌制20天，每4天將腌制菜薹的容器倒置一次，每次倒置I天；
(4)成品:將菜薹從腌制料中撈起來，按量分裝至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口機抽去袋中空氣，并熱合封口，從而制得腌制風味的菜薹。
[0018]本發明所提供的菜薹腌制方法，方法簡單，生產設備常見，生產方便，可實現規模生產。
[0019]對于本領域的技術人員來說，在不脫離本發明結構的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些也應視為本發明的保護范圍，這些都不會影響本發明實施的效果和專利的實用性。
【主權項】
1.本發明的目的在于提供一種菜薹的腌制方法方法，具體包括:以鮮菜薹為原料，并用腌制料腌制而成。2.通過實施本發明，增加了菜薹新的口味，也拓展了菜薹的儲存、保鮮及食用方法;本發明既增加了菜薹口感的風味性，又保持菜薹新鮮、脆嫩，而且營養不流失，還未添加任何防腐劑，是一種安全健康的食品。3.實施本發明所制備出來的菜薹開袋即可食用，可做主食菜品，也可當做消閑食品，市場前景十分廣闊。4.本發明通過以下技術方案來實現的，具體包括:以新鮮菜薹為原料，并用腌制料腌制ntjD5.所述菜薹的制備方法如下: (1)原料采集處理:采摘長度為30-50厘米并含2-3片鮮葉的新鮮菜薹，切除菜薹的根部，確保菜薹長度為30厘米，將菜薹對切，對切長度為15厘米，放入清水中洗凈； (2)瀝干處理:將瀝水后的菜薹放置陽光下暴曬3-5小時，暴曬溫度為25-30°C，或將菜薹放置干燥機中烘焙3-5小時，烘焙溫度為25 _30°C，暴曬或烘焙時每30分鐘翻炒一次，菜薹水分控制在60%-70%之間； (3)半成品:將瀝干處理后的菜薹放置玻璃或瓦崗容器中，從而制得菜薹半成品。6.所述的腌制料制備方法如下: (1)腌制原料的組成及配比:生姜8份、大蒜12份、青花椒5份、紅辣椒15份、味精2份、白糖8份、精制細鹽15份、植物油15份、山泉水20份； (2)制備方法:將生姜和大蒜及紅辣椒剁至粉末狀，將植物油加熱至50-60度，依次將生姜、大蒜、青花椒、紅辣椒、白糖、精制細鹽加至植物油中翻炒4 -6分鐘，然后放入味精翻炒1-2分鐘，加入山泉水煮沸5分鐘，制得得腌制料。7.所述菜薹的腌制方法如下: (1)原料組成及配比:菜薹I份、腌制料3份； (2)腌制:將腌制料液倒入菜薹半成品容器中，攪拌均勻，并用大理石壓實，密封容器后，腌制20天，每4天將腌制菜薹的容器倒置一次，每次倒置I天； (3)成品:將菜薹從腌制料中撈起來，按量分裝至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口機抽去袋中空氣，并熱合封口，從而制得腌制風味的菜薹。8.本發明制造的菜薹制品不僅具有香脆可口感，還含有一絲山泉水的甘甜味，符合大眾飲食需求。
【文檔編號】A23L19/20GK106072215SQ201610630994
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年8月4日 公開號201610630994.4, CN 106072215 A, CN 106072215A, CN 201610630994, CN-A-106072215, CN106072215 A, CN106072215A, CN201610630994, CN201610630994.4
【發明人】陳光濤
【申請人】陳光濤