一種鴨肫火腿腸及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種鴨肫火腿腸及其制備方法，屬于食品加工技術領域。該火腿腸以鴨肫和豬瘦肉為主要原料。將鴨肫切成小丁添加到豬肉糜中，混合均勻后灌裝成鴨肫火腿腸。該火腿腸具有促進消化、增強脾胃功能的功效。
【專利說明】
一種鴨肫火腿腸及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種添加鴨肫的火腿腸及其制備方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、砸等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
[0003]目前，市場上火腿腸的種類較多，具有開胃健脾功效的鴨肫火腿腸尚無相關報道。
【發明內容】
[0004]本發針對上述問題，旨在提供一種鴨肫火腿腸及其加工方法。
[0005]—種鴨肫火腿腸及其制備方法，其特征在于原料按以下重量份混合:
鴨肫30-40份
精瘦豬肉30-70份
豬脊膘5-10份
大豆分離蛋白2-5份
卡拉膠0.1-0.5份
復合磷酸鹽0.5-1份
食鹽2-4份
白砂糖1-3份
味精0.01-0.1份
香辛料0.5-1份
冰水適量；
加工工藝如下:
1)原料預處理:選擇新鮮的鴨肫，清洗干凈，切粒，粒徑2-3_;選擇冷凍的精瘦豬肉，在4°C條件下解凍，打成肉糜；
2)腌制:將鴨肫里粒與豬肉糜混合，加入復合磷酸鹽、食鹽攪拌均勻，腌制24h，保持溫度4°C左右；
3)斬拌:將腌制好的餡料放入斬拌機中，加冰水斬拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、大豆分離蛋白和豬脊膘，繼續斬拌3min，再加入卡拉膠和適量冰水，斬拌2min，靜置1min;
4)灌腸:將斬拌好的肉餡灌入PVDC腸衣中，鋁線結扎；
5)熟制、殺菌:將罐裝好的火腿腸置入滅菌鍋中，先在90°C保持20min，再升溫到121°C，保持20min，采用噴淋方式降溫、逐步泄壓，防止腸衣破裂，滅菌結束后清洗外包裝，吹干表面水分；
6)檢驗、入庫:經檢測合格的產品入庫。
[0006]所述香辛料由生姜、大蒜、花椒、八角和桂皮按4:2:1:1比例組成。
[0007]本發明有益效果:I)將鴨肫顆粒添加到火腿腸中可有效增加火腿腸的嚼勁，口感好;2)具有促進消化，增強脾胃功能。
[0008]【具體實施方式】:
實施例1
鴨肫火腿中各組分重量比:
鴨肫30份
精瘦豬肉50份
豬脊膘5份
大豆分離蛋白5份
卡拉膠0.5份
復合磷酸鹽0.5份食鹽2份
白砂糖3份
味精0.05份
香辛料0.5份
冰水適量；
香辛料是由生姜、大蒜、花椒、八角和桂皮按4:2:1:1比例組成；
加工工藝如下:
1)原料預處理:選擇新鮮的鴨肫，清洗干凈，切粒，粒徑2-3_;選擇冷凍的精瘦豬肉，在4°C條件下解凍，打成肉糜；
2)腌制:將鴨肫里粒與豬肉糜混合，加入復合磷酸鹽、食鹽攪拌均勻，腌制24h，保持溫度4°C左右；
3)斬拌:將腌制好的餡料放入斬拌機中，加冰水斬拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、大豆分離蛋白和豬脊膘，繼續斬拌3min，再加入卡拉膠和適量冰水，斬拌2min，靜置1min;
4)灌腸:將斬拌好的肉餡灌入PVDC腸衣中，鋁線結扎；
5)熟制、殺菌:將罐裝好的火腿腸置入滅菌鍋中，先在90°C保持20min，再升溫到121°C，保持20min，采用噴淋方式降溫、逐步泄壓，防止腸衣破裂，滅菌結束后清洗外包裝，吹干表面水分；
6)檢驗、入庫:經檢測合格的產品入庫。
[0009]實施例2
鴨肫火腿中各組分重量比:
鴨肫10份
精瘦豬肉70份
豬脊膘6份
大豆分離蛋白3份
卡拉膠0.5份
復合磷酸鹽0.5份食鹽2份白砂糖2份味精0.1份香辛料I份冰水適量；
香辛料是由生姜、大蒜、花椒、八角和桂皮按4:2:1:1比例組成；加工工藝同實施例1。
【主權項】
1.一種鴨肫火腿腸及其制備方法，其特征在于原料按以下重量份混合: 鴨肫10-40份 精瘦豬肉30-70份 豬脊膘5-10份 大豆分離蛋白2-5份 卡拉膠0.1-0.5份 復合磷酸鹽0.5-1份食鹽2-4份 白砂糖1-3份 味精0.01-0.1份 香辛料0.5-1份 冰水適量； 加工工藝如下: 1)原料預處理:選擇新鮮的鴨肫，清洗干凈，切粒，粒徑2-3_;選擇冷凍的精瘦豬肉，在4°C條件下解凍，打成肉糜； 2)腌制:將鴨肫里粒與豬肉糜混合，加入復合磷酸鹽、食鹽攪拌均勻，腌制24h，保持溫度4°C左右； 3)斬拌:將腌制好的餡料放入斬拌機中，加冰水斬拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、大豆分離蛋白和豬脊膘，繼續斬拌3min，再加入卡拉膠和適量冰水，斬拌2min，靜置1min; 4)灌腸:將斬拌好的肉餡灌入PVDC腸衣中，鋁線結扎； 5)熟制、殺菌:將罐裝好的火腿腸置入滅菌鍋中，先在90°C保持20min，再升溫到121°C，保持20min，采用噴淋方式降溫、逐步泄壓，防止腸衣破裂，滅菌結束后清洗外包裝，吹干表面水分； 6)檢驗、入庫:經檢測合格的產品入庫。2.如權利要求1所述一種鴨肫火腿腸及其制備方法，其特征在于所述香辛料由生姜、大蒜、花椒、八角和桂皮按4:2:1:1比例組成。
【文檔編號】A23L13/40GK106071966SQ201610314441
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年5月13日
【發明人】楊成東
【申請人】南京澤朗生物科技有限公司