一種蘋果味健胃保健魚糕及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種蘋果味健胃保健魚糕，由下列重量份的原料制成：淡水魚180?200、五花豬肉50?60、淀粉18?20、蘋果25?30、木蓮果6?9、芡實粉12?14、豌豆粉7?10、阿膠粉4?5、榛子仁粉6?8、杏仁粉4?6、葡萄籽1?2、白芷4?6、草豆蔻2?3、食用鹽5?6、瓜爾膠10?12、嗜酸乳桿菌適量。本發明的魚糕口感細膩，彈性、凝膠性好，將魚鱗與中藥一起煮制，一方面充分利用了魚產品，增強了營養，另一方面可以中和彼此的氣味和口感，而且進行了發酵處理后更加易于人體吸收。加入蘋果使魚糕口感獨特，氣味怡人，加入的白芷、草豆蔻具有很好的健胃功效。
【專利說明】
一種蘋果味健胃保健魚糕及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種蘋果味健胃保健魚糕及其制備方法。
【背景技術】
[0002]魚糕是以魚為原料，經采肉、漂洗、脫水、絞肉、攪拌、調味、蒸制、冷卻等工序制成的產品，肉質細嫩富有彈性，具有鮮魚的芳香而無腥味，口味可根據個人喜好進行調配。魚糕營養豐富，富含優質蛋白，易被人體吸收利用，含脂肪較少，且多為不飽和脂肪酸，對預防心血管疾病、調節血脂、降低血液膽固醇含量和血小板凝集性等具有重要作用，同時還能促進腦細胞發育，健腦益智。由于魚糕是蒸制而熟，未經煎炒油炸，所以營養物質損失較少，富含維生素A、D、B1、B2以及人體必需的多種無機鹽，是符合現代人養生之道的營養佳肴。
[0003]我國是淡水魚的養殖大國，產量一直居世界前列，但據傳統的消費習慣，淡水魚基本以鮮活形式進入市場，加工品微乎其微，僅占總產量的3%左右。淡水魚價格不高，深加工程度又很低，這是將淡水魚視為低值魚的主要原因。這種低值的后果就是導致漁農增產不增收，嚴重損害了漁農的積極性，不利于我國養魚業的發展。對淡水魚的精深加工及綜合利用，將低值轉化為高值，是現在食品行業的一個重要研究方向。
【發明內容】
[0004]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種蘋果味健胃保健魚糕及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種蘋果味健胃保健魚糕，由下列重量份的原料制成:淡水魚180-200、五花豬肉50-60、淀粉18-20、蘋果25-30、木蓮果6-9、芡實粉12-14、豌豆粉7-10、阿膠粉4-5、榛子仁粉6-8、杏仁粉4-6、葡萄籽1-2、白芷4-6、草豆蔻2-3、食用鹽5-6、瓜爾膠10-12、嗜酸乳桿菌適量。
[0006]所述的一種蘋果味健胃保健魚糕的制備方法，包括以下步驟:
(1)將所選淡水魚去除魚頭、內臟和魚鱗后洗凈，留下魚鱗備用，然后將洗凈后的魚肉和五花豬肉放入斬拌機中攪碎，得到混合肉糜備用；
(2)將魚鱗洗凈后與葡萄籽、白芷、草豆蔻一起加8-10倍的水煮60-70min，過濾出魚鱗和藥渣后將濾液繼續加熱濃縮，最后進行冷凍干燥后粉碎，得到保健魚鱗凍干粉；
(3)將蘋果、木蓮果去皮后加水磨漿，然后加入等重量的水和保健魚鱗凍干粉，經110-120°C高溫高壓滅菌15-20min，然后降溫至35-37°C后先調節混合物pH為6，然后接入5-6%的經過活化后的嗜酸乳桿菌發酵8-20h，干燥處理后進行超微化粉碎，得到營養魚鱗凍酵素；
(4)將混合肉糜放入擂潰機中，加入淀粉和食用鹽后擂潰25-30min，然后再加入營養魚鱗凍酵素、芡實粉、豌豆粉、阿膠粉、榛子仁粉、杏仁粉、瓜爾膠，繼續擂潰15_20min后放入模具，然后在35-40 °C的水浴鍋中放置50-60min成型；
(5)將成型后的魚糕放入蒸箱中，在85-90°C的溫度下加熱25-30min，自然冷卻后按照包裝要求切成小塊后進行真空包裝，高溫滅菌后進行冷藏，即得。
[0007]本發明的優點是:本發明的魚糕口感細膩，彈性、凝膠性好，將魚鱗與中藥一起煮制，一方面充分利用了魚產品，增強了營養，另一方面可以中和彼此的氣味和口感，而且進行了發酵處理后更加易于人體吸收。加入蘋果使魚糕口感獨特，氣味怡人，加入的白芷、草豆蔻具有很好的健胃功效。
【具體實施方式】
[0008]—種蘋果味健胃保健魚糕，由下列重量份(kg)的原料制成:淡水魚180、五花豬肉50、淀粉18、蘋果25、木蓮果6、芡實粉12、豌豆粉7、阿膠粉4、榛子仁粉6、杏仁粉4、葡萄籽1、白芷4、草豆蔻2、食用鹽5、瓜爾膠10、嗜酸乳桿菌適量。
[0009]所述的一種蘋果味健胃保健魚糕的制備方法，包括以下步驟:
(1)將所選淡水魚去除魚頭、內臟和魚鱗后洗凈，留下魚鱗備用，然后將洗凈后的魚肉和五花豬肉放入斬拌機中攪碎，得到混合肉糜備用；
(2)將魚鱗洗凈后與葡萄籽、白芷、草豆蔻一起加8倍的水煮60min，過濾出魚鱗和藥渣后將濾液繼續加熱濃縮，最后進行冷凍干燥后粉碎，得到保健魚鱗凍干粉；
(3)將蘋果、木蓮果去皮后加水磨漿，然后加入等重量的水和保健魚鱗凍干粉，經110Γ高溫高壓滅菌15min，然后降溫至35°C后先調節混合物pH為6，然后接入5%的經過活化后的嗜酸乳桿菌發酵Sh，干燥處理后進行超微化粉碎，得到營養魚鱗凍酵素；
(4)將混合肉糜放入擂潰機中，加入淀粉和食用鹽后擂潰25min，然后再加入營養魚鱗凍酵素、芡實粉、豌豆粉、阿膠粉、榛子仁粉、杏仁粉、瓜爾膠，繼續擂潰15min后放入模具，然后在35°C的水浴鍋中放置50min成型；
(5)將成型后的魚糕放入蒸箱中，在85°C的溫度下加熱25min，自然冷卻后按照包裝要求切成小塊后進行真空包裝，高溫滅菌后進行冷藏，即得。
【主權項】
1.一種蘋果味健胃保健魚糕，其特征在于，由下列重量份的原料制成:淡水魚180-200、五花豬肉50-60、淀粉18-20、蘋果25-30、木蓮果6_9、芡實粉12_14、豌豆粉7_10、阿膠粉4_5、榛子仁粉6-8、杏仁粉4-6、葡萄籽1-2、白芷4-6、草豆蔻2-3、食用鹽5-6、瓜爾膠10-12、嗜酸乳桿菌適量。2.根據權利要求1所述的一種蘋果味健胃保健魚糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將所選淡水魚去除魚頭、內臟和魚鱗后洗凈，留下魚鱗備用，然后將洗凈后的魚肉和五花豬肉放入斬拌機中攪碎，得到混合肉糜備用； (2)將魚鱗洗凈后與葡萄籽、白芷、草豆蔻一起加8-10倍的水煮60-70min，過濾出魚鱗和藥渣后將濾液繼續加熱濃縮，最后進行冷凍干燥后粉碎，得到保健魚鱗凍干粉； (3)將蘋果、木蓮果去皮后加水磨漿，然后加入等重量的水和保健魚鱗凍干粉，經110-120°C高溫高壓滅菌15-20min，然后降溫至35-37°C后先調節混合物pH為6，然后接入5-6%的經過活化后的嗜酸乳桿菌發酵8-20h，干燥處理后進行超微化粉碎，得到營養魚鱗凍酵素； (4)將混合肉糜放入擂潰機中，加入淀粉和食用鹽后擂潰25-30min，然后再加入營養魚鱗凍酵素、芡實粉、豌豆粉、阿膠粉、榛子仁粉、杏仁粉、瓜爾膠，繼續擂潰15_20min后放入模具，然后在35-40 °C的水浴鍋中放置50-60min成型； (5)將成型后的魚糕放入蒸箱中，在85-90°C的溫度下加熱25-30min，自然冷卻后按照包裝要求切成小塊后進行真空包裝，高溫滅菌后進行冷藏，即得。
【文檔編號】A23L17/20GK106072022SQ201610436802
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月20日
【發明人】單正宏
【申請人】蕪湖宏洋食品有限公司