一種九翅豆蔻治胃痛酸菜絲及其制備方法
【專利摘要】一種九翅豆蔻治胃痛酸菜絲及其制備方法，原料按重量份數，大白菜1000?1200份、九翅豆蔻13?15份、雞嗉子花8?10份、金老梅花8?10份、酒瓶花4?6份、黃荊子4?6份、燈芯草4?6份、金櫻子1?3份、山奈1?3份、毛大丁草根1?3份、大腹皮1?3份、腌制料15?20份、精肉粒10?15份、調味粉10?15份、調味油5?10份、營養粉5?10份、酸味液5?10份；其工藝先進、選料科學，易于加工制作，適合工業化生產。本發明可以有效的克服現有技術中的酸菜食用不便、包裝好的酸菜口感較差、現有酸菜營養價值較低等缺點，長期食用具有開胃消食、溫中止痛、補中益氣的效果，療效顯著，老少皆宜。
【專利說明】
一種九翅豆蔻治胃痛酸菜絲及其制備方法
技術領域
[0001] 本發明涉及食品加工領域，特別是涉及一種九翅豆蔻治胃痛酸菜絲及其制備方 法。
【背景技術】
[0002] 酸菜是世界三大醬腌菜之一，是我國的一種傳統發酵食品，在我國具有悠久的歷 史。酸菜是選用大白菜或圓白菜，經過漬泡，在乳酸菌的作用下進行發酵而成的，它是東北 地區冬季主要蔬菜加工產品之一。
[0003] 酸菜具有制作簡便、風味好、食用方便、不限時令等優點，酸菜的酸香味醇、清淡爽 口、采用生物抑菌，富含乳酸菌、膳食纖維等營養物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天 然的健康食品。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素 C、氨基酸、膳食纖 維等營養物質。但是雖然酸菜有效的保留了蔬菜原有的營養成分，但是在其炒制或是煮燉 過程中，還是會使其中的營養物質遭到破壞，營養價值降低，并且吃酸菜不是很方便，往往 需要經過脫水、浸泡、清洗、切絲、炒制或是蒸煮等繁瑣的過程后才能吃上可口的酸菜，十分 不便，目前市場上雖然存在著多種即食酸菜，但是大多數即食酸菜營養價值較低，并且經常 出現油、水、菜分離的結果，食用起來口感較差，完全破壞了人們對于酸菜的好感。
【發明內容】
[0004] 本發明的目的是提供一種九翅豆蔻治胃痛酸菜絲及其制備方法，可以有效的克服 現有技術中的酸菜食用不便、包裝好的酸菜口感較差、現有酸菜營養價值較低等缺點，并且 還具有開胃消食、溫中止痛、補中益氣的效果。
[0005] 本發明的目的通過以下技術方案來實現： 一種九翅豆蔻治胃痛酸菜絲，原料按重量份數，大白菜1000-1200份、九翅豆蔻13-15 份、雞嗉子花8-10份、金老梅花8-10份、酒瓶花4-6份、黃荊子4-6份、燈芯草4-6份、金櫻子1-3份、山奈1-3份、毛大丁草根1-3份、大腹皮1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、調味粉 10-15份、調味油5-10份、營養粉5-10份、酸味液5-10份;所述的腌制料由精鹽100份、花椒粉 5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成;所述的精肉粒由鴨肉20份、鵝肉15份、瘦豬肉10份制成； 所述的調味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用鹽5份混 合而成;所述的調味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成;所 述的營養粉由西蘭花粉10份、胡蘿卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成;所述的酸味 液由蘋果醋10份、檸檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。
[0006] 所述的一種九翅豆蔻治胃痛酸菜絲，原料按優選重量份數，大白菜1200份、九翅豆 蔻15份、雞嗉子花10份、金老梅花10份、酒瓶花6份、黃荊子6份、燈芯草6份、金櫻子3份、山奈 3份、毛大丁草根3份、大腹皮3份、腌制料20份、精肉粒15份、調味粉15份、調味油10份、營養 粉10份、酸味液10份。
[0007] 所述的一種九翅豆蔻治胃痛酸菜絲，原料按優選重量份數，大白菜1100份、九翅豆 蔻14份、雞嗉子花9份、金老梅花9份、酒瓶花5份、黃荊子5份、燈芯草5份、金櫻子2份、山奈2 份、毛大丁草根2份、大腹皮2份、腌制料17份、精肉粒13份、調味粉12份、調味油8份、營養粉8 份、酸味液7份。
[0008] 所述的一種九翅豆蔻治胃痛酸菜絲，原料按優選重量份數，大白菜1000份、九翅豆 蔻13份、雞嗉子花8份、金老梅花8份、酒瓶花4份、黃荊子4份、燈芯草4份、金櫻子1份、山奈1 份、毛大丁草根1份、大腹皮1份、腌制料15份、精肉粒10份、調味粉10份、調味油5份、營養粉 5_份、酸味液5份。
[0009] 所述的一種九翅豆蔻治胃痛酸菜絲，其制備方法的具體步驟為： (一) 制備酸菜絲： 1、 選取優質的大白菜，置于陽光下曬至表面打蔫，然后去掉老葉、浮葉、老幫、腐爛等不 能食用部分，將根砍平，備用； 2、 按重量份數，取腌制料，將處理后的大白菜用葉朝外根朝里的方式整齊的碼在腌菜 池里，一層大白菜撒一層腌制料，腌制的大白菜與腌菜池碼平口后，最上邊的一層大白菜上 多撒部分腌制料，靜置48小時后，大白菜與腌制料自然溶解，加水至沒過大白菜后，取50斤 石塊壓緊壓實，封口，于15_20°C下腌制50-55天，再于5-10°C下腌制20-25天，取出，清水沖 洗干凈，85-90°C下進行巴氏滅菌，滅菌后切成長度6-8cm、寬度4-7mm的酸菜絲，備用； (二) 制備中藥浸泡液： 按重量份數，取九翅豆蔻、雞嗉子花、金老梅花、酒瓶花、黃荊子、燈芯草、金櫻子、山奈、 毛大丁草根、大腹皮，洗凈并除雜，置入炒鍋中烘炒3-5分鐘，置于煎鍋中，加10-12倍的水， 中火煎煮2-3小時，過濾，得濾液;濾渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小時，過濾，得濾液;混 合兩次濾液，置于離心分離機中進行離心分離，得中藥浸泡液，備用； (三) 制備精肉粒、調味油： 1、 精肉粒的制備： 按重量份數，取鴨肉、鵝肉、瘦豬肉，清洗干凈，分別切成大小均勻的肉粒，分別置于鍋 中炒熟，炒熟后混合均勻，得到精肉粒； 2、 調味油的制備： 按重量份數，取優質的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先將大豆油置于鍋中， 待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加熱30-50秒，得調味油備用； (四） 浸制酸菜絲： 取備用的酸菜絲、中藥浸泡液，將酸菜絲置于中藥浸泡液中，小火加熱5-10分鐘后，浸 泡3-5小時，取出后清水沖洗干凈，備用； (五) 炒制酸菜絲： 取浸制后的酸菜絲、制備好的精肉粒、調味油，首先將調味油置于鍋中，加熱后加入精 肉粒，小火烘炒1-2分鐘后，加入浸制后的酸菜絲，再加入調味粉、酸味液，中火烘炒5-10分 鐘，備用； (六) 煮制酸菜絲： 取炒制后的酸菜絲，加入適量水，中火煎煮5分鐘后，加入營養粉，繼續煎煮10-15分鐘， 晾涼，備用； (七) 滅菌、包裝： 取煮制后的酸菜絲，采用紫外照射滅菌機進行滅菌，滅菌后采用真空包裝機進行抽真 空包裝，制得成品。
[0010] 在本發明的原料中，九翅豆蔻，溫中止痛，開胃消食，主脘腹冷痛，腹脹，不思飲食， 噯腐吞酸，雞嗉子花，補中益氣，舒郁，和中，治病后虛弱，吐瀉，疝氣，金老梅花，化濕健脾， 主濕阻脾胃，食欲不振，身面浮腫，赤白帶下，乳腺炎，酒瓶花，清熱解表，利尿，用于感冒， 急、慢性腎炎，腎盂腎炎，小兒驚風，黃荊子，祛風解表，止咳平喘，理氣消食止痛，主傷風感 冒，咳嗽，哮喘，胃痛吞酸，消化不良，食積瀉痢，膽囊炎，膽結石，疝氣，燈芯草，清心降火，利 尿通淋，治淋病，水腫，小便不利，濕熱黃疸，心煩不寐，小兒夜啼，喉痹，創傷，金櫻子，固精 澀腸，縮尿止瀉，治滑精，遺尿，小便頻數，脾虛瀉痢，肺虛喘咳，自汗盜汗，崩漏帶下，山奈， 溫中化濕，行氣止痛，主治急性胃腸炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，風濕關節痛，毛大丁草 根，清熱解毒，理氣和血，治癰腫，乳蛾，痄腮，瘰疬結核，胸脅痞氣，疝氣，痢疾，衄血，下血， 大腹皮，下氣寬中，行水消腫，主胸腹脹悶，水腫，腳氣，小便不利；營養粉中：西蘭花粉中的 營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素 C和胡蘿卜素等;據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.6克，是菜花的3倍、番茄 的4倍;此外，維生素 A含量比白菜高100多倍，西蘭花中礦物質成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、 鋅、錳等含量都很豐富。胡蘿卜粉，每100克胡蘿卜中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖7.6~ 8.3克，鐵0.6毫克，維生素 A(胡蘿卜素）1.35~17.25毫克，維生素 B1 0.02~0.04毫克，維生 素 B2 0.04~0.05毫克，維生素 C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨 基酸。香菇粉，富含維生素 B群、鐵、鉀、維生素 D原。菠菜粉，含有豐富的胡蘿卜素、維生素 C、 鈣、磷，及一定量的鐵、維生素 E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養物質。
[0011] 本發明的有益效果:本發明的一種九翅豆蔻治胃痛酸菜絲及其制備方法，可以有 效的克服現有技術中的酸菜食用不便、包裝好的酸菜口感較差、現有酸菜營養價值較低等 缺點，并且本發明經過不同年齡段的人群食用，不斷完善，配比合理，具有開胃消食、溫中止 痛、補中益氣的效果，療效顯著，老少皆宜。
[0012] 本發明的工藝流程簡潔，易操作，省時省力，節約成本;選料天然，配比科學，且加 工過程中，營養物質流失少，食用價值高。
[0013] 本發明經兩組臨床驗證，其中一組為治療組食用本發明，每天食用本發明一次，7 天為一個療程，另一組對照組服用健脾丸，每組選擇門診病人100例，其中男30例，女70例， 最大年齡75歲，最小年齡35歲，每天使用一次，7天為一個療程，臨床表現為脘腹脹痛、不思 飲食、胃痛、氣短乏力、腹脹泄瀉、食少便溏、脾胃虛弱，表一為服用一個療程后的對照數據： 表1服用前后兩組療程比較(單位:人）
治療組和對照組有顯著差異，從而可以看出本發明在臨床上的應用有顯著的療效。
【具體實施方式】
[0014] 實施例1 一種九翅豆蔻治胃痛酸菜絲，原料按重量份數，大白菜1000-1200份、九翅豆蔻13-15 份、雞嗉子花8-10份、金老梅花8-10份、酒瓶花4-6份、黃荊子4-6份、燈芯草4-6份、金櫻子1-3份、山奈1-3份、毛大丁草根1-3份、大腹皮1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、調味粉 10-15份、調味油5-10份、營養粉5-10份、酸味液5-10份;所述的腌制料由精鹽100份、花椒粉 5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成;所述的精肉粒由鴨肉20份、鵝肉15份、瘦豬肉10份制成； 所述的調味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用鹽5份混 合而成;所述的調味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成;所 述的營養粉由西蘭花粉10份、胡蘿卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成;所述的酸味 液由蘋果醋10份、檸檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。
[0015] 實施例2 一種九翅豆蔻治胃痛酸菜絲，原料按優選重量份數，大白菜1200份、九翅豆蔻15份、雞 嗉子花10份、金老梅花10份、酒瓶花6份、黃荊子6份、燈芯草6份、金櫻子3份、山奈3份、毛大 丁草根3份、大腹皮3份、腌制料20份、精肉粒15份、調味粉15份、調味油10份、營養粉10份、酸 味液10份。
[0016] 實施例3 一種九翅豆蔻治胃痛酸菜絲，原料按優選重量份數，大白菜1100份、九翅豆蔻14份、雞 嗉子花9份、金老梅花9份、酒瓶花5份、黃荊子5份、燈芯草5份、金櫻子2份、山奈2份、毛大丁 草根2份、大腹皮2份、腌制料17份、精肉粒13份、調味粉12份、調味油8份、營養粉8份、酸味液 7份。
[0017] 實施例4 一種九翅豆蔻治胃痛酸菜絲，原料按優選重量份數，大白菜1000份、九翅豆蔻13份、雞 嗉子花8份、金老梅花8份、酒瓶花4份、黃荊子4份、燈芯草4份、金櫻子1份、山奈1份、毛大丁 草根1份、大腹皮1份、腌制料15份、精肉粒10份、調味粉10份、調味油5份、營養粉5-份、酸味 液5份。
[0018] 實施例5 一種九翅豆蔻治胃痛酸菜絲，其制備方法的具體步驟為： (一) 制備酸菜絲： 1、 選取優質的大白菜，置于陽光下曬至表面打蔫，然后去掉老葉、浮葉、老幫、腐爛等不 能食用部分，將根砍平，備用； 2、 按重量份數，取腌制料，將處理后的大白菜用葉朝外根朝里的方式整齊的碼在腌菜 池里，一層大白菜撒一層腌制料，腌制的大白菜與腌菜池碼平口后，最上邊的一層大白菜上 多撒部分腌制料，靜置48小時后，大白菜與腌制料自然溶解，加水至沒過大白菜后，取50斤 石塊壓緊壓實，封口，于15_20°C下腌制50-55天，再于5-10°C下腌制20-25天，取出，清水沖 洗干凈，85-90°C下進行巴氏滅菌，滅菌后切成長度6-8cm、寬度4-7mm的酸菜絲，備用； (二) 制備中藥浸泡液： 按重量份數，取九翅豆蔻、雞嗉子花、金老梅花、酒瓶花、黃荊子、燈芯草、金櫻子、山奈、 毛大丁草根、大腹皮，洗凈并除雜，置入炒鍋中烘炒3-5分鐘，置于煎鍋中，加10-12倍的水， 中火煎煮2-3小時，過濾，得濾液;濾渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小時，過濾，得濾液;混 合兩次濾液，置于離心分離機中進行離心分離，得中藥浸泡液，備用； (三) 制備精肉粒、調味油： 1、 精肉粒的制備： 按重量份數，取鴨肉、鵝肉、瘦豬肉，清洗干凈，分別切成大小均勻的肉粒，分別置于鍋 中炒熟，炒熟后混合均勻，得到精肉粒； 2、 調味油的制備： 按重量份數，取優質的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先將大豆油置于鍋中， 待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加熱30-50秒，得調味油備用； (四） 浸制酸菜絲： 取備用的酸菜絲、中藥浸泡液，將酸菜絲置于中藥浸泡液中，小火加熱5-10分鐘后，浸 泡3-5小時，取出后清水沖洗干凈，備用； (五) 炒制酸菜絲： 取浸制后的酸菜絲、制備好的精肉粒、調味油，首先將調味油置于鍋中，加熱后加入精 肉粒，小火烘炒1-2分鐘后，加入浸制后的酸菜絲，再加入調味粉、酸味液，中火烘炒5-10分 鐘，備用； (六) 煮制酸菜絲： 取炒制后的酸菜絲，加入適量水，中火煎煮5分鐘后，加入營養粉，繼續煎煮10-15分鐘， 晾涼，備用； (七) 滅菌、包裝： 取煮制后的酸菜絲，采用紫外照射滅菌機進行滅菌，滅菌后采用真空包裝機進行抽真
【主權項】
1. 一種九翅豆蔻治胃痛酸菜絲，其特征在于:原料按重量份數，大白菜1000-1200份、九 翅豆蔻13-15份、雞嗉子花8-10份、金老梅花8-10份、酒瓶花4-6份、黃荊子4-6份、燈芯草4-6 份、金櫻子1-3份、山奈1-3份、毛大丁草根1-3份、大腹皮1-3份、腌制料15-20份、精肉粒ΙΟ-? 5份、 調味粉 10-15份、 調味油 5-10份、 營養粉5-10份、 酸味液5-10份; 所述的腌制料 由精鹽 100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成;所述的精肉粒由鴨肉20份、鵝肉15份、瘦 豬肉10份制成;所述的調味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5 份、食用鹽5份混合而成;所述的調味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花 生油5份制成;所述的營養粉由西蘭花粉10份、胡蘿卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合 而成;所述的酸味液由蘋果醋1 〇份、檸檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。2. 根據權利要求1所述的一種九翅豆蔻治胃痛酸菜絲，其特征在于:原料按優選重量份 數，大白菜1200份、九翅豆蔻15份、雞嗉子花10份、金老梅花10份、酒瓶花6份、黃荊子6份、燈 芯草6份、金櫻子3份、山奈3份、毛大丁草根3份、大腹皮3份、腌制料20份、精肉粒15份、調味 粉15份、調味油10份、營養粉10份、酸味液10份。3. 根據權利要求1所述的一種九翅豆蔻治胃痛酸菜絲，其特征在于:原料按優選重量份 數，大白菜11 〇〇份、九翅豆蔻14份、雞嗉子花9份、金老梅花9份、酒瓶花5份、黃荊子5份、燈芯 草5份、金櫻子2份、山奈2份、毛大丁草根2份、大腹皮2份、腌制料17份、精肉粒13份、調味粉 12份、調味油8份、營養粉8份、酸味液7份。4. 根據權利要求1所述的一種九翅豆蔻治胃痛酸菜絲，其特征在于:原料按優選重量份 數，大白菜1000份、九翅豆蔻13份、雞嗉子花8份、金老梅花8份、酒瓶花4份、黃荊子4份、燈芯 草4份、金櫻子1份、山奈1份、毛大丁草根1份、大腹皮1份、腌制料15份、精肉粒10份、調味粉 1 〇份、調味油5份、營養粉5-份、酸味液5份。5. 根據權利要求1-4所述的一種九翅豆蔻治胃痛酸菜絲，其特征在于:其制備方法的具 體步驟為： (一) 制備酸菜絲： 1、 選取優質的大白菜，置于陽光下曬至表面打蔫，然后去掉老葉、浮葉、老幫、腐爛等不 能食用部分，將根砍平，備用； 2、 按重量份數，取腌制料，將處理后的大白菜用葉朝外根朝里的方式整齊的碼在腌菜 池里，一層大白菜撒一層腌制料，腌制的大白菜與腌菜池碼平口后，最上邊的一層大白菜上 多撒部分腌制料，靜置48小時后，大白菜與腌制料自然溶解，加水至沒過大白菜后，取50斤 石塊壓緊壓實，封口，于15_20°C下腌制50-55天，再于5-10°C下腌制20-25天，取出，清水沖 洗干凈，85-90°C下進行巴氏滅菌，滅菌后切成長度6-8cm、寬度4-7mm的酸菜絲，備用； (二) 制備中藥浸泡液： 按重量份數，取九翅豆蔻、雞嗉子花、金老梅花、酒瓶花、黃荊子、燈芯草、金櫻子、山奈、 毛大丁草根、大腹皮，洗凈并除雜，置入炒鍋中烘炒3-5分鐘，置于煎鍋中，加10-12倍的水， 中火煎煮2-3小時，過濾，得濾液;濾渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小時，過濾，得濾液;混 合兩次濾液，置于離心分離機中進行離心分離，得中藥浸泡液，備用； (三) 制備精肉粒、調味油： 1、精肉粒的制備： 按重量份數，取鴨肉、鵝肉、瘦豬肉，清洗干凈，分別切成大小均勻的肉粒，分別置于鍋 中炒熟，炒熟后混合均勻，得到精肉粒； 2、調味油的制備： 按重量份數，取優質的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先將大豆油置于鍋中， 待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加熱30-50秒，得調味油備用； (四） 浸制酸菜絲： 取備用的酸菜絲、中藥浸泡液，將酸菜絲置于中藥浸泡液中，小火加熱5-10分鐘后，浸 泡3-5小時，取出后清水沖洗干凈，備用； (五) 炒制酸菜絲： 取浸制后的酸菜絲、制備好的精肉粒、調味油，首先將調味油置于鍋中，加熱后加入精 肉粒，小火烘炒1-2分鐘后，加入浸制后的酸菜絲，再加入調味粉、酸味液，中火烘炒5-10分 鐘，備用； (六) 煮制酸菜絲： 取炒制后的酸菜絲，加入適量水，中火煎煮5分鐘后，加入營養粉，繼續煎煮10-15分鐘， 晾涼，備用； (七) 滅菌、包裝： 取煮制后的酸菜絲，采用紫外照射滅菌機進行滅菌，滅菌后采用真空包裝機進行抽真 空包裝，制得成品。
【文檔編號】A61P1/14GK106072204SQ201610485746
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月29日
【發明人】安娜
【申請人】哈爾濱綠園蔬菜種植加工專業合作社