一種東海海參營養保健香腸及其制作方法

一種東海海參營養保健香腸及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種東海海參營養保健香腸，由以下重量份的原料構成：東海海參肉60～80、黃秋葵液10～20、中草藥提取液10～20和風味調料20～35。還公開了一種東海海參營養保健香腸的制作方法。該東海海參營養保健香腸，綠色健康新穎，營養均衡豐富，色香味俱全，儲存食用方便，并具有保健功效，符合廣大消費者的需求。該東海海參營養保健香腸中添加黃秋葵液、中草藥配方可有助于改善睡眠、抗疲勞、抗衰老、滋補元氣、增強免疫力、降血壓、降血糖、安神益智、益氣補腎等功效。該東海海參營養保健香腸的制作方法，操作簡單實用，產品色香味俱全，適合工廠化生產應用。
【專利說明】
一種東海海參營養保健香腸及其制作方法
技術領域
[0001] 本發明涉及水產品加工技術領域，尤其是涉及一種東海海參營養保健香腸及其制 作方法。
【背景技術】
[0002] 隨著經濟深入發展，人們生活水平的提高，消費理念的提升，對食品的要求也越來 越高，食品不僅要美味好吃，營養均衡，而且還要求食品天然安全，營養保健。香腸儲存方 便，營養價值高，在提供菜肴的同時，還能夠補充人體所需能量，以維持人體正常的生命活 動，但其缺點是其他營養物質如蛋白質、不飽和脂肪酸、微量元素、保健功能成分等缺乏。因 此，需要不斷開發的更多健康新穎的面條產品，以滿足人民群眾的消費需求。
[0003] 海參自古以來就是保健食品和營養食品，具有高蛋白、低脂肪、低糖的特點，且富 含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素，另外海參含有豐富的 膠原蛋白、蛋白肽、海參皂甙、海參多糖等高活性成分。海參膠原蛋白肽可提高巨噬細胞、淋 巴球、血漿細胞及免疫球蛋白等免疫機能，使人體抵抗力提高，可抑制癌細胞轉移，治療關 節炎等。海參多糖具有抗腫瘤、提高免疫力、抗凝血、誘導血小板凝集、促進纖維蛋白溶解、 抗血栓、抗炎、防輻射等功能，具有抑制艾滋病病毒HIV、乙肝病毒HBV、單純疤疹病毒HSV的 作用，能保肝護肝、保護血管受損功能。海參皂甙可抑制癌細胞合成，具有提高人體免疫力 及抗癌殺菌的作用，還對中風、痙攣性麻痹有一定的療效。海參所含氨基酸豐富，共有18種， 其中谷氨酸含量最高，天冬氨酸次之，并且含有豐富的精氨酸，精氨酸在增強機體的免疫 力、細胞分裂、傷口復原、激素分泌、血管緊張性、胰島素敏感度和內皮功能等各種生理過程 中具有重要作用。海參中脂肪酸種類多，含量高，對于增強免疫以及人腦的機能等具有重要 作用。海參中有8種維生素，對于促進細胞的新陳代謝、身體的生長發育，維持身體健康，有 著舉足輕重的作用。
[0004] 東海海參(Acaudina molpadioides)屬芋參目（Molpadida)尻參科（Caudinidae) 棘皮動物，俗稱香參，盛產于亞熱帶沙質海區。日本、菲律賓以及我國海南、福建、浙江沿海 均有出產，其中，我國浙江沿海的蘊藏量巨大。現有的研究表明，東海海參營養豐富，主要營 養成分與刺參一致，富含膠原蛋白及海參多糖，具有美容及提高免疫力的功效，是一種高蛋 白、重鐵質、低脂肪的海味珍品。與市售梅花參、刺參等參類相比，東海海參因其體表含有一 層較硬的粗厚表皮，外觀差，口感偏硬，另外其體內含有大量的泥沙，較難脫除，極大地影響 了其商品價值，屬低檔參類。
[0005] 近年來，隨著刺參產業的發展，產生了年產值200多億的海參產業，由此引發了對 海參營養和藥用成分的研究熱潮。然而，由于刺參價格高，產量有限，仍屬于高端消費，很難 滿足廣大老百姓的營養、保健要求，東海海參資源豐富，但開發的產品報道很少，因此開展 東海海參資源的綜合利用，開發安全、營養、保健的東海海參產品，對于提高平民百姓的生 活質量和保健水平，具有重要意義。
[0006] 中國專利文獻(公告日：2016年1月6日，公告號：CN105212083A)公開了一種海鮮 風味香腸及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：瘦肉300-350、蝦肉80-100、蟹肉25-50、海參肽3-5、海藻粉40-60、黃秋葵10-15、石榴酒30-50、泡椒10-30、黑木耳20-40、陳醋 20-40、檸檬汁4-8、紫蘇葉2-3、野姜花2-3、火炭母1-2、蜜柑草1-2、金蓮花2-3、辣寥草1-2、 食鹽10-15、食品添加劑8-12。
[0007] 中國專利文獻(公告日：2014-03-12日，公告號:CN 103622066A)公開了公開一種 補脾補腎營養保健香腸及其制作方法，其組成原料為:豬肉、栗米、芡實、山茱萸、黃秋葵、菟 絲子超微粉、茯苓超微粉、白術、牡丹皮、豐花草、褚實子、一把傘、玉竹、石斛、石榴皮、蜜桶 花、醬油、料酒、陳醋、食鹽、白糖、辣椒粉、薄荷葉、檸檬鮮葉、菜籽油適量。
[0008] 上述技術方案雖然也有涉及保健香腸，但是沒有海參類的香腸，而且其營養成分 保留有限，不能夠全部保留，營養得不到綜合利用。

【發明內容】

[0009] 本發明的第一個發明目的在于為了解決現有香腸大都以豬肉為主，海鮮較少采 用，導致香腸營養不均衡，口味單一，東海海參資源的未綜合利用，產品附加值低等問題而 提供一種具有營養保健功效的東海海參營養保健香腸。
[0010] 本發明的第二個發明目的在于提供一種東海海參營養保健香腸的制作方法。
[0011] 本發明實現第一個發明目的所采用的技術方案是：一種東海海參營養保健香腸， 由以下重量份的原料構成：東海海參肉60~80、黃秋葵液10~20、中草藥提取液10~20和風 味調料20~35。
[0012] 作為優選，所述的中草藥提取液由以下各組份組成，各組份的重量份為:紅景天15 ~25,馬齒莧5~15,枸杞15~30,甜葉菊5~15,絞股藍10~15,英絲子10~15,瑪卡5~10， 遠志5~10。
[0013] 作為優選，所述風味調料由以下各組份組成，各組份的重量份為:食鹽30~50、雞 精10~25、白糖10~20、復合磷酸鹽10~20、食用堿5~10。
[0014] 該東海海參營養保健香腸，采用東海海參，東海海參具有高蛋白、低脂肪、低糖的 特點，且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素，另外東海 海參含有豐富的膠原蛋白、蛋白肽、海參皂甙、海參多糖等高活性成分。海參膠原蛋白肽可 提高巨噬細胞、淋巴球、血漿細胞及免疫球蛋白等免疫機能，使人體抵抗力提高，可抑制癌 細胞轉移，治療關節炎等。海參多糖具有抗腫瘤、提高免疫力、抗凝血、誘導血小板凝集、促 進纖維蛋白溶解、抗血栓、抗炎、防輻射等功能。
[0015] 同時在東海海參中增加了黃秋葵營養成份，黃秋葵是一種具有較高營養價值的新 型健康蔬菜，除了低糖低脂特性外，還富含碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖 維。嫩果中含有一種黏性物質，富含的黃酮、多糖類物質，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，并可 保護肝臟、提高抗疲勞能力和降血糖輔助作用。
[0016] 還在東海海參肉中添加了中草藥提取液成份有利于保健，符合健康消費理念。該 東海海參營養保健香腸，配方合理、富含人體所需多種營養物質，營養豐富、無異腥味，味道 鮮美口感佳，消化吸收快，滿足不同人群的需求。
[0017] 本發明實現其第二個發明目的所采用的技術方案是:一種東海海參營養保健香腸 的制作方法，所述制作方法包括以下步驟： (1) 東海海參肉的制備； (2) 黃秋葵液的制備； (3) 中草藥提取液的制備； (4) 腌漬，將步驟(1)、（2)中制得的東海海參肉浸泡在風味調料中，并在0~4°C下浸漬 10_15h，每30~60 min攬摔一次； (5) 將步驟(4)腌漬后的東海海參肉放在中草藥提取液中浸泡2~5h，每30~60 min攪 拌一次； (6) 將步驟(5)浸泡后的東海海參肉浸泡在黃秋葵液中1~2h，每15~30 min攪拌一次； (7) 灌腸:將步驟(6)制得的東海海參肉，無菌條件下，取腸衣灌腸，在35~45°C范圍內 風干3至5天，加熱蒸熟，制得東海海參香腸。
[0018] 該東海海參營養保健香腸的制作，克服了東海海參粗厚表皮，較難脫除，參產品深 加工不充分的缺點，使得海參資源得到充分利用，通過該方法制作的香腸，配方合理、富含 人體所需多種營養物質，營養豐富、無異腥味，味道鮮美口感佳，消化吸收快，滿足不同人群 的需求。而且制備工藝操作簡單，加工成本低，制得的東海海參香腸質量穩定可靠。
[0019] 作為優選，步驟(1)中所述的東海海參肉的制備，包括以下步驟： 1) 脫皮:將新鮮的東海海參或自然解凍的東海海參或水發的干海參原料放入磨砂轉盤 的磨皮機中磨皮，磨皮過程中始終通自來水沖洗濕磨； 2) 酶解脫皮:機械磨皮后的東海海參，清洗后置于濃度為2~4%的復合酶解液中，料液 比（kg/L)為1:2~4,酶解溫度為30~40 °C，酶解時間2~4h，酶解后的東海海參用軟毛刷或 毛刷清洗機刷洗干凈； 3) 滅酶清洗:將酶解脫皮后的東海海參放入80~90°C熱水中滅酶3~5 min，冷卻至室 溫后，去除東海海參腹內泥沙、內臟、沙嘴及牙齒，用自來水清洗干凈； 4) 切碎:兩次脫皮洗凈后的東海海參，置于90~100°C漂燙5~10 min，瀝干后用絞肉機 將東海海參絞成肉末，置于0~4°C下備用。
[0020] 東海海參的制作是先將新鮮的東海海參、自然解凍的東海海參或水發的干海參原 料放入磨砂轉盤的磨皮機中，以主軸轉速為2100~2800轉/分，磨皮10~20 min，磨皮過程 中始終通自來水沖洗濕磨;機械磨皮后的東海海參，清洗后置于濃度為2~4%的復合蛋白酶 中，料液比（kg/L)為1:2~4，酶解溫度為30~40°C，酶解時間2~4h，酶解后的東海海參用軟 毛刷或毛刷清洗機刷洗干凈；將酶解脫皮后的東海海參放入8 0~9 0 °C熱水中滅酶3~5 min，冷卻至室溫后，去除東海海參腹內泥沙、內臟、沙嘴及牙齒，用自來水清洗干凈;兩次脫 皮洗凈后的東海海參，置于90~100°C漂燙5~10 min，瀝干后用切碎機將東海海參切成2~ 5厘米長的塊，置于0~4°C下備用;這樣的制作使得東海海參營養價值保留完整，細膩，更利 于人體吸收。
[0021] 作為優選，步驟2)中所述的復合酶解液，由食品級胃蛋白酶（100萬U/g)、木瓜蛋白 酶（100萬U/g)和堿性蛋白酶（100萬U/g)以重量比：1:2~3:2~4加水復配而成。
[0022] 作為優選，步驟(2)中所述的黃秋葵液的制備包括如下步驟： 1)原料選取：以肉質柔嫩、潤滑、鮮脆、無粗纖維感、無病蟲害、無腐爛變質、農藥殘留量 合格，采收24小時內的新鮮黃秋葵嫩果為原料； 2 )漂燙:將預處理過的黃秋葵嫩果放在95~100 °C的熱水中浸泡熱燙，時間控制在60~ 180 s，漂燙至原料中過氧化物酶基本失去活性，Vc、粗蛋白和總糖保持率較高為止，經漂燙 的黃秋葵變軟，有煮熟的味道； 3) 護色：用0.02~0.05 %抗壞血酸和0.02~0.04 %蘋果酸復合液，將經過漂燙的黃秋 葵放入所述復合液中浸泡護色，時間為10~15 m i η; 4) 勻漿:將步驟3)護色后的黃秋葵放入勻漿機，勻漿成黃秋葵泥，置于0~4°C下備用； 5) 制液，將步驟4)中制得的黃秋葵泥加1~1.5倍的純凈水稀釋，過濾后得到黃秋葵液。
[0023] 作為優選，步驟(3)中草藥提取液的制備，通過如下途徑實現的：將各組份的重量 份為:紅景天15~25，馬齒莧5~15，枸杞15~30，甜葉菊5~15，絞股藍10~15,英絲子10~ 15，瑪卡5~10，遠志5~10的中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過60~100目篩;按照 上述比例配伍中草藥，加入1~3倍純凈水，在150~300 W超聲波作用下二次破碎5~15 min;在200~400 W微波輔助作用下提取10~25min，提取溫度控制在70~85°C，過濾得中草 藥浸提液。
[0024] 作為優選，步驟(4)、（5)、（6)中浸泡是在浸泡機中進行的，所述的浸泡機內部設置 有攪拌球，所述的攪拌球為中空結構，內部充有空氣，所述的攪拌球的球體上均布有多個與 球體內部相通的錐形凸起，所述的錐形凸起的端部設置有泄氣閥，所述的泄氣閥包括伸入 錐形凸起端部設置有放氣螺釘、設于錐形凸起上的緊固螺釘和出氣口，所述的攪拌球上還 設置有單向閥。
[0025]浸泡是在浸泡機中進行，浸泡機中設置有攪拌球，攪拌球充有空氣，攪拌球上設有 多個錐形凸起，每個錐形凸起端部均設有泄氣閥，攪拌球上還設有單向閥，可以通過單向閥 向攪拌球內部充氣。泄氣閥包括伸入錐形凸起端部的放氣螺釘、設于錐形凸起上的緊固螺 釘和出氣口，放氣螺釘包括限位塊和螺桿，螺桿前部呈V形螺桿頭，緊固螺釘與螺桿垂直。這 樣的結構是為了實現對海參肉末在浸泡過程中浸泡均勻，攪拌球在攪勻的同時向外勻速放 氣，使得海參肉末完全浸透，更加入味，制作的香腸更加美味，同時可以最大限度保留海參 的營養成分。
[0026] 本發明的有益效果是： 1、該東海海參營養保健香腸，綠色健康新穎，營養均衡豐富，色香味倶全，儲存食用方 便，并具有保健功效，符合廣大消費者的需求。
[0027] 2、該東海海參營養保健香腸中添加黃秋葵液、中草藥配方可有助于改善睡眠、抗 疲勞、抗衰老、滋補元氣、增強免疫力、降血壓、降血糖、安神益智、益氣補腎等功效。
[0028] 3、該東海海參營養保健香腸的制作方法，操作簡單實用，產品色香味倶全，適合工 廠化生產應用。
【附圖說明】
[0029] 圖1是本發明中攪拌球的一種結構示意圖； 圖2是本發明中攪拌球的一種錐形凸起的一種結構示意圖； 圖中：1、攪拌球，2、錐形凸起，3、泄氣閥，4、放氣螺釘，5、緊固螺釘，6、出氣口，7、單向 閥，8、限位塊，9、螺桿，10、V形螺桿頭。
【具體實施方式】
[0030] 下面通過具體實施例并結合附圖對本發明的技術方案作進一步詳細說明。
[0031] 在本發明中，若非特指，所有均為重量份，所有設備和原料均可從市場購得或是本 行業常用的，下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領域常規方法。
[0032] -種東海海參營養保健香腸，由以下各組份組成，各組份的重量份為:東海海參肉 60~80、黃秋葵液10~20、中草藥提取液10~20和風味調料20~35。中草藥提取液由以下各 組份組成，各組份的重量份為:紅景天15~25,馬齒莧5~15,枸杞15~30,甜葉菊5~15,絞 股藍10~15,菟絲子10~15,瑪卡5~10,遠志5~10。風味調料由以下各組份組成，各組份的 重量份為:食鹽30~50、雞精10~25、白糖10~20、復合磷酸鹽10~20、食用堿5~10。
[0033] 實施例1: 一種東海海參營養保健香腸，由東海海參肉、黃秋葵液、中草藥提取液和風味調料組 成。配料中各組分具體配比如表1所示，配料中中草藥提取液具體配方如表2所示，配料中調 味料具體配方如表3所示。
[0034] -種東海海參營養保健香腸的制作方法，所述制作方法包括以下步驟： (1)東海海參肉的制備，包括以下步驟： 1) 脫皮:將新鮮的東海海參或自然解凍的東海海參或水發的干海參原料放入磨砂轉盤 的磨皮機中磨皮，磨皮過程中始終通自來水沖洗濕磨； 2) 酶解脫皮:機械磨皮后的東海海參，清洗后置于濃度為2%的復合酶解液中，料液比 (kg/L)為1:2，酶解溫度為30°C，酶解時間2h，酶解后的東海海參用軟毛刷或毛刷清洗機刷 洗干凈； 3) 滅酶清洗:將酶解脫皮后的東海海參放入80°C熱水中滅酶3 min，冷卻至室溫后，去 除東海海參腹內泥沙、內臟、沙嘴及牙齒，用自來水清洗干凈； 4) 切碎:兩次脫皮洗凈后的東海海參，置于90°C漂燙5 min，瀝干后用絞肉機將東海海 參絞成肉末，置于〇°C下備用。
[0035]步驟2)中所述的復合酶解液，由食品級胃蛋白酶（100萬U/g)、木瓜蛋白酶（100萬 u/g)和堿性蛋白酶（100萬U/g)以重量比：1:2:2加水復配而成。
[0036] (2)黃秋葵液的制備，包括如下步驟： 1) 原料選取：以肉質柔嫩、潤滑、鮮脆、無粗纖維感、無病蟲害、無腐爛變質、農藥殘留量 合格，采收24小時內的新鮮黃秋葵嫩果為原料； 2) 漂燙:將預處理過的黃秋葵嫩果放在95°C的熱水中浸泡熱燙，時間控制在60 s，漂燙 至原料中過氧化物酶基本失去活性，Vc、粗蛋白和總糖保持率較高為止，經漂燙的黃秋葵變 軟，有煮熟的味道； 3) 護色：用0.025 %抗壞血酸和0.02 %蘋果酸復合液，將經過漂燙的黃秋葵放入所述復 合液中浸泡護色，時間為10 min; 4) 勻漿:將步驟3)護色后的黃秋葵放入勻漿機，勻漿成黃秋葵泥，置于0°C下備用； 5) 制液，將步驟4)中制得的黃秋葵泥加1倍的純凈水稀釋，過濾后得到黃秋葵液。
[0037] (3)中草藥提取液的制備，通過如下途徑實現的：按照比例將各組份紅景天，馬齒 莧，枸杞，甜葉菊，絞股藍，菟絲子，瑪卡，遠志等中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過 60目篩；按照上述比例配伍中草藥，加入1倍純凈水，在150 W超聲波作用下二次破碎5min; 在200W微波輔助作用下提取lOmin，提取溫度控制在70°C，過濾得中草藥浸提液。
[0038] (4)腌漬，將步驟(1)、（2)中制得的東海海參肉浸泡在風味調料中，并在0°C下浸漬 1 Oh，每30 min攪拌一次； (5) 將步驟(4)腌漬后的東海海參肉放在中草藥提取液中浸泡2h，每30 min攪拌一次； (6) 將步驟(5)浸泡后的東海海參肉浸泡在黃秋葵液中lh，每15 min攪拌一次； (7) 灌腸:將步驟(6)制得的東海海參肉，無菌條件下，取腸衣灌腸，在35~45°C范圍內 風干3至5天，加熱蒸熟，制得東海海參香腸。
[0039] 步驟(4)、（5)、（6)中浸泡是在浸泡機中進行的，浸泡機內部設置有攪拌球1，攪拌 球1為中空結構，內部充有空氣，攪拌球1的球體上均布有多個與球體內部相通的錐形凸起2 (見圖1)，錐形凸起2的端部設置有泄氣閥3,泄氣閥3包括伸入錐形凸起2端部設置有放氣螺 釘4、設于錐形凸起2上的緊固螺釘5和出氣口 6,攪拌球1上還設置有單向閥7。
[0040] 浸泡是在浸泡機中進行，浸泡機中設置有三個攪拌球1，攪拌球1充有空氣，攪拌球 1上設有多個錐形凸起2，每個錐形凸起2端部均設有泄氣閥3，攪拌球1上還設有單向閥7，可 以通過單向閥7向攪拌球1內部充氣。放氣螺釘4包括限位塊8和螺桿9,螺桿9前部呈V形螺桿 頭10(見圖2)，緊固螺釘5與螺桿9垂直。這樣的結構是為了實現對海參肉末在浸泡過程中浸 泡均勻，攪拌球在攪勻的同時向外勻速放氣，使得海參肉末完全浸透，更加入味，制作的香 腸更加美味，同時可以最大限度保留海參的營養成分。
[0041 ] 實施例2: 一種東海海參營養保健香腸，由東海海參肉、黃秋葵液、中草藥提取液和風味調料組 成。配料中各組分具體配比如表1所示，配料中中草藥提取液具體配方如表2所示，配料中調 味料具體配方如表3所示。
[0042] -種東海海參營養保健香腸的制作方法，所述制作方法包括以下步驟： (1)東海海參肉的制備，包括以下步驟： 1) 脫皮:將新鮮的東海海參或自然解凍的東海海參或水發的干海參原料放入磨砂轉盤 的磨皮機中磨皮，磨皮過程中始終通自來水沖洗濕磨； 2) 酶解脫皮:機械磨皮后的東海海參，清洗后置于濃度為3%的復合酶解液中，料液比 (kg/L)為1:3,酶解溫度為35°C，酶解時間3h，酶解后的東海海參用軟毛刷或毛刷清洗機刷 洗干凈； 3) 滅酶清洗:將酶解脫皮后的東海海參放入85 °C熱水中滅酶4min，冷卻至室溫后，去除 東海海參腹內泥沙、內臟、沙嘴及牙齒，用自來水清洗干凈； 4) 切碎:兩次脫皮洗凈后的東海海參，置于95°C漂燙7.5 min，瀝干后用絞肉機將東海 海參絞成肉末，置于2°C下備用。
[0043]步驟2)中所述的復合酶解液，由食品級胃蛋白酶（100萬U/g)、木瓜蛋白酶（100萬 u/g)和堿性蛋白酶（100萬U/g)以重量比：1:2.5:3加水復配而成。
[0044] (2)黃秋葵液的制備，包括如下步驟： 1) 原料選取：以肉質柔嫩、潤滑、鮮脆、無粗纖維感、無病蟲害、無腐爛變質、農藥殘留量 合格，采收24小時內的新鮮黃秋葵嫩果為原料； 2) 漂燙:將預處理過的黃秋葵嫩果放在97.5°C的熱水中浸泡熱燙，時間控制在120 s， 漂燙至原料中過氧化物酶基本失去活性，Vc、粗蛋白和總糖保持率較高為止，經漂燙的黃秋 葵變軟，有煮熟的味道； 3) 護色：用0.035 %抗壞血酸和0.03 %蘋果酸復合液，將經過漂燙的黃秋葵放入所述復 合液中浸泡護色，時間為12.5 min; 4) 勻漿:將步驟3)護色后的黃秋葵放入勻漿機，勻漿成黃秋葵泥，置于2°C下備用； 5) 制液，將步驟4)中制得的黃秋葵泥加1.25倍的純凈水稀釋，過濾后得到黃秋葵液。
[0045] (3)中草藥提取液的制備，通過如下途徑實現的：按照上述比例將紅景天，馬齒莧， 枸杞，甜葉菊，絞股藍，菟絲子，瑪卡，遠志等中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過80 目篩;按照上述比例配伍中草藥，加入2倍純凈水，在225 W超聲波作用下二次破碎1 Omin; 在300 W微波輔助作用下提取20min，提取溫度控制在77.5°C，過濾得中草藥浸提液。
[0046] (4)腌漬，將步驟(1 )、（2)中制得的東海海參肉浸泡在風味調料中，并在2°C下浸漬 12.5h，每45 min攪拌一次； (5) 將步驟(4)腌漬后的東海海參肉放在中草藥提取液中浸泡3.5h，每45 min攪拌一 次； (6) 將步驟(5)浸泡后的東海海參肉浸泡在黃秋葵液中1.5h，每22.5 min攪拌一次； (7) 灌腸:將步驟(6)制得的東海海參肉，無菌條件下，取腸衣灌腸，在35~45°C范圍內 風干3至5天，加熱蒸熟，制得東海海參香腸。
[0047] 步驟(4)、（5)、（6)中浸泡是在浸泡機中進行的，浸泡機內部設置有攪拌球1，攪拌 球1為中空結構，內部充有空氣，攪拌球1的球體上均布有多個與球體內部相通的錐形凸起2 (見圖1)，錐形凸起2的端部設置有泄氣閥3,泄氣閥3包括伸入錐形凸起2端部設置有放氣螺 釘4、設于錐形凸起2上的緊固螺釘5和出氣口 6,攪拌球1上還設置有單向閥7。
[0048]浸泡是在浸泡機中進行，浸泡機中設置有三個攪拌球1，攪拌球1充有空氣，攪拌球 1上設有多個錐形凸起2，每個錐形凸起2端部均設有泄氣閥3，攪拌球1上還設有單向閥7，可 以通過單向閥7向攪拌球1內部充氣。放氣螺釘4包括限位塊8和螺桿9,螺桿9前部呈V形螺桿 頭10(見圖2)，緊固螺釘5與螺桿9垂直。這樣的結構是為了實現對海參肉末在浸泡過程中浸 泡均勻，攪拌球在攪勻的同時向外勻速放氣，使得海參肉末完全浸透，更加入味，制作的香 腸更加美味，同時可以最大限度保留海參的營養成分。
[0049] 實施例3: 一種東海海參營養保健香腸，由東海海參肉、黃秋葵液、中草藥提取液和風味調料組 成。配料中各組分具體配比如表1所示，配料中中草藥提取液具體配方如表2所示，配料中調 味料具體配方如表3所示。
[0050] -種東海海參營養保健香腸的制作方法，所述制作方法包括以下步驟： (1)東海海參肉的制備，包括以下步驟： 1) 脫皮:將新鮮的東海海參或自然解凍的東海海參或水發的干海參原料放入磨砂轉盤 的磨皮機中磨皮，磨皮過程中始終通自來水沖洗濕磨； 2) 酶解脫皮:機械磨皮后的東海海參，清洗后置于濃度為4%的復合酶解液中，料液比 (kg/L)為1: 4,酶解溫度為40°C，酶解時間4h，酶解后的東海海參用軟毛刷或毛刷清洗機刷 洗干凈； 3) 滅酶清洗:將酶解脫皮后的東海海參放入90°C熱水中滅酶5 min，冷卻至室溫后，去 除東海海參腹內泥沙、內臟、沙嘴及牙齒，用自來水清洗干凈； 4) 切碎:兩次脫皮洗凈后的東海海參，置于100°C漂燙10 min，瀝干后用絞肉機將東海 海參絞成肉末，置于4°C下備用。
[0051 ]步驟2)中所述的復合酶解液，由食品級胃蛋白酶（100萬U/g)、木瓜蛋白酶（100萬 u/g)和堿性蛋白酶（100萬U/g)以重量比：1: 3: 4加水復配而成。
[0052] (2)黃秋葵液的制備，包括如下步驟： 1) 原料選取：以肉質柔嫩、潤滑、鮮脆、無粗纖維感、無病蟲害、無腐爛變質、農藥殘留量 合格，采收24小時內的新鮮黃秋葵嫩果為原料； 2) 漂燙:將預處理過的黃秋葵嫩果放在100°C的熱水中浸泡熱燙，時間控制在180 s，漂 燙至原料中過氧化物酶基本失去活性，Vc、粗蛋白和總糖保持率較高為止，經漂燙的黃秋葵 變軟，有煮熟的味道； 3) 護色：用0.05 %抗壞血酸和0.04 %蘋果酸復合液，將經過漂燙的黃秋葵放入所述復 合液中浸泡護色，時間為15 min; 4) 勻漿:將步驟3)護色后的黃秋葵放入勻漿機，勻漿成黃秋葵泥，置于4°C下備用； 5) 制液，將步驟4)中制得的黃秋葵泥加1.5倍的純凈水稀釋，過濾后得到黃秋葵液。
[0053] (3)中草藥提取液的制備，通過如下途徑實現的：按照配伍比例將紅景天，馬齒莧， 枸杞，甜葉菊，絞股藍，菟絲子，瑪卡，遠志等中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過100 目篩;按照上述比例配伍中草藥，加入3倍純凈水，在300 W超聲波作用下二次破碎15 min; 在400 W微波輔助作用下提取25min，提取溫度控制在85°C，過濾得中草藥浸提液。
[0054] (4)腌漬，將步驟(1 )、（2)中制得的東海海參肉浸泡在風味調料中，并在4°C下浸漬 15h，每60 min攪拌一次； (5) 將步驟(4)腌漬后的東海海參肉放在中草藥提取液中浸泡5h，每60 min攪拌一次； (6) 將步驟(5)浸泡后的東海海參肉浸泡在黃秋葵液中2h，每30 min攪拌一次； (7) 灌腸:將步驟(6)制得的東海海參肉，無菌條件下，取腸衣灌腸，在35~45°C范圍內 風干3至5天，加熱蒸熟，制得東海海參香腸。
[0055]步驟(4)、（5)、（6)中浸泡是在浸泡機中進行的，浸泡機內部設置有攪拌球1，攪拌 球1為中空結構，內部充有空氣，攪拌球1的球體上均布有多個與球體內部相通的錐形凸起2 (見圖1)，錐形凸起2的端部設置有泄氣閥3,泄氣閥3包括伸入錐形凸起2端部設置有放氣螺 釘4、設于錐形凸起2上的緊固螺釘5和出氣口 6,攪拌球1上還設置有單向閥7。
[0056]浸泡是在浸泡機中進行，浸泡機中設置有三個攪拌球1，攪拌球1充有空氣，攪拌球 1上設有多個錐形凸起2，每個錐形凸起2端部均設有泄氣閥3，攪拌球1上還設有單向閥7，可 以通過單向閥7向攪拌球1內部充氣。放氣螺釘4包括限位塊8和螺桿9,螺桿9前部呈V形螺桿 頭10(見圖2)，緊固螺釘5與螺桿9垂直。這樣的結構是為了實現對海參肉末在浸泡過程中浸 泡均勻，攪拌球在攪勻的同時向外勻速放氣，使得海參肉末完全浸透，更加入味，制作的香 腸更加美味，同時可以最大限度保留海參的營養成分。
[0057] 本發明制作的東海海參營養保健香腸，綠色健康新穎，營養均衡豐富，色香味倶 全，食用方便，并具有保健功效，符合廣大消費者的需求。
[0058] 以上所述的實施例只是本發明的一種較佳的方案，并非對本發明作任何形式上的 限制，在不超出權利要求所記載的技術方案的前提下還有其它的變體及改型。
[0059]表1配料中各組分具體重量份

表2中草藥提取液中各組分具體重量份 _ι_ι
表3風味調料各組份具體重量份_
【主權項】
1. 一種東海海參營養保健香腸，其特征在于：該東海海參營養保健香腸由以下重量份 的原料構成：東海海參肉60~80、黃秋葵液10~20、中草藥提取液10~20和風味調料20~ 35〇2. 根據權利要求1所述的一種東海海參營養保健香腸，其特征在于:所述的中草藥提取 液由以下各組份組成，各組份的重量份為:紅景天15~25，馬齒莧5~15，枸杞15~30，甜葉 菊5~15，絞股藍10~15，英絲子10~15，瑪卡5~10，遠志5~10。3. 根據權利要求1所述的一種東海海參營養保健香腸，其特征在于:所述風味調料由以 下各組份組成，各組份的重量份為:食鹽30~50、雞精10~25、白糖10~20、復合磷酸鹽10~ 20、食用堿5~10。4. 一種權利要求1所述的東海海參營養保健香腸的制作方法，其特征在于:所述制作方 法包括以下步驟： (1) 東海海參肉的制備； (2) 黃秋葵液的制備； (3) 中草藥提取液的制備； (4) 腌漬，將步驟（1)、（2)中制得的東海海參肉浸泡在風味調料中，并在0~4°C下浸漬 10_15h，每30~60 min攬摔一次； (5) 將步驟(4)腌漬后的東海海參肉放在中草藥提取液中浸泡2~5h，每30~60 min攪 拌一次； (6) 將步驟(5)浸泡后的東海海參肉浸泡在黃秋葵液中1~2h，每15~30 min攪拌一次； (7) 灌腸:將步驟(6)制得的東海海參肉，無菌條件下，取腸衣灌腸，在35~45°C范圍內 風干3至5天，加熱蒸熟，制得東海海參香腸。5. 根據權利要求4所述的一種東海海參營養保健香腸的制作方法，其特征在于：步驟 (1) 中所述的東海海參肉的制備，包括以下步驟： 1) 脫皮:將新鮮的東海海參或自然解凍的東海海參或水發的干海參原料放入磨砂轉盤 的磨皮機中磨皮，磨皮過程中始終通自來水沖洗濕磨； 2) 酶解脫皮:機械磨皮后的東海海參，清洗后置于濃度為2~4%的復合酶解液，中，料液 比（kg/L)為1:2~4,酶解溫度為30~40 °C，酶解時間2~4h，酶解后的東海海參用軟毛刷或 毛刷清洗機刷洗干凈； 3) 滅酶清洗:將酶解脫皮后的東海海參放入80~90°C熱水中滅酶3~5 min，冷卻至室 溫后，去除東海海參腹內泥沙、內臟、沙嘴及牙齒，用自來水清洗干凈； 4) 切碎:兩次脫皮洗凈后的東海海參，置于90~100°C漂燙5~10 min，瀝干后用絞肉機 將東海海參絞成肉末，置于0~4°C下備用。6. 根據權利要求5所述的一種東海海參營養保健香腸的制作方法，其特征在于:步驟2) 中所述的復合酶解液，由食品級胃蛋白酶（100萬U/g)、木瓜蛋白酶（100萬U/g)和堿性蛋白 酶（100萬U/g)以重量比：1:2~3:2~4加水復配而成。7. 根據權利要求4所述的一種東海海參營養保健香腸的制作方法，其特征在于：步驟 (2) 中所述的黃秋葵液的制備包括如下步驟： 1)原料選取：以肉質柔嫩、潤滑、鮮脆、無粗纖維感、無病蟲害、無腐爛變質、農藥殘留量 合格，采收24小時內的新鮮黃秋葵嫩果為原料； 2) 漂燙:將預處理過的黃秋葵嫩果放在95~100°C的熱水中浸泡熱燙，時間控制在60~ 180 s，漂燙至原料中過氧化物酶基本失去活性，Vc、粗蛋白和總糖保持率較高為止，經漂燙 的黃秋葵變軟，有煮熟的味道； 3) 護色：用0.02~0.05%抗壞血酸和0.02~0.04%蘋果酸復合液，將經過漂燙的黃秋 葵放入所述復合液中浸泡護色，時間為10~15 m i η; 4) 勻漿:將步驟3)護色后的黃秋葵放入勻漿機，勻漿成黃秋葵泥，置于0~4°C下備用； 5) 制液，將步驟4)中制得的黃秋葵泥加1~1.5倍的純凈水稀釋，過濾后得到黃秋葵液。8. 根據權利要求4所述的一種東海海參營養保健香腸的制作方法，其特征在于：步驟 (3)中草藥提取液的制備，通過如下途徑實現的:將各組份的重量份為:紅景天15~25,馬齒 莧5~15，枸杞15~30，甜葉菊5~15,絞股藍10~15,英絲子10~15，瑪卡5~10，遠志5~10 的中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過60~100目篩;按照上述比例配伍中草藥，加入 1~3倍純凈水，在150~300 W超聲波作用下二次破碎5~15 min;在200~400 W微波輔助作 用下提取10~25min，提取溫度控制在70~85°C，過濾得中草藥浸提液。9. 根據權利要求4或5或6或7或8所述的一種東海海參營養保健香腸的制作方法，其特 征在于:步驟(4)、（5)、（6)中浸泡是在浸泡機中進行的，所述的浸泡機內部設置有攪拌球， 所述的攪拌球為中空結構，內部充有空氣，所述的攪拌球的球體上均布有多個與球體內部 相通的錐形凸起，所述的錐形凸起的端部設置有泄氣閥，所述的泄氣閥包括伸入錐形凸起 端部設置有放氣螺釘、設于錐形凸起上的緊固螺釘和出氣口，所述的攪拌球上還設置有單 向閥。
【文檔編號】A23L33/105GK106072031SQ201610440626
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月20日
【發明人】吳靈, 李婷, 吳俊 , 丁文文
【申請人】寧波高新區科博匯科技有限公司