東海海參罐頭及其制作方法

東海海參罐頭及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種東海海參罐頭及其制作方法，東海海參營養保健罐頭由主料、輔料和調味液按照質量份數比(12?13)∶(4?5)∶(1?2)組成；其中，所述主料由東海海參肉泥，豬肉糜和黃秋葵泥按照質量份數比(12?14)∶(4?6)∶(0.5?1.5)組成；所述輔料由淀粉、卡拉膠和中草藥提取液按照質量份數比(4?6)∶(1?1.3)∶(1.5?2)組成；所述調味液由白砂糖、食鹽、姜汁、黃酒、雞精、胡椒粉、茴香粉、水和枸櫞酸按照質量份數比(5?7)∶(1?1.5)∶(4?6.5)∶(1.5?3)∶(0.3?0.7)∶(0.1?0.3)∶(0.1?0.3)∶(100?140)∶(0.03?0.1)組成。本發明具有選、配料科學合理，生產流程操作性強，適合工廠化生產的特點。
【專利說明】
東海海參罐頭及其制作方法
技術領域
[0001] 本發明涉及水產品加工技術領域，具體涉及一種具有營養保健功效的東海海參罐 頭及其制作方法。
【背景技術】
[0002] 隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，消費理念的提升，對食品的要求也越來 越高，食品不僅要美味好吃，營養均衡，而且還要求食品天然安全，營養保健。罐頭的共同特 點是補充人體所需能量，以維持人體正常的生命活動，但共同的缺點是蛋白質、不飽和脂肪 酸、微量元素、保健功能成分等缺乏。因此，需要不斷開發更多健康新穎的罐頭產品，以滿足 人民群眾的消費需求。
[0003] 海參自古以來就是保健食品和營養食品，具有高蛋白、低脂肪、低糖的特點，且富 含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素，另外海參含有豐富的 膠原蛋白、蛋白肽、海參皂甙、海參多糖等高活性成分。海參膠原蛋白肽可提高巨噬細胞、淋 巴球、血漿細胞及免疫球蛋白等免疫機能，使人體抵抗力提高，可抑制癌細胞轉移，治療關 節炎等。海參多糖具有抗腫瘤、提高免疫力、抗凝血、誘導血小板凝集、促進纖維蛋白溶解、 抗血栓、抗炎、防輻射等功能，具有抑制艾滋病病毒HIV、乙肝病毒HBV、單純疤疹病毒HSV的 作用，能保肝護肝、保護血管受損功能。海參皂甙可抑制癌細胞合成，具有提高人體免疫力 及抗癌殺菌的作用，還對中風、痙攣性麻痹有一定的療效。海參所含氨基酸豐富，共有18種， 其中谷氨酸含量最高，天冬氨酸次之，并且含有豐富的精氨酸，精氨酸在增強機體的免疫 力、細胞分裂、傷口復原、激素分泌、血管緊張性、胰島素敏感度和內皮功能等各種生理過程 中具有重要作用。海參中脂肪酸種類多，含量高，對于增強免疫以及人腦的機能等具有重要 作用。海參中有8種維生素，對于促進細胞的新陳代謝、身體的生長發育，維持身體健康，有 著舉足輕重的作用。
[0004] 東海海參(Acaudina molpadioides)屬芋參目（Molpadida)尻參科（Caudinidae) 棘皮動物，俗稱香參，盛產于亞熱帶沙質海區。日本、菲律賓以及我國海南、福建、浙江沿海 均有出產，其中，我國浙江沿海的蘊藏量巨大。現有的研究表明，東海海參營養豐富，主要營 養成分與刺參一致，富含膠原蛋白及海參多糖，具有美容及提高免疫力的功效，是一種高蛋 白、重鐵質、低脂肪的海味珍品。與市售梅花參、刺參等參類相比，東海海參因其體表含有一 層較硬的粗厚表皮，外觀差，口感偏硬，另外其體內含有大量的泥沙，較難脫除，極大地影響 了其商品價值，屬低檔參類。
[0005] 近年來，隨著刺參產業的發展，產生了年產值200多億的海參產業，由此引發了對 海參營養和藥用成分的研究熱潮。然而，由于刺參價格高，產量有限，仍屬于高端消費，很難 滿足廣大老百姓的營養、保健要求，東海海參資源豐富，但開發的產品報道很少，因此開展 東海海參資源的綜合利用，開發安全、營養、保健的東海海參產品，對于提高平民百姓的生 活質量和保健水平，具有重要意義。
【發明內容】

[0006] 本發明的發明目的是為了克服現有技術中的罐頭營養不均衡，口味單一，東海海 參資源未綜合利用，產品附加值低等不足，提供了一種具有營養保健功效的東海海參罐頭 及其制作方法。
[0007] 為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：
[0008] -種東海海參罐頭，所述東海海參罐頭由主料、輔料和調味液按照質量份數比 (12-13) :(4-5) :(1-2)組成;其中，所述主料由東海海參肉泥，豬肉糜和黃秋葵泥按照質量 份數比（12-14) :(4-6) :(0.5-1.5)組成;所述輔料由淀粉、卡拉膠和中草藥提取液按照質量 份數比（4-6): (1-1.3): (1.5-2)組成;所述調味液由白砂糖、食鹽、姜汁、黃酒、雞精、胡椒 粉、茴香粉、水和枸櫞酸按照質量份數比（5-7): (1-1.5): (4-6.5): (1.5-3): (0.3-0.7): (0.1-0.3) :(0.1-0.3) :(100-140) :(0.03-0.1)組成。
[0009] 東海海參具有高蛋白、低脂肪、低糖的特點，且富含各種人體必需的氨基酸、維生 素、必需脂肪酸以及常量和微量元素，另外東海海參含有豐富的膠原蛋白、蛋白肽、海參皂 甙、海參多糖等高活性成分。海參膠原蛋白肽可提高巨噬細胞、淋巴球、血漿細胞及免疫球 蛋白等免疫機能，使人體抵抗力提尚，可抑制癌細胞轉移，治療關節炎等。海參多糖具有抗 腫瘤、提高免疫力、抗凝血、誘導血小板凝集、促進纖維蛋白溶解、抗血栓、抗炎、防輻射等功 能。
[0010] 黃秋葵是一種具有較高營養價值的新型健康蔬菜，除了低糖低脂特性外，還富含 碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維。嫩果中含有一種黏性物質，富含的黃酮、 多糖類物質，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，并可保護肝臟、提高抗疲勞能力和降血糖輔助作 用。
[0011] 將東海海參肉泥、黃秋葵泥和中草藥提取液作為原料與淀粉、卡拉膠混合成料團， 加入調味液，生產的罐頭，產品綠色健康新穎，營養均衡豐富，男女老少皆可食用，改變了原 有罐頭只能補充能量而其他營養不足的缺點，同時東海海參、黃秋葵和中草藥成分有利于 保健，符合健康消費理念。
[0012] 作為優選，所述中草藥提取液為由紅景天、馬齒莧、枸杞、甜葉菊、絞股藍、菟絲子、 瑪卡和遠志組成的中草藥的提取液；中草藥中的紅景天、馬齒莧、枸杞、甜葉菊、絞股藍、菟 絲子、瑪卡、遠志的質量份數比為(3-4): (1-2.5): (3-5): (1-3): (2-3.1): (2-3.1): (1-2): (1-2)〇
[0013] 作為優選，所述淀粉為小麥淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉中的一種或多 種。
[0014] -種東海海參罐頭的制作方法，包括如下步驟：
[0015] (4-1)制備東海海參肉泥
[0016] A脫皮:將新鮮的東海海參、自然解凍的東海海參或水發的干東海海參原料放入磨 砂轉盤的磨皮機中，以主軸轉速為2100-2800轉/分，磨皮10min-20min，磨皮過程中始終通 自來水沖洗濕磨；
[0017] B酶解脫皮:將機械磨皮后的東海海參清洗后置于濃度為2%-4%的復合酶解液 中，料液比為lkg: (2-4)L，酶解溫度為30°C-40°C，酶解時間2h-4h，酶解后的東海海參用軟 毛刷或毛刷清洗機刷洗干凈；
[0018] C滅酶清洗:將酶解脫皮后的東海海參放入80 °C -90 °C熱水中滅酶3min-5min，冷卻 至室溫后，去除東海海參腹內泥沙、內臟、沙嘴及牙齒，用水清洗干凈；
[0019] D切碎:將兩次脫皮洗凈后的東海海參，置于90°c-100°c漂燙5min-10min，瀝干后 用勻漿機將東海海參絞成肉泥，置于〇-4°C下備用；
[0020] (4-2)制備黃秋葵泥；
[0021] (4-3)制備中草藥提取液；
[0022] (4-4) (4-4)混料
[0023] 按照質量分數比稱量主料、輔料和調味液，將主料和輔料放入攪拌機中攪拌均勻， 得到具有良好的可塑性和延伸性的料團；
[0024] (4-5)切割、蒸料
[0025]利用切割機將料團分割成厚度為lcm-1.5cm，寬度2cm-3cm，長度3cm-4cm的矩形 塊;將各個矩形塊用蒸汽蒸制，蒸至熟透為止；
[0026] (4_6)腌漬
[0027] 將各個矩形塊放入稱量好的調味液中并在0_4°C下浸漬18-24h，每30-60min攪拌 一次；
[0028] (4-7)鹵制:將腌漬后的矩形塊連同調味液在95-100°(：下鹵制20-401^11;
[0029] (4-8)裝罐:將鹵制后的矩形塊及調味液裝罐，并加熱封口；
[0030] (4-9)殺菌冷卻：將裝罐后的矩形塊進行高溫滅菌，滅菌溫度為118-121°c，時間為 2〇-3〇111；[11，殺菌后待冷卻至30-40<€，得成品。
[0031]作為優選，步驟(4-2)包括如下步驟：
[0032] A原料選取:采收24小時內的新鮮黃秋葵嫩果為原料；
[0033]黃秋葵嫩果為肉質柔嫩、潤滑、鮮脆、無粗纖維感、無病蟲害、無腐爛變質、農藥殘 留量的合格果實；
[0034] B漂燙:將黃秋葵嫩果放在95°C_100°C的熱水中浸泡熱燙，時間控制在60s-180s; 漂燙時間控制原則是以原料中過氧化物酶基本失去活性，Vc、粗蛋白和總糖保持率較高為 依據，感官特征是以經漂燙的黃秋葵變軟，有煮熟的味道；
[0035] C護色：質量份數比為1:1的抗壞血酸溶液和蘋果酸溶液配合成復合液，將經過漂 燙的黃秋葵放入所述復合液中浸泡護色，時間為1 〇m i η-15m i η;
[0036] D勻漿:將護色后的黃秋葵放入勻漿機，勻漿成黃秋葵泥，置于0-4°C下備用。
[0037]作為優選，步驟(4-3)包括如下步驟：
[0038] 將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過60-100目篩;在中草藥中加入1-3倍 純凈水，在150W-300W超聲波作用下二次破碎5min-15min;在200W-400W微波輔助作用下提 取10min-25min，提取溫度控制在70 °C -85 °C，過濾得中草藥浸提液。
[0039] 作為優選，所述攪拌機中放有若干個攪拌球（1)，攪拌球內盛有空氣，攪拌球上設 有若干個錐形凸起(2 )，每個錐形凸起端部均設有泄氣閥（3 )，攪拌球上設有單向閥。
[0040] 對于每個用于攪拌的攪拌球，先將各個泄氣閥擰緊，通過單向閥通入一定壓力的 空氣，需要放入攪拌機中攪拌時，將泄氣閥打開一定的開度，在攪拌的過程中，各個錐形凸 起起到提高攪拌效率的作用，各個泄氣閥不斷放出空氣，提高了料團的疏松度、可塑性和延 伸性，制成的罐頭口感更好，攪拌完后將各個攪拌球取出。
[0041] 作為優選，所述泄氣閥包括伸入錐形凸起端部的放氣螺釘、設于錐形凸起上的緊 固螺釘和出氣口，放氣螺釘包括限位塊和螺桿，螺桿前部呈V形螺桿頭，緊固螺釘與螺桿垂 直。
[0042] 將放氣螺釘擰緊時，V形螺桿頭和錐形凸起緊密配合，氣體不會泄露出來，逐漸擰 松放氣螺釘，氣體泄露量逐漸增大；調節放氣螺釘，使放氣量滿足要求，然后用緊固螺釘將 放氣螺釘的螺桿固定。
[0043] 作為優選，抗壞血酸溶液的濃度為0.018-0.022%，蘋果酸溶液的濃度為0.019-0.023%〇
[0044] 作為優選，復合酶解液由食品級胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和堿性蛋白酶以質量份數 比1:2: (2.5-3)配組后加水復配而成。
[0045] 因此，本發明具有如下有益效果：
[0046] 罐頭中添加了東海海參和黃秋葵，綠色健康新穎，營養均衡豐富，色香味倶全，食 用方便，并具有保健功效，符合廣大消費者的需求。
[0047] 罐頭添加中草藥配方可有助于改善睡眠、抗疲勞、抗衰老、滋補元氣、增強免疫力、 降血壓、降血糖、安神益智、益氣補腎等功效。
[0048]選、配料科學合理，生產流程操作性強，適合工廠化生產。
【附圖說明】
[0049]圖1是本發明的一種流程圖；
[0050]圖2是本發明的攪拌球的一種剖視圖；
[0051]圖3是本發明的錐形凸起的一種放大的剖視圖。
[0052]圖中：攪拌球1、錐形凸起2、泄氣閥3、放氣螺釘31、緊固螺釘32、出氣口 33、限位塊 311、螺桿 312。
【具體實施方式】
[0053]下面結合附圖和【具體實施方式】對本發明做進一步的描述。
[0054] 實施例1
[0055]如圖1所示的實施例是一種東海海參罐頭的制作方法，包括如下步驟：
[0056] 步驟100,制備東海海參肉泥
[0057] A脫皮:將自然解凍的東海海參放入磨砂轉盤的磨皮機中，以主軸轉速為2100轉/ 分，磨皮lOmin，磨皮過程中始終通自來水沖洗濕磨；
[0058] B酶解脫皮:將機械磨皮后的東海海參清洗后置于濃度為2%的復合酶解液中，東 海海參與復合酶解液的比例為lkg: 2L，酶解溫度為30°C，酶解時間2h，酶解后的東海海參用 軟毛刷或毛刷清洗機刷洗干凈；復合酶解液由食品級胃蛋白酶（100萬U/g)、木瓜蛋白酶 (100萬U/g)和堿性蛋白酶（100萬U/g)以質量份數比1:2:2.5配組后加水復配而成。
[0059] C滅酶清洗:將酶解脫皮后的東海海參放入80°C熱水中滅酶3min，冷卻至室溫后， 去除東海海參腹內泥沙、內臟、沙嘴及牙齒，用水清洗干凈；
[0060] D切碎:將兩次脫皮洗凈后的東海海參，置于91°C漂燙5min，瀝干后用勻漿機將東 海海參絞成肉泥，置于〇°c下備用；
[0061 ]步驟200，制備黃秋葵泥
[0062] A原料選取:采收24小時內的新鮮黃秋葵嫩果為原料；
[0063] B漂燙:將黃秋葵嫩果放在95 °C的熱水中浸泡熱燙，時間控制在60s;
[0064] C護色：質量份數比為1:1的抗壞血酸溶液和蘋果酸溶液配合成復合液，將經過漂 燙的黃秋葵放入所述復合液中浸泡護色，時間為l〇min;抗壞血酸溶液的濃度為0.02%，蘋 果酸溶液的濃度為0.02% ;
[0065] D勻漿:將護色后的黃秋葵放入勻漿機，勻漿成黃秋葵泥，置于0°C下備用。
[0066]步驟300,制備中草藥提取液
[0067]將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過60目篩；在中草藥中加入1倍純凈 水，在150W超聲波作用下二次破碎5min;在200W微波輔助作用下提取lOmin，提取溫度控制 在70°C，過濾得中草藥浸提液；中草藥中的紅景天、馬齒莧、枸杞、甜葉菊、絞股藍、菟絲子、 瑪卡、遠志的質量份數比如表1所示；
[0068] 步驟400,混料
[0069] 按照質量分數比稱量主料、輔料和調味液，將主料和輔料放入攪拌機中攪拌均勻， 得到具有良好的可塑性和延伸性的料團；主料、輔料和調味液的質量份數比為12:4:1;主料 中的東海海參肉泥，豬肉糜和黃秋葵泥的質量份數比為12:4:0.5;輔料中的淀粉、卡拉膠和 中草藥提取液的質量份數比為4:1:1.5;淀粉為小麥淀粉、馬鈴薯淀粉和玉米淀粉的混合 物;調味液中的白砂糖、食鹽、姜汁、黃酒、雞精、胡椒粉、茴香粉、水和枸櫞酸的質量份數比 為5:1:4:1.5:0.3:0.1:0.1:100:0.03;
[0070]步驟500,切割、蒸料
[0071] 利用切割機將料團分割成厚度為lcm，寬度2cm，長度3cm的矩形塊;將各個矩形塊 用蒸汽蒸制，蒸至熟透為止；
[0072] 步驟600,腌漬
[0073]將各個矩形塊放入稱量好的調味液中并在0 °C下浸漬18h，每30min攪拌一次；
[0074] 步驟700，鹵制:將腌漬后的矩形塊連同調味液在95 °C下鹵制20min;
[0075] 步驟800,裝罐:將鹵制后的矩形塊及調味液裝罐，并加熱封口；
[0076] 步驟900，殺菌冷卻：將裝罐后的矩形塊進行高溫滅菌，滅菌溫度為118°C，時間為 20min，殺菌后待冷卻至30°C，得成品。
[0077] 實施例2
[0078] -種東海海參罐頭的制作方法，包括如下步驟：
[0079] 步驟100,制備東海海參肉泥
[0080] A脫皮:將水發的干東海海參放入磨砂轉盤的磨皮機中，以主軸轉速為3000轉/分， 磨皮22min，磨皮過程中始終通自來水沖洗濕磨；
[0081 ] B酶解脫皮:將機械磨皮后的東海海參清洗后置于濃度為4.2%的復合酶解液中， 東海海參與復合酶解液的比例為1 kg: 4L，酶解溫度為42°C，酶解時間4h，酶解后的東海海參 用軟毛刷或毛刷清洗機刷洗干凈;復合酶解液由食品級胃蛋白酶（100萬U/g)、木瓜蛋白酶 (100萬U/g)和堿性蛋白酶（100萬U/g)以質量份數比1:2:3配組后加水復配而成。
[0082] C滅酶清洗:將酶解脫皮后的東海海參放入95°C熱水中滅酶5.5min，冷卻至室溫 后，去除東海海參腹內泥沙、內臟、沙嘴及牙齒，用水清洗干凈；
[0083] D切碎:將兩次脫皮洗凈后的東海海參，置于100 °C漂燙9min，瀝干后用勻漿機將東 海海參絞成肉泥，置于4°C下備用；
[0084] 步驟200,制備黃秋葵泥
[0085] A原料選取:采收24小時內的新鮮黃秋葵嫩果為原料；
[0086] B漂燙:將黃秋葵嫩果放在100 °C的熱水中浸泡熱燙，時間控制在60s;
[0087] C護色：質量份數比為1:1的抗壞血酸溶液和蘋果酸溶液配合成復合液，將經過漂 燙的黃秋葵放入所述復合液中浸泡護色，時間為15min;抗壞血酸溶液的濃度為0.02%，蘋 果酸溶液的濃度為0.02% ;
[0088] D勻漿:將護色后的黃秋葵放入勻漿機，勻漿成黃秋葵泥，置于4°C下備用。
[0089]步驟300,制備中草藥提取液
[0090] 將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過100目篩;在中草藥中加入3倍純凈 水，在300W超聲波作用下二次破碎15min;在400W微波輔助作用下提取25min，提取溫度控制 在85°C，過濾得中草藥浸提液；中草藥中的紅景天、馬齒莧、枸杞、甜葉菊、絞股藍、菟絲子、 瑪卡、遠志的質量份數比如表1所示；
[0091] 步驟400,混料
[0092] 按照質量分數比稱量主料、輔料和調味液，將主料和輔料放入攪拌機中攪拌均勻， 得到具有良好的可塑性和延伸性的料團；主料、輔料和調味液的質量份數比為13:5:2;主料 中的東海海參肉泥，豬肉糜和黃秋葵泥的質量份數比為14:6:1.5;輔料中的淀粉、卡拉膠和 中草藥提取液的質量份數比為6:1.3: 2;淀粉為小麥淀粉、馬鈴薯淀粉和玉米淀粉的混合 物;調味液中的白砂糖、食鹽、姜汁、黃酒、雞精、胡椒粉、茴香粉、水和枸櫞酸的質量份數比 為7:1.5:6.5:3:0.7:0.3:0.3:140:0.1;
[0093]步驟500,切割、蒸料
[0094]利用切割機將料團分割成厚度為1.52cm，寬度3. lcm，長度4.2cm的矩形塊;將各個 矩形塊用蒸汽蒸制，蒸至熟透為止；
[0095] 步驟600,腌漬
[0096]將各個矩形塊放入稱量好的調味液中并在4°C下浸漬24h，每60min攪拌一次；
[0097] 步驟700，鹵制:將腌漬后的矩形塊連同調味液在100°C下鹵制40min;
[0098]步驟800,裝罐:將鹵制后的矩形塊及調味液裝罐，并加熱封口；
[0099]步驟900，殺菌冷卻：將裝罐后的矩形塊進行高溫滅菌，滅菌溫度為121°C，時間為 30min，殺菌后待冷卻至40°C，得成品。
[0100] 實施例3
[0101 ] -種東海海參罐頭的制作方法，包括如下步驟：
[0102] 步驟100,制備東海海參肉泥
[0103] A脫皮:將新鮮的東海海參放入磨砂轉盤的磨皮機中，以主軸轉速為2300轉/分，磨 皮12min，磨皮過程中始終通自來水沖洗濕磨；
[0104] B酶解脫皮:將機械磨皮后的東海海參清洗后置于濃度為3%的復合酶解液中，東 海海參與復合酶解液的比例為lkg: 3L，酶解溫度為32°C，酶解時間3h，酶解后的東海海參用 軟毛刷或毛刷清洗機刷洗干凈；復合酶解液由食品級胃蛋白酶（100萬U/g)、木瓜蛋白酶 (100萬U/g)和堿性蛋白酶（100萬U/g)以質量份數比1:2:2.6配組后加水復配而成。
[0105] C滅酶清洗:將酶解脫皮后的東海海參放入82°C熱水中滅酶4min，冷卻至室溫后， 去除東海海參腹內泥沙、內臟、沙嘴及牙齒，用水清洗干凈；
[0106] D切碎:將兩次脫皮洗凈后的東海海參，置于94 °C漂燙5min，瀝干后用勻漿機將東 海海參絞成肉泥，置于l°c下備用；
[0107] 步驟200,制備黃秋葵泥
[0108] A原料選取:采收24小時內的新鮮黃秋葵嫩果為原料；
[0109] B漂燙:將黃秋葵嫩果放在97 °C的熱水中浸泡熱燙，時間控制在100s;
[0110] C護色：質量份數比為1:1的抗壞血酸溶液和蘋果酸溶液配合成復合液，將經過漂 燙的黃秋葵放入所述復合液中浸泡護色，時間為l〇min;抗壞血酸溶液的濃度為0.02%，蘋 果酸溶液的濃度為0.02% ;
[0111] D勻漿:將護色后的黃秋葵放入勻漿機，勻漿成黃秋葵泥，置于2°C下備用。
[0112] 步驟300,制備中草藥提取液
[0113] 將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過70目篩；在中草藥中加入2倍純凈 水，在180W超聲波作用下二次破碎7min;在300W微波輔助作用下提取13min，提取溫度控制 在80°C，過濾得中草藥浸提液；中草藥中的紅景天、馬齒莧、枸杞、甜葉菊、絞股藍、菟絲子、 瑪卡、遠志的質量份數比如表1所示；
[0114] 步驟400,混料
[0115]按照質量分數比稱量主料、輔料和調味液，將主料和輔料放入攪拌機中攪拌均勻， 得到具有良好的可塑性和延伸性的料團；
[0116] 其中，主料、輔料和調味液按照質量份數比12.5 :4.5:1.5 ;主料中的東海海參肉 泥，豬肉糜和黃秋葵泥的質量份數比為13:5:1;輔料中的淀粉、卡拉膠和中草藥提取液的質 量份數比為5:1.2:1.8;淀粉為小麥淀粉和馬鈴薯淀粉的混合物;調味液中的白砂糖、食鹽、 姜汁、黃酒、雞精、胡椒粉、茴香粉、水和枸櫞酸的質量份數比為6:1.4:5:2:0.6:0.2:0.2: 120:0.08;
[0117] 步驟500,切割、蒸料
[0118] 利用切割機將料團分割成厚度為1.5cm，寬度3cm，長度4cm的矩形塊;將各個矩形 塊用蒸汽蒸制，蒸至熟透為止；
[0119] 步驟600,腌漬
[0120]將各個矩形塊放入稱量好的調味液中并在3 °C下浸漬20h，每50min攪拌一次；
[0121] 步驟700，鹵制:將腌漬后的矩形塊連同調味液在98 °C下鹵制30min;
[0122] 步驟800,裝罐:將鹵制后的矩形塊及調味液裝罐，并加熱封口；
[0123] 步驟900，殺菌冷卻：將裝罐后的矩形塊進行高溫滅菌，滅菌溫度為120°C，時間為 25min，殺菌后待冷卻至35°C，得成品。
[0124] 實施例4
[0125] 步驟100,制備東海海參肉泥
[0126] A脫皮:將新鮮的東海海參放入磨砂轉盤的磨皮機中，以主軸轉速為2300轉/分，磨 皮15min，磨皮過程中始終通自來水沖洗濕磨；
[0127] B酶解脫皮:將機械磨皮后的東海海參清洗后置于濃度為2%的復合酶解液中，東 海海參與復合酶解液的比例為lkg: 4L，酶解溫度為33°C，酶解時間3h，酶解后的東海海參用 軟毛刷或毛刷清洗機刷洗干凈；復合酶解液由食品級胃蛋白酶（100萬U/g)、木瓜蛋白酶 (100萬U/g)和堿性蛋白酶（100萬U/g)以質量份數比1:2:2.5配組后加水復配而成。
[0128] C滅酶清洗:將酶解脫皮后的東海海參放入83 °C熱水中滅酶5min，冷卻至室溫后， 去除東海海參腹內泥沙、內臟、沙嘴及牙齒，用水清洗干凈；
[0129] D切碎:將兩次脫皮洗凈后的東海海參，置于95°C漂燙5min，瀝干后用勻漿機將東 海海參絞成肉泥，置于3°C下備用；
[0130]步驟200,制備黃秋葵泥
[0131 ] A原料選取:采收24小時內的新鮮黃秋葵嫩果為原料；
[0132] B漂燙:將黃秋葵嫩果放在98 °C的熱水中浸泡熱燙，時間控制在60s;
[0133] C護色：質量份數比為1:1的抗壞血酸溶液和蘋果酸溶液配合成復合液，將經過漂 燙的黃秋葵放入所述復合液中浸泡護色，時間為l〇min;抗壞血酸溶液的濃度為0.02%，蘋 果酸溶液的濃度為0.02% ;
[0134] D勻漿:將護色后的黃秋葵放入勻漿機，勻漿成黃秋葵泥，置于0°C下備用。
[0135] 步驟300,制備中草藥提取液
[0136] 將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過80目篩；在中草藥中加入2倍純凈 水，在150W超聲波作用下二次破碎7min;在300W微波輔助作用下提取15min，提取溫度控制 在70°C，過濾得中草藥浸提液；中草藥中的紅景天、馬齒莧、枸杞、甜葉菊、絞股藍、菟絲子、 瑪卡、遠志的質量份數比如表1所示；
[0137] 步驟400,混料
[0138] 按照質量分數比稱量主料、輔料和調味液，將主料和輔料放入攪拌機中攪拌均勻， 得到具有良好的可塑性和延伸性的料團；其中，主料、輔料和調味液的質量份數比為12:4: 1;主料中的東海海參肉泥，豬肉糜和黃秋葵泥的質量份數比為14:4:1.5;輔料中的淀粉、卡 拉膠和中草藥提取液的質量份數比為5:1:1.8;淀粉為小麥淀粉、馬鈴薯淀粉和紅薯淀粉的 混合物;調味液中的白砂糖、食鹽、姜汁、黃酒、雞精、胡椒粉、茴香粉、水和枸櫞酸的質量份 數比為5:1.4:5:2:0.5:0.1:0.2:140:0.07;
[0139] 其中，攪拌過程是在攪拌機中進行，攪拌機中放有3個如圖2所示的攪拌球1，攪拌 球內盛有空氣，攪拌球上設有12個錐形凸起2，每個錐形凸起端部均設有如圖3所示的泄氣 閥3,攪拌球上設有單向閥。
[0140] 泄氣閥包括伸入錐形凸起端部的放氣螺釘31、設于錐形凸起上的緊固螺釘32和出 氣口 33,放氣螺釘包括限位塊311和螺桿312,螺桿前部呈V形螺桿頭，緊固螺釘與螺桿垂直。
[0141] 步驟500,切割、蒸料
[0142] 利用切割機將料團分割成厚度為1.52cm，寬度2cm，長度3.2cm的矩形塊;將各個矩 形塊用蒸汽蒸制，蒸至熟透為止；
[0143] 步驟600,腌漬
[0144] 將各個矩形塊放入稱量好的調味液中并在3°C下浸漬19h，每40min攪拌一次；
[0145] 步驟700，鹵制:將腌漬后的矩形塊連同調味液在95-100 °C下鹵制30min;
[0146] 步驟800,裝罐:將鹵制后的矩形塊及調味液裝罐，并加熱封口；
[0147] 步驟900,殺菌冷卻：將裝罐后的矩形塊進行高溫滅菌，滅菌溫度為120°C，時間為 30min，殺菌后待冷卻至40°C，得成品。
[0148] 表1是中草藥中的紅景天、馬齒莧、枸杞、甜葉菊、絞股藍、菟絲子、瑪卡、遠志的質 量份數比。
[0149]
[0150] 表1
[0151] 本發明制作的罐頭添加了東海海參和黃秋葵，綠色健康新穎，營養均衡豐富，色香 味倶全，食用方便，并具有保健功效，符合廣大消費者的需求。
[0152] 本發明制作的罐頭添加了中草藥配方，有助于改善睡眠、抗疲勞、抗衰老、滋補元 氣、增強免疫力、降血壓、降血糖、安神益智、益氣補腎等功效。
[0153] 本發明提供的東海海參罐頭的制備方法，選、配料科學合理，生產流程操作性強， 適合工廠化生產。
[0154] 本發明制作的東海海參罐頭綠色健康新穎，營養均衡豐富，色香味倶全，食用方 便，并具有保健功效，符合廣大消費者的需求。
[0155] 應理解，本實施例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。此外應理解，在 閱讀了本發明講授的內容之后，本領域技術人員可以對本發明作各種改動或修改，這些等 價形式同樣落于本申請所附權利要求書所限定的范圍。
【主權項】
1. 一種東海海參罐頭，其特征是，所述東海海參罐頭由主料、輔料和調味液按照質量份 數比（12-13) :(4-5) :(1-2)組成;其中，所述主料由東海海參肉泥，豬肉糜和黃秋葵泥按照 質量份數比（12-14) :(4-6) :(0.5-1.5)組成;所述輔料由淀粉、卡拉膠和中草藥提取液按照 質量份數比(4-6): (1-1.3): (1.5-2)組成;所述調味液由白砂糖、食鹽、姜汁、黃酒、雞精、胡 椒粉、茴香粉、水和枸櫞酸按照質量份數比（5-7): (1-1.5): (4-6.5): (1.5-3): (0.3-0.7): (0.1-0.3) :(0.1-0.3) :(100-140) :(0.03-0.1)組成。2. 根據權利要求1所述的東海海參罐頭，其特征是，所述中草藥提取液為由紅景天、馬 齒莧、枸杞、甜葉菊、絞股藍、菟絲子、瑪卡和遠志組成的中草藥的提取液；中草藥中的紅景 天、馬齒莧、枸杞、甜葉菊、絞股藍、菟絲子、瑪卡、遠志的質量份數比為(3-4):(1-2.5):(3_ 5):(1-3):(2-3.1):(2-3.1):(1-2):(1-2)。3. 根據權利要求1或2所述的東海海參罐頭，其特征是，所述淀粉為小麥淀粉、馬鈴薯淀 粉、玉米淀粉、紅薯淀粉中的一種或多種。4. 一種適用于權利要求1所述的東海海參罐頭的制作方法，其特征是，包括如下步驟： (4-1)制備東海海參肉泥 A脫皮:將新鮮的東海海參、自然解凍的東海海參或水發的干東海海參原料放入磨砂轉 盤的磨皮機中，以主軸轉速為2100-3000轉/分，磨皮10min-22min，磨皮過程中始終通自來 水沖洗濕磨； B酶解脫皮:將機械磨皮后的東海海參清洗后置于濃度為2 %-4.2%的復合酶解液中， 料液比為1 kg: (2-4)L，酶解溫度為30°C-42°C，酶解時間2h-4h，酶解后的東海海參用軟毛刷 或毛刷清洗機刷洗干凈； C滅酶清洗:將酶解脫皮后的東海海參放入80 °C -95 °C熱水中滅酶3min-5.5min，冷卻至 室溫后，去除東海海參腹內泥沙、內臟、沙嘴及牙齒，用水清洗干凈； D切碎:將兩次脫皮洗凈后的東海海參，置于91°C-100°C漂燙5min-9min，瀝干后用勻漿 機將東海海參絞成肉泥，置于〇_4°C下備用； (4-2)制備黃秋葵泥； (4_3)制備中草藥提取液； (4-4)混料 按照質量分數比稱量主料、輔料和調味液，將主料和輔料放入攪拌機中攪拌均勻，得到 具有良好的可塑性和延伸性的料團； (4-5)切割、蒸料 利用切割機將料團分割成厚度為lcm-1.52cm，寬度2cm-3. lcm，長度3cm-4.2cm的矩形 塊;將各個矩形塊用蒸汽蒸制，蒸至熟透為止； (4-6)腌漬 將各個矩形塊放入稱量好的調味液中并在0-4 °C下浸漬18-24h，每30-60min攪拌一次； (4-7)鹵制:將腌漬后的矩形塊連同調味液在95-100 °C下鹵制20-40min; (4-8)裝罐:將鹵制后的矩形塊及調味液裝罐，并加熱封口； (4-9)殺菌冷卻：將裝罐后的矩形塊進行高溫滅菌，滅菌溫度為118-121°C，時間為20-3〇11^11，殺菌后待冷卻至3〇-40°(：，得成品。5. 根據權利要求4所述的東海海參罐頭的制作方法，其特征是，步驟(4-2)包括如下步 驟： A原料選取:采收24小時內的新鮮黃秋葵嫩果為原料； B漂燙:將黃秋葵嫩果放在95 °C_100 °C的熱水中浸泡熱燙，時間控制在60s-180s; C護色：質量份數比為1:1的抗壞血酸溶液和蘋果酸溶液配合成復合液，將經過漂燙的 黃秋葵放入所述復合液中浸泡護色，時間為1 〇min-l 5min; D勻漿:將護色后的黃秋葵放入勻漿機，勻漿成黃秋葵泥，置于0-4 °C下備用。6. 根據權利要求4所述的東海海參罐頭的制作方法，其特征是，步驟(4-3)包括如下步 驟： 將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過60-100目篩;在中草藥中加入1-3倍純凈 水，在150W-300W超聲波作用下二次破碎5min-l 5min;在200W-400W微波輔助作用下提取 10min-25min，提取溫度控制在70 °C -85 °C，過濾得中草藥浸提液。7. 根據權利要求4所述的東海海參罐頭的制作方法，其特征是，所述攪拌機中放有若干 個攪拌球(1)，攪拌球內盛有空氣，攪拌球上設有若干個錐形凸起(2)，每個錐形凸起端部均 設有泄氣閥（3 )，攪拌球上設有單向閥。8. 根據權利要求7所述的東海海參罐頭的制作方法，其特征是，所述泄氣閥包括伸入錐 形凸起端部的放氣螺釘(31)、設于錐形凸起上的緊固螺釘(32)和出氣口（33)，放氣螺釘包 括限位塊(311)和螺桿(312)，螺桿前部呈V形螺桿頭，緊固螺釘與螺桿垂直。9. 根據權利要求4所述的東海海參罐頭的制作方法，其特征是，抗壞血酸溶液的濃度為 0.018-0.022%，蘋果酸溶液的濃度為0.019-0.023 %。10. 根據權利要求4或5或6或7或8或9所述的東海海參罐頭的制作方法，其特征是，復合 酶解液由食品級胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和堿性蛋白酶以質量份數比1:2: (2.5-3)配組后加 水復配而成。
【文檔編號】A23L13/10GK106072035SQ201610454773
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月20日
【發明人】吳靈, 李婷, 吳俊 , 丁文文
【申請人】寧波高新區科博匯科技有限公司