一種灰菜火腿腸及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種灰菜火腿腸及其加工工藝，屬于食品加工技術領域。該火腿腸以精瘦豬肉和灰菜為主要原料。灰菜以干粉形式添加到火腿腸中，使得該火腿中含有豐富的粗纖維、礦質元素、維生素、揮發油等成分，還含有稀有的促脫皮甾酮和鞣質。該火腿腸具有增強人體免疫力、抗癌、清熱、減肥等功效。
【專利說明】
一種灰菜火腿腸及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種含灰菜干粉或汁的火腿腸及其加工方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]灰菜為藜科藜屬一年生草本植物，生于田野、荒地、草原、路邊及住宅附近，中國各地普遍生長。每年4-6月采收幼苗或嫩莖葉食用。是我國出口的主要野菜品種之一。灰菜嫩莖葉含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、礦質元素、維生素，還含有稀有的促脫皮留酮、鞣質、揮發油，具有增強人體免疫力、抗癌、清熱、減肥等功效。
【發明內容】
[0003]本發明旨在提供一種添加灰菜粉火腿腸，灰菜屬于天然無公害野菜，將其添加到火腿中有利于提升火腿腸的保健功效。
[0004]—種灰菜火腿腸及其制備方法，其特征在于各組分的重量份如下:
精瘦豬肉50-80份
灰菜粉5-10份
食用油5-10份
大豆分離蛋白2-5份
食用膠0.1-0.5份
復合磷酸鹽0.5-1份食鹽2-4份
白砂糖1-3份
味精0.01-0.1份
香辛料0.5-1份
冰水適量；
加工工藝如下:
1)原料預處理:
a.灰菜粉:選擇新鮮的灰菜，清洗，瀝干表面水分，炒青，曬干，粉碎，過150目篩，得到灰菜粉，備用；
b.選擇冷凍的精瘦豬肉，在0-4°C條件下解凍至肉中無明顯冰晶，采用Φ6_孔板進行絞制；
2)腌制:將豬肉糜中加入復合磷酸鹽、食鹽攪拌均勻，腌制24h，保持溫度4°C左右；
3)斬拌:將腌制好的餡料放入斬拌機中，加冰水斬拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、灰菜粉、大豆分離蛋白和食用油，繼續斬拌3min，再加入食用膠和適量冰水，斬拌2min，靜置1min;
4)灌腸:將斬拌好的肉餡灌入PVDC腸衣中，鋁線結扎； 5)熟制、殺菌:將罐裝好的火腿腸置入滅菌鍋中，先在90°C保持20min，再升溫到121°C，保持20min，采用噴淋方式降溫、逐步泄壓，防止腸衣破裂，滅菌結束后清洗外包裝，吹干表面水分；
6)檢驗、入庫:經檢測合格的產品入庫。
[0005]所述食用膠由卡拉膠和黃原膠按3:2重量比混合而成。
[0006]所述香辛料由生姜、蔥、大蒜、花椒、豆蔻、砂仁和桂皮組成，其重量比為5:3:4:1:1:1:1。
[0007]本發明有益效果:I)該火腿具有增強人體免疫力、抗癌、清熱、減肥等功效;2)有利于提升灰菜深加工附加值。
[0008]【具體實施方式】:
實施例1
該火腿腸中原料重量份如下:
精瘦豬肉60份灰菜粉10份食用油5份
大豆分離蛋白2份
食用膠0.5份
復合磷酸鹽0.5份食鹽2份白砂糖I份
味精0.05份香辛料I份
冰水適量；
加工工藝如下:
1)原料預處理:
a.灰菜粉:選擇新鮮的灰菜，清洗，瀝干表面水分，炒青，曬干，粉碎，過150目篩，得到灰菜粉，備用；
b.選擇冷凍的精瘦豬肉，在0-4°C條件下解凍至肉中無明顯冰晶，采用Φ6_孔板進行絞制；
2)腌制:將豬肉糜中加入復合磷酸鹽、食鹽攪拌均勻，腌制24h，保持溫度4°C左右；
3)斬拌:將腌制好的餡料放入斬拌機中，加冰水斬拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、灰菜粉、大豆分離蛋白和食用油，繼續斬拌3min，再加入卡拉膠和適量冰水，斬拌2min，靜置1min;
4)灌腸:將斬拌好的肉餡灌入PVDC腸衣中，鋁線結扎；
5)熟制、殺菌:將罐裝好的火腿腸置入滅菌鍋中，先在90°C保持20min，再升溫到121°C，保持20min，采用噴淋方式降溫、逐步泄壓，防止腸衣破裂，滅菌結束后清洗外包裝，吹干表面水分；
6)檢驗、入庫:經檢測合格的產品入庫。
[0009]所用到的食用膠由卡拉膠和黃原膠按3:2重量比混合而成；香辛料由生姜、蔥、大蒜、花椒、豆蔻、砂仁和桂皮組成，其重量比為5:3:4:1:1:1:1。
[0010]實施例2
該火腿腸中原料重量份如下:
精瘦豬肉80份灰菜粉5份食用油10份
大豆分離蛋白4份
食用膠0.4份
復合磷酸鹽0.5份食鹽2份白砂糖2份
味精0.1份香辛料I份冰水適量；
加工工藝同實施例1。
【主權項】
1.一種灰菜火腿腸及其制備方法，其特征在于各組分的重量份如下: 精瘦豬肉50-80份灰菜粉5-10份食用油5-10份 大豆分離蛋白2-5份 食用膠0.1-0.5份 復合磷酸鹽0.5-1份食鹽2-4份白砂糖1-3份 味精0.01-0.1份 香辛料0.5-1份 冰水適量； 加工工藝如下: 1)原料預處理: a.灰菜粉:選擇新鮮的灰菜，清洗，瀝干表面水分，炒青，曬干，粉碎，過150目篩，得到灰菜粉，備用;b.選擇冷凍的精瘦豬肉，在0-4°C條件下解凍至肉中無明顯冰晶，采用Φ6πιπι孔板進行絞制； 2)腌制:將豬肉糜中加入復合磷酸鹽、食鹽攪拌均勻，腌制24h，保持溫度4°C左右； 3)斬拌:將腌制好的餡料放入斬拌機中，加冰水斬拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、灰菜粉、大豆分離蛋白和食用油，繼續斬拌3min，再加入食用膠和適量冰水，斬拌2min，靜置1min; 4)灌腸:將斬拌好的肉餡灌入PVDC腸衣中，鋁線結扎； 5)熟制、殺菌:將罐裝好的火腿腸置入滅菌鍋中，先在90°C保持20min，再升溫到121°C，保持20min，采用噴淋方式降溫、逐步泄壓，防止腸衣破裂，滅菌結束后清洗外包裝，吹干表面水分； 6)檢驗、入庫:經檢測合格的產品入庫。2.如權利要求1所述一種灰菜火腿腸及其制備方法，其特征在于所述食用膠由卡拉膠和黃原膠按3:2重量比混合而成。3.如權利要求1所述一種灰菜火腿腸及其制備方法，其特征在于所述香辛料由生姜、蔥、大蒜、花椒、豆蔻、砂仁和桂皮組成，其重量比為5:3:4:1:1:1:1。
【文檔編號】A23L13/60GK106071971SQ201610314447
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年5月13日
【發明人】楊成東
【申請人】南京澤朗生物科技有限公司