一種豆薯保健脯的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種豆薯保健脯的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用豆薯25kg，高粱酒糟10kg，黑糖2kg，椒鹽5kg為原料配方，主要加工工藝流程是豆薯→整理洗凈刨皮→切割→燙漂→酒糟漬。有益效果：本發明產品清脆香濃，口感細膩、柔和，具有豆薯清香甘甜的風味。本產品富含蛋白質和淀粉，營養豐富，還具有生津止渴、清涼去熱、降壓降脂的功效，是一種集美味和營養于一體的綠色食品。
【專利說明】
一種豆薯保健脯的加工方法
技術領域
[0001]本發明涉及屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種豆薯保健脯的加工方法。
【背景技術】
[0002]豆薯，又稱涼薯、沙葛，屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質藤本植物。豆薯的塊根肥大，肉潔白嫩爽多汁營養豐富，富含糖分和蛋白質，還含有豐富的維生素C和人體所必須的鈣、鐵、鋅、銅、磷、曬等多種微量元素，有生津止渴，清涼去熱、解酒毒，降血壓、血脂等功效，對心血管病都有很好的療效。目前市場上豆薯產量豐富，開發豆薯深加工產品，對促進我國經濟發展起到一定的作用。豆薯雖然營養價值高，但生長周期短，不易貯存，用于加工豆薯保健脯不僅營養價值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其經濟價值。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是解決豆薯不易貯存的問題，提供一種豆薯保健脯的加工方法。
[0004]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種豆薯保健脯的加工方法，其特征在于:采用采用豆薯25kg，高粱酒糟10kg，黑糖2kg，椒鹽5kg為原料配方，主要加工工藝流程是豆薯—整理洗凈刨皮—切割—燙漂—酒糟漬，具體操作步驟為:
(1)整理洗滌刨皮:將豆薯放在清水中洗滌干凈，刨光豆薯皮；
(2)切割:將去皮的豆薯切成0.1cm厚的豆薯片，厚薄要均勻；
(3)燙漂:將豆薯片放入沸水中焯一下，立即撈出，放入冷開水中冷卻，冷卻時不斷攪動，取出控干水分；
(4)酒糟漬:先將高粱酒糟與黑糖、椒鹽拌和均勻，再與控干水分的豆薯片入壇腌漬，一層酒糟鹽一層豆薯片，再一層酒糟鹽，依次腌完畢，豆薯片上面加封面酒糟鹽，使豆薯片不露出糟面以防止氧化變質，然后用塑料袋紙密封壇口，自然發酵12d后，即可食用。
[0005]有益效果:本發明產品清脆香濃，口感細膩、柔和，具有豆薯清香甘甜的風味。本產品富含蛋白質和淀粉，營養豐富，還具有生津止渴、清涼去熱、降壓降脂的功效，是一種集美味和營養于一體的綠色食品。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:
一種豆薯保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)整理洗滌刨皮:將豆薯、山藥放在清水中洗滌干凈，刨皮；
(2)切割:將去皮的豆薯、山藥切成1.2cm厚的豆薯片，厚薄要均勻；
(3)燙漂:將豆薯、山藥片放入沸水中焯一下，立即撈出，放入冷開水中冷卻，冷卻時不斷攪動，取出控干水分； (4)酒糟漬:先將高粱酒糟與白糖、食鹽拌和均勻，再與控干水分的豆薯、山藥片入壇腌漬，一層酒糟鹽一層豆薯片，再一層酒糟鹽，依次腌完畢，豆薯、山藥片上面加封面酒糟鹽，使豆薯、山藥片不露出糟面以防止氧化變質，然后用塑料袋紙密封壇口，自然發酵35d后，SP可食用。
[0007]實施例2:
一種豆薯保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)整理洗滌刨皮:將豆薯、菊芋放在清水中洗滌干凈，刨皮；
(2)切割:將去皮的豆薯、菊芋切成0.5cm厚的豆薯片，厚薄要均勻；
(3)燙漂:將豆薯、菊芋片放入沸水中焯一下，立即撈出，放入冷開水中冷卻，冷卻時不斷攪動，取出控干水分；
(4)酒糟漬:先將高粱酒糟、米醋與淀粉糖漿、食鹽拌和均勻，再與控干水分的豆薯、菊芋片入壇腌漬，一層酒糟鹽一層豆薯、菊芋片，再一層酒糟鹽，依次腌完畢，豆薯、菊芋片上面加封面酒糟鹽，使豆薯、菊芋片不露出糟面以防止氧化變質，然后用塑料袋紙密封壇口，自然發酵12d后，即可食用。
[0008]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種豆薯保健脯的加工方法，其特征在于:采用豆薯25kg，高粱酒糟10kg，黑糖2kg，椒鹽5kg為原料配方，主要加工工藝流程是豆薯—整理洗凈刨皮—切割—燙漂—酒糟漬，具體操作步驟為: (1)整理洗滌刨皮:將豆薯放在清水中洗滌干凈，刨光豆薯皮； (2)切割:將去皮的豆薯切成0.1cm厚的豆薯片，厚薄要均勻； (3)燙漂:將豆薯片放入沸水中焯一下，立即撈出，放入冷開水中冷卻，冷卻時不斷攪動，取出控干水分； (4)酒糟漬:先將高粱酒糟與黑糖、椒鹽拌和均勻，再與控干水分的豆薯片入壇腌漬，一層酒糟鹽一層豆薯片，再一層酒糟鹽，依次腌完畢，豆薯片上面加封面酒糟鹽，使豆薯片不露出糟面以防止氧化變質，然后用塑料袋紙密封壇口，自然發酵12d后，即可食用。
【文檔編號】A23L19/20GK106072164SQ201610422767
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月16日 公開號201610422767.2, CN 106072164 A, CN 106072164A, CN 201610422767, CN-A-106072164, CN106072164 A, CN106072164A, CN201610422767, CN201610422767.2
【發明人】吳蓓蓓, 周珊珊
【申請人】吳蓓蓓