一種免清洗干海參制品及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種免清洗干海參制品及其制備方法，其方法中采用清洗后直接干燥的工藝，在海參制作過程中無發制程序，有效鎖住海參的營養成分。且脫鹽過程的改進，也更好的保留了海參的營養成分更有利于消費者健康。在去沙嘴之后蒸制，能夠更好的保留海參營養成分，并且有效保護海參色澤、形態完整美觀，另外海參蒸制過程能夠使海參內部組織膨脹更有利于海參泡發。利用本發明所述的方法制備的海參可以直接泡發煮制后食用，并且有效保留海參蛋白質營養并增加海參產品泡發率(發泡率達到15?30倍)，在同等泡發程序下，泡發率高，彈性、口感更好，其發泡倍數相對于現有的海參制品的發泡率有一倍以上的提高。
【專利說明】
一種免清洗干海參制品及其制備方法
技術領域
[0001]本發明屬于食品領域，具體涉及一種免清洗干海參制品及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著現代生活節奏的加快，工作及生活壓力的加大，導致現代人身體抵抗能力下降、亞健康等情況大量出現。海參作為我國傳統滋補食材，具有豐富的營養價值，富含蛋白質、多糖及脂質類成分，對改善人體亞健康狀態，提高人體免疫力十分有效。現在市場的主要海參產品為鮮活海參、即食海參、干海參等，而由于鮮活海參、即食海參不易保存，市場上的半干、干海參的食用方法繁瑣給海參的銷售帶來了一定的限制。
[0003]本發明利用鮮海參為原料，開發一種適用于所有人群的便捷食用的營養健康食品。將海參經過科學合理的加工制作，成為一個海參加工的新產品。
【發明內容】
[0004]利用本發明所述方法制備的產品免除了消費者購買海參后的清洗及去沙嘴的過程，可以直接泡發煮制后食用，并且有效保留海參蛋白質營養并增加海參產品泡發率。
[0005]具體的，本發明的一方面在于，保護一種免清洗干海參制品的制備方法，其包括如下步驟:
[0006](I)取鮮活海參，在腹部距肛門1/4參長的地方開一小口，去除內臟，用20_30°C流動溫水清洗干凈，備用；
[0007](2)處理好的海參中加入水，在水溫70-1000C下，煮制10-30min ；
[0008](3)煮制好的海參中加入固體氯化鈉進行鹽漬，固體氯化鈉加入量是海參重量的35-40%，鹽漬40-48h;
[0009 ] (4)用0-15 °C純凈水，浸泡2-4小時進行脫鹽，直至海參中的氯化鈉濃度彡1 % ;
[0010](5)將脫鹽好的海參去除沙嘴，腹部全開口清洗;用20-30°C流動溫水清洗干凈;人工逐一將海參腹部內部將泥沙、雜物清洗干凈。
[0011](6)低壓蒸:90°C蒸30-70分鐘;低壓能使海參保留自身的營養成份。
[0012](7)將清洗干凈的海參在8_15°C，冷風干燥8-10天。低溫冷風保留海參自身營養成份;抑制細菌生長，使海參更有彈性。
[0013]通過上述制備方法獲得的干海參制品，經過化驗室進行檢測，符合要求后將產品包裝后入常溫庫儲存。
[0014]本發明的另一方面在于保護利用上述方法，制備獲得的干海參制品，所述干海參制品質量指標為:鹽分彡15 %，水分彡12%，蛋白質彡55%，含砂量彡0.1%,發泡率15-30倍。
[0015]有益效果
[0016]I)利用本發明所述方法制備的產品免除了消費者購買海參后的清洗及去沙嘴的過程，避免消費者因去沙嘴及清洗不當損害海參營養價值，以及消費者沙嘴未完全去除或者清洗不到位而導致影響口感。客戶購買后無需清洗可以直接泡發煮制。
[0017]2)步驟(1)(6)中的清洗的過程，使用流動的溫水，流動溫水會直接帶走污物，不會對其他海參造成二次污染，更有利于清除海參泥沙、雜物，使海參更加潔凈。
[0018]3)本發明所述脫鹽過程，避免了干海參中鹽分過高而損害海參中的營養物質以及由于鹽分過高而對消費者健康造成損害，更好的保留了海參的營養成分更有利于消費者健康。
[0019]4)本發明采用清洗后直接干燥的工藝，在海參制作過程中無發制程序，有效鎖住海參的營養成分。
[0020]5)由于海參制作過程中，采用的工藝順序不同，會影響海參的品質，本發明所述的方法，去沙嘴及腹部全開口清洗在脫鹽之后，蒸制之前。該步驟使海參在蒸制前就已經是潔凈海參，蒸制后海參不再清洗，制備的海參營保留更好，更利于消費者購買后操作食用。
[0021]6)腹部全開口清洗能達到有效清洗，不殘留污物，海參產品更加清潔;還能增加海參泡發率;且在蒸制過程中，使海參接觸蒸汽面積大且均勻。在去沙嘴之后蒸制，能夠更好的保留海參營養成分，并且有效保護海參色澤、形態完整美觀，另外海參蒸制過程能夠使海參內部組織膨脹更有利于海參泡發。
[0022]7)利用本發明所述的方法制備的海參可以直接泡發煮制后食用，并且有效保留海參蛋白質營養并增加海參產品泡發率(發泡率達到15-30倍)，在同等泡發程序下，泡發率高，彈性、口感更好，其發泡倍數相對于現有的海參制品的發泡率有一倍以上的提高。
【具體實施方式】
[0023]下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。應理解，這些實例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的應用范圍。下面實施例中未注明具體實驗條件的試驗方法，通常按照常規條件。下面實施例中所用的材料、試劑等如無特殊說明，均可從商業途徑得到。
[0024]實施例1
[0025]1.取鮮活海參，在腹部距肛門1/4參長的地方開一小口，去除內臟，用20_30°C流動溫水將表面清洗干凈，備用；
[0026]2.處理好的海參中加入水，在水溫80°C下，煮制1min;
[0027]3.煮制好的海參立即進行鹽漬，海參中加入氯化鈉進行鹽漬，氯化鈉加入量是海參重量的35%，鹽漬48h;
[0028]4.將鹽漬好的海參放入0_5°C，浸泡2小時。
[0029]5.人工逐一將海參進行腹部全開口、去沙嘴并用20_30°C溫水將腹部內雜質、泥沙清洗干凈。
[0030]6.低壓蒸:90 °C蒸50分鐘。
[0031]7.干燥室內溫度10-12 Γ，冷風干燥9天。
[0032]利用上述方法制備獲得的干海參制品，其質量指標為:蛋白質(以干品計)57.2%，鹽分12.2 %，水分10.5 %，含砂量O，發制倍數28.7倍。
[0033]實施例2
[0034]1.取鮮活海參，在腹部距肛門1/4參長的地方開一小口，去除內臟，用20-30°C流動溫水將表面清洗干凈，備用；
[0035]2.處理好的海參中加入水，在水溫80 °C下，煮制1min;
[0036]3.煮制好的海參立即進行鹽漬，海參中加入氯化鈉進行鹽漬，氯化鈉加入量是海參重量的35%，鹽漬48h;
[0037]4.將鹽漬好的海參放入0_5°C，浸泡2小時。
[0038]5.人工逐一將海參進行腹部全開口、去沙嘴并用20_30°C溫水將腹部內雜質、泥沙清洗干凈。
[0039]6.低壓蒸:90°C蒸45分鐘。
[0040]7.干燥室內溫度11 -15 °C，冷風干燥8天。
[0041]利用上述方法制備獲得的干海參制品，其質量指標為:蛋白質(以干品計)56.5%，鹽分13.8%，水分9.3%,含砂量O，發泡率25.6倍。
[0042]實施例3
[0043]1.取鮮活海參，在腹部距肛門1/4參長的地方開一小□，去除內臟，用20_30°C流動溫水將表面清洗干凈，備用；
[0044]2.處理好的海參中加入水，在水溫80°C下，煮制1min ；
[0045]3.煮制好的海參立即進行鹽漬，海參中加入氯化鈉進行鹽漬，氯化鈉加入量是海參重量的35%，鹽漬48h;
[0046]4.將鹽漬好的海參放入0_5°C，浸泡18小時。
[0047]5.人工逐一將海參進行腹部全開口、去沙嘴并用20_30°C溫水將腹部內雜質、泥沙清洗干凈。
[0048]6.低壓蒸:90 °C蒸60分鐘。
[0049]7.干燥室內溫度8_10°C，冷風干燥10天。
[0050]利用上述方法制備獲得的干海參制品，其質量指標為:蛋白質(以干品計)55.7%，鹽分11.8%,水分8.5%,含砂量O，發制倍數20倍。
【主權項】
1.一種免清洗干海參制品的制備方法，其特征在于，其包括如下步驟: (1)取鮮活海參，在腹部距肛門1/4參長的地方開一小□，去除內臟，用20-30°C流動溫水清洗干凈，備用； (2)處理好的海參中加入水，在水溫70-1OO0C下，煮制10-30min ； (3)煮制好的海參中加入氯化鈉進行鹽漬，氯化鈉加入量是海參重量的35-40%，鹽漬40-48h； (4)用0-15°C純凈水，浸泡2-4小時進行脫鹽，直至海參中的氯化鈉濃度彡10%; (5)將脫鹽好的海參去除沙嘴，腹部全開口清洗;用20-30°C流動溫水清洗干凈； (6)低壓蒸:90°C蒸30-70分鐘； (7)將蒸后的海參在8-15°C，冷風干燥8-10天。2.如權利要求1所述方法制備獲得的干海參制品，其特征在于:所述干海參制品質量指標為:蛋白質彡55%，鹽分<15%，水分<12%，含砂量<0.1%，發泡率15-30倍。
【文檔編號】A23L17/00GK106072042SQ201610522927
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月5日
【發明人】邵俊杰
【申請人】大連海晏堂生物有限公司