一種香菇火腿腸及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種香菇火腿腸及其制備方法，屬于食品加工技術領域。該火腿腸以牛肉為主要原料，添加香菇，使得該火腿中富含氨基酸、維生素、香菇多糖和礦物質。該火腿適宜各類人群食用，具有提高機體免疫力、延緩衰老、降血壓、降血脂、降膽固醇、益志安神和美容養顏等功效。
【專利說明】
一種香菇火腿腸及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種香菇火腿腸的制備方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含蛋白質、多糖、氨基酸、維生素、礦物質等成分，還含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸等物質。香菇味甘，性平，具有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容養顏、降血壓、降膽固醇、降血脂、預防動脈硬化和肝硬化等功效。研究表明:香菇中留醇含量很高，對防治佝僂病有效;香菇多糖具有增強細胞免疫能力，抑制癌細胞的生長功效;香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥;香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
【發明內容】
[0003]本發明目的在于提供一種制備工藝簡單、營養豐富的香菇火腿。
[0004]—種香菇火腿腸及其制備方法，其特征在于原料按以下重量份混合:
牛肉40-70份
香菇塊5-10份
食用油5-10份
大豆分離蛋白2-5份
卡拉膠0.1-0.5份
復合磷酸鹽0.5-1份
食鹽2-4份
白砂糖1-3份
味精0.01-0.1份
香辛料0.5-1份
辣醬適量，冰水適量；
加工工藝如下:
1)肉預處理:選擇冷凍的牛肉，在0-4°C條件下解凍至肉中無明顯冰晶，采用Φ6mm孔板進行絞制；
2)腌制:將處理好的香菇塊加入適量辣醬，腌制;將豬肉糜中加入復合磷酸鹽、食鹽攪拌均勻，腌制I Oh，保持溫度4 °C左右；
3)斬拌:將腌制好的餡料放入斬拌機中，加冰水斬拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、大豆分離蛋白和食用油，繼續斬拌3min，再加入卡拉膠和適量冰水，斬拌2min，靜置1min ；
4)灌腸:將斬拌好的肉餡灌入PVDC腸衣中，鋁線結扎；
5)熟制、殺菌:將罐裝好的火腿腸置入滅菌鍋中，先在90°C保持20min，再升溫到121°C，保持20min，采用噴淋方式降溫、逐步泄壓，防止腸衣破裂，滅菌結束后清洗外包裝，吹干表面水分；
6)檢驗、入庫:經檢測合格的產品入庫。
[0005]所述原料中香燕前處理步驟為:選擇新鮮的香燕，清洗，切成大小為0.4X0.4cm的小塊，曬干，備用。
[0006]所述香辛料由生姜、大蒜、丁香、胡椒、八角和桂皮按4:3:2:1:2:1比例組成。
[0007]本發明有益效果:I)該火腿腸中含有大量香菇多糖、氨基酸、維生素、礦物質，以及少量嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸等物質;2)具有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容養顏、降血壓、降膽固醇、降血脂、預防動脈硬化和肝硬化等功效。
[0008]【具體實施方式】:
實施例1
一種香菇火腿腸及其制備方法，其特征在于原料按以下重量份混合:
牛肉60份
香菇塊1份
食用油10份
大豆分離蛋白2份
卡拉膠0.5份
復合磷酸鹽0.8份食鹽2份白砂糖2份
味精0.0I份香辛料I份
辣醬適量，冰水適量；
加工工藝如下:
1)肉預處理:選擇冷凍的牛肉，在0-4°C條件下解凍至肉中無明顯冰晶，采用Φ6mm孔板進行絞制；
2)腌制:將處理好的香菇塊加入適量辣醬，腌制;將豬肉糜中加入復合磷酸鹽、食鹽攪拌均勻，腌制I Oh，保持溫度4 °C左右；
3)斬拌:將腌制好的餡料放入斬拌機中，加冰水斬拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、大豆分離蛋白和食用油，繼續斬拌3min，再加入卡拉膠和適量冰水，斬拌2min，靜置1min ；
4)灌腸:將斬拌好的肉餡灌入PVDC腸衣中，鋁線結扎；
5)熟制、殺菌:將罐裝好的火腿腸置入滅菌鍋中，先在90°C保持20min，再升溫到121°C，保持20min，采用噴淋方式降溫、逐步泄壓，防止腸衣破裂，滅菌結束后清洗外包裝，吹干表面水分；
6)檢驗、入庫:經檢測合格的產品入庫。
[0009]香菇塊加工:選擇新鮮的香菇，清洗，切成大小為0.4X0.4cm的小塊，曬干，備用。香辛料由生姜、大蒜、丁香、胡椒、八角和桂皮按4:3:2:1:2:1比例組成。
[0010]實施例1
一種香菇火腿腸及其制備方法，其特征在于原料按以下重量份混合:牛肉70份香菇塊5份食用油5份大豆分離蛋白2份卡拉膠0.2份復合磷酸鹽0.5份食鹽3份白砂糖I份味精0.0I份香辛料0.5份辣醬適量，冰水適量；
加工工藝同實施例1。
【主權項】
1.一種香菇火腿腸及其制備方法，其特征在于原料按以下重量份混合:牛肉40-70份 香菇塊5-10份 食用油5-10份 大豆分離蛋白2-5份 卡拉膠0.1-0.5份 復合磷酸鹽0.5-1份食鹽2-4份白砂糖1-3份 味精0.01-0.1份 香辛料0.5-1份 辣醬適量，冰水適量； 加工工藝如下: 1)肉預處理:選擇冷凍的牛肉，在0-4°C條件下解凍至肉中無明顯冰晶，采用Φ6ηιηι孔板進行絞制； 2)腌制:將處理好的香菇塊加入適量辣醬，腌制；將豬肉糜中加入復合磷酸鹽、食鹽攪拌均勻，腌制I Oh，保持溫度4 °C左右； 3)斬拌:將腌制好的餡料放入斬拌機中，加冰水斬拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、大豆分離蛋白和食用油，繼續斬拌3min，再加入卡拉膠和適量冰水，斬拌2min，靜置1min ； 4)灌腸:將斬拌好的肉餡灌入PVDC腸衣中，鋁線結扎； 5)熟制、殺菌:將罐裝好的火腿腸置入滅菌鍋中，先在90°C保持20min，再升溫到121°C，保持20min，采用噴淋方式降溫、逐步泄壓，防止腸衣破裂，滅菌結束后清洗外包裝，吹干表面水分； 6)檢驗、入庫:經檢測合格的產品入庫。2.如權利要求1所述一種香菇火腿腸及其制備方法，其特征在于所述原料中香菇前處理步驟為:選擇新鮮的香菇，清洗，切成大小為0.4X0.4cm的小塊，曬干，備用。3.如權利要求1所述一種香菇火腿腸及其制備方法，其特征在于所述香辛料由生姜、大蒜、丁香、胡椒、八角和桂皮按4:3:2:1:2:1比例組成。
【文檔編號】A23L13/40GK106071967SQ201610314442
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年5月13日
【發明人】楊成東
【申請人】南京澤朗生物科技有限公司